【鳥胸肉レシピ】鶏むね肉とブロッコリーの生姜炒め＋野菜スープ｜栄養素もすごいブロッコリー

【鳥胸肉レシピ】鶏むね肉とブロッコリーの生姜炒め＋野菜スープ｜栄養素もすごいブロッコリー

こんにちは料理研究家の今別府安子です 今回は鶏肉とブロッコリーとじゃがいもと 玉ねぎを使った鶏胸肉とブロッコリーの 生姜炒めを作りたいと思いますえっと 詳しい材料は概要欄の方にあのを確認して ください材料切っていくんですけれども えっと今回えっとまメインは鶏胸肉なん ですけれどもこちらのブロッコリーこちら もブロックリーもこれねすごいんですよ このあの栄養素がま有名なところでまあの ビタミン類ですねえっと抗酸化作用の多い ビタミンCとかそういったものはあるん ですけどもあのあのブロッコリといえば トリフトファン今トリフトファンって言っ たかもしれないんですけど大間違いでした えスルフォラファンですねスルホラファン ちょっとすごい間違えてすいませんはい スルホラファンですはいこの洗い方切り 落としちゃうとあの洗いやすいかなと思う んですけども切らないままの方がいいです ねボールに水を貼ってです ねこの中でけてあちょっとこういうねこう いうのはちょっと使わないので今回はい これは取っちゃいますねこれってつぼみな んですよね実ははいつぼみでつぼみなので すごく栄養がやっぱし凝縮してるんですよ なのでこれね1個に1個あたりにこの つぼみ4万個ついてるそうなんですよなん で埃とかあのツとかあの虫とかがあの付い てることがあるのでこうやって取ります はいそうするとやっぱねちょっとしたゴミ とかも取れるんですよねこういうところも ですねこうやってま水道水でもいいんです けどもま一応取ってまず最初にこの芯 えっと芯の部分を切り落としますねはいで あとはここの部分なんですけどもこうやっ て小さをうん落としていき ますまこうやって手でね落としてっても いいんですけども大きいので落としてき ますねこれどのくらいかなあこれでもう 100ありますねこれをですねちょっと さすがに大きいのであのこれちょっと切っ てきますねでこれ切る時にこうやって切っ ちゃうとあの細かくこういう風にあの落ち ちゃうのでこうやって芯を入れてあとは手 で裂いてくと綺麗にあのねポロポロにも ならずに切れるのであとはこの芯のところ はちょっと硬いの でこれは落とします ねこういう切ったところからあのこういう 状態で洗ってしまうととここで栄養素がね あの流れ出しちゃってしまうので水溶性の ねあのビタミンとかがなのであの最初に 洗ってから切る方がいいと思いますそし たらこちらの芯の部分こちらをねあのどう したらいいかなっていう人とかあと捨て ちゃう人いると思うんですけどここにも しっかりとビタミンが入ってるので栄養素 が入ってるのでこれもあの調理して くださいでこのままだと例えば薄く切って お漬け物にしたりとかマリネとかっていう こともあるんですけどちょっと硬いので これは思いきりて切ってくださいこうやっ てもう厚めに切っちゃってくださいはい これで切ったら例えば今回の炒め物に一緒 に入れてもいいですしあと今日ねちょっと スープにも入れようかなと思ってるのでえ どうやってきようかなちょっと大きいかも しれないんで半分にして半分に切ってから こんな感じ で薄切りにし て炒め物とかスープとかに入れてもいいん じゃないかと思います今日はちょっとね 簡単にスープを作ってありますのでこちら に入れたいと思い ますねこういう感じで入れとけばスープ なんかも美味しいですよはい玉ねぎは 1/2個なんですけどこの芯の部分を取っ てまあ今回は薄切りでいいかな うんはいじゃ続いてじゃがいもを切ります じゃがいもはえっと卵切りでいいですね 小さめの卵切りでえ小さめの卵切りはま 大体こんな感じで切っていっていいんじゃ ないかなと思いますま切り方はあのどう いう感じでもお好みでいいですまちょっと あの炒めるまでに他の材料を切ってる間に 時間があるのでちょっとここにけときます はいですはいこれ鶏胸肉なんですけれども 結構これ大きいんですよねこれ結構 大きいま今日200gぐらい使いたいかな と思ったんですけどどうしてもこれしか なくて大きくてこれ350gなんですよで 一応皮は取ろうかなと思ってますあの買っ てきた時にちょっとあの少し水っぽさが あったりとかした場合はキッチンペーパー で水分を押さえてから調理してくださいで あの鶏胸肉なんですけどもちょっとあの 腿肉と違ってあのどうしてもちょっとパサ つくっていう感じになっちゃうと思うん ですそれはちょっと切り方であのそれも 工夫できるのでええ切り方としては鶏肉 って桃胸肉ってこんな感じになってんです けどもちょっと繊維があるんですねなんで これことここを切るといいかなって思って ますでこれちょっと大きいからなんです けどここをね3等分ぐらいのイメージま このまま切っちゃってもいいんですけれど もよりってことでなんですねでこれで縦に 切ってあのよく一口台ってこともあると 思うんですけども一口台だと結構コロコロ になっちゃうんですけれどもあの胸肉の 場合はあの削ぎ切りすると割とあの均等に 切れ均等の大きさになって厚みになって 仕上がりもパつかないで柔らかく仕上がる のでちょっとそぎ切りにしてもいいかなと 思いますこういう感じです ねうんそうすると あの仕上がりがパサつきにくいかなと思い ますはいここでえっと塩をちょっと振り ます塩をまあ大体少々ですねはい塩少々 はいこれで1回これでよく揉み込み ますこうすることでちょっと水分が出て あのより味がぎゅっと凝縮します今回米粉 を使うんですけどもあの片栗粉でもいい ですでこれをちょっとまぶしますあちっと 多いかなおちあでもこれでちゃんとあの