SUB) 自家製天然酵母パンレシピ　低温長時間発酵 超熟成生地 2種のフランスパンの作り方・ Homemade Sourdough Refrigerator Dough

SUB) 自家製天然酵母パンレシピ　低温長時間発酵 超熟成生地 2種のフランスパンの作り方・ Homemade Sourdough Refrigerator Dough

前回のはるあんほったらかしパン(風)の続編ですが、バゲットが大変なことに！　それでブールも焼きました。＊ダッチオーブンなしで焼く方法は以下のおすすめ動画の一番上をご覧ください。自家製レーズン酵母元種で作って室温でオーバーナイト発酵させたパン生地です。冷蔵庫に保存して置くと重宝で、美味しいパンが手軽に作れます。ただドライイースト生地より早く過発酵してしまうので1日冷蔵してパンに焼くのがおすすめです。２日より長く冷蔵しないようにしてください。
In this video I made refrigerator dough using natural raisin yeast and baked baguette and then boule in a dutch oven. The baguette was out of control! This dough gets over-fermented faster than the dry yeast version. Bake it within 2 days, preferably 1 day after putting it in the fridge.

-Raisin Yeast Starter (1:1) -レーズン酵母元種の作り方（1：1）
1）Put a handful organic raisins and 1/2 -1 tsp sugar in a clean glass jar, pour about 1cup water (boiled and cooled to lukewarm). Put lid on, let stand.
2) When the liquid develops lots of bubbles, strain the liquid.
3) Stir in the same weight of organic whole wheat (or any) flour to the yeast water, put lid on, let stand.
4) when it gets very bubbly Stir, Repeat 3).
5) Put in the fridge when the starter gets very bubbly.
6）Feed with 1:1 flour and water at least a few times a week.

1) オーガニックレーズン一掴み、砂糖少々、湯冷まし1ー2カップを蓋付きのガラス瓶に入れて室温に置く。
2）泡立ったら液を分けとる。
3）オーガニックの全粒粉か手元の小麦粉を酵母液と同じ重量計り、加え混ぜる。蓋をして室温に置く。
4）たくさん泡立ったら混ぜて3）を繰り返す。
5)　冷蔵庫で保存する。
6) 小麦粉と水1：1を少なくとも週に2ー3回混ぜてやる。

– 生地 – Dough
自家製天然酵母元種（1：1）100g Natural yeast starter
水　200ml water
海塩　4g sea salt
強力粉　300g bread flour

材料をこね混ぜて室温で8ー２４時間発酵させる Lightly knead together and let rise 8-12 hours at room temperature
冷蔵庫に入れる。1-2晩まで。 Keep in the fridge, 1- 2 days, no more
使用前に室温に戻す Return to room temperature before using

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#自家製酵母　＃天然酵母パン #SourdoughRefrigeratorDough