Day2【失敗しない】ホタテのソテー②ソース/盛り付けsauté scallop

Day2【失敗しない】ホタテのソテー②ソース/盛り付けsauté scallop

いい感じの [音楽] 加熱することたくさんが118度以上とか も壊れてくれるんで [音楽] [音楽] いい [音楽] 感じの 綺麗な [音楽] [音楽] [音楽] [拍手] [音楽] 食感もある程度欲しいのでそのしっかり 炒めなくてまあ軽く 炒めて 生姜の香りだったりとかそういったものが 出てくればOKです ね [音楽] 入れてみましょう で今回赤ワンビデオを少しだけ入れていき ます で酸味のレモンの最後に入れるんですけど レモンの酸味だけではなくてお酢のさんも ねちょっとクリックして入れたいのでお CC入ってないんじゃないですかねその ぐらい入れて少し加熱したんですねで おそらく加熱するとその尖った錆びてます かね襲われてくれるたくさんが118度 以上の壊れてくれるんでちょっと加熱して あげると 尖ったからね 今度の酸味は 加熱にあんま強くない弱いのでもう火はね 止めちゃってOKです [音楽] [音楽] ソース [音楽] に行くんですよねなのでちょっと強めの 大体2%弱ぐらいですかね 全体的な味のバランスとか決まってきたら ハーブという入れてあげる 緑色の野菜って3エハラが酸性になると 色悪くなっちゃうよっていうのがあるん ですねなのでもできる限り直前 提供する直前に混ぜてくださいだからここ まで実は作り置きできます ここから先は作るようにしちゃいけません [音楽] でまぁ食べやすいようにハーフカットし たいと思います 見てもらうとね断面が綺麗だと思うんです よあと ソースですね これもドバッと上から かけていってあげてあとこのオイル [音楽] これも 香りがいっぱい詰まってるオイルなので 最後に 刻んだ刃とあとあればこういったレモンの 皮とかね さっと削ってあげるとまた香りがよく知ら ないです よしじゃあ食べましょういただきます ソースいっぱいつけて ストラップに [音楽] うん

ホタテ② ソースと盛り付け編です！

●今回使用するもの
ホタテをソテーしたオイル
生姜(みじん切り)
玉ねぎ(みじん切り)
ケッパー(粒、みじん切り)
赤ワインヴィネガー
レモン
ハーブ(イタリアンパセリ)

・オイルに生姜と玉ねぎの旨味や風味を加える
・酸味(ケッパー、赤ワインヴィネガー、レモン)
・酢酸が壊れる118℃以上で炒めてマイルドに
・緑色のハーブは酸性に弱く、色がくすむので、
　最後にトッピングしましょう