チンジャオロース
[音楽] お客さんの笑顔のために誰にでも愛される 中華を探求し続ける広島市販料理長大安 さんの登場 ですでは大3お願いしますはいよろしくお 願いします今週は覚えておきたい定番 レシピです今日はこちらを作り ますまあおいしそうですね番中の定番です よね中華の定番鎮ジオロースの作り方です 8月から新生活が始まったりして覚えて おきたいまさにです定番料理ですご飯もね もりもりいけちゃいますねはいはいという ことで教えてもらいますクッキング スタートですはいまずピーマンを切って いきますはいはいピーマは縦に切ります はい縦に切って中の種を取っていきます はいじゃ私がはいお願いします種を取り ますねはい種と上の下手の部分も一緒に 取ってください種はです はいはいはい はいちょっと種しっかり振って落として くださいここで ね最後に種が入ってるピーマンって本当に 残念なんですよねちょっと口当たり悪く なりますからねそうなんですよね取った つもりでも入ってんですよね取ったつもり でも入ってるじゃしっかり取って くださいそういうことですよね取った つもりで が取ったつもりでも入ってる時隠れてる時 があるかわかんないですねはいで赤 ピーマンも同じように半分に切って種を 取りますはいはいそう今日は緑のピーマン だけではなくはいやっぱり1つは赤が入っ た方がそうですねはい色合いがいいとはい で僕はこのピーマを細切りにしていきます はい はいはいピーマンの繊維を切るように ピーマン縦じゃなく横にして細切りして いきますはい はい繊維を立つようにというのがポイント ですねそうですねはいこう繊維を立つと こうピーマンがこう曲がってる斜めになっ てるじゃないですかはいはいだから牛肉と 絡みやすいことですねあなるほどこれ まっすぐに切るともうまっすぐになっ ちゃうのでそじゃ へえ絡みやすいっていう意味で繊維を立っ て切るとはいそうですねはい切らなかった です長さかと思いましたよねそうですねだ けどま食べやすく絡んでいいと思います コーはい先生さん種ありますよしっかり 取ってくださいえ種ありましたよ今あり ましたありました今んとこ大丈夫ですよね 大好さっきちっちゃいの見えたけど ちっちゃいから大丈夫です [音楽] はいはいで同じように赤ピーマも切ります ねこのちんじロースだとピーマンが本当に いくらでも食べられるんですよねそう ピーマン嫌いな人でも食べれますよね外と ねはいこのように細切りにしてやります はい [音楽] はいはい続いて牛肉ですねはいはい今日は 牛肉はこれ焼肉用のはいはいもうこれ 薄切りになってるので細切りにしやすい じゃないですかなのでもう焼肉用の牛肉で はい使ってやっていきますはい はい大体6枚分ぐらいそうですねはいはい 100gもこれを細切りにしていきます はい [音楽] よいしょ さすが中華包丁で一発でよく切れますね そうですもずっと切りながらお肉がこう 張り付いてる感じがねそうですよね絵とし てもねず にお肉が映ってる状態じゃない ですほら積み上がっていきます本当ですね じゃ取らない方がいいです ねそうですねえよいしょはいでこのように 全部細切りにしてやりますはいはいし ボールに入れますねはいはいはいはい よいしょはいじゃこれをはい下地を入れて いきます はいはいまずここに塩です はいお肉の下味は塩少々はいで胡椒です はい胡椒少々はいでお酒ですお酒が小さじ 1はいいいで醤油です醤油は小さじ1/2 はいここまで入れたらしっかりと揉み込ん で味を入れていきますはいはい今醤油入れ たことはざになるんですけども醤油を 入れることで牛肉のうさを引き立てて さらにこう炒めた時に香柱が出ますので はい醤油を少し入れてあります はいお肉がもうお酒と醤油を吸いましたね はいもうすぐですよねはいで全体に混ざっ たらここに片栗粉を入れますはい はいはい片栗粉を入れて優しく肉がちぎれ ないように混ぜてやりますほはい片栗粉を 入れることによってこうタレが絡みやすく なりますね肉にあなので片栗粉を入れて やりますまはとろみのついたあの水と 片栗粉使いますがお肉の段階ではいそう ですそうです片栗粉を振っておくとより 絡むとはい へえでこのまんまじゃあ炒めた時に肉同士 がひっつきやすいのでここに油を入れて ありますはい はいはい入れてさらに優しくこう全体が ほぐれるようにはい混ぜてやり [音楽] ますこした1本ずつがこうパラパラになり ますよね油でコーティングすることによっ てはいはい本当だ はいじゃこれでお肉の方も準備ができまし たはいはいじゃあ続いて合せ調味料合わせ 調味料ですっていきますここからの合わせ 調味料覚えておくとはいあのいわゆる 美味しいチンジャオロースのタレが作れる そうですもうジンジロースの味になります はいじゃあ入れていきますはいまず砂糖 ですはい砂糖小さじにはいお酒ですはいお 酒も小さじ2はいで醤油ですお醤油が 大さじ1はいはいでオイスターソースです はいさじ1ですはいオイスターソースは 少ないですけど入れることで旨味が出ます のであれば入れた方がいいですねはいはい で胡椒入れてあります はい味としてはもうこれだけですこれを 全て混ぜてやります はいはいでさらにここに水とき片栗粉です ねはいはいよく解いて入れてあり ますはいでスープなかったら水でも大丈夫 ですはい はい大さじ1のトガスープが入りました