Fourme d´Ambert mit Radicchiosalat
herzlich willkommen in der Kochwerkstatt herbstwinterzeit ist se sehr schöne Zeit für charakterliche Salate und zwar radit Salat soll es heute geben und zwar ein radit Salat ein klassischen drdressing und dazu ein Käse der vdär heißt V der be wir benötigen also folgendes dabei einmal natürlich diesen Käse diesen wunderschönen Käse der ein Blauschimmelkäse ist aber a Kuhmilch hergestellt wird also anders wie beim or der von scharfskemichch hergestellt wird er ist auch nicht so kräftig und wirürzig aber hat einen schönen Schmelz natürlich dazu hier haben wir bereits schon zerrupft den radico und wenn es wichtig ist für unsere Garnituren als anrichtungsweise dass wir die Außenblätter etwas erhalten hierbei vier Blätter für vier Personen dazu benötigen wir für den frenchdressing etwas Senf hier noch etwas Geflügel kräftiger Geflügel dann ein ein rapsü Eier Salz und etwas weißenetto was man noch dazu machen kann ist entwer ein Spritzer Cherry oder auch ein Spritzer Portwein und den ganzen auchinesse herzustellen gut und nun kommen wir mal zu einem Herstellung von einem Dressing und zwar einem frenchdressing frenchdressing gibt es entweder als alsig ölmarinade natürlich unglaublich vielfältig fr ein frenchdressing aber hier mache ich ganz gern folgendes ich mache einen frenstressing aus Eigelb und Öl und Senf und ge Flügelform dazu natürlich etwas Würzung wichtig ist dass bei einem solchen Dressing den wir benötigen immer das Eigelb und das Öl das eine sogenannte Emulsion also eine Verbindung geben soll gleiche Temperatur hat weil sonst können sie machen was sie wollen und es gerimnt bzw es wird nie eine Verbindung geben wir haben also hier das Eigelb bei vier Personen nehme ich immer so drei zwei bis drei Eigelbe gehen dort den in arbeite gerne mit etwas di etwas kräftigeren däf und wie gesagt Mixe das ganze jetzt zu einem sogenannten Dressing dann ganz entscheidend auch etwas Limone Limone hat den Vorteil dass es nicht so stark ist wie Zitrone und eine gewisse mehr Süße hat die wir hier ganz gerne noch verwenden wollen ja und der spritzen portwin die mache ich ganz gern zu wen sie kein portw versuchen Cherry aber es geht auch ohne aber hat so gewissen Extra Geschmack dafür also ist schon schön fein auch sehr schön jetzt in der Konsistenz ideal für den Salat ja und nun Steinen wir den V da wir haben also den Salat wie gesagt bereits gerupft wir haben die Generation fertig und jetzt schneiden wir den Form ja und jetzt zeig ich ihn ganz kurz und das ist auch wichtig beim vomär dass wir diesen POM mit einem warmen Wasser mit warmen Entschuldigung mit einem warmen Messer schneiden also wir halbien einmal da haben wir ein sehr schönen Schnitt und jetzt schneiden wir einfach schöne Stücken rüber die wir sonst nicht so klar oder so schön schneiden könnten das kann man also hier nur mit einem Messer das also bisschen egewärmt ist hierbei habe ich mir einfach warme wares Wasser hingestellt und sie sehen schon das lässt sich wunderschön schneiden ja und schon können wir anrichten wir haben also sch sehr schön geschnitten diesen Form D beär man kann also wie gesagt auch vielleicht ein Gorgon sola dafür nehmen oder die kräftigerin die G das kräftigen müs hier beim Rock vor wir nehmen einfach den Salat den zerrupften Salat das ein bisschen mundgerecht ist das schöne ist am radicio er fällt nicht so leicht zusammen wie beim lodorosso oder im Kopfsalat und er hält länger das heißt ich kann ihn auch noch mal nach einer Stunde Essen das ist der Vorteil gebe dann jetzt den Dressing dazu da sollten Sie nicht sparen der braucht einfach viel Dressing das ist ganz wichtig und jetzt len wir das Ganze zusammen und wir richten an unseren wunderschönen raditalat mitdessing und vom der ja ich wünsche euch guten Appetit mit einem passend auch meistens zur Jahreszeit Rad Salat mit klassischen fremdressing und vom der
Fourme d´Ambert mit Radicchiosalat
