塩サバが、レストラン級の一皿に変わります。

塩サバが、レストラン級の一皿に変わります。

うん。美味しい。 レモンがいいっすね。 実はレモンがすごい効いてなくてね。 そう。いい仕事してる。うん。 いつも焼キだけだと飽きちゃうけど、これならいちょっといいっすね。 こんにちは。オリーブオイルトムレの青いです。本日もご視聴いただきありがとうございます。 いやあ、今日も1日長いっすね。 いや、長いすね。9 時から始まって、え、何時? 6時?6 時い加減にちょっとお疲れ様していんじゃないですか? いいですか?まだあと4 本ぐらい乗かと思ってますよ。 でも飲みたいじゃないですか?もう 飲みたい ね。 飲みたいです。 飲みながらちょっとランでもいいじゃないですか。 いいですか? はい。 はい。ワインじゃなくてたまにはね、ビールってことで はい。ちょっと6種類 用意していただいて。 はい。 どうぞ。選んでください。 いいですか? はい。まずはね、 もうもう、もう決めていんす。すぐ やっぱそれか。 はい。もうこれ飲んでみたかったの。あ あ、それ俺も一緒 で。俺ね、2つ目あるんで。 飲んなことないのまま。 そう、ないのよ。やっぱちょっと気になってて 気な気になるね。 僕はあの糖質気になってんのね。このパ、 あ、俺も2番目それだったな。あ、 そう。これをちょっとわかるわかる。 きさんどうぞ。お、スーパードライ。 あ、やっぱりね、王道行くね、こっちね。はい。いいじゃないですか。じゃあ、とこで、乾杯しましょう。 乾杯しましょう。いいですね。 うイ。 うい。 え。 はい、じゃあそれからとりあえずね、 え、目ここで乾杯で。 すごいそんなことあるんですね。 ああ。乾杯です。 いただきます。 はあ。 うん。 いやあ、し、 ボースオフじゃなくてよかったな。 あ、美味しいな。 美味しいすか? すごい苦い。 ええ。ビタリストですもんね。 ああ、あ、確かにね。 ふん。さあ、そんなビールに合わせて今日は何作んだっけ? 今日そんなビールに合わせるつもりで用意してないすよ。 え、 でもいいすか?合う。きっと合います。 きっと合います。 はい。今日は塩サバのレモンニールです。 あ、もう今最近我々ちょっと塩サバの可能性をね、 探求してますもんね。 塩サバにすっかりはまっちゃってね。ね。 はい。ご飯のお供だけじゃないよと。 うん。 ね。 いや、ご飯のお供でしょ、結果。 いや、ご飯のお供だけじゃないよってことです。 いや、今日はほら、ムニエルさ、パンてかワインとかね。 またそんなことで白ワインとか言ってるこあの再生回数を 1回止めるのやめてもらってい。 お酒飲まない方も美味しくもちろん召し上がれるし。 塩サバですから。 いや、本当塩サバはご飯に合いますからね。 はい。合いますからね。 おしゃれにじゃ、塩サバをちょっとおしゃれにちょっとしあげると はい。バターとレモンでいただきます。 あ、いいじゃないですか。やっていきましょう。 はい。 さあ、それではまずね、サバ、塩サバ。 美味しいんですけど、ちょっとムニアには塩がきつすぎます。ということで、水で少し抜きします。お水に けます。オッケー。 15 分だけでいいので、ちょっと塩を抜きたいと思います。塩サバを水で塩抜きしました。ちょっとね、塩抜けてると思います。これをキッチンベーバーで水分しっかり取ります。 でもサバとバターって合うんすか? サバとバターはね、意外と合うんすよね。 へえ。え、 ま、大体ね、ひ、ヒラメとかね、白身魚多いですけどね、いいんですよ。サバとちょっとだから、あの、少しみも取るために、え、水につけたっていうのもありますね。しっかりこんなをつけて焼いていきたいと思います。サバとムニエル。サバムニエル。 [音楽] あんまないもんね。 ね、あんまり青み魚でやんないですよね。 ま、逆に言うと青み魚でメニュー出されてもレストラン出されてもテンション上がないもんね。 あの、元々ちょっとお安いからね。魚ですからね。 そうなんすよね。やっぱやっぱ高級でやる ことが多いですね。はい、オッケーです。 バター敷いて焼いていきます。はい、いき ます。さあ、それではバターをします。 多いね。バター15gぐらいですかね。 20gぐらいあっても全然いいぐらいです ね。もうムニエルといえばもうバター たっぷり。 はい、バター溶けました。では皮めから はい、皮めから 日加減は日加減は中火ですね。中央 まだ焦げちゃうから。 そう、バタこげちゃうから。 うん。美味しそう。 