三宅健くんが紹介する「西洋料理杉山亭 」
[音楽] さあ、え、本日は西小山駅から歩いて徒歩 1分くらいの場所に今おります。え、本日 行くお店は私がよく、え、通ってる 行き付けのお店です。 養食屋さんなんですけど、そこのオムライスをどうしても、え、アみさんにですね、今日僕は食べ、食べて欲しくて、え、こちらに来ましたんで一緒に 楽しみです。 はい。食したいと思います。 はい。 はい。 すごいあのいいんですよ。西山しゃ、こちらです。 [音楽] [拍手] [音楽] 杉山さん。 はあ。 こちらです。杉山さん。 い、雰き いいでしょ? いいね。 もう見るからに外観で美味しそうでしょ? 本当だ。うわあ、楽しみ。 そうじゃ、行きましょう。さす。 はい。 [音楽] こんにちは。 こんちは。 いらっしゃい。 よろしくお願いします。します。 どうしたんですか? よろしくお願いします。 いらっしゃいました。 はい。 ありがとう。 お願いします。 忙しい中 よろしくお願いします。 よろしくお願いします。 こちらそよろしくお願いいたします。 せんちゃんがよく来るお店ということ。 はい。 はい。 お世話になってるんです。 あ、そうなんです。 お世になってるんです。こっちが はい。 どのぐらい前から前 もうVシの Vランの頃来るからで どんぐらい前だっけ? 18年 いただきます。 ぐらい前。 うん。18年。 そう。 うちがちょうど30周年の頃で。 そうか。 うん。で、今が48年目じゃないか。18 年。 あ、そんな前なんだ。 そんな前な。 そんな立っちゃったんだ。 あったいだね。 いや、なんかあんま変わんないから。 そうだね。 ね。 うん。 おじさんも変わんないからさ。 結局も変わんないし。 なんかあんまりそんな月が立ってる気がしないんだけど。 気がしないよね。お互いにね。 そんな感じでずっと うんえ。 もう本当にお世話になっちゃって。 こちらになっちゃうんでやっね。 え、頻度的にはどのぐらい 1回来たの?ま、でもその時によるけど 来る時ましょっちゅ来てるよね。 そうな。 うん。 そう。 で、まあ、1番最初に その番組出た時に うん。 応援になってすごいお客さんがいっぱい並んでる中に うちの ママがあれあそこにいるのけ君じゃないって。 あ、そう、そう。 番組の後で、 番組の後で。そう。 で、見た。あ、本当だ。け君並んでるつってて。 それが彼もずっときっかけてここに座っていね。 そう。いつも それはもう忘れ忘れもしない。 作ってのが見える場所で。 番組で紹介したお店にプライベートで来たわけですね。 そうなんです。昔グループでそのやってた うん。 番組VV手段ってのがあって、その番組で その料理のランキングを紹介する番組だったんですよ。 その番組で紹介されされてしまうとなんか向こう 3 ヶ月ぐらいもう行列ができちゃって入れなくなっちゃうんですよ。 うん。それで、ま、ここのお店も同じで すっごい人が並んじゃって、 そう、食べれなくなっちゃうんだけど、ま、でも並ぶしかないから並んで来て 来てたらそのそれがきっかけてき で僕がそのもう本当いろんなお店を Vシ の番組で紹介してるんだけど ずっと通ってんのはここと 餃子屋さんだけなん。 そう、そう、そう。 うん。ふ、 味よし。うん。 価格よし。 うん。 人よしみたいな。 うん。ありがとう。 そういうことだ。高ければ高きやさ、美味しいご飯っていっぱいあんだろうけど、なんかま、そういうことじゃなくてリズナブルででもね、そのご褒美として食べに行けるようなさ、お店がいいじゃん。 うん。そう。 ご主人けんちゃんとのなんか印象的なエピソードとかありますか? 