ホタテとアスパラの和風アヒージョ
アスパラガスを
切っていきます 食べやすい長さに
切りましょう にんにくをみじん切りに
していきます 加熱したときに
苦味がでないように 芽は取り除きます 包丁の刃元をつかって
芽をひっぱります 縦と横に
切り込みをいれると 細かいみじん切りに
できます 細かくきざむことで にんにくの香りが
よく出ます 唐辛子の種とワタを
取り除きます 半分に切って
取り除いておくと 辛味をおさえることが
できます ボイルされた
ベビーホタテの水気を
拭きとっていきます 水気がの残っていると オリーブオイルで
煮たときに油がはねて
しまうので キッチンペーパーで
おさえて、しっかり
拭きとっておきましょう 香味食材を
オイルで加熱していきます スキレットや
小さめのフライパンに 具材が半分くらい浸かる
分量のオリーブオイルを
そそぎます みじん切りにした
にんにくと 唐辛子を入れて
火にかけます 弱火でじっくり加熱して にんにくと唐辛子の香りを
オリーブオイルに移します しゅわしゅわと
細かい泡がたってきたら 具材を加えて煮ていきます 水気を拭きとった
ベビーホタテと アスパラガスを加えます 均一に火が入るように
返しながら煮ましょう ふつふつする火加減で
具材をじっくり煮ることで オリーブオイルに具材の
うま味が移ります 具材がしっかり温まって アスパラガスが好みの
かたさになったら 味つけして
仕上げていきます 好みの塩加減になるように
しょうゆを加えます しょうゆは焦げやすいので
最後に加えて
火を止めます 好みで
バゲットをそえて
完成です
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