こんな和食が食べたかった！笠原流【イカと里芋の煮物】がほっこり美味しい

こんな和食が食べたかった！笠原流【イカと里芋の煮物】がほっこり美味しい

このイカと里芋の組み合わせを考えた人は もう天才だね。結構しっかりした味だから 冷めたら冷蔵庫入れとけばもう3日4日 全然持ちますからね。イカの旨味をね、 里芋が吸っても里芋がワンランクも2 ランクも普通の煮物より美味しくなってる ね。こういう煮物がやっぱいいね。 ダンよん ぼよん原 よろしくお願いします。 それは分かります。 分かった。やっと久々に高橋君とあれだね。挨拶が通じやった。これね、 分かってくれた。 CMです。 CM。 あのすごいほら女性のさなんかレス女レスラーみたいな人がさ、ブハーってジャングルみたいなとこでひたすらそれだけだったよね。ダンぼよんぼよん 真似しました。 真似したね。よくね。 じゃあさん はい。 今日はリクエストは来てます。 はい。 小林あさん。 熱き心にお願いします。 違うです。 え、料理のはい。すいません。 料理のリクエスト。 はい。 イカの料理をちょっと作ってほしいって。 イカ料理 あれ考えたらこの料理の細道ってイカってやったことあったっけ? [音楽] やってないすね。 ないか?初イカ。 初イカ。 初イカか。 うん。イカはいいですよ。もうイカ男って言てるから俺恐怖イカ男。 ま、仮面ライダーみたいな。 そう、そう、そう、そう、そう。 イカデビルだっけ?あれ仮面ライダーの イカ料理なんかいいのあります? イカ料理は何だろうね。大体お家であの使う [音楽] 1 万スーパーで売ってるのはスルメイカット 里芋にいたりとかさ、 大根とにとか 定番であるじゃない。 ちょうど今ほら芋美味しいから芋と煮るのいいんじゃないですか?イカと里芋の煮物王道なめたまにはほら王道を行きたい。 [音楽] [音楽] じゃあ早速偶然いもがあったからね。良かったよ。里も スルメイカ。 おお。これがスルメイカ。 これスルメイカ。スルメイカが大体夏から秋 美味しいイカです。で、春先とかだとね、例えばリイカとかもイカっていろんな種類あるけど多分皆さんが 1 番スーパーとかで目にしてるのはこれだよ。スルメイカでスルメイカはね、夏から秋にかけてね肝が美味しいなの。 肝がでかくなって、だからイカの塩辛って 作る方はスルメイカで一応覚えとくとね、 いいかなと思います。え、里芋から先にね 、じゃ、剥いちゃいましょう。一応上下を 切り落として したらね、これをね、剥いていきます けれども、里芋は水に濡らすとぬるぬる ぬるぬるしてくるから洗いたくなるんだ けども、なるべくね、この時点では濡らさ ない方がいいと思います。皮を向いちゃう までは。 で、里芋に関しては皮は結構厚めでいい です。これをね、変色してるとことかあっ たらもここはもう もったいないけど、もうザクっとこう 落としちゃった方が美味しいからね。こう いうところ ね。こういうとか取りましょう。 今日は別にね、そこまであの綺麗な六方 向きとか意識しなくていいですから皆さん は。 しっかり厚めに向いてね、変色してる ところは落とすって感じで、まず向い ちゃいましょう。 そしたらね、このぐらいのサイズだったら 半分ぐらいに切ろうか。さらに ね、これぐらいにしときましょう。 ま、もっとでかかったらね、4等分とか逆 にもうちょっとちっちゃかったらもるま1 個でもいいです。 で、このもう完全に切り終わった段階で1 回洗ってあげましょう。そうするとほぼね 、手がぬるぬるして包丁が滑ったりとか なく安全に切れますからね。 ね、こんな感じで1回さっと綺麗に洗って おきます。じゃ、次はね、イカですけれど も、今日はね、ま、結構立派だね、だいぶ 大きいサイズです。ま、今日ちょっと2杯 入れようと思いますけど、ま、これぐらい 立派なサイズだったらね、今日の分量だっ たら1杯でもいいぐらいかもしれないです けど、ま、今日はもう2杯買ってきました から両方入れます。で、これもちょっと 一瞬さっと洗ってね、 よいしょ。そしたらイカの掃除としては ですね、まず中にこう内臓があって 頭がてゲそってなってますからこれ 引き抜きます。でねこの辺ねここがね くっついてるわけですよ。ここね指を 優しく入れてねくっついとこうね外して あげる こうやって あんま乱暴にやると肝が破けちゃう。で、 裏側もあるね。 くっついてるところが 2箇所あるから、これ外してあげる。 胴のところをくっついてるね。2箇所こう 指を入れて外したらあとはこうね、優しく 引き抜いてあげるとまず外れますから。 ね、こういう感じてる。ピッと。これが肝 ね。もまだそんな大きくないけど、ここが もっと大きくなってね、ここがイカの塩 から使う時に美味しい。で、こ、これね、 これ炭袋、これを破くと真っ黒になって 危ないからこれもね、先にこうやって取っ ちゃった方がいいよ。この段階で。うん。 ね、これすごいすよ。これが破けると、 まな板の上とか真っ黒になっちゃうからね 。これも立っちゃう。もう、もう1つやり ますよ。こっちも 指をこう入れてね。くっついてるところ 優しいか外して [音楽] したら引き抜く。そっとピーっと。 で、この裏返すと炭袋 これ外しちゃう ね。すごい来るはず。 だからね、このね、肝はね、塩辛にしないとしてもイカと一緒に炒めても美味しいのよ。 イカを輪切りにして、ま、ワ切りも一口しサイズに切って、この肝と一緒にバターとお酒と醤油かなんかで炒めたらすごい美味しい。 