旨い、強引に1枚肉に。揚げません。鳥もも肉の黄金焼き。チキンカツとは違う味わい。
鶏もも肉の 黄金焼きチキンカツとは違う味わい 鶏もも肉にフォークを刺し穴を開けます皆 さんこんにちはご視聴ありがとうござい ます最後に食後の反省コーナーもござい ますぜひご覧ください味を染み込みやすく するためです 本来は1枚肉を使いますそれの方がもっと 柔らかくてジューシーです 今回は 意地でも1枚肉に仕上げようと思います 鶏肉に塩コショウして 揉み込みます [音楽] 深さのある容器にビニール袋をかぶせ 材料と調味料を入れていきます 鶏肉 [音楽] 卵 ケチャップ [音楽] 中濃ソース あればデミグラス このデミなんか苦いので少なめです レミがない場合ソース多めで 塩コショウ 袋の中でよく揉み込みます 空気を抜きながら 口を縛り 一晩冷蔵庫で寝かせます一晩寝かせたもの をお皿に移し 液体もしっかり絞り出します この液体も後ほど使います 橋を使って 鶏肉と液体を分けます 今回は強引に1枚肉にします 小麦粉をふります ヘラを使ってクッキングペーパーに移し ます 表面に取り置きした液体を半量塗ります [音楽] その上にパン粉を振り 軽く押し付けます [音楽] 表面にクッキングシートをかぶせ ひっくり返します [音楽] [音楽] 先ほどと同じ工程を裏面にもしていきます [音楽] 続いて多めのオリーブオイルと マーガリンで焼いていきますこうすると チキンカツとは違う風合いになります [音楽] 小さいまな板に乗せスライドさせて入れ ました 焼き固めるイメージです 後ほどオーブンに入れます一旦網に 取り出します クッキングペーパーで押さえひっくり返し ます [音楽] 裏面も同様に焼いていきます [音楽] 焼き固めるイメージです [音楽] 焼けましたら 網付きのオーブントレーに 移します オーブントースターに入れ 黄金色に焼き上げ火を入れます 今回は5分ぐらいでした 1枚肉だともう少しかかると思います 焼き上がりですカットします 油で揚げると 急激な温度変化で 鶏肉が縮んで 硬くなります こうして焼くとじっくりと火が入り 柔らかく仕上がりますそして マーガリンとオリーブオイルの効果で 香り豊かで美味しいです 油の節約にもなります [音楽] 完成 鶏肉の黄金焼きチキンカツとは違う味わい うまい食後の反省に続く 食後の反省ご視聴ありがとうございました
今回は、私がホテルで働いていた新人の頃、つまみ食いして、『なにこれ旨』っと思ったお料理をご紹介。だから、ちょっと特別です。ご家庭で出来るようアレンジしました。チキンカツとは全く違う味、香りです。そのまま頂けます。出来れば、1枚肉でやって頂きたいですが、無ければ強引にやるのも楽しいですよ。デミグラスは、出来れば使ってください。もう少し多めに入れたほうがよろしいです。今回、用意したデミが苦過ぎたので急きょ減らしました。どうぞ御覧下さい。旨いです。
材料
鳥もも肉
(出来れば1枚肉のが良いです)
卵
小麦粉
ケチャップ、塩コショウ
中濃ソース
(デミがなければソース多めで)
オリーブオイル、マーガリン
パン粉
(生パン粉がベスト)
ドライパン粉の場合は、指先に水滴をつけて、ドライパン粉の上に落とし少し揉み込む、これ何度か繰り返すと生パン粉に戻ります。
#チキンカツ#chickencutlet
#チキン#chicken
#パン粉#breadcrumb
#デミグラスソース
#demi-glacesauce
#鶏肉#鶏もも肉
#美味しい#旨い#delicious
#アレンジ#arrange
#おかず#sidedish
#日常食#dailymeal
#日本#japanese