【ぐんまベトナムオンラインWeek】豚つくねのライスペーパー巻き・ネムルイ Nem lui～「ぐんま産ベトナム料理」オンライン・クッキング（３）～｜地域外交課｜群馬県
[音楽] 群馬ベトナム女弓プレです 伊藤忍の群馬産レトラムオンラインプティング 伊藤忍の群馬産ベトナムオンラインクッキング 群馬産の様々な食材を使って美味しいベトナム料理を作ってみようという番組です皆 さんのご家庭でも美味しいベトナム料理をお手軽に作れるようになりますのでぜひ挑戦 してみてください お料理を作り方を教えてくださるのはベトナム料理研究家の伊藤忍さんです 伊藤さんは実際にベトナムに移り住まわれてから数年間展示でお料理の研究をされた後 日本に帰ってクッキング教室を立ち上げられたというプロフィールを持ちの方です 現在は教室だけでなく本や雑誌番組など多方面でご活躍され多くの方にベトナム料理の 魅力を伝えてくださっています今日はよろしくお願い致します宜しくお願いします さてこれから教えていただこう料理は豚つくねのライスペーパー巻き 眠るいですベトナムにはライスペーパーを使ったお料理がいろいろとあるんですよね はい ライスペーパーで巻いたんだま春巻きや揚げ春巻きなどは日本のレストランでも 見かけるようになってきましたね はいベトナムのどの地域で人気なんですか 中部あたりでもライスペーパーを使った料理はとても人気があります はい それではこれから作るねむらいが名物の中部のフエという街をご紹介いたしましょう 上はベトナムの中部に位置する都市で歴史が感じられる街です 上にはグエン朝時代の高級や工程秒 仏教のお寺などがたくさん残されています 遺跡の一部はフエの建造物群としてユネスコの世界遺産にも登録されています 笛とその主原は街の美しさと 宮廷文化や音楽が堪能できるところ そしてチューブなぁではの海の幸や山の幸が充実しているところで温泉などもあります 観光客の中でもより深くベトナムを知りたいと言った ベトナム2がたくさん訪れているエリアでもあります ベトナム中部にある笛のあたりについてご覧頂きました 移籍もたくさん残っていて歴史がとっても感じられる街ですよね 不意の料理も歴史が感じられるものがあるんですか 笛ではその土地柄から宮廷料理 大衆料理精進料理の3つがジュエルんです増えのお料理の味付けはどんなものがあるん ですか 味付は唐辛子を使ったから目の料理が多いです また小皿に盛ってあったり一口大だったりといった料理が多いのも特徴です これはかつての不意の皇帝の食事の習慣からこのような形が残っているんです そしてお米から作ったライスペーパーを使った料理ももちろん楽しめるんですよ これから伊藤さんに教えていただく豚つくねのライスペーパー巻き眠る妹その名の通り ライスペーパーを使ったお料理です これから作るお料理の材料はこちらです まずはブータン or 紙一キングです 次から 右端のバルーン もいい 少し厚着のものがグループ れその時に一部 豚の脂にの部分だけを首が来て小さく いく [音楽] それからアクア理由ギー ベトナム料理がよく使うこういうものですねはい でこちらの1位ですがこれがてきれいラナー場合は青細めにましたの白い部分 代表してください それからレモングラスですねきっ もう村紗こういったものです こちらへに減らない場合が首相がで代用していただける ん それから英二あびすけですね 呂手法を砂糖 それから保証 お水 仕入れから片栗粉 [音楽] ん て魚醤を抜く何 上から使用ですね そして脂ん それでは付けされに材料ですね こちらはエバーエディターのレバーでも取り濡れ場 どちらで埋まるん そんな小さくなった それからブータン語あ神の火金鮭 はいそれから日本に送金できます でお味噌 はいそれからナッツバター いっ そしてお水です いい 油それから 2分を切った 白ごまの2パターン とって お砂糖 水時の硬く そしてこれお好みで a 棟からしピザんなもんですね [音楽] はいっ それではこちら笑眠るを巻いて食べる 一緒に食べる野菜ですねええこちら9位 うすぐにん それから5 up こちらも薄3 メイズして紅藻類です ここのみで a ランキング ますこちら民具や それから奥地 あとお好みで auburn などを受けていただいても それから8柔らかいビーフ系のれた数 グリーンカールさんに出たする理由は山中 それからにラーですね 眠る位は吹いを代表する名物料理です 日本で言えば焼き鳥屋さんで食べるつくねの串焼きのようなもので現地の人はこれに ライスペーパーを巻いて食べるのです 面白い食べ方ですよねー 今回は豚肉を使って調理してみたいと思います 群馬県は標高差による温度差や長い日照時間を生かして1年を通して色々な種類の野菜 が収穫されています 今回の料理の素材にも群馬県産のものを色々と使う予定ですよねはい今回は風味づけに 