豆乳担々うどん｜子供も飲める激うまスープ
Soy Milk Tantan-style Udon 1 tsp Hokkaido scallop dashi (Tamori Shoten, Amazon). See description for details. We grind broken scallop dashi with New Yomekko-san and keep it in a sealed jar. Mix 15g red miso, 3g soy sauce, 10g sake, 12g mirin, 7g doubanjiang, and 1 tsp scallop dashi. 40g green onion, 80g ground chicken thigh, 50ml soy milk, 5g each ginger & garlic. 250ml water Cut the shredded green onion and shiso. Cut green onion into 4-5cm pieces, make a slit, peel off about 2 layers, and remove the thin skin. Tried to cut thin, but a bit thick—just part of the charm lol. After cutting, soak in cold water for 5-10 minutes haha. I forgot to film it, but 3 shiso leaves are cut into thin strips. Heat 1 tsp sesame oil in a pan. Add ginger and garlic, stir-fry for aroma—don’t burn them 😀 Add green onion and stir-fry. Add ground meat and stir-fry. Forgot the order, but it’s fine lol. Adding the mixed miso, all together. Mix until even. Add 250ml water. Heat on high and stand by for the udon. Once it starts bubbling, add the chilled udon. Cook according to package instructions. Finish by adding 50ml of soy milk, give it a quick stir, and it’s done. Toppings: shiso, white sesame, sansho pepper, and shredded green onion. Place shiso under the shredded green onion so it won’t wilt. I’d love it if you subscribed to my channel!
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豆乳のまろやかさと豆板醤の辛味を合わせた担々風うどんです。
ホタテの旨出汁を加えているので、コクがしっかりあって最後の一口までスープを飲み干せます。
大葉を土台にして白髪ねぎをふわっと盛りつければ、香りも彩りも引き立って一気にお店っぽい仕上がりに。
子どもがいる家庭ならそのままでも食べやすいマイルドさ。大人向けには仕上げにラー油を少しかければピリ辛になって、また違った味わいを楽しめます。
おうちごはんなのに、ちょっと特別感のある一杯です。
This is a rich and comforting bowl of soy milk–based tantan-style udon.
The addition of scallop dashi gives it deep umami, making the broth so good you’ll want to drink it to the last drop.
Topped with shreds of white leek and fresh shiso leaves, it looks and tastes special even with simple store-bought udon.
It’s mild enough for kids to enjoy, and for adults, a drizzle of chili oil at the end adds just the right kick.
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〇豆乳担々うどん〇
材料（1人分・最新版）
うどん（冷蔵タイプ）… 1玉
鶏もも挽き肉 … 80g
長ねぎ … 40g
◆混合液（合わせ調味料）
赤味噌 … 15g
醤油 … 3g
料理酒 … 10g
みりん … 12g
豆板醤 … 7g（辛さは好みで調整）
ホタテ旨だしパウダー … 小さじ1
※北海道産 旨だし貝柱ほたて50g入り田村商店(Amazonにて）
にんにく（すりおろし） … 5g
生姜（すりおろし） … 5g
◆スープ
水 … 250ml
豆乳 … 50ml
◆トッピング
粉山椒 … 少々
白ごま … 適量
大葉 … 3枚
白髪ねぎ … 適量
ラー油（お好みで）
▼使用している調理器具
ボウルはこちら：https://room.rakuten.co.jp/aneja/1700341758819164
密閉瓶はこちら：https://room.rakuten.co.jp/aneja/1700341980472363
包丁はこちら：https://room.rakuten.co.jp/aneja/1700342631520153
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