【失敗知らずで妥協無し】一つ星フレンチシェフの至福のオムライスレシピ！生米から炊く究極チキンライスと巻かずに簡単とろとろ卵が融合する幸福の一皿【AMOUR・後藤祐輔】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【失敗知らずで妥協無し】一つ星フレンチシェフの至福のオムライスレシピ！生米から炊く究極チキンライスと巻かずに簡単とろとろ卵が融合する幸福の一皿【AMOUR・後藤祐輔】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

はい、皆さんこんにちは。え、アムル のごとです。今日はですね、絶対失敗し ない、え、巻かないトロトロオムライス ですね、こちら作っていきたいと思います 。オムライスって結構こう巻いていくの 大変じゃないですか?なので巻かないで フライパンでスクランブル上の卵を作り ます。で、それを最後にすっと乗せるだけ の誰でもできる簡単なオムライスです。で は、え、作っていきましょう。本日の材料 はこちらです。チキンライスの鶏モ肉です 。これにお塩をしてちょっと10分ぐらい お塩の味を染み込ましていきたいので両面 にしっかりとしておきます。まずお塩を することによって、え、下味をお肉に つけることとちょっと10分ぐらい置い とくとこう水分が浮き出てくるんですね。 で、その水分の中にお肉の臭みとかえ、が あるのであのその水分を拭き取るっていう 意味合いもあります。玉ねぎはえっと みじん切りでえしていきます。みじん切り にしていきます。 自ゲ苦手な方結構多くらっしゃるんですけど ですよね。はい。 なんかがあったりします。 じゃあちょっと切っちゃったんだよな。スライスしていきましょう。まずこういう風に切り離しちゃっていいです。こういう感じで。で、スライスをすると玉ねぎってこう何層にもなってんでこれをそのまま横に向けてあげて切ってけば意外にもうみじん切りになるんですね。 [音楽] [音楽] そう。細かく入れるのって結構包丁切れ ないと、あの、崩れたりして難しいんです けど、これであれば比較的やりやすいか なって思います。こんな感じで。ま、そこ まであの意識して細かないのでざっくりで 大丈夫です。これぐらいでオッケーです。 マシュルムはえっとスライスなんですけど 、ちょっと厚めのスライスにしてああげる といいですね。もうこれぐらい。 このマッシュルームはチキンライスの中に入るような そうですね。薄くしがちだと思うんですけど、マッシュルーム厚めの方がやっぱり食感とか残るので美味しく仕上がるので厚めがおすすめです。あとは、えっとソースの方に使うお野菜ですね。シメジと、え、ニンニクとトマト。これもカットします。ジは石付きの部分取って、もう軽くほぐすです。 [音楽] [音楽] ちょっと長いのは半分ぐらいにもう手で咲いてあげてもいいと思います。 チキンライスでも の方を使って構水用でもキノコを使われるんですね。 [音楽] そうですね。あの、ま、お好みなんですけどキノコも 2種類3 種類ある方が色々こう味の奥深さが出ておすすめです。香りがこう広がっていくような感じですかね。トマトはもう皮付きのまま下手だけ外してあげて皮も種も使っていきます。 [音楽] [音楽] ま、1cm角ぐらいで、え、いいかなと 思います。ニンニクは、えっと、スライス していきます。ちょっと薄めのスライスが いいですね、ニンニクは 。ま、ニンニクもこう切り方によって香り の出方が違うんで、よりこう香りを出し たい時はみじん切りとかでもいいと思い ますし、ま、スライスだとその合の子 ぐらいで、あの、出したない時は塊のまま ちょっと潰してあげたのを使ったりすると いいですね。なんでお好みであの切り方も 変えていけばいいと思います。そしたらお 肉、えっと、10分ぐらい置いとくと、 ちょっとこう表面汗かいたように、えっと 、水分が出てくるので、で、この水分が ちょっと臭みの元なので、えっと、まず この水分よく拭き取ってあげます。この 水分拭き取らないで入れちゃうと、あの、 全部臭くなっちゃうので、しっかりとこう いっぱい水分出てると思うんですけど、 ペーパーで拭き取ってあげて、で、これを カットしていきます。 今日はチキンライスに入れる、え、チキンなので 23cm 角ぐらいの大きさにカットしていきます。 釣り物って筋とかを気にされる方もいらっしゃるみたいで、特にそういうのは気にせず切っちゃって大丈夫なんでしょうか? [音楽] あの、そうですね、ブロイラーであればもう今そんなに硬くないのでそこまで気にしなくていいかなと思います。 [音楽] 自撮りとかは結構硬かったりするので気に なるようだったら筋切りしてあげたりする といいと思うんですけどこれぐらいの大き さにカットしておきます。で、これで 切り物は以上になります。去年の10月に あの私自身初のレシピ本をですね、発売さ せていただきました。ご家庭で簡単に 作れる、え、レシピになってます。50 ほど載せてあります。概要欄にも、あの Amazonや全国の書店でお買い求め いただきますので、見ていただければなと 思います。