焼肉用牛カルビを使った治部煮｜初代割烹 高橋｜【へスタンキュー】【Hestan Cue】【一流シェフの味を再現！】

焼肉用牛カルビを使った治部煮｜初代割烹 高橋｜【へスタンキュー】【Hestan Cue】【一流シェフの味を再現！】

皆様こんにちは 代々木上原にある 初代割烹高橋店主高橋というかでござい ます今回は調理器具と専用アプリを連動し てプロの味をご家庭で再現できるフェス 探求のスマートフライパンとスマート ih ヒーターを使用して調理していきますまず は材料かから用意していきましょうまず 材料こちらですね ワイだけですがへ 1パック買っていただいた中から へ石突きを少し取っていただいて 少し大きめにほぐしていきますこんな感じ ですよで次し手刀です へたを切って中に少しためがあって辛い 部分がありますのでここはちょっと取れる 時間があればとってこういうふうに 名波揃えてください次はパプリカです 赤と黄色 こちらございますだいたい5センチくらい の鉢がたっていう形なんですけどこういう 三角形の形に食べやすくカットしてもらい ます で次 こちら茄子ですねねナスはまずしっかり きれいに洗ってください そしてこの ヘタのところをまず揃えてここから 訪朝していきます このヘタを 恥を恥を 混ぜております [音楽] 半分ですね 半分 私て でここからかの小包丁という 包丁式出てきますね 1回斜めに出ている反対に反してもう1回 を中でておりますこれが鹿の子某所です 材料に味がなじみやすくなっています でへ ハンドガンとして 牛肉は100グラム程度のご用意ですが スーパーとかでかる美容の焼肉カットして あるものこちら使用していただいて結構 ですので こんな感じの ものをご用意ください では ih ヒーターをさらにを得てい ます 私を フライパンに入れていきます らしい濃口 酒みりん砂糖入っておりますこれ入れてい ます [音楽] 先ほどの切ったお野菜んこちらも広げて 入れていきます ナスぅ で巻いたじぇ [音楽] あんまり重ならないように入れてきます ヘアと赤パプリカと 黄色いパプリカですね で次の工程いきます 具材族剤がひっつくと加熱ができている ところで切れないところにまだらになり ますので少しおぐし生できます この一旦うざいを口から入っている いっぱい u の形の貧者 はい本気でそのまへんわ 42杯一さんあるん そうですねそこがやっぱ強いを浴び 和食は特に一番そこは難しいのでそこを きっちり調整してくれるのは本当に助かり ますで やっぱりそこにばっかり気を使っていると やりたくなくなったりするんですけど ヒーターがしっかりと温度調整してくれる ので 料理も作ろうという気になります ちょっとほぐしながらん [音楽] ここで強火消化な弱火にしようかなとか 普通だったら考えるんですけどもう ヒーター 勝手に調整してくれますので もうそこの所は全く考えなくていいと思い ます 強火いって言っても どのくらい強いかというのは難しいところ なんですけどお酒とミーティング アルコールはやっぱり飛ばすと甘みに 変わってきますのでそこをしっかり調整し てくれて強火の中でもそこの旨みを残す ような強勁気にしっかり調整してくれると 思います ね半分 浮いている状態なので こういうところすっかり 返してあげてこれまんべんなく 火を入れていきます この時も まったく火加減調整してませんもうアプリ で しっかりと温度調整してくれているので 本当のこの具材に火が入っているっていう ところだけ集中してもらえれば あとはもう勝手に加熱はしてくれます やっぱりしっかり強火で行くとナスも しっかり火が入ってきれいな lou reed になってきません 底もしっかりと調整してもに管理して もらっている感じですねいや野菜火が入っ てきましたの次のこっていきますこちらに 片栗粉をつけていきますこういう感じで バッグを用意していただいて お肉 しっかりと 方国高 まぶしてから しっかり叩いてくださいそうすると牛に彼 もたとっ 口に触ったときにさらっとした感じであり ますので しっかりつけてから しっかり叩いてください これポイントです これがいっぱい入っ カタクリがついた状態で鍋に入れてしまい ますととろみの加減も変わってきますので ここだけをしっかり持っています お願いします しっかりつけてしっかり簡単ですね 先ほどの牛肉を このフライパンに 重なってしまうと肉と肉がひっつきますの でちょっと重ならないよ [音楽] ひろーくフライパンを使って入れており ます 勝手に龍にくいれて次の 温度調整してくれるので そこのところは本当に何も考えなくて 期間を調整してくれているというのですな のであと気にするのは牛肉をちょっと 重なっていったりするところを ひっくり返しされるとかその程度と言い ます ちょっとですね鍋肌にくっついたりすると 上がれづらくなるのでそこのところだけを 気にしてもらって ひっくり返したり野菜をずらしたりして おります ちょっと赤身の部分が火が入ってくる ポイントぐらいで 返してあげ 自分にっていうのは二部二部択とかという ぐつぐつしている感じそういう状態を示し ますので 牛肉のとろみが出しに移ったところでこれ がもう本当に自分にっていう状態な感じ ですね で牛肉も火が入ってきましたので次の打っ ていきます 次はこの 彩りですねししとう こちらを入れています [音楽] もう牛肉も かなりいい感じに火が入ってますし お野菜も加熱でしっかり色いろいろ出てき ています もうあとは し首都にサーッと色が出るぐらいの悲哀だ なぁ安静なりますにょそうですねでも ちょうどいい火加減で アプリと連動して動いてくれているので 全くそこは気にしなくてもいいと思います ちょっと具材と部材がやっぱり引っ付い たりするのでそこだけはあのちょっと気に していただければ こちらで完成となります 彩り華やかしていますので器もうちょっと あの色に あの城とか ブルーとかそういうのを使うと入ると思い ますので で盛り付けるときは やサイトに行くと ちょっとあの椅子種類ありますので 順番において重ねてあげると盛り付け きれいに仕上がります これをがさーんと一気に行っちゃうと和食 の森次にはならないでそこは気を使って ください こんな感じです [音楽] とろみももう牛肉の片栗粉でしっかり取る についていますので完璧です 最後のお出汁を入れていきます 最後をかけるときもだばーって書けるん じゃなくて 0ドルをか何かでこういう風 ゆっくりとかけてあげると萎縮症がいいん です ん ん こちらで完成さ [音楽] ありがとうございましたこっちこそ ありがとうございます 集はいっ よろしくお願います 見た目がもう 完璧ですよね なんか まさか 調整しても守らず作ったとは思えないよう な仕上がりです いただきます [音楽] 阿蘇員が全然形くずれてないです [音楽] てコス [音楽] 肉はすごい柔らかです [音楽] 野菜も思った通りの方と思いますよ [音楽] あちょっとはさにあいますので付けて 下さい [音楽] とろみも完璧です [音楽] 卵で 上帰ってきます うんっ あ ご飯の上に のせて食べてもかなり薄いと思うやってみ てくださいん [音楽] 僕が結構 大きいですけどすごい柔らかです ちなみに実際その フライパンとかでここは不死化で超せずっ て言った箇所があると今回さん 第一の法哲学にも作れるといい端のほう 佐賀 最初はなんだかな からですんですね 味はもうわからないですねたぶん僕が 普通に鍋で作ったのとて393に使わせて いただいたのは並べられても多分 違いわからないですよあの和食の一番 難しい日 [音楽] アティ仕上がるのも このテクニックをなかなか出来そうで出来 ないので 本当にこれが簡単にできるのすごい 素晴らしいと思います今日ありがとう ございました後ありがとうございますぜひ ご家庭で 楽しみながらやってみてください [音楽]