だから好きな方はここね、冷凍して取っとくといいよ。 今日はちょっと使わないからね。 外しとくけれど、塩から作りたい人はここ にもう全体に塩をたっぷりまぶして冷蔵庫 で1日ぐらい置いてでそれをねこう裏すと 中から肝も出てくるのね。で、それでイカ の刺身を合えるとイカの塩辛になる。好き な人はやってみてこれを塩漬けにしてやる もよし。キベラで潰すと中の肝が出てくる から 炒め物にしてもいいし。で、先にゲソの方 行こうか。で、その方はこう2本ね、長い ところがあるからここすごいね、硬い。 9盤付いてるからこ、あの、落としちゃ、 こ、結構口に残るから。 で、あとはね、このゲそのところは 美味しいですから。 で、開くとここにね、これ口ばが付いてる の。これトンビつって、ここもあのね、 干して珍味とかで売ってんだよね。 食べたい人はここもあの炙って食べたら 美味しいから食べてトンピ。ほらほと口ば みたいな。これ 痛いんだよこれ。噛まれたら 生きてるイカはね噛みついてくるから。 こうやって開くと取れますから ね。トンキを取ってそしたら、ま、このね 、目玉のところはギリギリで落としちゃっ ていいかなと思うんで ね。ここは使わないですけど今日。 で、ゲソもこうちょっとこう包丁でね、 こそてこの9盤の硬いちょっと殻みたいな のがくっついてる時があるから、こう ちょっと包丁で擦すって ほら、こういうのが取れる。こういう硬い のがね。 そしたらどうしようか。これ2本ずつ ぐらいに切っとこうかね。食べやすく。 ここも使いますよ。今日は また好きな人はここはもうね、炙って食べ たりとか茹でてね、あのちみとマヨネーズ で食べたりとかさ、好きな人はもうここ だけを食べてもいいし、それもお任せし ます。 今日はもう一緒に縫ちゃいましょう。で、こっちの方にはね、ここにね、 1本ね、軟骨が残ってんですよ。 イカの骨ね。これをね、こう指で外すと取れますから。こういうの 1 本何個骨か入ってんの。これもう触ればすぐ分かるから。硬いのが 1本入ってるから ね。こんな感じで骨を取ったら中がね、ちょっと汚れてると思うんで、 1回ここで洗います。中を。 銅の中をね、ちょっとこれ綺麗 はい。中を綺麗に洗いまして1回あのこの ゲそも水気は拭いてあげた方がいいね。 濡れたまんまにしとくとあの生臭くなる からちょっと綺麗に拭いといてあげ ましょう。 1回拭いときましょうね。よいしょ。 よし。 で、お刺身で食べるんだったらこのさらに 周りの皮向かなきゃいけないんですけれど も、焼いたり煮たりするんだったらもう これを切れば大丈夫ですんで、大体 1cmぐらいの輪切りにしようかね。 イカリング状態にします ね。こんな感じの輪切りにしますね。 こんな感じね。はい。そうしたらじゃあ 紐いきましょうか。 はい。じゃあお鍋にね、ニ汁を作っていき ますんで、ま、ちょっと今日はこのね 、中華鍋みたいなフライパン使ってます けど、これはもう別に普通のお鍋でも何で も大丈夫ですからね。お家で好きなお鍋 使って。で、イカからはね、すごいイカの お出汁が出るからもう水でいいです。そこ にお酒とね、みりん でお醤油。で、もう全部最初に入れて、 煮汁を作っちゃう。で、お砂糖を で、出汁コンボを1かけらポンと入れてで 、火にかけます。1回沸かしましょう。 基本的にはね、魚介類系をね、時ってのは すごいその魚介類から美味しいお出汁が 出るからお出汁使わなくていいと思ってん の。カツお出しとかは。たら昆布はね、 入れといてあげると昆布の旨味とまたこの 類の旨みってのは違う種類なんでね、相場 効果で美味しくなるんで、海のもの同士で 昆布相性いいから、ま、俺は大体いつも イカとかにいる時はこの昆布入れときます 。俺はね、さっきイカ男って自分のこと 言ったけれどもね、子供の頃からね、イカ さくのもうまかったんだよ。 親父がね、笠原釣りが大好きだったでしょ。イカもよく釣ってきたのよ。 ああ。 で、イカって鱗がないから意外とさきやすいんだよ。鱗ある魚だとさ、まず鱗取ってって大変なんだけどイカって鱗がないからさ、こう内臓とか取るぐらいまではさ、包丁も使わないできるじゃん。だ、結構やらされたの。正ひ、これちょっと掃しとけみたいな。 [音楽] だからもう小学校の時のあのプロフィールとかに特技イカをさくって書いてある。 渋いすね。 渋いでしょ。さあ、ニ汁が湧きました。そしたらまずイカだけ煮ます。わーっと入れて。ただここで気をつけて欲しいのはイカというのは硬くなりやすいので ここではさっと煮る程度にしてきます。 でもここでね、イカのお出しは欲しいわけですよ。 里芋にイカの旨味を吸わせたいから。だからまず最初にイカだけをこうでさっと向こうやってもうイメージはだからもうなんかしゃぶしゃぶするようなイメージ顔 じゃあ後入れじゃよがないと そうなんだよ。ただこれずっと似てるとかって硬くなっちゃうからここでまずねさっと似て美味しい。 ここのイカの出汁を出たに汁にしちゃう わけね。で、入れるとほらもうピンとなる じゃん。こういう感じで。だから全体を 混ぜながらあんまりこうグラグラグラグラ 沸かさないようにね。ここではもう本当 12分混ぜながら 火を入れるぐらいのイメージでいいです。 で、1回取り出しときましょう [音楽] ね。もうこれで美味しいんだけどね。結構 ね、イカの湯きみたいな感じでね。