【寿司コンクール金賞者が教える】綺麗に巻くコツや高さが揃う切り方など本格巻き寿司　How to make sushi rolls

【寿司コンクール金賞者が教える】綺麗に巻くコツや高さが揃う切り方など本格巻き寿司　How to make sushi rolls

[音楽] いつもご視聴ありがとうございます 細巻き能撒き方について説明していきたいとおもいます 以前にも上げた動画なのですが今回はこれで説明します まず末期数の使い方なのですが 巻きすには裏と表とありまして この山になっている方等 このツルツルした方があり 細巻きとか模擬ものを使うのはこっちの つるつるした方を使えます こっちの山の方は 伊達巻や卵焼きなど模様を入れたいときに使います この紐が付いている方を上に使えます 続いてノリなのですがこれにも表と裏があり 昨日ざらざらしたねー [音楽] こっちの座斜面にシャリを引いていきます 法にはこのように汚染が入っていてこれを目安に車両を引いていきます シャリーを取ったら待つこのように 羽原形にします こうすると均等に伸ばしやすいのと早く伸ばせます シャビの大きさはだいたい80から90グラムでいいと思います [音楽] 9戦を目安にこの下ぐらいにシャリ号 おいて伸ばしていきます 左上から右手で もうつまみながら 以来けいれんを起こしていきます て伸ばすときはなるべくつぶさないようにしてください 食べる時に硬くなってしまいます 両端は少し 開けてください この開ける意味は法がだんだん縮んでくるので巻いた時にシャリが飛び出ないためです をが指で右上の稼働を果たせます これはシャリーを伸ばす目安になります そこから者リードを下に伸ばします 右手ではみ出さないように押さえながら を伸ばしていきます 伸ばしたらこの下の角も少し 立たせます この角を訪ねるのにはもう一つ意味があって端っこも形良く綺麗に巻くためです 左側へも同様に行ってきます この上の部分に少しだけ山を作ります これをすることでネタが中心に気安く巻きやすくなります そしてそこから下まで伸ばしています [音楽] 下のノリも少しこれくらい上げてあげると綺麗に 起き上がりが鳴ります 綺麗に顎骨は 外側は高く内側-9 ちょっと動画じゃ伝えにくいかもしれないですが こんな感じに外側は山に火 この手前も引越し 山にします あと下にぼ軽く 山を作ってあげると ピアに中心にネタがきます シャリは均等に伸ばすこととあと潰さないこと 素早く やることこれが基本の動きになります [音楽] わさびを引きます [音楽] ネタを置きます 巻くときは手前のこの法のところを 上のここの部分にしっかりとつけることです 巻きすを持ってネタをおさえて このような感じでした [音楽] で少し転がします 閉めるときは上に持ち上げるように 四角形を作ろうではなく長方形を意識します 時間が経つ等澄んでくるので行った時に近くになっています この閉めるときも注意は優しくつまんでくださいこれも硬くなる原因になります 最後にピっていくのですが 出色人のぷとのほとんどが柳葉を使っていると思いますが 方ばの包丁で 左側に刃が付いていて 上からみると 真ん中を切ろうとすると 慣れてないと自分が思っているところより左が起きてしまうんです でこれを回避するには ただ一つしかなくて 自分が思ってるの売り 少し若干右を切ることをお勧めします 包丁は軽く滑らして言っていきます 包丁は押すのではなく切る意識してください をしてしまうと断面が汚くなってしまいます 123でまっすぐ来ていきましょう [音楽] [音楽] 誰か中心に来ていると思います [音楽] ん [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] 以上になります 人それぞれやり方違うと思いますが正解はありません 自分が正しいなって思い方法を見つけてくださいご視聴ありがとうございました

#寿司の作り方#細巻きの巻き方#巻き寿司

ご視聴ありがとうございます。
今回は初めて声を出して説明してみました！
説明不足の所があると思いますが今後に生かし勉強します。

細巻きのつくり方▼

裏巻きの作り方▼
https://youtu.be/FGDSDkTP6B

イカの細工寿司、飾り寿司▼

【太巻きの作り方】

【寿司切り包丁で切る】

手巻き寿司の作り方▼

【よろい寿司の紹介】
明治39年創業
寿司全般を始め、和食、刺身、会席膳、仕出し料理など、季節の料理をお客様のニーズに合わせ多彩なメニューを提供し、その味はお客様に信頼されています。
お祝い事やご法事、ご宴会など、語らいの場にご利用ください。

東京築地、豊洲市場、横浜中央市場、江ノ島腰越などから新鮮な魚介類を仕入れしております。

第10回すし技術コンクール全国大会
にぎり寿司部門　金賞受賞　近江猛夫

【2020年2月中旬】
YouTubeのよろい寿司チャンネル作りました、
最初は自分の技術を動画に録画してよろい寿司の従業員の教材になればいいと思ったのですが、お客様にも私の仕事を見てもらい丁寧な仕事をしてる事を伝えられたらいいなと思いました！

動画の撮影や編集は上手くないのでご了承ください

これから役にたてる動画や簡単に作れるレシピなど美味しそうな動画をたくさんアップしていきますのでみなさん是非ともご視聴よろしくお願いします。

【よろいチャンネル動画】▼
https://www.youtube.com/channel/UCEJh5pFWyuIw1graoo9xypw

よろい寿司ホームページ▼
https://www.yoroisushi.com/

インスタグラム▼
https://Instagram.com/yoroizushi

■よろい寿司　本郷台本店
神奈川県横浜市栄区小菅ヶ谷1-19-4
ＴＥＬ　　045-893-2527
11：00時～22：00時（ラストオーダー21時）

■よろい寿司　本郷台駅前店
神奈川県横浜市栄区小菅ヶ谷1-4-6
ＴＥＬ　045-891-4483
11：00時～23時30分（ラストオーダー23時）

■よろい寿司　東戸塚店
横浜市戸塚区品濃町515-1
ＴＥＬ　045-822-1223
11：00時～22時30分（ラストオーダー22時）

■海鮮道楽　粋活
横浜市栄区小菅ヶ谷1-4-6
ＴＥＬ　045-894-2711
11：00～15：00　16：30～25：00（平日）
11；00～25：00（土曜日）
11：00～24：00（日、祝日）