下処理から徹底！白モツ1kgで作る簡単（ではない）もつ煮込み jkumoのVLOG Vol.1539
はい、じくこまです。今日はですね、 コーヒータイムではなくてですね、今日は お料理動画です。ということで今日は ちゃんとはい、これ何か分かりますかね? これね、持つなんですけど、来週、再来週 ですかね、再来週日本のね、3大祭りの1 つと言われている、ま、勝手に呼んでる だけなんですけど、品川のね、食肉市場 祭りというのがあるんですよ。ま、毎、 毎年ね、動画を出さしてもらって、ま、 解説動画みたいなのをね、出さしてもらっ ているんですけど、その食肉市場祭りあり まして、で、それに向けてね、今家の冷凍 庫の中をですね、必死に開けているところ なんですよ。で、そん中であの、結構ね、 のこのね、白物 のね、ボイル1kgのやつがね、出てきた んですよね。ということで、今日はこの モツを使ってですね、モツ煮込みを作り たいと思います。はい。で、このレシピ だったら、あの、ま、同じようにね、食肉 市場祭りでこの白物とか売ってるので、 それをね、美味しく食べれると思うので、 是非ね、食肉、史場祭り行ったらモツを 買ってね、結構いいつ売ってるんでモツを 買って、で、モツみ。冬だとね、モツみと 日本酒とか最高ですよね。うん。なのでも 作って是非美味しく食べていただけたらな と思います。ということで早速作っていき ましょう。 はい。ということでまずはね下処理ですね 。モつの下処理をしていきます。で、ま、 これボイルなんでもうすに1回茹でてある んですけどそれでもね、ちょっとまだね、 臭かったりとかするので、ま、そんな臭く ないですけどね、これは。なので一旦下 処理をまたさらにね下茹でをしていくん ですけど、2回ぐらいね、下茹でするん ですけど、その前に塩をね、こうやって 振って、 このね、塩もこのその食肉市場祭りの ところでね、売ってた花塩ってやつなん ですけど、これすごくいいです。 めちゃくちゃ安いですし、 味もいいので普通にね、舐めても美味しい のでね、あの、是非食肉市場行ったら買っ てきて欲しいんですけど。で、この汁を塩 をかけたらそしたらこのをね、1回 塩もみします。で、これをすることによっ てこのね、 表面のぬめりとかそういうのが取れるので なので1回ね、こう茹で、あ、茹でる前に 1回揉んでやって たっぷりの塩でね。うん。で、茹でる前に 1回これ水洗いしてね、塩落としてから もう1回茹でます。はい。いう感じでこれ でね、揉んで じゃ流したいと思います。 はい。そしたらね、水洗いできたら1回ね 、茹でます。で、これがね、沸いてきたら そしたら30分ぐらいね、似てから、ま、 弱火で似てからね、それから1回茹でこぼ すっていう感じですね。で、それを2回 繰り返します。はい。なんで結構ね、時間 かかります。を仕込むのにね。なんです けど、この油とかね、結構すごいので、 あと香りとかね。うん。なので1回ね、 茹でこぼした方が僕はね、好みになってる んですけど、めんどくさかったら1回だけ でも大丈夫です。ただ1回はね、やった方 がいいと思います。この作業ね。うん。 はい。ていう感じで似ていきたいと思い ます。 [音楽] はい。それではね、似ている間時間が もったいないので材料のね、準備をして いきたいと思います。このモツはね、今日 は使うのは1kg使ってるんですけど、他 には大根とニン参ンね、それとあと こんにゃ。ま、ここら辺であとはあの椎茸 とかね、キノコ類入れたかったら、ま、 好みで追加してみてください。はい。で、 まずは こ根ね。大根はちょっとね、厚めに皮を 剥きます。 こうやって剥く時に 大根の皮剥く時にね、 [音楽] ま、切りやすい長さに切ってもらって、で 、そしたらこうまずこの包丁ね、ブスっと 刺すんですよ。で、そしたらあの包丁を ぎゅっと押すんじゃなくて、こっちの手で ここのね、包丁の上をのところにこう ぐるっと回してやるような形で押し込んで いく。