【まかない】きのことおあげの ちらし寿司 #簡単レシピ #野菜たっぷり
きのこがおいしい季節ですね。
この日のまかないは
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・きのことおあげのちらし寿司
・お肉なし肉じゃが風に物
・ピーマンのマスタードマヨネーズ和え
・なすと空心菜のお味噌汁
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でした。
まかないは一度に70人以上をつくるので、
分量を割り出すのが難しいのですが、
おおよそのつくり方をご紹介します。
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きのことおあげのちらし寿司
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材料
・おあげ
・お好みのきのこ
・しいたけ
・にんじん
・お米
・昆布
・お出汁
・お塩
・うすくち醤油
・しょうゆ
・みりん
・砂糖
・お酢
下準備
乾燥しいたけを使う場合は、水で戻しておきます
つくり方
1）にんじんは細めのいちょう切り、おあげとしいたけは細切りにします。
きのこは手で食べやすい大きさにちぎり、しいたけも食べやすい大きさに切ります。
2）お鍋ににんじん、おあげ、きのこ（しいたけ以外）を入れてお出汁、薄口醤油、お塩と一緒にくたっとするまで煮込みます。
3）2と別のお鍋にしいたけを入れて、おしょうゆ、みりん、砂糖で煮込みます。
4）お米は昆布と一緒に炊飯しておきます。
5）2と3それぞれ火を止めて、コンロから下ろし、粗熱を取ります。
6）粗熱を取っている間に、すし酢をつくります。
ボウルにお酢、お砂糖、お塩少々を入れて混ぜます。
7）お米が炊き上がったら、6のすし酢を入れて切るように混ぜます。
すし酢が混ざったら2と3の具材を加えて混ぜて完成です。
まかないで少し余ったので、
細かく刻んだ大葉とミョウガをあわせておにぎりにしました。
よかったら参考にしてみてくださいね。
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