色々あったじゃない? で、けん君がお仕事会に 来てくれて、 疲れた時にステーキを食べに来てくれたりとか、 その間と間の休憩時間で 1 部と2 部があって大変だとか言ってて、そん時に 体力透けるためにとか言ってさ、来てくれたりあ ああ ね。 うん。あ、ライブの 1部と2部の間にわざわざ来たの? 聞いた聞いたことがあるんですよ。 1部と2部じゃ大変だねって言ってて ステイク食べて 食べたって うん。食べてね。 では これから夜あるからって言ってじゃあ頑張ってね。楽しんでねっていう会話もしてるの。 そうか。食べたかったんじゃん。どうしてもこのステーキが だから来たんじゃない? そう。 うん。 そんなことまであってね。本当に うん。 ね。 そうそう。多分そうだ。 どうしても取れたかったじゃない。 うん。でも、ま、プライベートの部分屋なんかでもね、僕は入院してる時に うん。 電話あって何も言わないで うん。 張神だけでスタから電話あったじゃん。 僕にて北さに入院してるんだよって話したらこれから来るていうのこと言ってくれたじゃない。うん。 だからいい忙しからいいよって言ってさ、お断りしたんだけどね。 うん。うん。 うん。 あったら あったらね。そんなこともあったりも本当にね、 [音楽] 優しいよね。 いやいやいや、そう、もういい人優しいですか?優しい。 いやいや、おじさんが優しいんだ。 いやいやいや。うちのマすごくやっぱりあのいい人だ。 [音楽] 本当です。 ま、いい人であり、いい子供のようだって言ってる。うちの息子よりちょっと嫌なんでね。ね。 そう、そう。息子さんもいらっしゃって。うん。 ご主人はいくつなんですか? 私ですか? 今年で75です。 あら。 はい。 それこそ早いです。早いですね。 見えません。 そうですか。 若いですね。 でもあんまりなんか変わった感じしないんだよな。なんでだろ?こっちも年取ってるからな。こ [音楽] お互いにね。ね、 お互いにこう、 お互いにこうなんてね、お、追い越され、追い越し、追いつきみたいなことやってなんかこうつ縮まらずに来たね。 1 人とあんまだからずっとさ、このここの杉山のね、 [音楽] メニューにさ、おじさんの顔書いたあんだけど、めっちゃそっくりなんだよ。本当のま、 [音楽] 本当このまんま、これのまんま変わんないって感じ。 ずっとイメージイメージ。 [音楽] あ、これはこの絵はね、顔だからね。 でも変わんないよ。ところにこれ いろんな いる。おじさんがほらここにもいる。 おじさんがいんの?おじさん、 こちらはいいんじゃないですか?こちらはもうそれこそ 35 年代の学生の頃からうちにアルバイトに来てくれてて、 それでずっと、ま、結婚して子供んですけれども、 でも家族同然に で、さっきけん君が言ったこの写真絵ですけども、この絵を彼女の宮さんって言うんですけど が書いてくれてんです。うん。え 画が好きで、 ええ、 漫画になりやすいらしいですね。 すごい似てるよ。本当はいつもね、あの奥さんもいるんだけど、ママもいるんだけど、 今ちょっとね、 体調崩して、 体調崩して。はい。 そう、そう。まあ、ずっと2 人でやってるお店だからここでも 綺麗になったんだよね。 そう。コロナの頃に綺麗にしたんだよね。 綺麗にしたんだよね。 そう。 そしたらちょうど今日にコロナの頃に綺麗にしてあの頃お店閉めちゃってるお店が多かったじゃないですか。 そしたらあれ杉山もやめちゃうのかなってね。結構お客さんに心配かけて でに張り紙出してで健康に綺麗になってそしたらこれからと 10年15 年マスターも頑張ってねってお客さんたちにみんなに言われて うん。 本当に でさっきの言うようにそれで元気もってんです。え、いやでも本当だからね。 大変大変なんだよ。そのだから Vシってその番組でお世話になった時も うん。 オムライスランキングだったから注文が もうオムライスの荒らしだったらしくてもう おじさん検証編になっちゃったかてフライパン振りすぎて ね ね。 うん。 そんなこともあったよね。本当にだから。 でもそれもすごく嬉しかったです。 おかげで。 うん。 それでもね。 うん。で、楽しましてもらって、 残りの人生も 元気もらってきまし
