【おうちで簡単】長芋のから揚げが想像以上にウマい【実験レシピ】
今日は長いもの唐揚げを作りました。外は 仮、中はほ。 こんにちは。料理実験家のまあちゃんです 。このチャンネルではお店では絶対食べ られないをテーマにしてお家へできる実験 レシピを紹介していきます。 [音楽] 今日のテーマ長いをトロロ以外で美味しく 食べられないかと思って唐揚げで食べて みることにしました。作り方はシンプル。 切って下味をつけて片栗粉をまぶし て揚げるだけ。 今回は特別にどんこの味噌汁についても 紹介します。 長い物唐揚げ プラス材料ですね。まず、え、付けの 鶏も肉。昨日からですね、え、けておいた ものです。玉ねぎ、長い。以上です。 調味料ですね。ま、お馴染みの醤油、 みりん、酒、おろしニンニク、おろし生姜 、ごま油、そしてあげるための米油となっ ております。 まずはボールを用意して昨日からけ込んで おいた鶏も肉を取り出して、え、付け汁を もったいないんで別のボールに入れておき ます。 [音楽] そうしたらこちらのボールに醤油、みりん 、酒、おろしニんニクと生姜ですね。あと ごま油を入れて、え、混ぜておきます。 [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] 続いて玉ねぎを輪切りに、え、していき ます。そして先ほどのタレの入った、え、 ボールに入れます。 [音楽] [音楽] たまネギに味を染み込ませます。 続いて長いですが、え、ま、ピーラーで皮 を向いて、そして、えー、 まあ1cmぐらいの厚みにですね、輪切り にしていきます。そして同じく先ほどの 玉ねぎの入ったボールに入れて、え、味 を馴染ませるということになります。 [音楽] そうしましたら、え、味が馴染む5分の間 、え、天ぷら鍋を用意して油を入れて、え 、設定温度170° ですね。 油の用意ができましたら、え、まずは長い から始めます。スケジュルを落として 片栗粉をまぶします。 [音楽] え、片栗粉け終わりましたので、え、 170°の油で、え、2分ですね、え、 カリっと するまであげていきます。 え、ポイントとしましてはですね、え、 よく見てください。え、泡がですね、結構 初めと比べたら、え、大なしくなってます 。ま、このぐらい落ち着いてきたら上がっ た証拠だと考えていいのかなと思います。 え、続いてですね、玉ねぎですね。同じ ように、え、玉ねぎをボールから出して、 え、片栗粉をまぶしていきます。 [音楽] 結構ですね、ま、玉ねぎ1個で、え、 輪っか状態なんで結構手間でした。思った よりも手間がかかりましたね。 まあ、なんか、あ、いい方法ご存知の方は 是非コメント欄等で教えてください。 そうしましたら玉ねぎも長い同様に、え、 170°で2分上揚げていきます。 ま、玉ねぎは量が多かったんで、え、3回 に分けて、え、揚げました。 [音楽] 最後に鶏も肉になりますが、え、作業同様 に片栗粉をまぶして、えー、ま、準備し ます。 [音楽] こちらは、ま、同じく上げていくんです けど、同じ170°の温度で3分上げて いきます。 2度上げする時用のこの網やっと活躍が できますね。え、まず網を上げて、え、 温度を今度は170°から190°に、え 、上げていきます。で、100、え、 90°になるまで、え、しばらく、え、ま 、放置する形になりますね。これがいいん ですね。で、190°になったらまた、え 、油の中に戻して、今度は、え、色が、ま 、こんがりする感じで30秒ほどですね、 え、やっていきます。そしたら完成という ことでございます。で、さっき、え、1番 初めに、え、上げた分も同じように30秒 をこがりするまで、え、90°で、え、 およそ30秒ぐらいですね、え、上げて いきます。 [音楽] さあさあ、揚げ立ては大体こんな形になり ます。玉ねぎ多いですね。いや、いいです ね。嬉しいですね。私は玉ねぎ大好きなん で。 そして最後に塩コ椒を振ったら、え、 終わりですね。 おまけのどンコのお味噌汁の紹介です。ま 、ちょっと高いんですけど、 原木栽培の乾燥どこを買いまして、え、 一晩、え、水で、え、戻してます。そして ですね、これここは包丁よりもキッチン ペーパーをこの、え、戻しの上で、え、 ちょやるのが1番いいのかな。なんで かっていうと、この戻しが、え、に旨味が 、え、グアニルさんですか、え、出てるん で、え、非常に貴重です。 [音楽] お味噌汁は通常カップ2杯、いわゆる 400mlですね、え、水が必要なんです けど、え、どこの戻し汁が、え、およそ 150ありますので、え、それを差し引い たですね、え、250を今入れてます。 そして、え、その次ですね、昆布カツを 出しですね。私の場合は、え、 袋をですね、破ってしまって、え、カツオ とか昆布のもそのまま食べたいんで、え、 小さじ1を入れてます。 