【再現レシピ】王将・天津炒飯（塩ダレ餡）作り方のコツ

【再現レシピ】王将・天津炒飯（塩ダレ餡）作り方のコツ

王将の天津炒飯（塩ダレ餡）の再現レシピと作り方のコツを解説しています。ふわふわ卵に炒飯とあっさり餡の相性は抜群です。
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～レシピ～
・かに玉
卵２個
水：大さじ２
片栗粉：小さじ１
カニカマ：2本
ネギ：少々
きくらげ：少々

・塩ダレ餡
水：250cc
塩：ひとつまみ
コショウ：少々
ウェイバー：小さじ１
味の素：4～5ふり
おろしショウガ：小さじ半
にんにくチューブ：小さじ1/5
ゴマ油：小さじ１
酒：大さじ１
片栗粉：大さじ1　水大さじ２

・チャーハン
卵：１個
ウェイバーご飯：200グラムくらい
チャーシュー：1枚
ねぎ：適量

～作り方～
１、きくらげをお湯で戻す
２、カニカマをほぐす
３、チャーシューを細かく切る
４、ネギを刻む
５、餡の材料を鍋に入れてひと煮立ち
６、火を止めて水溶き片栗粉を入れて混ぜながら再沸騰させる
７、戻ったキクラゲを刻む
８、炒飯を作って更に盛っておく
９、かに玉を作る
10、かに玉で炒飯を包んで餡をあけて完成
11、お好みでカニカマやネギをかけてもOK

～ポイント～
・卵には水と片栗粉を加えることでふわふわなのに破れにくくなります。
・水溶き片栗粉は一旦、火を止めてから加えることでダマになりにくいです。
・ただし、そのままだと粉っぽさが残るので再度まぜながら沸騰するとトロミも増して美味しく仕上がります。
・再現するならかに玉は両面焼きですが、片面焼きも表はトロトロで裏は香ばしくて美味しい上に、作るのが楽ちんですよ。

ウェイバーは鶏ガラスープの素でも代用できますが、ウェイバーほどパンチの効いた味にはならないです。

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