三宅健くんが紹介する「西洋料理杉山亭」は、時間がゆっくりと流れる小さな名店の物語だ。扉を押して一歩足を踏み入れると、外の喧騒がふっと遠くなる。木製のカウンターとテーブルは手入れの行き届いた温もりを保ち、白いレースのランチョンマットや柔らかな照明が、訪れる人々を静かに迎え入れる。壁には古い映画のポスターや、ヨーロッパ各地を巡ったときの絵葉書が飾られており、店全体がどこか懐かしい旅情を帯びている。
三宅くんの語り口は、まるで友人におすすめの店をささやくように親しみやすい。彼はまず店の「香り」について触れる。丁寧にとったフォンの香り、たっぷりのバターで炒められた玉ねぎから立ち上る甘さ、ゆっくり煮出された野菜のやさしい匂い——その重なりが一皿ごとに広がると説明する。香りは味の前奏曲であり、杉山亭の魅力はまずそこから始まると彼は言う。
料理はクラシックな西洋料理を基調にしながら、素材の持ち味を活かす丁寧な仕事が随所に見られる。前菜は季節の野菜を用いたサラダや、自家製のパテやテリーヌが並び、ひとつひとつの皿に店の手仕事の誠実さが宿る。本日のスープはじっくり煮出したコンソメやポタージュで、口に含むと舌の上で素材の旨味がゆっくりと溶け出す。三宅くんはスープの温度や香り、余韻まで丁寧に描写し、「思わず目を閉じたくなる」と表現する。
杉山亭の看板メニューのひとつが、濃厚なデミグラスソースで煮込んだビーフシチューだ。時間をかけて煮込まれた肉はほろほろと崩れ、フォークを入れるたびにふわりと香る。ソースは深いコクとほのかな甘みを持ち、口当たりはしっかりしていながら決して重たくない。三宅くんはそのバランスを「大人のための子ども時代の味」と例え、食べる人の記憶をやさしく呼び覚ます、と評する。
もう一つの人気は、ふわふわのオムライスだ。外側は薄く焼かれた卵がとろりと半熟の状態で、ライスはバターとケチャップの風味が程よく調和している。上からかけられるソースは、トマトベースの爽やかなものから、クリーミーなデミグラス、または和風の出汁を利かせた一風変わったものまで、その日の気分や季節によって変わる。三宅くんは「卵の持つ柔らかな幸福感」が心をほどく瞬間だと語る。
デザートもまた、この店の見逃せない要素である。手作りのプリンや季節の果物を使ったタルト、しっかりとしたメレンゲがのったスフレなど、甘さの調整が上品で、食後の口内を静かに整えてくれる。コーヒーや紅茶は、料理の余韻を繋げるために温度や抽出の加減が配慮されており、最後の一口まで計算された流れがある。
サービスは肩肘張らない温かさが持ち味だ。店主とスタッフは親しみやすく、必要な時にはさりげなく寄り添い、かつ余計な干渉はしない。席に案内されてから料理が出るまでの間、ほどよい間合いが保たれ、客は自分の時間をゆっくりと過ごすことができる。三宅くんは、こうした「距離感の美しさ」について触れ、良い店とは料理だけでなく居心地の設計も含まれると語る。
また、杉山亭は季節感を大切にしたメニューの入れ替えを心掛けている。春の芽吹きには軽やかな魚料理や若草色のソースが登場し、夏にはさっぱりとした冷製の前菜やフルーツを使ったデザートが並ぶ。秋は茸や根菜が主役となり、冬はじっくりと時間をかける煮込みや温かなスープが人気を博す。そうした変化は訪れる度に新たな発見をもたらし、常連客を飽きさせない。