コーチングしてはい旨みをねここで ちゃんとしっかりとはいここで今回コメコ を使ったんですけども分かると思うんです けど結構粒子がすごい細かいのでそんなに ベタってついた感じはしませんよいしょ じゃああの続いてあの炒めていきますはい えあとは炒めてあそうだあともう1つです ね生姜生姜生姜があるんですけどましょう がないねってねしょうがない本当に忘れ ちゃいましたよしょうががえっとこれねえ と合わせ調味料今日は醤油酒みりんあと 生姜炒めなのでしょうがないあしょしょう がないくてしょうがないあ生姜がないと 困る生姜がないと困るそうなのでちょっと これ入れますね 醤油1人で言って1人で受けてるとね みりんあと酒はいこれなんですけれども あと生姜をですねあのまペーストも売っ てるのでペーストチューブですね売ってる のでま便利だと思うんですけれども やっぱりですね最後はあのやっぱり 仕上がりとか食べやっぱ風味が全然違うの でもしお時間がある方あのはあの吸って 自分で吸って入れるのが一番おすめかなま 最悪最悪ですするのもめどくさいとかする ものがないっていう場合はあのみじん切り とかま場合によって千切りでもいいと思う んですけれどもやっぱりあの味が良く回っ て美味しいので風味がふわって広がるので いいかなでこれですねこれであれギ逆あ これこっちだこっちこれでね大さじえ大体 一かけ一かけ一かけこれをもう直接ひれ ちゃいますめんどさいんで入るかなこれ ですね実はあの別に回しもんじゃないん ですけどねすごくおすすめなんですよこれ 生姜とかこういうの専用なんですよすごく 柔らかくあのすれるんですよ ね落ちませんねなかなかねなかなか落ち ないねそういうもんか生姜はであちょっと 行きましたね それで1ついいこと前もやったかもしれ ないんですけどもそうだこれ手吸っちゃう じゃないですかあとねちょっとネールを やってる人とかそういう人なんかはねこれ ちょっとフォークフォークでこれさして よいしょこうすると ほら最初からこうすればよかったそうこれ なんですよこれ便利なんでおおいい感じ ですね本当に細かいでこれ最後の部分よく どうしますかっていうけどもギリギリまで やって私の場合は後は入れちゃういいちゃ うんであとこれ混ぜてこれで材料準備の方 ができましたはいではあの炒めていき ます油を入れます油そうですね今日は鶏 鶏もも肉なのでえ挽肉とかだったらね あんまり油をあの控えめにしてもいいん ですけれどもあのちょっと油はやっぱり ないと痛みづらいので油を入れますあと そうブロッコリーとかもあの入れれるので やっぱしブロッコリーの栄養成分は油と 一緒に炒めた方がより吸収が高まるので あのやっぱり油はそう使ってくださいはい 多いかなこれうさっきからちょっと 悩ましいとこなんですけどま入れちゃい ましねはい大丈夫大丈夫大丈夫はいこれで ねよく炒めていきますこれあの切る時にも 言いましたけれどもそう大きさをやっぱし 揃えた方がね均等に痛みやすいのであ痛み やすいです痛め やすい傷んだら大変だそう均等に傷んだら 大変ですよねいやそんなことはいけません よえっと炒めやすいんでそう火の通りがね あの均等になりやすいのではいやっぱこの 方がいい となんかね表面だけ炒めてるとなんか火が 取ったように思っちゃうと思うんですけど もあのしっかりとあのここは時間をかけて お肉の場合はねちゃんと火を通して ください ねはいこのぐらいはしっかりと火が通った 状態でいいと思いますここにですね少し 開けて先ほどのブロッコリーと玉ねぎを 入れますああとじゃがいももねじゃがいも も入れちゃいじゃがいも水切りましたので これも入れちゃい ますここから後はしっかりと炒めていき ますでさっきのあのお肉もあとはこの一緒 に炒めることでさらに入ってきますので 100%火が取った状態じゃなくてもあの 余熱であの余熱でというか一緒にまたここ からさらに炒めていきますからで じゃがいもはあの小さいラギにしたんです けども あのこれをま電子レンジで先に加熱して おくと火の通りももっと早くなると思い ますブロッコリに関してはあまりあの加熱 しなくても十分に美味しくいただきますし あと一番お勧めしないのはやっぱり茹で たりすると栄養素が抜けていっちゃうので さっき見たくその芯の方でスープにする 場合はいいですけれどもねあの炒めるって いうのが一番いいのかなあとは蒸したりと かはいのは一番より美味しく食べられる 方法ですねかこれ2人分じゃ多いですよね 男の人は2人分でいけるかも ねあ大丈夫ですね火取ってますねあ大丈夫 です大丈夫 ですはいそしたらあは最後にこの味付け ですね先ほど合わせましたものを入れます おすすいませはいでこれを合せていき ますこれも軽く混ぜ合わせる感じみ合わせ 感じですかね最後にね本当生姜がちょっと 弱かったら最後にちょっと絞って入れても あのいいと思い ますはいこれで完成しましたちょっと 盛り付けていきますはいそれではあの完成 しましたので一盛り付けてきますね [音楽] はいもブロッコリーもやっぱりすごくいい 色で仕上がってますねりらしいという か [音楽] うーんこれ何人分盛り付けてるんだろうま いっか な何人ままあまあまあこのお皿に合わせて 盛り付けて ますよいしょま一応材料はあの概要欄の方 に2人分で あの出してますので参考にして くださいはいこちらで完成 です あと一緒に先ほど作ったスープの方 も よいしょこっちかなこちらもブロッコリー の芯を使って使ったスープですはい2品 ですね完成いたしましたのであの余すとこ なくブロッコリーをご活用ください今日は え鶏胸肉とブロッコリーの生姜炒めとま芯 を使ったえスープを作りました皆さんも ぜひあのお試し [音楽] ください