シェフの調理工程をそのまま器械が記憶し、火加減なども調整してくれる最新調理家電「Hestan Cue（へスタンキュー）」
今回は、初代割烹高橋の店主・高橋氏が、自らの料理をへスタンキューで再現します！

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

今回は、初代割烹高橋による、「牛肉の治部煮」の紹介です。

★チャプター
0:00　オープニング
0:23　材料と下処理方法紹介
2:26　IHヒーターを使った野菜の調理
5:19　牛肉の調理
8:23　盛り付け
9:34　試食シーン

■分量
牛肉のモモ肉 100g
茄子 1本
舞茸 1/2個
赤パプリカ 1/4個
黄パプリカ 1/4個
ししとう 3本
片栗粉 適量
山椒 10g
温泉卵 1個

・調味料
出汁 240㏄
濃い口醤油 30㏄
酒 30㏄
みりん 30㏄
砂糖 20g

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・へスタンキューで鶏肉の赤ワインビネガー煮｜ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ
　https://youtu.be/00BOmXtOeMs
・3つの粉で作る唐揚げ｜初代割烹高橋
　https://youtu.be/aPx2eSkHFJY
・プロから学ぶ煮物の盛り付け｜桜会
　https://youtu.be/16kiCA5I3Sk
・筑前煮｜昇六
　https://youtu.be/EW8b5K1E22U

★他チャンネルオススメ動画
・金沢の郷土料理　鶏の治部煮
　https://www.youtube.com/watch?v=fkWP6SmWjpg
・基本の治部煮｜まかないチャレンジ
　https://www.youtube.com/watch?v=76sIq7_3a4w
・料理人の筑前煮
　https://www.youtube.com/watch?v=YHFT6p3BzuQ&t=26s

◇初代割烹高橋
http://takahashi104.com/
東京都渋谷区上原2-48-11　ハニハラビルB1
Lunch 11:30-15:00（LO 14:00）/　Dinner 17:30-22:30（LO 21:00）
・小田急線・千代田線　代々木上原駅から徒歩5分
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/vKcyB3hABCA1kuEP6

◇Gourmet Studio FOOVER
　https://foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500）
https://cuisine-kingdom.shop/products/magazine-01
◇料理王国がオススメする食材の通販サイト
https://foover.shop/

★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com

　■Instagram
　　https://www.instagram.com/gourmetstudio.foover/
　■Twitter
　　https://twitter.com/FOOVER_Official
　■Facebook
　　https://www.facebook.com/fooverofficial/
　■Pinterest
　　https://www.pinterest.jp/foover0034/

＃治部煮＃煮物＃レシピ