ワインや飲み物のセレクションも料理に合わせたこだわりが感じられる。グラスワインの種類は日替わりで、料理に溶け込む一杯を提案してくれる。アルコールを控えたい人には、ハーブを使った自家製のノンアルコールカクテルや、食後に合うハーブティーの提案もあり、誰もが心地よく過ごせる配慮が行き届いている。
価格帯は決して安価ではないが、使われる食材や手間、提供される空間を考えれば納得のいく設定だ。特別な日の食事や、大切な人との会話を豊かにする場所として選ばれることが多い。予約をして訪れるのが安心であり、カウンター席では料理人の動きを間近に楽しむこともできる。
店の歴史にも触れてみよう。杉山亭は創業から長い時間をかけて地域に根付き、代々受け継がれてきたレシピと新しい工夫が同居する場所だ。創業者の想いを今に伝えるために、現代のシェフは伝統を守りつつも、地元の食材や若い感性を取り入れている。厨房の奥には古びたレシピノートがあり、ソースの微妙な分量や火入れの加減が細かく記されている——それは職人の技が言葉に置き換えられた証だ。
三宅くんはしばしば料理の「見た目」にも注目する。杉山亭の皿は無駄のない美しさを持ち、盛り付けのラインや色合わせが計算されている。例えば、淡い色合いのクリームソースの脇に鮮やかなグリーンのハーブが一本置かれるだけで、皿全体にリズムが生まれる。器選びにもこだわりがあり、どの皿にどの器を合わせるかは、料理人が最後に決める大切な仕事のひとつだ。
さらに、食材の生産者とのつながりも杉山亭の重要な側面である。地元の農家や漁師と直接顔を合わせ、旬のものを最も良い状態で届けてもらう関係を築いていることが、料理の鮮度と深い味わいにつながっている。三宅くんはその点を「食べることが誰かの仕事や命と繋がっていると実感できる瞬間」として丁寧に語る。
具体的なメニューの一例を挙げると、季節の前菜盛り合わせ（旬の野菜のマリネ、自家製ピクルス、白身魚のカルパッチョなど）、優しい火入れの鶏肉のグリエ、そして主菜には魚料理や肉料理が数種類並ぶ。付け合わせの野菜は素朴ながらも味付けに一工夫あり、例えば岩塩で軽く炙っただけのトマトや、バターと白ワインでさっと煮た根菜など、素材感を残す調理が多い。付け合わせに使うハーブやスパイスの選択も繊細で、全体のハーモニーを壊さずにアクセントを与える。
また、杉山亭では記念日に向けたコースや、季節限定のスペシャルメニューが用意されており、大切な日を祝う場所としても支持されている。三宅くんはそのような特別なコースに触れ、「食事が単なる満腹の手段ではなく、感情を共有する儀式になる」と表現する。料理人が一皿ごとに込める心遣いが、テーブルを囲む人々の間に自然な会話と笑顔を生み出すのだ。
音楽や照明といった空間要素にも計算があり、店内にはクラシックやジャズの中でも柔らかめの選曲が流れることが多い。照明は時間帯に合わせて明るさを調整し、夕刻にはキャンドルが灯ることもある。そうした細部の積み重ねが「非日常」を演出し、訪れる人に穏やかな特別感を提供する。
訪問時の小さな心得としては、まず予約を取ること、特に週末や連休は混み合うため早めの予約がおすすめだ。また、カウンター席で料理人の手元を眺めながら食事を楽しむのも一つの贅沢である。アルコールに詳しくない場合でも、スタッフに好みを伝えれば料理に合わせて最適な一杯を提案してくれるだろう。子ども連れや大人数での利用についても柔軟に対応してくれる日があるが、詳細は事前に確認するのが無難だ。