こちらのレシピ本をさらにです ね、詳しく僕のYouTubeですね、 ゴトチャンネルっていうYouTube チャンネルあるんですけども、そちらで 詳しくやってますので、是非この本を買っ てYouTubeを見ており楽しんでみて ください。はい、それではよろしくお願い します。はい。じゃあそれではチキン ライスですね、作っていきますけど、まず 鍋にバターを溶かしていきます。最初大体 日加減中火ぐらいの、え、日加減でいい です。今日はオムライスに仕立てますけど 、これこのままチキンライスだけでも十分 美味しく召し上がることできるんでね。 バターが溶けたらここでチキンですね。 鶏肉カットした鶏肉 を炒めていきます。まず香りを高めるため ですかね。やっぱ生のお肉をこうもう水分 とかに直接入れるとちょっともわっと群れ たような香りが出ちゃうんですけど、ここ で1回炒めてあげることによってそれが すごい香ばしい香りとかが生まれてくるの で、炒めた方がおすすめです。あの、火は 、ま、炊いてる間に15分も炊いてれば 入ってくんですけど、それより香りの問題 ですね。さっとこれぐらい色が変わる ぐらいで大丈夫です。そしたら、え、ここ に玉ねぎですね。 え、マシュルーム加えます。あとは1回 こうさっと炒めてあげることによって鶏辛 からの油もあの溶け出してでその鳥の油が こうお野菜とかお米が吸ってよりこう 美味しく仕上がります。ま、これがお米 炊く1つのポイントというか旨味でもある んですけど、もちろん炊いてるお米をこう 合わせてってあの炒めてもいいとは思うん ですけどそれよりもこうお米の芯まで味が 染み込むんですよね。今日の作り方の方で もうこれぐらいさっとしんなりするぐらい で大丈夫です。お野菜。そしたらここに えっとお米入れていきます 。これ生ごめですね。で、軽く炒めていき ます。お米もそうするとちょっとこう油を 吸ってお米が透き通った感じに変わります んで。それではここにえっと日本酒ですね 入れていきます。 本入れるイメージっていうのはなかったんですけど、 そうなんですよね。お米なんでお酒の方が相性がいいかなと思うので、お酒入れると 1 つは、ま、旨味をえっと増す効果とちょっとこういう鶏肉とかあのお野菜の嫌な香りっていうのを、え、覗くことができますね。で、アルコールが、えっと、しっかり飛んだら、え、ここでお水とコンソメキューブとケチャップ入れていきます。 [音楽] [音楽] あえて水の量少なくした方がいいとかっていうのは特にはないんですかね? 普通のお米だったらえっとそのままでいいと思います。で、無線前とかだと若干あの水分量増やしてあげた方がちょっと固くし上がっちゃうので一度沸騰させます。ここで必ず沸騰させてくださいね。これ沸騰しないまあの蓋をしてもなかなか炊けなしまうのでここで蓋をします。 [音楽] 蓋をしてもうごく弱火にこことっていう本当にごくごく弱火にで、え、 15分ですね、炊いていきます。 [音楽] 今回のオブライス作りにおいておシャフの中で 1 番こだわりを持ったところあえて言うのはどこになりそうでしょうか? 巻かないところですかね。僕が巻くの苦手なのでかに巻かないで綺麗に見せようかっていうのを考えました。 やっぱい卵ってね、この加熱でだいぶ表情変わってくるんで、 1 番やっぱりスクランブルエッグ上のこう半熟っていうのが美味しいかなとは思ってるんで、それをそのままオムライスに乗せた感じですね。これぜ非お勧めしたいですね。それでは、え、米を炊いてる間にですね、このソースを今度作っていきます。フライパン、え、弱火にしてあげて、え、リーブオイルですね。 [音楽] ニンニクのスライスから炒めます。 ニンニクはあの強火のところに入れちゃう と焦げちゃうので焦げるともう苦みとか えぐみしか出ないので弱火でまずこの オイルに香りを移していきます。ま、最初 ある程度あの温まるまでは、え、いいん ですけど、こう油が温まってくると ニンニクがプチプチって言ってきますんで 、これぐらいなったら火をめてあげると いいですね。で、ちょっと炒めてると すごいこうニンニクのいい香りがふわーっ と漂ってきますんで。そしたらここに ほぐした締めを入れていきます 。で、締めジを入れたらちょっと火炎中火 ぐらいに強めてあげてさっと炒めてきます 。サラサラのソースも美味しいんですけど 、今日はちょっとこうグダクさのはい。 ソースに仕上げていこうと思ってます。 お父さんが好きな卵料理です。卵料理です か?もうそれは7分45秒茹でる茹で卵 です。卵料理なのかな?あれ以上の茹で卵 ないんで皆さんやってみてください。はい 。これぐらいちょっとうっすら色づく ぐらいまで炒めてあげるといいです。そし たらここに、え、トマト加えます。 [音楽] 軽く炒めてあげて、あんまりここで長く 炒めるとトマト全部崩れてしまうので、 軽くでいいです。そしたら調味料入れて いきます。日本酒。加えます。 ここでも日本し加えるんですね。 はい。もうグッと旨味が増してきますんで。で、お酒を加えたらアルコールを必ず飛ばします。お水加えます。ウスターソース。これウスターソース。あのこの中にお野菜の甘みだったりスパイスだったりぐっ味が色々入ってるのでケチャップで今日はもう味を決めていきます。 [音楽] [音楽] そう、よくウスターソースとケチャップ だけで、ま、オムライスとかハンバーグの ソースとか作っていくと思うんですけど、 今日みたいに少しこうお野菜加えてあげる だけでなんかぐっと味わいが広がっていく んですよね。