簡単！『てこね寿司』の作り方 ＃Shorts ＃てこね寿司 ＃戻り鰹 ＃鰹
「鰹（かつお）」は「旬」が1年に2回あるという、珍しい魚です。亜熱帯～熱帯の太平洋の中央水域で生まれた鰹の稚魚はあたたかい黒潮にのって鹿児島県沖から北上を始めます。この頃はまだえさもあまり食べていない若い鰹で、脂ののりが少なくさっぱりとした味わいで「初鰹」と呼ばれています。「目に青葉山ホトトギス初鰹」と詠まれているように、初鰹はまさに初夏を味わう鰹です。
北上した鰹は、９～１０月頃に宮城県沖にたどり着くと、北から下りてくる冷たい親潮とぶつかるため、Uターンして南下します。こうして戻ってきた鰹を「戻り鰹」とよび、餌を十分に食べているので、身はまるまると太って脂がたっぷりとのっているのが特徴です。
季節によって味わいが変わる鰹ですが、冷凍技術の発達で、季節に関係なくいつでもスーパーに並んでいます。
今回は、冷凍物ではなく、脂がのった新鮮な生の「戻り鰹」で手こね寿司を作り、旬を味わってみようという試みです。
鰹を釣ってくるのは無理なので、デパ地下へ旬の生の「戻り鰹」を探しに出かけました。デパ地下の魚屋さんは通称『デパ地下漁港』。運良く入手できた戻り鰹カツオを使って手こね寿司を作ります。
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