【KTN】ヨジマル！キッチン #032 いつものお肉をワンランクアップ「プロ級ビーフステーキ」
いいいい いつもスーパーで購入するお肉をさらに美味しくランクアップさせませんか 今日はプロの技リーズステーキの焼き方をみなさんにレンズします 教えてくださるのはホテルニュー長崎の名誉総料理長カーバターキラさんレース今日も よろしくお願いします 説明しますカーボタン私今朝 スーパーでこのようなお肉を買ってきました 肩ロースなんですけれどもお姉さん平均で248円 お安いお肉もジューシーにおいしく焼き上げる方法を今日は教えてくださいますかはい じゃあ頑張ってみます有難う御座いは では皆さんいろんなコツをしっかりと覚えておいてください では今日は私が立ってきたこの 重い口を特別にお川田さんに調理していただきます さあまずポイッ この状態があり作れましたちょっとかはい私が見た限りではちょっと筋が入ってますの でちょっと過ぎを取り除けますね 須磨座のにっ行ったらあの水分が出てたら 拭き取って下さいね 当たるほど コンサート吹いてを考えたきれいにそれで上がらないんですけど良いと思いも会いたく ない部分が結構重いありますねー ちょっとことをタップしますはい 一方高 この杉岡たそうですので思い切って筋はモハそうですけどまあいいんですねとこんな風 についてますよねはいちゃんと取った方がいいという 分かりますさ やっぱりこのまま焼いてしまうとか大部分がそうですねやってしまいますがてっこの 部分がありますけども まあ筋が好きな方はつけといていただいてそうじゃない方はちょっと外しましょうね 少し寝たらあんな感じ はいではこんな感じでお肉を隊はお好みのものをですね戻すのに全部してください 私はあの肩ロースを書か吐露しながられもう一つはいもう一つだけを筋が入ってますの で 包丁軒先でちょっと傷を入れてきます 数字のところだけ こんな感じはいこれ求肥でにいく中でもスキル必要が前ものだとこの作業はおそらく市 鍋料理店と思いますはいこれで下準備 ok しまっですでは早速作っていきます4強材料はですねふたり分で表記しております ヒアリングは1枚強地支配曲解パワーちょいしていただいてちょっと気持ち良い にしてますここに油を入れるんですがこれはよくスーパーに置いてあるというのは ぐらいですよね このバターや身体油オリーブオイルではなくてどうですね焼き用などで使えるんですよ 者の方が肉の持ってるの風味が来てると思いますのでねはいぜひステーキは油沿いです なくいうのがポイントです はいあーそうかハァハァし そうですよやっぱ塩コショウしまこないんですよねやられてもいいんですけどもきれい な焼き色を作るために塩と胡椒が付いた目を矢先に開くと いうそれが接着しないでね色が付かないんですよで僕はそのラバ宮島れたいくそ はい てきまーす 水が入りますがいい まあフライパンはこういうふうに広いと温度がずっと一定じゃないので まあ 少しずつ動かしながら焼いて言って頂ければと思います ハーイ最初中火でいいですかね 勇気でカンカン階5階れたらすぐこういうふうに裏返します はい 羊毛負けは焼き色をつけてあげると思えばいい そうですね最初にこう壁を作るっていうとらえていただいたらいいと思います まずはそう no 壁でコーティングはいはい監査とですかねではこれで以来ていくのでちょっと中火に 落としますはいはいぜひを落とされています でここで今上の方だけに死後硬直が ここで焼いてる間に塩コショウをしていく動くない砂高圧になってきますね 課金あまり早めにかけてしまうとシーズン学校を出てくるので使用は後の方が良いと 思います 設定私は期以降焼きましたけれどもお肉も極力30分から1時間程度 室温に戻して冷蔵庫からそれじゃないですはいその方がいきなり 冷蔵庫からのお肉を焼くとびっくりしてこっち終ってしまいますのでそれがお薦めです ありません だからでやる程度を多めに降りましたねそうですね まぁ大人の方は故障が多いほうがアンチがあると思いますのでたっぷりかけられてい ます はいだしばらく焼いていくわけなんですけれどもこの後同じフライパンでソースを作っ ていきます西コースの材料 これだけあります そうですねあ風がせておいた方がいいそうですね合わせましょうねはいでは青い まずは そういう入れまあん for you いきたいから入りましょうはいはいウィリーセラー 