なのですごいおすすめです。 こういうやり方で、軽くちょっと煮詰めて いきます。あの、全体的にとろみが付い たらですね、最後にまろやかな香りとコ ですね、これを加えるためにバターを加え て溶かしていきます。パターを全体的に 溶かして馴染ませてあげたらもうこれで ソース完成になります。レシピの感想や リクエストなどコメントをお待ちしており ます 。で、チキンライスが、え、今15分、え 、タイマ経ったんですけど、1回ここで火 消して少しこのまま5分ぐらいですかね、 蒸らした方が、あの、よりふっくらと、え 、仕上がってきますんで、このまま蓋を 開けずに蒸らしていきます。はい。そし たら5分のであ、こんな感じで めちゃくちゃいいですね。美味しそう。先 にえっとご飯を器に持っておきます 。このままでも美味しいですけどね。これ ね 、器に持っていきます。ちょっとこんもり とこれぐらい持っておきます。 じゃあ卵の、え、スクランブルエッグの 用意ですね、していきます。え、12枚 ずつ焼いていくので、これであの2個分で 12枚になります 。まず全2個とあと少し牛乳ですね。 ちょっと牛乳加えてあげるとよりこう卵が 柔らかくなりますんで。で、よく解いて あげます。あと軽くお塩。噂の感です。 分かる人には分かる塩感です。で、よく 混ぜてあげて。これ でオッケーです。 とは違うんですけど、フランスでは無列が発症かと思うんですが うん。 [音楽] なんか私が個人的に聞いた話ですと、フランスではオム列がうまくできてこそ 1人前っていうのが聞いたことありまして なるほど。僕じゃあ2人前ぐらいすかね。 僕はあんまりオム得意じゃないです。なので 2流3流なんですかね。 ちなみにそのこれができてこそ1 人前みたいなのはあったんですかね? これができてこそ1人前。いや、もう まだまだ12枚じゃないのでちょっと修行 します。修行段階です。中です。そしたら 、え、スクランブルエッグですね、作って いきます。フライパン軽く中火ぐらいの日 加減で、え、軽く温めてあげます。そし たら卵、先ほどの卵入れてで、初め ちょっと混ぜながら加熱していきます。で 、ちょっとこう固まり始めますよね 。 そしたら混ぜるのをやめます。で、この状態で少し火入れていきます。 これ塊固まり始めてもずっと混ぜちゃうとちょっと今度するってあの取れなくなってしまうので ふロを目指そうとしたのにガッチガチのスクランブレークになってしまったっていうコメントいただいたけど [音楽] はい。 これやっぱ入れの仕方が原因だと思ってるけど はいはいはい なんかそこら辺のコツみたいなのってあって卵があの固まり始める始まるまではいいんですけど固まり始めたらもうごく弱にしてみてください。 日加減をそのままずっと同じ日加減でやっ ちゃうとあっという間に火が入って結構 ガチガチになっちゃうのであの固まり始め た時点で弱火にしてあげることによって火 の入る速度もゆっくりになるので、ま、 あとはお好みなのでもっとトロトロがお 好きな人は手前でもいいですし逆に ちょっと火入れた方が好きな方はもう ちょっと入れてもいいかなって思います。 僕はこれぐらい表面がちょっとこうゆって あげてちょっとだけプルプルってなる ぐらいですかね。で、下の方は結構 しっかり火入ってきてるんで、この状態で 思います。ソース軽く当たっ。ちょっと フライパンでソース作ってたんですけど、 フライパンが1個しかなかったんで鍋に今 映し変えました。ティファルさん、もう1 個ちょっとお待ちしてます 。もうソース熱々の方が美味しいのでよく 温めてあげます 。で、そしたら、えっと、これをですね、 先ほどの器にここをですね、すっと ちょっと下にこうヘを1回入れてあげると すっと外れるんで、この まますっとかけます。なんか天身班みたい な仕上がりですけどでもこんなオムライス もあってもいいんじゃないですかね。で、 これを少しくくっと卵内側に入れてあげる とほら、もう失敗しないですね。キノコ たっぷりトマトソースですね。これをもう 上 からかけていけます。最高じゃないですか 、このちょっとビジュアルいいすね 。このソースにもやっぱりね、キノコを たっぷり入れてるんで、かなりこう 食べ応えがあると思います。これでですね 、トロット卵の巻かないオムライスの完成 になります。今日のレシピはクラシル アプリをご覧ください 。では出食していきます。ちょっと卵をね 、こう表面はトロトロで中はしっかりと こう帰ってる。両方楽しめる感じです。と ソースいっぱい絡めていただきます [音楽] 。うん。幸福の味です。これは美味しい ですね。あの、やっぱりちゃんとこう トマトソースを簡単なんですけどね、 ちょっと作ってあげることによってソース の絡み具合めちゃくちゃ良くてちょっと 割れながら美味しいな。もう1つ食べ ちゃおう [音楽] 。うん。めっちゃいいです。生米から炊い てるんでしっかりとお米の中に旨味がグッ と引き締まってソースにもキノコね、 タップを入れてるんで食べ応えもあります し、食感も楽しいしめちゃくちゃ美味しい です。これは皆さんも是非作ってみて ください。 [音楽]

