このコールスローやばいです。絶対覚えておいて！！
4等分にして芯を取り除いていきます。 このキャメツの大きさですと半分使って いきます。キャベツを安定させてから安全 に切っていきます。キャベツの芯は汚れが 強い部分だけ取り除いていきます。この ままっすぐ切るともったいないのでこの ように包丁を入れて芯だけを取り除きます 。キャベツの芯は茎の汚れた部分を 切り落としてから実は芯は歯よりも等が 高く芯特有の食感も面白い部分なので火を 通したりして食べることができます。 キャベツの千切りは高さがあると難しいの で3つぐらいに分けてから刻んでいきます 。キャベツが曲がって切りにくいので軽く 押しつぶして安定させてから刻んでいき ます。線切りにする時はあまりにもう キャベツの長さが短すぎると細切れになっ て食べにくくなるので、ある程度長さを 意識しながら切っていきます。 水っぽくないコールスロを作るためにここ が最重要ポイントになります。キャベツは 約90%が水分できているためそのまま 調理すると調味料の塩分によって浸透圧が 働き水分が出てしまうためコールスローが 水っぽくなりがちでそこで事前に塩もみし てキャベツの水分を抜いておくことで味が ぼけないですし味がぼけないしっかりとし たコールスローを作ることができます。塩 を振って強く飲み込みながら全体的に塩を 行き渡せていきます。ボールの下に 乗れ付近を敷いて作業すると滑りにくく なり作業しやすくなります。 全体に潮が回る頃には浸透圧の影響で見た 目のボリュームが1/3ぐらいになります 。そうしましたら適当にキャベツを手に 取って両手でしっかりと絞っていきます。 軽く塩でも揉んだだけなのにこれだけ水分 が出ます。ここは味をぼやけさせないため にかなり大事なのでしっかりギゅっギュと 力強く絞って水分を出すようにしていき ます。 [音楽] お風呂がました。元のキャベツの重さが 700gぐらいなので塩も重みだけで 200g の水分が抜けました。それは下処理しなかったら味がぼやけますよね。キャベツの量が 1/5 ぐらいになりました。洗い物がめんどくさかったら同じボールにそのまま調味料を入れて作っても大丈夫です。ちなみに別のボールで調味料をしっかり混ざわてから入れるとより味のレがなくなります。 ボールの底にキッチンペーパーを敷いて おきます。缶の表面は汚れていてするので 綺麗いに拭き取ってから作業します。余分 の油を切っていきます。シチキンが落ちて もいいようにザを敷いていたのですが 洗い物が大変だと思うので落ちないように うまく蓋を使って油を切っていきます。油 をそのままシンクに流すと体感が詰まっ たり下水処理的に問題があるのでキッチン ペーパーを使って油を吸収させそのまま ゴミ箱に捨てる方法がおすすめです。 コーンの水分も切っていきます。 コーンをつけていただきたはスープなのに 使うこともできます。最後に全ての材料を 合わせていきます。 全然水っぽくなってないのが分かりますか ね。 見前の端が止まらないコールスローの完成 でございます。凝縮した旨みと シャキシャキ食感がもう闇つきになります 。 お好みで上から黒コシをかけるといい アクセントになって食欲間違いなしで ござい
■こうせい校長の初出版レシピ本です■
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#コールスロー #キャベツ #サラダ
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの39歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。15年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
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33件のコメント
ジンを入れるとは！😅
プロの千切りは見てて気持ちがいいですね。
うちは色どりで、ニンジンも少し入れる。
動画とは関係ないのですが、今年に入ってから、毒素のないものに限りヘタや芯をボリポリと食べるようになりました。
お野菜を切りながら「ボリポリ」キャベツも大根も人参もピーマンも何でもヘタや芯を「ボリボリ」。
こうせい校長の動画を見ながら「ボリボリ」😊
色んなコールスローをYouTubeで見ましたが、ジンは初めて。いや、練乳も初めて見ました。やってみたいです〜😊
ケンタッキーのコールスローが美味しい！ケンタッキーのコールスローには練乳入ってるみたいですね！他の方の再現レシピはでやってましたね！
味がぼやけない×2 大事なことは2回ですね！
お風呂沸きましたね
1:21 お風呂が沸きました😊
うーん、おいしそう。
ジン好きだから作ってみようかな？
真剣にコールスロー覚えようとしてたら、
「お風呂が沸きました」で、
全部、記憶飛んだわw
も一度、見直してま〜す
ボソボソ説明してるのがもうふざけてる
ジン入れても酔っ払わないの？というか店で出てくるコールスローにアルコール知らないで入ってたら嫌だな
作ってもらいてー、、、
あ、校長のお店に行けばいいんじゃんww (^^;
コールスローを家で食べたいって人は居るのだろうか。
あれは店側の事情で作ってるのだと思ってたよ。
要するに安く手間無く作れる一品って事で重宝されてるのだと。
おいしそう
これ、やるようになりました❤
水っぽくなくてコクが出ます、ジンはなくても美味しいです❣️
練乳もいつもあるわけではないので甜菜糖ちょい足して。
ジンを入れるとどう良くなるのですか❓
この黒いまな板は何と言うメーカーのものか知ってる人いますか？
お風呂沸いてよかった！！！
ジン！？しかもアルコール飛ばさないんだ…
キャベツのASMR、いいですね
＞地溝油
キャベツの芯、ブロッコリーの茎は、炒め物にして使い、廃棄分はなるべく減らすようにしてます
このメニューでコールスロー是非作ってみようと思います😊
旨みたっぷりすった、シーチキン缶の油を捨てちゃダメです。
コールスローは、とんかつのキャベツの千切りみたいに細く切らないよー
マヨネーズ、酢、砂糖、塩、胡椒、セロリシードがKFCのコールスローの調味料です。
「塩を振ることで味がぼやけないし味がぼやけない！」
大事なことなので2回言いました
突然お風呂が沸くの笑った。
小泉構文を忍ばせてくる校長
マヨ・すしのこ・塩コショウのみでした、練乳ニンニクやってみます🤗ちなみにミキサーに水を入れ芯までぶつ切りにしたキャベツを入れて撹拌すると、秒でコールスロー出来ます😅ついでに🥕も一緒に撹拌すると彩りもキレイです❤
千切りが神！気持ちいい❗