使える野菜も色々と選べますね ベトナム料理ではこう そうもよく使われていると思いますが今回ので6類では にらによる香り付けもポイントとなっています そのにらを生産している農家さんを伊藤さんに取材していただきました その映像をご覧下さい こんにちは ベトナム料理研究家の伊藤忍です 今日は伊勢崎の切ら生産者板垣佳代子さんにお話を伺います 宜しくお願いしますお願いします こちらにらのとても良い香りがしますね こちらではどんな作業されているんですか はいえーとここは3等を主稼働 刈り取ってきた後に出荷調整をする作業がになります 今は直売での販売がメインなので分のクオリティのまあ更新をさせてもらった ラッピングをして出荷の準備をします 色です入っ こちらは1日にどれぐらいの量楽園をされるんですか はいえー 500本くらいはこのよっていう いらはいつ頃目をまくのですか はい例えば家は5月頃からあります 僕が国は染色して 4月号さんフルーガーハウスでへぇ の出荷を目指しています 店先のにるは他のに入ると違うんですか はいヘ伊勢崎のにらはえっ肥料に行き剤をたっぷり使ってた髪伸ばした 長与を拾いにらを 出荷するように頃ができます いちょりるは肥料を経営植物性の肥料を使ってえっ 辛くているがっ 氷咲のにらは他の枚と違うんですか はいいただき何らは有機質の肥料をたっぷり使って幅広のニラを出荷するように心がけ ています 田垣さんのこだわりってありますかはい 自分は早速不正土堆肥をたっぷり使うようにしまっ なんですはい 但木さん今日はありがとうございましたありがとうございましたーーー 現地を取材してみていかがでしたか 現地を実際に拝見してみてわかったのは農家さんは美味しいにらを作るためにいろいろ と工夫されているということですね とても勉強になりました別は群馬県は にだの生産量は全国で合意なんだそうですねこれからこの香り高いいらをはじめ 群馬計算のいろいろな食材を使う ておいしい料理を作ってみたいと思います それではいよいよ豚つくねのライスペーパー巻き ね無類の作り方を教えていただきましょう伊藤さんよろしくお願いしますはいわかり ました それでは まず最初に豚のバラ肉ですね こちらはあらかじめ柄肉の脂身の もう取り分けて小さく をくぐりにしてい はい平成いいの鳥の4を 若曦んしたものをフードプロセッサーにかけています バッハ ん バッハ うんっ うんっ ん が入っ えっ もメダカになるぐらいでを完成になりました はいここに行くを入れますね はいあーん 別々にフードプロセッサーにかけたほうがいいものですかね 2部はあらかじめ細くなっています分 大きい もうませんだに産んだ子が 記事はい 猫 [音楽] トップ滑らかにします 背負っ本 てみたマグラ実は今が入りますのでご範囲 入ったしましたら香味野菜と調味料を入れています いいと赤理由いいですね [音楽] こちらの負けん気が手に入らない場合はあ レギでもいいよねはい 機 はいっ ん 食べもんグラつ m クラスはあらかじめは彼は気に取りもグラスなかなかでん [音楽] はい それからお砂糖ですねー 仕様 とっ 保証 復刻版 それから受賞馬温まったんですねブーブー んをっ お水 あくまでさせると 交尾させるために あぶらでぃドラムお風呂が原田無駄にも 家ノーラとか 米破るかあの特に あの特徴がない油ですねうん ごま油とかオリーブオイルからねそれ以外したらうん 少ないや風呂入らんです入ったんじゃあこれでかっ っと おっ ぷっ あ [音楽] はいっ フードプロセッサーに長く受けていますのでちょっと生地があったから亡くなって脂が ベッドつ時が形作る前に冷蔵尾根少し行け yes というふうに思ってい 形を作るときにこのようにラップを使っていただくとやりやすいですよ 行ってみっ 空気を抜きながらしっかりお肉を決着させても9時にまとわりつくえっ すごくきれいにできますねん これだったらお子さんと一緒にスプーンでもねすごいですよね はいっ それから8残りは このレモングラスうー大統領防具駄文うんいいか明日を使うって言うのはねやっぱり 香り付き にもなるしそうですね中にはね少し入ってるんですけれどもこうですとこういう諸税が すごく水で頬だが安いですからね 豊富にありますん am こうですとこれで二串に刺して網で炭火で焼いていくんですよ あーしが必要なんですけれども 今日はフライパンで焼いていきますので 櫛梨でももちろんそう私が付いてるとね雰囲気が出ればもうね食べやすそうですはい はいそれでは焼いていきます影響はフライパンを使っていくのか づらい板 ガーゼ いただいて暴露 性処 この作りにも油が入っているからねあそくなんだ大生ここに知っていただければあっ あらっ 8 the ためましたら れていきマッチ [音楽] ん あっ まずは表面を焼き固めてください はいっ 薬品の所は後でつけていきますのでは周りのお肉を固める