【秋・中華おかず】 かぶの中華そぼろ煮｜チンゲン菜の豚玉オイスター炒め
今日の巡り野菜は秋野菜を使った中華おか を西ご紹介します。1品目は株の中華 そぼロニ品目は豚肉とチ元のオイス炒めを 作ります。 [音楽] 先に株をカットしていきます。茎を1cm ほど残して 切り取ります。 刃も後ほど使うので残しておきます。 はい。手は4つ分使います。 はい。で、カのこっち、この辺りに結構 汚れが溜まっているので洗っていきたいと 思います。え、水に入れて 竹串やつま楊枝を使ってこの汚れを落とし ていきます。 はい。それではこちら皮きます。 このまま剥いてもいいですし、切った後に 剥くと剥きやすくなります。 6等分の串切りにします。 で、ここから こんな感じで皮を剥いていきます。 はい。それではこちらのカの葉っぱを カットしていきます。大体1cm幅ですね 。ザクザクと切っていきます。 とうん。 はい。で、生姜みじん切りにしていきます 。 細かくすると挽き肉と馴染んでより生姜の 香りも楽しめます。はい。こんな感じです ね。それでは炒めていきます。サラダ油 引きます。大さじ1/2ですね。 先ほどカットした生姜を 入れます。 指にかけます。 ここでしっかり生姜に生姜を加熱して生姜 の香りを出します。 シュワシュワシュワとなるまで。 はい。で、油がシュワシュワっと泡が出て 生姜の香りがしてきたら豚挽き肉150g ですね入れます。 [音楽] よく炒めていきます。 [音楽] 焼き肉は水分や油が多いので、ここで しっかりパラパラになるまで炒めて 臭みをなくして旨味を出していきます。 [音楽] [音楽] 状にぐすように 炒めていきます。 はい。水分を飛ばすように炒めて、お肉が パラパラとしてきたら次はカを入れて炒め ます。 カの刃はここで入れてしまうと色が ちょっと黒っぽく落ちてしまうのでカの刃 は最後に加えます。 [音楽] ちょっと混ぜて油が回ってきたところで 調味料を加えていきます。 水200ml。 お醤油大さじ1。 お酒大さじ1 お砂糖小おさじ1 オイスターソース小さじ1ちょっと オイスターソースでコを出します。 [音楽] はい。料を馴染ませるように混ぜていき ます。 [音楽] それでは、落としの代わりに クッキングシートを使って 落とし豚代わりを作っていきます。 カットしてカットじゃない、半分に 折りたみます。また半分に折りたんで、 次は三角になるように折りたみます。 で、この真ん中角ですね、カットします。 次はフライパンの形に沿って カーブするようにカットしていきます。 広げて 蓋をします。クッキングシートがなければ アルミホイルでもオッケーです。アルミ ホイルもなければフライパンの蓋でも 大丈夫です。はい。では5分経ったので蓋 を取ります。 うん。生姜のいい香りがしてきました。 はい、次は先ほどカットしたカの葉っぱを 加えます。 で、混ぜて、ま、1分ぐらいですね、加熱 していきます。 葉っぱがしんなりとしたら続いて水き 片栗粉でとろみをつけていきます。 回しかけます。 はい。あとは香り付けにごま油を回しれ ます。 こちらで盛り付けて完成です。はい、次は 賃元の豚玉オイスター炒めを作ります。 まず賃元を洗っていきます。 新玄もここに砂が溜まりやすいので、 こ、茎き部分はよく洗います。 神玄祭によってここが切り、手で切り離し にくい場合があるので、その時は包丁で 少しカットして から 洗ってください。 はい。洗って水気を切ったサイを切って いきます。 茎と葉っぱを切り分けていきます。火の 通りが結構変わってくるので、まずは半分 ですね。 滝は大体半分 23cm幅にカットします。 葉っぱも 3cm幅に 切ります。はい、続いてニンニク みじん切りにします。 うん。 はい。一口台にカットした豚バラ肉に下味 と片栗り粉をつけていきます。 [音楽] はい。それで片栗粉大さじ位1をまぶし ます。 片栗粉を全体にまぶすことで豚肉の旨味を 閉じ込めて オイスターソースのタレも絡みやすくなり ます。 それでは炒める前に合わせ調味料作って いきます。オイスターソース大さじ1。 お醤油大さじ1。 お酒大さじ1。 お砂糖小さじ1 混ぜます。 はい。それでは炒めていきます。先に卵 から炒めます。 サラド油大さじ1/2いきます。 で、油をね、しっている間に卵3個分も 溶きます。 はい。ちょっと卵を1滴ぐらい落としてみ て、 シュワっとなったら合図です。オッケー ですね。では流し入れます。 はい。入れて孫の縁から固まっていくので 大きく周りから混ぜていきます。 もう半熟状になったら余熱で火が通るので 火は切っちゃってオッケーです。一瞬です ね。これぐらい。 はい。これで1度取り出しておきます。 先ほどの残りのサラダ油大さじ1/2いき ます。 ニんニク入れます。 中火にかけて 香りを出していきます。 [音楽] はい。うん。ニンニクってきたので豚肉を 炒めます。 はい、これぐらいですね。 新玄祭の茎を加えます。 [音楽] 火力は強めでやると加熱すると野菜の新玄 のシャキット感が生かされます。 で、新玄のも鮮やかについてきたので 葉っぱの方も入れていきます。 さっと炒めていきます。 はい。 全体に油が回ってきたので、先ほど合わせ た調味料を入れていきます。 [音楽] うん。もう美味しそう。 で、全体に調味料が絡んだら最後に卵を 入れます。 軽くほぐしてるですね。 [拍手] いい色ですね。ご飯が進めそう。はい、 これで出来上がりです。 あ、最後に 胡椒をかけると 美味しいのでいっぱいかけます。 [音楽] 忘れてた。はい、出来上がりです。 [音楽] [音楽]