この包丁自体は動かさずにそこに 対してこの親指とこちらの手でね、 ゆっくりと押し込んでやるっていう風に するとそうするとね手とか切れ切らずに 安全にね綺麗にこういう風に皮を剥くこと ができるので是非ねやってみてください。 ま、めんどくさ、難しかったらピーラーと かで向いてもいいんですけど、 大根の皮ってね、結構厚めに剥いた方が いいんですよ。うん。なので、 ちょっとこ、こっちはやりすぎですけど、 ま、このくらいね、厚めにちょっと向いた 方が良かったりとかするので、ま、そんな 感じでやってみてください。 これ余った皮とかは千とかにしてね、あの 、他の料理とかにも使えるので、ま、捨て に取っとくといいと思います。はい。ま、 煮物だとこのね、ま、なんでこれ熱く剥く かって言うと、この内側のね、芯の部分と 外側の皮の部分って硬さが違うんですよね 。だから、似た時に食感がおかしくなっ たりとかするんですね。あんまり良く なかったりとかするので熱く向くという 感じですね。はい。で、大根は 、ま、こんな感じで ちょっとこれそんなに太くないので太けれ ばこう1/4とかに切ってもらって一応 切りとかにねしてもらってで厚さは5mm から1cmぐらい ちょっと熱いかなぐらいで全然大丈夫だと 思います。 はい、大根全部切れました。で、ニン参ン はこのね、皮をそのまんまね、剥かずに 着きたいと思います。で、大体半分ぐらい に切って、こっち側はね、細いので、ま、 そのまんま 丸のまんまね、切ってしまって、 こんな感じで切ってしまって、で、 ちょっとこっち側のね、太い方は、 あ、ちょっとね、がけてきたので、はい、 30分ね、煮と思います。 ニン参ンも切れました。今回はね、大根1 本、あ、大根半分とあとニン参ン1本だけ でやってますけど、もっと入れたかったら ね、自分で好みの量を足してください。 はい。で、こんにゃはね、これ本当好みな んであれなんですけど、スプーンで切っ たりとかね、味シみがいいからって言って スプーンで切ったり、手でね、ちぎったり とかするんですけど、ま、好きに本当好き にしたらいいと思います。 試しにこあ、まあでも楽なのは包丁で切っ た方がいいと楽だと思います。こうやって 切ってで、その後にね、横からこうやって 切ってやればうん。それなりにのね、厚さ で切ってやれば楽です。うん。なんだかん だ言ってね、こうやってちぎってくやり方 。ちょっと半分ぐらいちぎる、ちぎるか。 こんなような形で爪を入れてね、ちぎって やる。ま、もうちょっと大きくてもいい ですけど。 こんな感じで ちぎってやる。うん。 っていうやり方がね。ま、そうするとここ もボコボコになるでしょ。うん。で、それ で味しみが良くなるからちぎりといいです よっていう人もいるんですけど、ま、結構 面どくさいですし、 そんなに変わるかっていうね、ところも あるので、あと食感がね、やっぱね、 バラバラになっちゃう。うん。ま、それが 面白いっていうのはあるかもしれないです けど、ま、数があの大きさが揃わないとか ね、色々あるので僕はね、どっちかって 言うと こうちぎるタイプよりも包丁できる方が 好きですね。 ま、でも好みうん。 はい。こんな感じでやるんですけど はい。包丁で切るタイプだとこうやって 切ってね。で、もこれもっと分厚いやつ だったらもうこっちを半分にしてね、こう やって切ってこうやってもいいんですけど 、これそこまでではないので、ただこれ ちょっとね、滑るんですよ。この、まな板 によってはね、うちの、まな板とかだと 滑るんで、ちょっとそういうのを気をつけ ながら こんな感じで で、ここら辺とかね、端っこになるとどう しても切りづらいんで、そしたら、ま、 こんな感じでね、切ってもらっていいん じゃないかなと思います。 はい。ちぎるより楽でしょ。 はい。で、そしたらもう材料の準備は完了 ですね。こんな感じ。