衝撃｜イタリア人に教わった本場の【牛出汁】#shorts
今日はイタリアの牛だしを取っていきます まずはステーキ肉の油を全部掃除して豪快 にカットします次は鍋をガガに熱し牛肉の 表面を焼けさせる感覚で焼きつけていき ます牛肉が美味しそうな色になったら マッシュルームオニオンニンジンを 炒め合わせトマト冷蔵庫に眠っていた ハーブホワイトペッパークローブ丸サラス ガエを加えますここで大量の氷が入り ますイタリアで牛のことをブロドリー カルネと言うんですけど低い温度から ゆっくりゆっくり牛のエキスを抽出させて いきます湧いたらアを取って1時間 ことこと煮込んだら完成です
二番出汁も取れます！
#イタリアン #パスタ #イタリア料理
42件のコメント
この出汁は、ビーフシチュー、ビーフストロガノフ、牛肉の赤ワイン煮込み、カレーなどに使うとより美味しくなります😋✨
出汁は、料理の「命」😊
このお肉と野菜たちの出汁ガラはポイですか？😢
なんて豪華なダシ……トマト入れたあたりで止めてカレールーを入れたいと思ってしまった……
ブロードて氷で作るのか
日本では「ダシダ」顆粒牛だしを利用しています。日本の牛丼屋さんは使用しているようです。
本格的勉強になります。
こんな技法があるんや
中国人フランス人イタリア人の食への探求はすごい
途中でカレー粉入れたい()
焼いた肉そのままくいてぇ！って思った私はきっと向いていないのであろうな…。
こんな綺麗な料理があるんか
…出汁とる前に全部消えるなこれは
氷である必要があるのか根拠が知りたいですね。
オスマゾームの理論ですね。
出汁って沸騰してる時より真水から沸騰する直前の方が出汁がよく出るんでお店のシェフとかによって沸騰したら氷を入れてまた低い温度から沸騰直前まで出汁を引くって言う先人の知恵ですね。
1:46:56 ここ感動した
ハーブが冷蔵庫に住み付いてない人は、イタリアンシーズニングで解決🌱🌿🇮🇹
微妙にふざけてないか？w
こういうの見てると、出汁っていうのは形が違えど世界の共通概念なんだなって（なおイギリス
ここにカレールーをいれます
これなんで岩塩いれるんでしょう？
余計なミネラルない方が出汁が出やすい気がするのですが…
氷である必要性が分からんね
うちの冷蔵庫ハーブなんて眠ってないんですが…？
色々とこぼれてたｗ
初めて見たときは火をかけてる鍋に氷を入れてわざわざ溶かす意図が理解できなくて無駄が多い料理だと思ってた
今もぶっちゃけ全部分かるかって言われたら分からない
氷意味あるの？と純粋に思った
やはり出汁取りには軟水が最強。
手間をかけるほど料理は美味しくなる
イタリアは気候的にもあまり寒い地方ではないから氷を使うのは近年のやり方なのかな？
食べてみたい。家でやると色々手間だしコストが大きそう。
なので家来てくれませんでしょうか？または私があなたの料理を提供する場所へ行きましょうか？
氷ありとなしだとやっぱり変わるんかな
検証とかあったら見てみたい
うまそーマジで食べたい！イタリアンは氷から出汁とるのが基本的なんですね
出汁が沸騰したところで 反射的に弱火にしたかったのか、ボリュームを下げようと指が動いてしまった😅
なんでトマトのヘタとらないんですか？
良くやった！とか！名医！とかもそうだけど…なんで蜂の針が…？
これってもしかしてガスコンロになる前の焚き火とかのときのやり方なのかな
ちなみに氷からやるのがいいのが科学的に証明ってされているんでしょうか？
冷蔵庫にハーブはない😂
ファビオさんの料理と動画とイタリアはすごい好きなんだけど毎回ブロードの取るとき叫びたくなる
これ弱火でもいいだろーーー！！！😭
出汁って、牛肉は捨てるの？？
料理に関する動詞について言語学を研究するものです！
氷から加熱する調理に使う特別な動詞や言い方があるのでしょうか？それとも「煮る」や「茹でる」(bollire？)のような「液体を媒体として加熱する」ときに使う一般的な動詞や言い方を使うのでしょうか？
魚でもこれやるよね
氷使う意味あるんか
使う場合と使わない場合で変わるんかな
ハーブやマルサラ酒ってなんのアルコール？