プロが教える！あさりのお味噌汁のつくり方【和の匠による料理解説by峰寿司】
[音楽] はいじゃあ今日は ビジネスで人気のですねあさりの味噌汁を ですね作っていきたいと思います はいじゃあまずアサリの下処理なんです けどこれもちょっと湯がいたものなんです けど 飾りをきれいが洗ってですね 溶けるを取っておくのがポイントです今日 はですね一番出汁とアサリの20を合わせ 出しにしてお店を作っていきたいと思い ます 一番出しです [音楽] 当たりが効いたこのダッシュですね [音楽] 発酵食品なんでですねあまりこの沸騰させ ない方がいいと思いますそう味噌の管理法 なんですけど 空気に入ってない触れたり点ですね えー美園は劣化が進んでいくんで保存する ときはビニールとかを貼って空気に触れ ないようにしたことにした方がいいと思い ます ネギをどっさりに乗せて逃げずしの怪獣の 完成です [音楽] いただきます 優しい味 [音楽]
今回は、峰寿司で大人気のあさりのお味噌汁の作り方をご紹介します！あさりを下処理し、茹でた後は、その煮汁を取っておくことが最初のポイントです！その煮汁と一番出汁を合わせて作っていきます。そこにあさりを入れ、沸騰してきたら味噌を溶いていきます。ここでポイントとなるのが、お味噌を入れてからは沸騰させないこと。沸騰することで酸味が増してしまい、酸っぱくなってしまうのでご注意ください。味噌は発酵食品なので空気に触れた瞬間から劣化していくので、保存も空気に触れないように気をつけましょう！
■峰寿司について
「お客様に美味しい寿司を食べてもらいたい。」
1971年、お客様に美味しい寿司を食べてもらいたいという思いで寿司屋を創業。毎朝市場担当者が直接セリ場で買い付けた新鮮なネタを魚の全て知り尽くした職人が心を込めて調理し提供しています。
現在は、寿司割烹、出前、など全4店舗を展開しています。
https://minesushi.co.jp/about/
■店舗情報
峰寿司 本店 | 熊本市東区昭和町8-22 Tel.096-367-7777
峰寿司 益城支店 | 熊本県上益城郡益城町大字惣1423-7 Tel.096-367-7777
峰寿司 三年坂通り支店 | 熊本市中央区安政町5-4 CARINO5 1F〜BF Tel.096-324-4500
八献 峰寿司仕出し部 | 熊本市東区昭和町 2-21 Tel.096-360-8050
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