細木得るべきとソイ9厘たっけ入ってはいきたい はい書院リレーがハウスここで入ります そして りんごのすりおろしですねはーい 今後の3 ls こちらがタマネギの3よろしい ここ最後に林立ピン目の釣りおろそ これをもいざやい亭ライダーにこんな感じでそれでしょ嘉峪関時の肉はちょうどメガビ ヒールを築いたので今ぐらいしましたはいの頃からこの面にもちょっとだけ塩こしょう しておくなるね ここでも私をこそそうだよね よしっから行ったほうがいいと思います はいじゃあもうコロンしただったらもうあとはもうこれで大丈夫ですのでさっき下の ほうも色つけましたので ちょっとだけ焼くともう大丈夫と思いますけどやっておりますよねやっ影が見極めが 難しいなと思う方はどうしたらいいですか 焼き加減は状ださん許可の指を軽く を ok としましょう ok ここ author てみてください柔らかい 良い柔らかいですよねじゃ中指何かやり スポーツ硬くなります課題でこれがミディアムあー 作業のだーーでしたラーってよ嫌だけどと親指で midi 案内 レッする 薬売りの固さで硬いでしょはいミールがんですね それで大体覚えていただけますこの闘い参考に配していきますじゃあちょっと今日播磨 でしょうか はいもう 今ベアーの状態だと思いますでこれをあげまそれは でなんで上げるかというと少し落ち着か仕上げれば 日がもう少し通りますありましたがいったんこのような状態を上げたいけれど舞いまし た豚を使っていきましょう 先ほど材料を混ぜましたもうこれはフライパンの中にそのまま入れるだけです 中は右目が入ってるじゃないですか家にないわっていう方は そうだし流れでありマビ音がリーがあればいいんでしょうけども 同省ない場合州でも大丈夫だと水でないはい いやーこのままちょっと見つめますよねちょっと仕上げるバターを入れますここで バターですね じゃあこれではい フライパンの中についているお肉の旨みをこのソース煮とかします だから同じぐらいパンで作るっていうのは大事なとそうですよねはい でこの ちょっと詰め方で味もずっと変わりますのでお好みに合わせて詰めて頂ければと思い ます ありました必ずひと煮立ちさせないとあのお酒のアルコールが抜けないので必ずこう いうふうに人にたさせるということですねもう香りが本当にいいんですよねそうですね も玉ねぎとかよっ あまりかぶら 僕だよってきたらこれで大丈夫と思いますはいでは無理ッ気に入りますよをつけ ましょうねはいじゃあお好みのお野菜を準備した抱いてこのまま これに盛り付けますよ およそ250円の私が買ってローダーでバーで買った恩人で結構お得かこれドリップ 残りますよね グリップは遅その中に入れるかこのままお肉にかけるか両方ちょっとしてくださいね あげたほうがいいかウォッチますこれがお肉の中の元来の旨味なんですよ 何がやっぱ逃げると ちょっとやっぱり美味しくなくなるので やソースをたっぷりかけて私と a じゃあここに今日はですよね パセリのみじん切りをはいちょっと降りますね 2人ファイト全然張り変わりますねあれって今日用意した でも てもユニ あの 安いお肉がすごく正直いるうちに来る染まり温度でございましょう いやーハイグレーなおめでとう全体のこちら目 河田さんねーのはい steak cafe ですはい さぁ今日はスーパーのお肉をさらに美味しくランクアップということでプロの技を伝授 していただきました カーブとさん特製のソースをかけて召し上がってみてくださいでは材料です お好み8世紀王の牛肉ですねそして牛 c パセリを好みの付け合わせやハラミステーキ総数 酒みりんそして醤油赤ワインビネガー 玉ねぎのすりおろしりんごの次よろしい そして人に空3オロ c へさらにバターですねバター5g 準備 しておいてくださいこちらが分量が二人分になっております
いつもスーパーで購入するお肉を、更に美味しくランクアップさせませんか？
今回はプロの技！ビーフステーキの焼き方を伝授します。
講師：ホテルニュー長崎 名誉総料理長 川端明さん
——————————
「ヨジマル！情報」とは
テレビ長崎の看板番組ヨジマル（月～金）が勧める情報です。長崎観光のチェックにはもってこいです。
——————————
放送：2017年11月15日(水)
ＫＴＮテレビ長崎
http://www.ktn.co.jp/