『鶏むね肉とブロッコリーの生姜炒め』
○鶏肉は削ぎ切りすると厚さが均一になり火の通り方も均一になって硬くぱさつきにくくなる
○鶏むね肉は切ってポリ袋に入れて塩を揉み込み、米粉or片栗粉（大さじ１）とオリーブ油（大さじ１）を揉み込んでおけば、冷蔵庫で２〜3日、冷凍庫で約1ヶ月は保存可能。

【材料】（2人分）
鶏むね肉〔ひと口大そぎ切り〕………１枚　
塩 ………少々
米粉………適量 (片栗粉 or 小麦粉 でもOK）
 
ブロッコリー〔小房に分ける〕………100g　
（→芯は薄切りしてスープに使用）
たまねぎ〔薄切り〕 ………1/2個
じゃがいも〔小さめ乱切り〕 ………中1個
 
A
　しょうゆ ………大さじ1と1/2
　酒 ………大さじ1
　みりん ………大さじ1
　しょうが（すりおろし）………１かけ分

サラダ油 ………大さじ1/2
 
 
【作り方】
①    鶏むね肉に塩を揉み込み、米粉をまぶす。
 
②    フライパンに油を中火で熱し、鶏むね肉を並べて4分ほど焼く。
 
③    たまねぎ、じゃがいも、ブロッコリーを加えて、火が通るまでさらに4〜5分炒める。
 
④    Aを加えて2分ほど炒め合わせ、器に盛る。

料理研究家・栄養士、今別府靖子 → https://www.foods.thinknext.co.jp
シンクネクスト → https://www.thinknext.co.jp
 
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