そしたら、え、どんこですね、戻し終わっ たどんこの身の部分、いわゆるキノコの 部分だけをこの中に、え、加えます。 [音楽] そうしましたらこれを火にかけます。 そして、ま、沸騰させて、え、構わない です。ま、私が横着物なんで、え、もう 沸騰をセットして、え、沸騰させてしまう ということです。 [音楽] 沸騰しましたんで、これで、え、一応もう 火は使えません で、え、一応沸騰してるんで、およそ 100°になってるかと思います。そうし ましたら、え、ちょっとですね、え、粗熱 を取ってください。 この少し冷ましてから、え、戻しを入れる というのはですね、え、せっかくの グアニルさんと、え、香り成分をですね、 え、熱いと、え、壊れてしまうからなん ですね。で、さらに最後に、え、同じく、 え、生味噌ですね。お味噌も沸騰させちゃ だめですよね。え、80°以下の状態で 入れないとせっかくの味噌のですね、金が 死んでしまうということで、え、ちょうど いいのかなと思います。 [音楽] え、唐揚げの方に戻りますね。まあ、大体 お皿に盛り付けるとこんな感じ。ま、1人 前ですけどね。 一応キャベツで食べようと思ったんで、 キャベツの千ぎりを下に敷いてあります。 [音楽] さあ、完成しました。 それではまずですね、どんこのお味噌汁の 方からいただきたいと思います。 豚んこですね。 うん。 ま、どんこは1番 キノコの中で味が美味しいですよね。 やっぱ原木栽培のやつちょっと高いんです けど。 うん。美味しい。 うん。 肉厚で食べ応えもありますしね。で、お、 おの方も うん。 うん。 おつの方もやっぱり美味しいですね。え、 カツオ昆布の出汁プラス、え、 乾燥どこの戻し汁を加えてで生味噌を追加 してありますんで、非常に美味しいです。 その次ですね、 えー、唐揚げシリーズ。です。 どうしますかね?はい。じゃ、とりあえず 玉ねぎからいきますかね。 玉ねぎいただきます。 [音楽] ちょっと今回衣はカラっとしてないんで あれですけど。うん。やっぱ甘くて 美味しいですね。玉ねぎは。 続いて初めてやったんですけど長いの 唐揚げ。 うん。 うん。 もうこれも衣がパリッとしてればもっと 美味しいんでしょうが、ちょっと失敗した のかもしれないですね。 それかお味噌汁を作ってた時間があったん で、え、ちょっと ふにゃんってなっちゃったのかもしれない けど。いや、長いも行けますね。 いけます。いけます。 うん。あ、いいですね。 うん。 やっぱ厚めに切るのがポイントですね。 やっぱ食感がいいです。いい感じです。 じゃあ 最後に、え、唐揚げですね。ま、唐揚げは 普通なんで、マヨネーズで普通に いただこうと思います。 [音楽] うん。うん。 [音楽] 唐揚げはさすがに2度上げしてあるんで、 衣もカリっとしてますしジューシーです。 非常に美味しく仕上がってます。 ま、できればですね、え、2度上げですね 。ま、めんどくさいんですけどね。 170°で1回上げて、ちょっとしばらく 取り出して、ま、しばらくっていうか温度 はね、190°に上がるまでの間だけでも いいと思うんですよ。これで 油の温度が190に上がったら、まあ30 秒なんで、え、そんなにそこまで手間では ないのかなと思います。ま、皆さんも一度 お試しください。それではまた。
【絶対お店じゃ食べられない】長芋のから揚げ【カリッ！サクッ！】
長芋の唐揚げ＋
材料
★漬け済鶏モモ肉（300ｇ）※昨日下記の調味料で漬けておいたもの
・玉ねぎ（１個）
・長芋（２０㎝）
調味料
・醤油（大さじ１½）
・みりん（大さじ１）
・酒（小さじ１）
・おろしニンニク（小さじ１）
・おろし生姜（小さじ１）
・ゴマ油（小さじ１）
・米油（適量）
手順
１．ボウルを用意
昨日から漬けておいた鶏モモを取り出し、つけ汁を別のボウルに入れる
２．醤油、みりん、酒、おろしニンニクと生姜、ゴマ油を入れて混ぜる
３．玉ねぎを輪切りにしてボウルに入れる
長芋も輪切りにしてボウルに入れる
＜５分漬け置き＞５分以上はダメ
４．天ぷら鍋を用意
油を入れる ＞ 170℃に設定
５．長芋
つけ汁を落とし、片栗粉をまぶす
170℃で２分揚げる（カリッとしてきたらOK）
６．玉ねぎ
つけ汁を落とし、片栗粉をまぶす
170℃で２分揚げる（ふんわりしたら引き上げる）
７．鶏モモ
片栗粉をまぶす
170℃で３分揚げる
温度を190℃にして３０秒揚げる（目安は色がこんがり変わる）
完成
どんこのお味噌汁（二人分）
手順
１．原木栽培の乾燥どんこを一晩水で戻す（150ml）
２．戻した容器の上で、どんこをキッチンバサミで切る
３．鍋に水250mlと昆布かつお出汁の素を入れ
さらに、どんこだけを入れる
４．火にかけて沸騰させたら、火を止める
しばらく粗熱を取る（１分～）
５．どんこの戻し汁を入れる
６．生味噌を溶きいれる
完成
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