【料理】おうちの　フライ、天ぷらは　味も　食感も　薄力粉で　お店バージョン

【料理】おうちの　フライ、天ぷらは　味も　食感も　薄力粉で　お店バージョン

[音楽] こんにちは [音楽] いつもご視聴ありがとうございます今回は 作風がメイクアップしたレシピ ですテイクアウトはレイアウト か遭遇するとかっていう意味ですペバトロ とは 鶏の肩肉です 精肉と 鶏皮のバランスがとっても良くて 美味しいのはもちろんなんですがカットも されています 美味しいのでぜひとも皆さん作ってみて くださいね チャンネル登録も忘れずにお願いいたし ますコメントをお待ちしておりますいつも おいしさお手伝いします [音楽] 材料を説明します 今回主役のペーパートロ 鳥の肩肉です ちょうど皮と生肉がバランスが良くて だいたいこれで 約300gあります 多少大小あるのもいいのかなっていう感じ ですよねそれと後ろに盛り付けている サラダ アーリーレッドと人参ときゅうりキャベツ これで刻んであります テバトルだけだとちょっと寂しいかなと 思ったんで一緒にカニカマもあげていき ます ではこれにつけるソース作っていきます タルタルソースこういうタルタルソース ですね売ってるこういうタルタルソースで も美味しいと思います ケチャップ [音楽] ケチャップとウスターソース お好みでとんかつソースでもいいです [音楽] いいからちょっとお醤油 [音楽] これでかけるソース出来上がりです [音楽] から今日のバッターです 卵が2個全卵ですそれに牛乳が50ml それとこれが一番大事なんですけども 薄力粉のドルチェ使ってますこのドルチェ を使うことによって大きく作風はガンが 増していきます お菓子用の薄力粉なんですけども これが揚げ物に使っていくとすごく作画感 が増していきますこれが大さじで2杯入っ てますちょっと溶けにくいんでしっかり シェイカーで 混ぜてもらうといいと思います それからパン粉これでだいたい100g ぐらいあると思います 結構多めに出しているつもりですもし余っ たらこういう袋に入れて冷凍 庫にいつも入れちゃってます [音楽] それから揚げ物をしていくんでカス取り ちょっと小さなボウルに キッチンペーパー入れておくと後で楽です それから 揚げ代ですもちろん下にキッチンペーパー をお皿に引いて乗せていただいてもいいと 思います それから 油なんですけどもこれはオリーブオイル 100%です今日もちょっと中華鍋でやっ てペトロなんですがこっち側と逆かを見て もらうと こんな感じで全部ひっくり返してもらって こんな感じで少し赤いのがついてることが ありますここですよね [音楽] こういう赤いのは 取っちゃいます [音楽] こういうとこにもついてますよ [音楽] こういうところ [音楽] それからこういうところ少しちょっと包丁 を入れてあります ちょっと入れてあげるこういうところ こうなってて 開いてありますからちょっと包丁を入れて あると 楽です 繊維がこういう風に走ってますからそれを ちょっと切るような感じで 見事にこういう風に走ってますよね これもこんな感じで [音楽] これ見て 面倒くさいで方はそのままやっても大丈夫 なんですけど 丁寧にやるとこんな感じになります こういう大きいのも [音楽] ちょっと数字を入れてやると 柔らかさもさらに増していきます これでOKです 軽く 塩コショウしていきます [音楽] これピンクソルトです 裏側も同じく 塩コショウです これブラックペッパーです そしたら下心もつけていきます ビニール袋に入れてこれ食品対応の ビニール袋です 大さじ2杯ぐらいこれも同じように ドルチェ [音楽] これで 蓋を閉めて 中で使います [音楽] こんな感じです まんべんなくつくようにします [音楽] ちょっと多めについてもOKです [音楽] 時々中はこんな感じで見てもらって 中までついてるかどうか 時々開いてないのがあるんで それを見てもらうとOKです しっかりついてないと作風板にならないん で [音楽] なりにくいと言った方がいいんですか [音楽] ねこれで丁寧に最初バッターにつけて [音楽] ちょっと押し気味にしてつけていきますで 端を置いときます [音楽] もしこういう風にやってて [音楽] 卵が取れてきちゃったらこんな感じでやっ てもらえ [音楽] こんな感じでやっていきます [音楽] 丸くする必要はないです平らになってる方 が早く火が通るんで サクッと上がっていきますこれの [音楽] 繰り返しです これで [音楽] 手羽トロは全部衣がつきました 同じように袋に入れて下をつけてますこれ は全部つけるんじゃなくて半分だけ つけて 半分だけこれもつけます [音楽] ゆっくりいつも皆さんにやってくださいね 4つくらいで十分だと思います 中火です [拍手] [音楽] そしたらこれ パン粉取ってきます [音楽] 油が浅いと下に当たっちゃうんで ちょっと硬くなったら [拍手] ひっくり返したんです [音楽] [音楽] オリーブオイルなんでそんなに油自身が 雪が強くないんで あんまり [音楽] フライのカスを入れておくとフライのカス に結構取られちゃいます ちょっと 硬くなったらひっくり返しましょう こんな感じでちょっと茶色になってきます あんまりたくさん入れると [音楽] 温度が一気に下がって 柔らかいフライデーですから [音楽] 基本的には 油の1/3入れればいいって言われてます ある意味これも入れすぎかもしれないです よね その後火強くすればいいんですけども そんな 火強くできないで [音楽] 今 16158度ぐらいですよね [音楽] この辺からゆっくり上がる感じですかね [音楽] こうやって持ってみてちょっと 軽いなーって思ったらもう上がってます [音楽] [音楽] こういう温度計を使って 差して 温度みるのも 一つの方法です [音楽] ちょっと一番大きいの刺してみましょうか ねもう80度ぐらいになってるんでOK ですあげちゃいます [音楽] これは周りが上がればもうOKです くるくるくるってやると中心に集まってき ますからその時を狙って取ると楽です もうこんな感じで泡が出てますよねこれも オリーブオイルが弱ってる証拠です 泡吹いてきちゃうんですよね しょうがないんですけど 盛り付けていきますサラダ [音楽] 結構多めにされた盛り付けていきます ここからに盛り付けて [音楽] エンジンも 乗せていきます [音楽] アーリーレッドも均等に乗せると きれいになりますよ [音楽] 出来上がりました [音楽] テバトロソースカツ丼です 出来上がりました [音楽] いつもおいしさお手伝いします目に見え ます [音楽]