したら この美味しい イカの旨味も出た。で砂糖いももう今日は 下とかしないでもう直きね。昔ながらの 味方。 お店みたいにね、丁寧な服にとかするん だったら里芋を1回こうね、下れしてある 程度柔らかくしてから煮た方がいいんだ けど、今日はもう素朴な昔ながらの煮物に したいんで、もう下湯では不要 イカの旨味が2に入れてulu棒を煮て いきます。 で、1回沸かしてちょっとこう最初に入れ た悪ぐらいは取りましょうか。 で、沸いたらこのままね、強火だと里も 肉ずれちゃうから、もうここで弱火に 落とします。 これでやはり落とし豚がいいね。ここね。 あれば木の落とし豚なかったらこれアルミ とかを被せてで、弱火で大体10分ぐらい 似ていこうと思いますね。だ、この10分 ぐらい似てる時にね、あの、最後りでキさ を入れようと思うんで、キさの筋向きでも やっときましょうか。ま、これはあの、 色取りですから別にね、入れなくてもいい けれどもね。ま、ちょっと入れといて あげると 仕上がりが一気に 華やかな綺麗な感じになりますんで、 じゃ、ま、こんな感じで、これはあの、 最後の方で仕上げて入れますんでね。はい 。じゃ、これね、今ね、弱火にしてアみ 被せて10分煮た状態。ああ、いい感じ じゃないですか。 したらここでね、こうね、昆布入れとくとね、こうやってね、開くっつけてくれるんだよね。こうやってね。 ああ、で、 意外と昆布入れっぱなしにしといた方がいいんだ。がくっつくから。で、これ出し取り出しといて、そしたらイカを戻し入れます。ここで合流したらここちょっと火を気持ち強めてうめるような感じね。 あんま乱暴にやると砂糖芋がね、崩れ ちゃうから優しいくちょっとこう全体を 混ぜるような感じで ここでもうキさも入れときましょうね。 入れて一緒に寝ちゃう。 青い野菜入れたい方はもうこの時点ね、 最後の仕上げ でもいいし、キさでもいいし、苦情上 おネギとかそういうの入れても美味しそう だね。 で、ちょっとニ汁も味にして うん。 な、ちょうどいいぐらいだね。 完全にこれね、汁がないぐらいまで煮詰め ちゃうと思う。ちょっとしょっぱすぎる からね。そこだけ気をつけてき [音楽] で。これぐらいに汁が残ってる方がもし あのあっため直すとしてもあっためやすい からもね 。もういいや。これぐらいでいいね。これ ぐらいにしときましょう。で、火止めます 。で、これもまあ当然あの煮物ですから 冷めるまで置いといたらさらに味はしみる から。だからあのもう上温ぐらいまで 冷まして食べてもいいしこれ完全に冷たく しちゃっても美味しい。今日はちょっとね 作り立てでいきますけど、作り立ては 作り立てで美味しいよ。わあ、ホクホク ホクってこう里いをね、熱々食べるのも また美味しいから。結構しっかりした味だ から冷めたら冷蔵庫入れとけばもう3日4 日全然持ちますからね。だやっぱちょっと これぐらいの量を似てあげるのがいいと 思います。これぐらいのね、イカのヒール が本当ちょうどいいと思います。 この柚のね、香りがこれ美味しいんで、 これなかったらいいですよ。もしあったら 柚ずの顔をね、ちょっと最後に散らして あげるとちょっと一気にお店みたいな感じ になってね、 [音楽] こう柚ずの皮だけをね、ちょっとこう 千切りにして ちょっとこのように散らしてあげると柚の 香りは里いとイカ合うからね。はい。 じゃあこんな感じでイカと里いものにもの 出来上がりです。 [音楽] こういうね、素朴な感じの方がいいですよ ね。やっぱね、ユーズの皮ね、いいね。 ほんのちょっとでもこういいアクセントに なるんで、もし手に入ったら入れて いただきたい。じゃあ、まずイカから行き ますよ。 うん。いいね。ちゃんと味も染みてるけど ね。あの、ゴムみたいに硬くなったりとか それはない。美味しい。じゃあ砂糖いもも 行っちゃいます。 美味しいね。こういう煮物がやっぱいいね 。イカの旨味をね、里芋が吸っても里芋が ワンランクも2ランクも普通の煮物より 美味しくなってるね。このイカと里芋の 組み合わせを考えた人はもう天才だね。 カ原ノーベル賞。こんなのでね、秋の夜長 を 里芋をお月様に満立てて月身のような感じ で食べても風流じゃないですか。 風流な感じでおールをお願いします。ありがとう。ちょうどいいで口の水分がなくなってたところだった。助かった。どうぞ。いただきます。 [音楽] イカと里物煮物。 いただきます。やっぱ こういうね道の渋い料理が作れるとかっこいいから ね。いいでしょ。 なんか田舎のおばあちゃんが作ってくれたようなこれ素防な感じでね。 あんまり着物に水ってあんま聞かなかったです。聞かなかったか。 そうす。 結構普通だぞ。 普通ですか? 日本料理では いかんですね。は ぶっ込んできたな。大声で言うよ。 で、味は? 味は? 味は里も結構味が そうよ。 だからこれはやっぱ里芋ニカのうまさを染み込ませなきゃ意味ないわけよ。一緒に煮る意味ないじゃん。今最初にカを煮てにじるニカの冬を映してそこで砂もじっくり煮ると [音楽] すごい短時間です。 しっかり締め込んでて しっとりしてた美味しい。 美味しいだろかにも 頑張れ。 ま、でもいいかがもか [笑い] いかすなんちゃって 何の対決やってんですか? イカゲームですよ。これがこれが今流行りのイカゲーム。 これが噂のイカゲームだ。 そうだよ。知らなかったな。俺らこれイカゲームつってる。 だけ