バットとかね、 ボールでも何でもいいんですけど、あの、 寄せておいてで後でね、一緒に持つと一緒 に似ていきたいと思います。ちょっと時間 余ってね、余ったんでちょっと番外編で こういうのを この皮ね、さっき使って余ったってか剥い たねの皮なんですけどこれをま、こういう 風に重ねてねし、 こうやって 線切りにします。 [音楽] ま、厚さはね、ま、結構雑でもいいんです けど。厚さっていうかね、太さ。うん。 [音楽] はい。こんな感じでね、切ってで、これを さらにこうやって切ってね、みじん切り みたいな形にしてご飯と一緒にね、炊いて も美味しいですし、大根飯とかね、出汁と 大根のね、こういう皮のところで炊いて 大根飯とかにするのもいいですし、これを 、ま、ボールにね、移して、で、 水でね、ちょっと晒らしてから、あの、ザ にあげてちゃんと水切ってやればね、あの 、大根サラダにもなるので、是非ね、余っ たら捨てずにそういう風にして活用してみ てください。 [音楽] はい、モツがね、茹で終わりました。で、 これね、このまんま排水溝にね、流し ちゃうとそうするとね、排水溝がダメに なっちゃったりとかダメージ受けちゃうの で、水をね、足して ちょっと薄めてからね、流します。 [音楽] で、一旦 ザに開けつつ [音楽] こ油の量よ。これすごいしょ。ま、ボイル で、ボイルのね、してくれてるその業者 さんがやってるので、あんまりね、あの、 油が抜けちゃうと美味しくないとか、その 好みとかがね、あると思うので、 あの、あまりね、油抜かずにやってくれ てると思うんですけど。で、そしたら、ま 、こういう風にね、ちょっと揉み洗いして やって、余分なね、油みたいなとかも取っ てやって、いらないところをね、こうね、 1回茹でてもこんだけね、油がね、まだ 出るからね。はい。で、そしたらちょっと ね、これを1回避けて、 この鍋を1回ね、これ油でベットベトなん で、油を落としてからね、もう1回軽く 茹でます。20分ぐらいかな、今度は。 うん。はい。これでね、また似ていきます 。 はい、ということでね、2回目煮終わり ました。まだね、こんだけ1回ね、 煮こぼしてもまだこんな感じで白く濁っ てるんですよ。ま、でもね、2回やれば、 ま、大体匂いとかあと余分なね、油とかも 取れるんで、あの、2階にいるのおすすめ です。ま、めんどくさかったらね、1回で もいいと思うんですけど、まあ、1回はね 、最低でもやった方がいいと思います。と いうことで、またさっきみたいにね、これ 煮こぼしてで、実際にね、煮付けていき たいと思います。はい。そしたらね、似て いくんですけど、今回ね、出汁取ってから やるのめんどくさいんで、出汁パックをね 、2つ。 これはね、僕がアンバサダーをさせて いただいている安丸出しさんの出しパック ですね。はい。もう直にね、破って入れ ちゃいます。 はい。で、ここにお水を [音楽] 1L で、ここにね、さっき切った具材をね、 入れていきます。下茹でとかは特に僕はね 、ま、めんどくさいからしてないですね。 うん。まあ、いいかなと。 ま、そんくらいね、雑な感じでどっかのお 店とかで出すわけではないので、 [音楽] ここはね、手を抜きたいと思います。で、 ここに生姜のチューブね。ま、生姜ね、 自分でみじん切りにして入れてもいいです 。はい。ですけど、ま、今回ね、ちょっと 生姜買ってくんの忘れたんで、生姜の チューブ入れます。はい。適当にね、じっ と入れてください。で、まずはお酒を 大さじ3倍。 大さじ3倍。これ微妙にもう終わりなんで 全部入れっちゃいましょう。大さじ3倍ね 。で、そしたらここにね砂糖をね、大さじ 2杯入れます。 はい。で、醤油もうちょっと火つけちゃう か。はい。火つけちゃって醤油を大さじ3 。 はい。大さじさんでミりを大さじ 3ですね。 で、まずここでね、1回煮立たせます。 温度がね、上がるまでしっかりと煮 ましょう。あ、なんか忘れてると思ったら ごぼ、ごぼ入れんの忘れてた。 