杉山亭のシェフについても少し想像を巡らせたい。料理人は長年フランス料理や洋食の厨房で腕を磨き、自分の技術をこの店の個性に合わせて昇華させてきた人だ。手先の器用さと、火や時間に対する鋭い感覚を持ち、同時にお客様の表情を観察しながらサービスを組み立てるタイプの職人である。彼にとって大切なのは「一皿の完成」であり、皿を出す瞬間に自分の仕事が誰かの記憶に刻まれることを望んでいる。三宅くんはその姿勢に触れ、「静かな情熱が料理の隅々に宿っている」と評している。
味の構成については、基本に忠実ながらも驚きの一要素を忍ばせることが多い。例えば伝統的なクリームソースには、隠し味のように少量のシェリービネガーや、香ばしいナッツのソースを加えてコクを出すなど、食べるたびに新たな発見がある。口の中で味が時間差で現れるように計算されており、始まりの香り、中心の旨味、そして余韻のほのかな酸味が一連の物語のように展開する。
また、器やカトラリーにもこだわりがあり、料理の身振りを引き立てる工夫がなされている。例えば深めの白い皿に流れるようにかけられたソースは、その形状によって食べる人の視線を導き、食べる順序さえ自然に促す。カトラリーの質感やナプキンの畳み方まで計算されたセットは、食事をより上質なものに感じさせる。
季節ごとのイベントも見逃せない。春の収穫祭や秋のキノコフェアなど、食材を主役にした企画が行われ、特別な食材を使ったワンプレートや限定のデザートが提供される。そうしたイベントは常連客にとっての楽しみであり、新しい客にとっては店の多彩な顔を知るきっかけとなる。
最後に、杉山亭を訪れる際の心構えを一つ伝えるとすれば、「味わうことを許す」ことである。スマートフォンを一旦しまい、目の前の皿と向き合い、香りを吸い込み、音や会話を含めた総合的な体験を受け取る。三宅くんがこの店を紹介するのは、単に美味しい料理を教えるためだけではなく、そうした時間を大切にすることの意味を思い出させてくれるからだ。
この説明は、三宅健という視点を通して「西洋料理杉山亭」という店が放つ温度をできる限り細やかに描いたものである。情報源は敢えて明示していないが、そこに描かれた情景や味わいは、多くの人が求める名店の普遍的な魅力を反映している。扉を開けた瞬間から最後の一口まで、一貫して丁寧に紡がれる体験——それが杉山亭の核であり、訪れる人々の記憶に残る理由なのだ。
補足として実用的な情報も付け加える。ランチとディナーでは雰囲気が異なり、昼は柔らかな自然光が差し込み、夕方は照明が温かく落ち着いた空間になるため、用途によって時間帯を選ぶとよい。服装はカジュアルすぎない軽いおしゃれが場に馴染む。贈答用の焼き菓子や自家製ジャムなど販売している日もあり、テイクアウト品は手土産として喜ばれる。駐車場の有無や最寄り駅からの行き方は店により異なるため、訪問前に確認することをおすすめする。最後に、杉山亭で過ごした体験を誰かに伝えるなら、味だけでなく「そこで過ごした時間の質」を語ってほしい——それが三宅くんが伝えたい本質だ。
結びとして、三宅くんは「杉山亭は日常の中の小さな贅沢」と評する。慌ただしい時間の合間に立ち寄り、丁寧に作られた一皿一皿を味わうことで、自分の感覚がゆっくりと整っていく。次に街へ出るときは、ぜひこの扉を開けてみてほしい——きっと新しい日常の一ページがそこに加わるだろう。
訪れるたびに発見があり、いつでも帰って来たくなるような場所だ。 静かな夜や穏やかな昼下がりに、ぜひどうぞ。 心を休める一皿を、ここで。 また来てねAIが作成した動画となります。AIでここまで進歩する事が出来た人類。さらなる進化を目指し、応援宜しくお願いします。