はい入れたらよく混ぜて準備しておきます これで合わせ調味料は完成はいもうこれで 合わ調料できましたはいはいじゃ中華鍋に 行って作っていきます第3はいわ中じゃ ない言いましたね中じゃない今日は間違え たそうなんですよ青山さん気づいてました か最近の台さん気づいてました気づいて ました気づいてました僕はスタッフの誰 よりも早く気づきましたえ最近の第3は 中華鍋ではないんです中華鍋でもいいん ですけど中華鍋持ってこないとね楽なこと に気づいそう重いんです結構はいこの4年 半でついに大3が気づきました中華鍋を 持ってくると思いそういうことですだから 普通にあのご家庭のフライパンでもだから 逆を言えば美味しい珍重ロースが作れると いうことですよね家庭で作るイメージはし やすくなりますよねそう鍋ねはいはいなの で家庭でもできるが分かりやすいと思い ますはいえっとフライパンに油をちょっと なましてやりますはいはい中華鍋じゃなく てもその中華のお玉じゃないとダメなん ですかえそのうちまた中華のお玉重い からって違うの使になりますそしたらどう するんですか水さん大さんがそのうちこの 帽子とかも取り始め てどんどんどんどん普段着のバになって 中華のイメージだけは残しとかないといけ ない何も持ってこなくなったりしますはい したら牛肉入れて炒めていきますはい はいはいで優しくこう肉がちぎれないよう に炒めながら火を通していきますだからお 肉は下味をつつける時もこの調味料 揉み込みましたが炒める時も優しくって いうのがそうですねはいはい気をつつける べきところで下味入れて最後に油をして あるのでこう剥がしやすいですよね パラパラにはいうんうん油をしてないと やぱ固まっちゃうのでね本当だちゃんと ちゃんと1枚ずつはいはいほろほろと ほぐれて ますで炒めてある程度火を通していきます はい自分できるとこでもお肉の存在感が そそも調整できるのでそうですよね嬉しい ですよね はいはいじゃ火が通ってきたのでここで このたけのこの水を今日は入れますはい はいチオロースといえばといえばたけの ですけどま別に家で作るんでしたらもやし とかじゃがいもとかでも同じように作れば いいと思います [拍手] はい時々じゃがいものパターンに出会っ たりもしますよねありますよね はいよしはい全体に溜まってきたらここで ピーマンを入ってあります はいはいはい はいでさらに炒めていきます はーただピーマンは炒めすぎるとこう食感 がなくなるのでこうシャキシャキの食感を 残すためにあまり痛めすぎないようにし ますやっぱりシャキシャキがいいです気は 通らなきゃいけないけども通りすぎても いけないはいもうねシジロースはこのもう 色が食欲をかき立てるんですよねいですよ ねはい [音楽] マにも油がちゃんとコーティングされてき てはいもう全体にこう生き渡ってますよね はいでピーマンの色も鮮やかにこう出てき ましたはいじゃここで白ねぎのみじん切り を入れてやりますはい はいぱ白ねぎのみじん切りを入れることで 香りが良くなりますのではいはい最後ある 程度火が通ったら混ぜ込んでで最後に合 調味料片栗が沈んからもう一度よく しっかり混ぜ合わせて回し入れますはい はい ますはいはいま入れたら固まらないように すぐ混ぜてやりますわあ最高 ですわあいい香りしますねねいいですね はいあ美味し [音楽] そうはいで全体にタレが絡んだらはいこれ で出来上がりです はい用のフライパンでやってもらうとより ダサのテクニックが伝わりますねですよね うんはいうちと同じ調理器具でやっぱり こんな風にね結構火力とかあの中華鍋じゃ ないと美味しい中華って作れないのかな みたいにちょっとハードル高いような気が するじゃないですかいや同じように触れ ますねこれでもねうんね わーん出来上がりましたピーマンの日の 通り具合もちょうどいい感じですシジ ロース30分で完成 ですでは材料見ていきましょう今回は中華 の定番チェンジロースを作りましたまず 基本はピーマンの千切りです綺麗に細切り にして材料の幅に揃えてくださいそして 牛肉にはお醤油を加えて下味をつけ ましょう肉の旨味を引き出すことができて 炒めることで香りも良くなりますあは炒め て合わせ調味料を回し入れるだけととても 簡単です覚えておきたい中華の定番レシピ ぜひ作ってみてくださいはいいい香りがし てますはいいただき ますまもう間違いない味だとは思います けどね [音楽] はいああ うまいうまいですよねうまい最高これ本当 に間違いないいうん夕前の者を最強です はい夕飯前のねほとにバランスがいい大 さんの言われた通りピーマンに本当に味が 絡んでますねそうですよねで食感は残すっ てことですよねうんうんうんめすぎずに ピーマンの切り方は繊維を立つ方向でうん 切っていくとタが絡みやすいとはい いろんなポイントも教えていただきました ぜひご家庭でも実践してみてくださいあと 2口で なくなる本当にもりもりいただけますねオ さ明は三の田田さんです万能ごまだれで 作るタのごま茶漬けを教えてくれます大 さんどうもありがとうございました ありがとうございましたありがとうござい ました
ＲＣＣテレビ平日午後3:00～4:50生放送の情報番組「イマなまっ！」の人気コーナー「楽うまクッキング」。おいしく簡単にできる料理を紹介しています！今週のテーマは「覚えておきたい定番レシピ」です。