秋野菜の中華レシピです。
「かぶの中華そぼろ煮」は生姜が効いた優しい味わいに。
「チンゲン菜の豚玉オイスター炒め」はご飯にもお酒にも合う、しっかりめの味付けです！
【かぶの中華そぼろ煮】
（調理時間：約20分）
▼ 材料（2人分）
・豚ひき肉 150g
・かぶ 4個
・生姜 1片
・サラダ油 大さじ1/2
A．水 200ml
A．醤油 大さじ1
A．酒 大さじ1
A．砂糖 小さじ1
A．オイスターソース 小さじ1
・水溶き片栗粉 （片栗粉小さじ2：水小さじ4）
・ごま油 大さじ1/2
・糸唐辛子 適量
▼ 作り方
①かぶは6等分のくし切りに、かぶの茎と葉は1cm幅に切る。
生姜はみじん切りにする。
②フライパンにサラダ油、生姜を入れて中火で熱し、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。
③豚肉がパラパラとしたら、かぶを加えて炒める。
④油が回ったら、Aを加えて落とし蓋をし、弱火で5分ほど煮る。
⑤かぶの茎と葉を加えて1分ほど煮て、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
⑥ごま油を回しかけ、糸唐辛子を添える。
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【チンゲン菜の豚玉オイスター炒め】
（調理時間：約20分）
▼ 材料（2人分）
・豚バラ肉（薄切り） 200g
・溶き卵 3個分
・チンゲン菜 2株
・にんにく 1片
・塩 少々
・胡椒 少々
・片栗粉 大さじ1
・サラダ油 大さじ1
A．オイスターソース 大さじ1
A．醤油 大さじ1
A．酒 大さじ1
A．砂糖 小さじ1
・粗挽き黒胡椒 適量
▼ 作り方
① チンゲン菜は茎と葉に切り分け、3cm幅に切る。
にんにくはみじん切りにする。
豚肉は3cm幅に切り、塩、胡椒、片栗粉をまぶす。
②Aを混ぜ合わせる。
③フライパンにサラダ油半量を入れて中火で熱し、溶き卵を加え、半熟状になったら優しく混ぜて一度取り出す。
④③のフライパンを綺麗にし、残りのサラダ油、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。
⑤色が変わってきたらチンゲン菜を茎、葉の順に加えて強めの中火で炒める。
⑥混ぜあわせたAを加えて炒め合わせる。
⑦③の卵を戻し入れ、さっと炒め合わせて器に盛り、粗挽き黒胡椒をふる。
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〜 あと1品！今日の簡単副菜 〜
【春菊と搾菜のポテトサラダ】
▼ レシピ
https://www.instagram.com/p/DPLx5r4j4kx/?igsh=dDRoNDF1ZG03aWc2
※動画ではご紹介していませんが、今回食卓に一緒に並べた副菜レシピをInstagramとTikTokでご紹介しています。
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▼ めぐりやさい
2022年「やさいがごちそう」をテーマに、有限会社雨竹堂と料理家 西田朱里により発足。SNSで野菜を中心としたレシピ動画の発信をしながら、レシピ開発や映像制作を行う。2024年、東京世田谷にてキッチンスタジオ「めぐりやさい」をオープン。料理撮影や料理イベントを開催中。
公式HP：http://meguri-yasai.com
Instagram：http://instagram.com/meguri_yasai
TikTok：http://tiktok.com/@meguri_yasai
▼ 西田朱里 Akari Nishida
料理家・フードコーディネーター
愛知県出身。2016年フードコーディネーターの専門学校を卒業後、食に特化した映像制作や、販売促進を目的としたレシピ開発・フードコーディネートを行う。これまでに手がけた企業様向けレシピは、食品メーカーなど約100社、累計3,000本以上に及ぶ。さらに、料理家としての所作や技術を活かし、WebCMなど映像作品にも多数出演。素材本来の味わいや美味しさを引き出すことを大切にしながら、視覚的なスタイリングと所作の美しさを通じて、食の魅力を表現している。
Instagram：http://instagram.com/akari_nishida
▼ お問い合わせ
meguriyasai@gmail.com
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