ペール とりあえず入れ開いてしまうというほどの豚の脂胸ペル行かないでハイツ水で本来は約 でメディア君じわじわねっ買い手になるほど 中火ぐらいでないということですよね 先生に表面が固まっていると肉ビルがもう0 アナグラムを持っていかないと ちょっとまずは蛋白しね回り反でせます おっ はいこんな感じでユニーはに曇るオデロでも同じ原因で胃が積もりましたけれどもう 少し8 p 子をつけていきたいと思いますので 最後に少し引きよってはい や色をつけるとしこんがり先に聞い 次で焼いた感じですね あふーうーあるそうですねー もうこれだけど一層メガネ水時にか オープンね濁っさーん位 [音楽] エアのティが通った後は打っても媚びようプレスのです 真っ黒道ないように直径できますいろいろ調味料が入っていていますが安い では誰を作ってい ですね けっこうですのね だけん なんだかはいん 上はですね queen 除く必要 な彼なんですねはい僕も料理にかける 結構いろいろな量 に使っていると思うん [音楽] 最初は出なかったなっていた 4 r ています はいいい香りがしてきましたはい 氷が張ってきましたら気に行くとレバー入れ 2 でファー見えるっていう目がだけでやる人がネイルぐらいででバーが作ったんですけど を嫌いでしたらあんな筋肉を 全部頭に入っていただいても構い乗ってっ ほとんどの国民が誰が言ったんですかね いいかっこいい 物理フォーマットがとったんか ます ん のように心に溶け姉にね日は単位でそれを常になります お水を入れるとんえっ ていたはい全部入れてしまっていいですか ええええええ はいそしたらずっとしっぽや強火にします うんそしたら 8火を止めていただいて アクを取っています ぱぴっ えっが美味しいよニンニクの香りの油が浮いてますので アクをとるとき 一緒にスクチャないように薬だけを ちょっと寄せてとっていただくてねはーい本数とかが取れないようにはいそのようにし て a そのに3分ほど a 弱火に凍ったということです 落ちましたらいい ひき肉とレバーから出汁が出ていますので あとこちらの調味料ですね 国ん えっいきなりなるとダマになってしまうんで amane うん化してくださいね はピンフバターを伝えました すりつぶして米シュプね 製品の命だった使いかって 4分 [音楽] 思っています いいえ 松葉かを入れると配ってるんですそうですねー ふともちろんになるんですよねふーん 特に屏風話 [音楽] ん してからの金のトング 8も族入れていきますがを事は使うのでしょ アニメとまあそあの煮物頭痛と手に入らないので 日本の味噌を今日も使っていますけれどもみその塩気によっていベルおさと無料 3 私が使っているお店は10甘口ぐらい ねあのーてると声を見せ 塩気が強めその時大里の部分に思い出しますはーいはいそれから a コースり5分 ban [音楽] ゆっきーましたのであとはずっと着方と力でうんちっ ん タイプでこちらの誰なんですけどもそばしてから使っていきます圧じゃあ何 版覚めると少しとろみがぽくなりますねまあね この曲も考えながら [音楽] 際スピーカーをつけてぱ部屋数 ノードですねそれ [音楽] だいたいどのくらいを from なんですねはい ビッグショーすとすごいライブね ピュアライスペーパー燃費きっ はいっ 食べ-3 講師が寝るかあのライスペーパーはいろんなファイルのものがあるんですけれども 大きいされるものもこういうふうに切ってねっ [音楽] 出産はこうくらいの ってさですね9人目薄いですね日本で手に入ります少し実は元気をやってたんでした しっかりした感じとしましうんっ のムーンん んでしょ そしてこちらは彼の方は横目で刻んだ赤灯ばですね はい これで2つくでのライスペーパー巻き 眠る位が完成しましたーー さてベトナム中部の歴史あるとし増えの名物料理豚つくねのライスペーパー巻き 眠りの作り方を教えていただきましたレシピとポイントはこちらです [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] 皆さんもぜひおいしい眠りをつくってご家族のお友達と食べてみてください くださいということもありがとうございましたありがとうございました [音楽]
「ぐんま産ベトナム」オンライン・クッキングは、群馬県産の様々な食材を使って美味しいベトナム料理を作る企画です。
第３弾では、世界遺産の街 古都フエを代表する料理「ネムルイ」を特集します。
群馬県産食材は、伊勢崎市 板垣佳代子さんのニラが登場！
自宅にいながらベトナム気分を体感してみてはいかがでしょうか。
●ぐんまベトナムオンラインWeekの詳細はこちら！
→県庁HP https://www.pref.gunma.jp/page/17040.html
問い合わせ先：地域外交課（027-897-2982）