いわしの開きをふっくら蒲焼きに！臭みゼロの3ステップ【簡単＆節約】
いわしを手開きでさばいて蒲焼きにするコツをご紹介します。シンプルな工程ですが、臭みが抑えられ、ふっくらとした仕上がりになります。
1. **手開き**：頭と内臓を取り、腹側から身を開いて中骨を取り除きます。冷水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
2. **臭み取り**：開いた身を3%の塩水に3分漬け、さらに料理酒小さじ2を振って2分置きます。再びペーパーで水気を拭き、軽く小麦粉をまぶす。
3. **蒲焼きタレ＆焼き**：フライパンに油少量を熱し、いわしの皮目から焼きます。両面に焼き色がついたら一度取り出し、同じフライパンにしょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1を煮詰めます。いわしを戻し入れ、タレを絡めながら照りが出るまで焼いたら完成。お好みで山椒や七味をかけても◎。
ごはんが進む蒲焼きはお弁当にもぴったり。骨も少ないのでお子さんでも食べやすい一品です。
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🎙ボイス：九州そら
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