動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！
絶対失敗しない、巻かないトロトロオムライス。
スクランブルエッグを乗せるだけで、誰でも簡単に作れます。

まずはチキンライス作り。鶏もも肉に塩をして10分置き、余分な水分を拭き取って臭みをカット。玉ねぎはざっくりみじん切り、マッシュルームは厚めスライス。
キノコを数種類使うと風味が深まります。
トマトは皮も種もそのまま活用し、ニンニクはスライスで香りを引き出します。

鍋にバターを溶かし、鶏肉を炒めて香ばしさをプラス。
鳥の油が野菜やお米にしみ込み、さらに美味しく。
生米を炒めて透き通ったら日本酒を加え、アルコールを飛ばしたら水・コンソメ・ケチャップを
投入。炊く前に必ず沸騰させ、弱火で炊けばふっくら仕上がります。

スクランブルエッグは、固まり始めたら弱火でゆっくり火入れ。
ヘラを入れるとスッと外れるので、そのままご飯の上へ。

仕上げに、キノコたっぷりのトマトソースをかけ、ウスターソースとケチャップで味を整え、
とろみがついたらバターを加えて完成。

生米から炊くことで、味がしっかり染み込み、食感も格別。
巻かないからこそ簡単で美しい、新感覚のオムライスをぜひ試してみてください！

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0:24／材料紹介.お肉の下準備.材料カット
4:19／シェフの書籍.Youtube紹介
4:58／チキンライスを作る
6:47／調味料投入.15分炊く
7:58／レシピ最大のポイントとは?
8:31／ソースを作る
11:13／チキンライス15分経過後.蒸らす
11:52／卵の準備.作る
14:29／ソースを温める.盛り付け
15:36／完成
15:45／試食

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