ごぼね、1番大事です。ごぼ入れましょう 。今からでもね、ごぼちょっと準備します 。 はい。ごぼ 大失体ですね。ごぼをね、入れましょう。 で、ごぼをね、さ書きごぼとか売ってる やつでね、全然冷凍のやつでもいいんで、 ま、入れ、絶対に入れて欲しいすね。香り がね、良くなるので。で、これはね、売っ てるやつを、ま、タわしでね、あの、軽く 洗いました。うん。皮はね、剥かなくて いいと思います、僕は。はい。で、こんな 感じね。ささがきにしてもいいんですけど 、ま、こんな感じで、 あの、斜め にしてもらって、 [音楽] もっとね、歯を出したい場合はもう ちょっと分厚くてもいいかもんな。もう ちょいは作ってもいいか。うん。こん くらいでね、 いいかもしんないですね。 5mmまでいっちゃうとちょっと分厚いか もしれないんで、ちょっとそれよりも短 薄く切るみたいな感じ。うん。で、ごぼは ね、よく悪抜きしろとかいう人いるんです けど、絶対ね、悪きしない方が美味しい です。のってね、美味しさの一部なので、 悪いちゃうとね、味が弱くなっちゃうん ですよ。なので、ごぼは抜かずにそのまま 使いましょう。 [音楽] 本当ね、ごぼ、ごぼね、開かないのがお すめです。あ、でもしね、ごぼどうしても 皮きたいって人がいたらこうね、包丁の背 の部分でこうやってこすってやるとごぼの 皮ってね、簡単に向けるので 、そうやってね、向いてやるといいと思い ます。あの、ごぼの皮き、 あの、なんか手袋みたいな売ってんです けど、ま、それね、使ってもいいけど、 言ってもそんな毎日ごぼ向かないしょって いうね。 あの、日常的にごぼ調理してて、 めちゃくちゃごぼ川も食んですよっていう 人はいいかもしれないけど、そうじゃ なければね、ごぼのこの包丁のせいでね、 あの、こっち側でやると包丁ダメになっ ちゃうんで、刃の方で言っちゃうとね、 なんで背の方でね、向いてやるといいん じゃないかなと思います。はい。そしたら これ投入しちゃいます。はい。そしたらね 、ちょっとごぼ後から後せになっちゃった けど、ま、まだね、沸騰もしてないんで 全然セーフでしょう。はい。そしたらこう やってね、沈めてやって でいきましょう。 うん。やっぱね、ごぼ足すとね、すごく いいすね、香りが。うん。 ごぼあるなし。全然違うんだよ。このつの 香りとごぼの香りが合さった時のね、相場 効果みたいな感じでさらに美味しくなるん で絶対ごぼがね、持つ煮込みを作る場合は ごぼ入れましょう。で、その香りがね、他 の具材とかにもこうね、染み込んでいくの で。うん。匂いで気が付いた。 なんか このつ込み軽すぎるな。香りが。うん。 持つのいい香りはするけど。 はい。 こんな感じでちょっとね、沸騰するまで 待ちたいと思います。 はい。ちょっとね、沸騰してきました。そ したらね、これに味噌入れろうと思うん ですけど、味噌はね、こういうようなあの 軽量カップにね、ちょっとこのスープを 入れて で、溶かしてからね、入れます。はい。で 、味噌はね、そ、分量言ってなかった、 味噌は586杯結構な量入れますね。で、 しっかりと溶かしてやってはい。こういう 状態で入れてやります。 そしたらね、しっかりとこれ味噌混ぜて やって、 で、少しね、温度を 弱火にします。温度っていうかね、火をね 、弱火にします。 すでにね、この味噌とつとごぼなでね、美味しそうな香りしてますね。はい。こんな感じで混ぜたらしたら蓋をしてね、 [音楽] 10分20 分ぐらい煮るという感じですね。この野菜とかが通ってないのでね、こに火を通すという感じです。はい。 [音楽] で、あの、蓋をね、完全に閉めてしまうと おでんとかでやったことある人いるんじゃ ないかな。このね、あの、こんにゃが 膨れ上がったりとかすることがあるので、 圧力がかかってね。なので微妙にね、蓋を 開けたような状態で20分ね、も似ていき ましょう。