フライも含めて揚げ物は薄力粉の種類で
大きく旨味も食感も違います　
今回の薄力粉はカルディで買っています
ぜひ皆さんも楽しんで下さいね

※動画ではバッター配合にドルチェが
抜けていました　すみません
♦バッター配合
　　牛乳　50ml
　　全卵　2個
　　ドルチェ　大さじ2杯
牛乳にドルチェを良く混ぜてから
全卵を入れてもう一度混ぜると
ダマになりにくいです
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benimiyama　よろしくお願いいたします😄　
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♦お好きなところからご視聴出来ます　
　 美味しいところからご視聴下さい
00:04　いつもご視聴ありがとうございます
00:24　シェフは皆さんです
00:44　材料説明します
01:05　彩りにカニカマも揚げます
02:01　大事なポイント　サクッ！フワッ！
　　　バッター説明します
02:36　揚げ材料と器具説明します
03:21　手羽トロの掃除と下味説明します
05:35　サクッ！フワッ！下衣説明します
06:49　パン粉のつけ方と揚げ方説明します
12:09　オリーブオイルは弱るとこんな感じです
12:24　NIKKO器に盛り付けていきます
13:46　手羽トロソースカツ丼ソースかけて
　　　　出来上がりです
13:55　皆様にもっとステキなことが
　　　ありますように！！！
※誤字脱字お許しください
　　すみません
※エンカウントとは　ＲＰＧ用語です
　遭遇。巡り合う。出会うこと。

ーーーおすすめレシピ動画ーーー

♦【ハンバーガー】おうちで ”牛肉の薄切り”
　 お肉たっぷり ハンバーガーレシピ　
　 ベーグルサンドにもおすすめです
　　https://youtu.be/4Fse61yr0Ek　

♦おうちで鶏すきやきレシピ　鶏肉は水で煮るだけ
　誰でも出来る　日本料理の技法　鍋に鶏肉入れる前にね　
　プロのふぐ調理師が丁寧に説明します
　割烹料理店に迫ります　
銀座のお店でも鶏はこのレシピです　　　

♦本格　揚げ出し豆腐　銀座お店レシピ　美味しいをおうちで作る
　ドレスアップ盛り付けでグレードアップ　　04/28 00:21:42
　　https://youtu.be/zcsYbPWEcBA

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　最後までお読み頂きありがとうございます
　benimiyama　べにみやま
＃料理　＃鶏料理　＃フライ