パテドカンパーニュ
フレンチの代表的な料理パテト カンパーニュー。パテトカンパーニュを 食べるとそのお店のシェフの考えや気量が 分かるので手の抜けない料理の1つです。 肉の引き方、練り方、レバーの配合、木の 入れ方で仕上がりが変わってきます。 レバーが多いとしっとりするけれど癖が 強くなる。練り方を浅めにするとほろっと した食感になる。しっかり寝るとみっちり とした食感になります。この人を食べて やっぱりフレンチっていいなって思えるの か、ワインをもう1杯飲みたくなって しまうのか、それが基準かなとシェフは そう話します。付け合わせはシンプルに キャロットラペスイカのピクルスを添えて 完成です。ご来店お待ちしております。