あと蓋をしないとこれもね、 おでんとかでやったことある人いると思う んですけど、このね、表面に出てるやつ、 このお湯にね、お湯っていうかスープに 使ってない部分が硬くなっちゃったりとか すると思うんで、なのでね、蓋はするよう にしましょう。アルミホイルとかで、蓋 持ってなければね、アルミホイルとかでも いいと思いますけど。うん。ま、本当に 持ってなくて何もねえっていう人はこう いう風にね、あの、ちょっと回しかけ ながらね、 やってやるのもいいんじゃないかなと思い ます。はい。じゃあ出来上がるの待ちたい と思います。 [音楽] はい。ということで も煮込み出来上がりました。めちゃくちゃ ね、いい香りしてたんですよね、途中から 。はい。いい感じに見えたんじゃない でしょうか。じゃ、早速ね、味みをしてみ たいと思います。 [音楽] はい、 もつみ 完成です。はい。それではね、いただこう と思うんですけど、今日はね、ちょっと せっかくなんでお酒をね、用意しようかな と思います。で、なんとなく焼酎の気分な のでいチコのね、シルエットこれをですね 、ま、 水アりでね、いただこうと思います。 [音楽] はい。 じゃ、まずはね、 持つ いただきたいと思います。 はい。いただきます。 うん。ああ、柔らかくて美味しい。うん。 しっかりと煮込まれてて端も閉めてて 美味しい。うん。 ニン参ンとね、大根。 うん。 [音楽] この最高とごぼね。ピントが合わない。 ごぼいただきます。 うーん。 やっぱこれですよ。で、これにこのね、 焼酎を ああ、 幸せ。 はい。ていう感じで、あの、今日はね、 物煮込み作ってみました。 本当に簡単って言おうと思ったんですけど 、全然簡単じゃないなっていう感じなん ですけど、手間をね、かけただけ、ま、 それだけね、美味しくなるので是非ね、 あの、これからね、寒い時期美味しくなる と思うんで、持つ煮込みね、モツを手に 入れたら作ってみてください。はい。って いう感じでレシピはですね、下の概要欄の 方に材料とレシピ載せておくので、そちら もね、動画と合わせてあの参考にして いただけたらなと思います。はい。という 感じで、こんな感じでね、料理動画とかも 出しているので、チャンネル登録、高評価 よろしくお願いしますって感じでバイ。 [音楽]
冷凍庫から発掘した白モツ1kgを使って、寒い季節にぴったりの「もつ煮込み」を作りました。
下処理から煮込みまでしっかり丁寧にやることで、臭みのないトロトロのモツが完成！
仕上げはもちろん「やすまるだし」で旨味をプラスしています。
日本三大祭り（※自称）「品川食肉市場まつり」にも登場するモツを、
おうちで美味しく味わうためのレシピ、ぜひ試してみてください。
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#やすまるだし公式アンバサダー #やすまるだし
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🧂材料
白モツ（ボイル） … 1kg
大根 … 1/2本
にんじん … 1本
こんにゃく … 1枚
ごぼう … 1本
やすまるだし … 2パック
酒 … 大さじ3
砂糖 … 大さじ2
醤油 … 大さじ3
みりん … 大さじ3
味噌 … 大さじ6
生姜（チューブでもOK） … 適量
📕チャプター（※AIで自動生成しています）
00:00 はじめに
00:25 食肉市場まつりの話
01:00 白モツの下処理
03:00 材料紹介と切り方のコツ
10:00 こんにゃくの下準備
14:00 やすまるだしで煮込み開始
16:00 ごぼうを加えて香りアップ
20:00 味噌で味付け
22:00 完成＆実食
24:00 まとめ
#もつ煮込み #やすまるだし #冬レシピ #家庭料理 #品川食肉市場まつり #料理Vlog #煮込み料理 #焼酎に合う #日本の食文化
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