関東風たぬきうどんの作り方
[音楽] あなたに和食の旨味を伝えたい和食の旨味 の滝です今日はですね関東風のたぬき うどんを作ろうと思います今日のポイント は2つですまずね1つ目なんですけども 今日は使うお醤油こちらをねちょっと変え てみましたたまり 醤油というものを使いますただ普通の濃口 醤油と 溜まり醤油をちょっとブレンドしてねコク を出していきたいと思いますそれが一つ ですね2つ目2つ目は 追いがつおこちらをやっていきたいと思い ますが今日は後乗せ追いがつおこれをね やっていきたいと思います [音楽] それでは出汁をね取っていきます今日もね 昆布とカツオを使って出汁を取っていき ます 鍋底からちょっとほぼ基本が出てきました のでこのタイミングで 昆布取り出します [音楽] 鰹節鰹節を入れていきます [音楽] 1分から2分ぐらいじっくりおかずを出汁 を取っていきます はいそれではね 鰹節を入れて2分ほど経ちましたのでここ でね出汁をこしていきます 暑いのでねゆっくり入れてください火傷し ないように注意をしてください はいだしね今しっかり取りましたのでこれ からね味をちょっとつけていきたいと思い ますまずねお醤油入れます みりんですね そして今日のポイントになりますたまり 醤油こちらを入れていきます 今入れましたのでねあのーこの出汁に対し てねすごくコクが出てきます非常にね 美味しい出汁になりますのでねぜひ入れて みていただきたいと思います はいではね今出汁の味付けをしましたので 非常に良い香りがしてますでこちらにもう 茹でたうどんですねこれを入れて 一煮立ちしたら 完成となります [音楽] 出来上がりましたが最後にね後乗せの こちらね 鰹節これを入れて いきますはい いいですね見た目にも非常に美味しそうに 出来ましたこちらでね完成となります じゃあ早速実食したいと思いますいただき ます このカツオをね出汁にこうつけてですね足 を出していきます後出しいいですねいい 香りですねじゃあいただきます うん [音楽] おいしいです 非常にこの 鰹節最後この乗せた 鰹節だねこれでまた風味をさらにアップし てくれてますであのたまり醤油使いますよ ねこのたまり醤油が非常にこのコクを出し てくれてますんでこの出汁非常にね 美味しく出来上がっていますこれはねぜひ 皆さん作っていっていただきたいと思い ます 今日の料理はいかがだったでしょうかまた 作って欲しい料理がありましたらコメント 欄の方からお願いしますありがとうござい ました
たぬきうどんの作り方をご紹介します。
だし取り用
水 1000cc
昆布 10ｇ
かつお節（花かつお） 20g
※出汁を取らない場合
（水1000ml + 顆粒出し 大さじ3+小さじ1）
具材
チンゲン菜 1束
うどん 2玉
あげ玉 少々
刻みネギ 少々
かまぼこ 2切れ～4切れ
出し汁 1ℓ
しょうゆ 100cc
たまり醤油 大さじ1
みりん 100cc
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