こんな和食が食べたかったと思えるイカと里芋を使った煮物をご紹介。
スルメイカの処理も丁寧に解説しているので、
イカの料理が初めてという方もぜひお試しください！

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■イカと里芋の煮物（3〜4人前）

【材料】
スルメイカ 2杯、里芋 8〜10個、絹さや 8枚、柚子の皮 少々

A（水 500cc、酒 大さじ2、みりん 大さじ2、醤油 大さじ4、砂糖 大さじ2、だし昆布 3g）

【作り方】
① 里芋は洗わずに皮を剥いて
　 大きければ食べやすいサイズに切って
　 水でさっと洗う。
② イカは洗って
　 胴とワタがくっついている部分を指先で外し
　 足の部分を引っ張って胴の部分と分け
　 墨袋を取って、ワタを切り取る。
　 2本ある長い足は切り落とし
　 足の中のくちばしを取り除き
　 目の部分を切り取る。
　 足は包丁で吸盤をこすって硬い部分を取り
　 食べやすい大きさに切って水気を拭く。
　 胴は軟骨を引き抜き
　 中を水で洗って水気を拭き
　 1cm幅の輪切りにする。
③ 鍋にAを入れて火にかけ
　 沸いたらイカを入れて
　 2分ほどさっと煮て取り出す。
④ 里芋を入れて煮汁が沸いたらアクを取って
　 落とし蓋をして弱火で10分ほど煮る。
⑤ 昆布を取り出しイカを戻し入れて
　 優しく混ぜながら煮汁が少なくなるまで煮る。
　 途中で筋を取った絹さやも加えて一緒に煮る。
⑥ 器に盛り、柚子の皮を刻んで散らす。

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