じっくりじっくり焼いてきます。あ、いいですね。もう黄金色になってます。ちょっと返してきますよ。はい。綺麗な色になってます。 [音楽] うん。 美味しそうだね。 裏カもね、引いてきましょう。アロゼムです。すごい。 なんか塩サバがアロされてると思うとなんかあんまり見ないだね。マジで レストランでっていうか見たことないすね。 うん。 レストランで塩サバを使うことがないっすからね。 ないよね。 ないっす。ないっす。 それ定食屋だけでしょ。 そう、そう。塩サバ塩焼きするだけでしょ。 うん。 さあ、じゃあこっから仕上げていきたいと思います。白アイン入ります。おう。 アルコール飛ばします。ね、旨味も一緒に落としますよ。ソースね。 はい。これはソースになりますからね。さあ、いいですね。続いてもうイタリアンパスリも入ります。パセリの風味もね、バターに。じゃ、仕上げです。さらにさらに今日はレモンバターソース。 [音楽] なるほど。 はい。レモンも絞ります。 爽やかにいただきましょう。 最高ですね。 最高です。さらにおいバターする気上げの追いバターです。これで完成ですね。はい。はい。完成です。じゃ、火止めます。 はい。じゃあお皿に盛ります。 ご馳そうだね。 ご馳そうでしょ?の感じゃないみたい。 そして美味しい。美味しいバターのソースを。おお、すごい。なんか立派な。じゃあ、仕上げに明るく行きます。はい、完成です。 はー。はい。ではいただきます。 はい、どうぞ。召し上がってください。 うん。美味しい。ま、塩サバの強さはやっぱもちろん残ってるけど、そこすごい柔らかくなってなってる。 なんか塩サバというよりはサバのムニエル食べてる。 なってます。ムニエルになってるでしょ。 あとレモンがいいっすね。 実はレモンがすごい効いてますね。 そう。いい仕事してる。うん。 ちゃんと水つけてからちょっと塩サバの塩は柔らてていいす。 ちょっと抜けてますよね。 うん。 いつも焼キだけだと飽きちゃうけどならちょっといいっすね。 いいでしょ? もうビル2 本目ですか?あっという間ですね。 美味しいね。なんかサバを水につけた間にやっぱ 1本なくなっちゃうよね。 なくなっちゃう。15 分だって15分1本なくなるっしょ。 なくなる。それはもう間違いないっす。 いや、美味しいわ。なんか 48になって最近ビルま。 え、本当? 昔から美味しいけどな。 あ、そう。最近48になっ50 手前にしてビールが本当美味しく感じるようになってな。 あ、そうっすか。なんか1 周回ってお味しくなるのかね。 うん。いや、大人の階談く登り始めたん。お、 [笑い] 遅いな。 うん。大人の階段ようやく登り始めたわ。いや、これから人生楽しくなりそうだ。 いや、美味しいですね。 ビール美味しい。本当。 いやあ、サバありがとうございました。 ありがとうございました。 はい、ということで公式LINE で友達追加していただくと今日のレシピシートそして、え、レシピ本もプレゼントしております。お得の情報も皆さんにお届けしておりますので是非登録お願いします。そしてチャンネル登録、高評価ボタンも合わせてお願いします。

塩サバが、レストラン級の一皿に変わる。

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材料（2人分）
・塩サバ … 2～3切れ
・薄力粉 … 適量
・無塩バター … 20g（最初15g＋仕上げ5g）
・白ワイン … 50ml
・レモン汁 … 小さじ2
・イタリアンパセリ … 適量
・黒こしょう … 少々

作り方
①塩サバを水に15分ほど浸け、塩気をやわらげる。取り出してペーパーで水分をしっかり拭く。
②サバの表面に薄く薄力粉をまぶし、余分な粉ははたく。
③フライパンにバターを熱し、サバを皮目から中火でこんがり焼く。裏返して、溶けたバターをサバに回しかけながら両面を香ばしく仕上げる。
④同じフライパンに白ワインを入れて煮立たせ、アルコールを飛ばす。イタリアンパセリ、レモン汁を加え、とろりと乳化させる。仕上げにバターを加える。
⑤器に盛り、黒こしょうを振って出来上がり

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銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」オーナー青池隆明が
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