【ジャマイカ編】ピリ辛やみつき「ジャークチキン」 本場の香ばしさの秘訣教えます｜Jamaica

【ジャマイカ編】ピリ辛やみつき「ジャークチキン」 本場の香ばしさの秘訣教えます｜Jamaica

[音楽] 皆さんこんにちは IamshorningToday [音楽] I’M thetotakeyAndy and everyoneMynameis太郎 木村東京 this [音楽] 本日は名前か料理の最も有名なジャーク チキン作りたいと思います [音楽] それではまずジャークチキンの 材料を紹介いたします こちらが 鶏もも肉 [音楽] こちらがスコッチモネとペーパーという ジャマイカの唐辛子になりますスコッチ ボーネットっていうのは 唐辛子の一種なんですが結構辛いんです けど辛いだけじゃなくてすごい フルーティーな香りが 特徴でですねまあハバネロの近親者になり ます フレッシュのものは日本ではまず手に入ら ないと思いますので 唐辛子で代用されてもいいんですがより 本格的なスコッチポネットの香りを楽しみ たいという方はですねこういったスコッチ ボルトのホットソースインターネット なんかで探すと売ってると思いますので こちらを使うとより本格的な 弱点チキンを作ることができると思います それではまずあのジャックチキンを作る時 はまずジャークシーズニングというマリネ 液を作っていきたいと思います [音楽] それではこちらの材料を全てフード プロセッサーの方に入れていきたいと思い ます向こうでスカリオンと呼んでるんです がこれはもうこの香りが邪魔やからの人 大好きであらゆるように使われております この青ネギとタイム オール スパイスコッチモネットペーパーこちらが ジャマイカ料理で使う定番の材料になり ます タイムはこの枝の方がちょっと硬いので できればこの葉っぱの方だけを入れていき たいと思います そうですね このオールスパイスなんですが僕も ちょっと勘違いしてたんですけども社内の ように出会う前は オールスパイスっていろんなスパイスを 混ぜて売っているものだと僕も思ってたん ですが向こうではティメントと呼んでまし て ナツメグシナモンクローブ一つで3つの 香りはすることからオールスパイスという 風に呼ばれるようになりました こちらオールスパイスを入れていきます とブラックペッパーと こちら ですね お塩と と ニンニクは2つに割って中の 芯を 取り除いて くださいこれを ブレンダーにかけていきます [音楽] [拍手] [音楽] 全部の材料がペースト状になるまで かき混ぜてくださいもう少しですかね [音楽] こんな感じですね [音楽] スパイスのいい香りがふわっとなってき ますそれではジャークシーズニングで鶏肉 をつけていきたいと思いますこちらも 骨も取り除いてあるのでそのままボールに 入れていただいて ここにこのジャックシーズニングをですね 鶏肉が 全部覆われるくらいです ねこんなもんですか ね全部の面にこうシーズニングが行き渡っ てたらOKです [音楽] こちらを冷蔵庫で一晩漬け込んでください はいそれではこれが一晩漬け込んだお肉に なります 本場ジャマイカーではこちらのお肉を 炭や薪でこうドラム缶に入れて焼いたり するんですが ご家庭向けに今日はフライパンで焼いて いきたいと思いますフライパンで焼くとき ですがこのテフロン加工のフライパンで 焼きますと 皮目がパリッと仕上がる仕上がりやすいと 思います それでは焼いていきます [音楽] だいたい火の強さは中火ぐらいで15分 から20分ぐらいかけてゆっくり 焼いた方が 食感が美味しくなると思います [音楽] ちょっとひっくり返してみます 焼き色がついてきましたね これでまた中火から弱火で10分ぐらい 焼いていきます 一般的にフランス料理とかだともうこの ぐらいで 火は入ってるのでまあこのぐらいであげ ちゃうかもしれないんですけど ジャマイカはウェルダム文化でここから さらに10分ぐらい焼いてもうこのぐらい の焦げ茶色全体的に焦げ茶色ぐらいになる ぐらい 焼いたものが好まれてですねそのぐらい 焼くことによって先ほどのシーズニングも 凝縮されて味や香りが引き立ってくるかと 思います [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] スパイスです [音楽] [音楽] [音楽] [音楽]

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01:31　材料一覧

2023/5/5更新
5月はジャマイカ大使館編♩
ジャマイカ料理の中で一番有名な「ジャークチキン」からのご紹介です。
スパイスとハーブのマリネ液に漬け込み、鶏肉をじっくりと時間をかけて焼く料理。
ジャマイカでは屋台メシの定番だそう。
特徴的なスコッチボネットという材料は、唐辛子の一種で、強い辛味がありつつも爽やかなフルーティーな香りがする、ジャマイカ料理に欠かせない食材のひとつ。
インターネットでスコッチボネットの瓶詰めタイプを購入できますが、まずは気軽に作ってみたい方は、黄パプリカでフレッシュな香りを補い、チリペッパー等で辛味をつけてみてください。
スパイシーで香ばしいジャークチキンはやみつきおの美味しさです。

材料　（5~6人分）　
鶏肉　3枚　※もも肉または胸肉
（A）
青ネギ　100ｇ
タイム　小さじ１
ナツメグ　小さじ1
ライム汁　大さじ３
スコッチボネット(唐辛子)　１個
オールスパイス(パウダー)　大さじ１
黒コショウ　小さじ１
きび糖　小さじ２
塩　大さじ１
ニンニク　８片
サラダ油　大さじ１
※スコッチボネット代用案：黄パプリカ＋チリペッパーや唐辛子

Ingredients （for5~6）
3 pieces of chicken
green onion 100g
Thyme 1 teaspoon
Nutmeg 1 teaspoon
Allspice (powder) 1 tablespoon
1 teaspoon black pepper
2 tsp cane sugar
1 tablespoon of salt
Lime juice 3 tablespoons
1 tablespoon salad oil
Garlic 8 cloves
Scotch bonnet (chili pepper) 1 piece

*Scotch bonnet substitute: yellow paprika + chili pepper

【配信スケジュール】
次回の大使館レシピは5/12(金）12時から配信スタート！

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#ジャマイカ#ジャークチキン#鶏肉

製作著作：ＢＳ日テレ
制作：PAPILLON MAGIC