【名店の味】30年以上かけて辿り着いた”究極のペペロンチーノ”をミシュラン常連シェフに教えていただきました【ピアットスズキ・鈴木弥平】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【名店の味】30年以上かけて辿り着いた”究極のペペロンチーノ”をミシュラン常連シェフに教えていただきました【ピアットスズキ・鈴木弥平】｜クラシル #シェフのレシピ帖

はいみなさんこんにちは [音楽] ピアットスズキの鈴木兵です今日はですね youtube の料理番組の中でも圧倒 的に視聴回数の多いスパゲティーあり オリオペペロンチーノ 解説しながら作っていきたいと思います 新しい3 まずにんにくはスライス悟空スっていう よりは zeiss 10家族いたら10 家族違うアリオオリオペペロンチーノがあ るって言うくらいやっぱり教場が違うん ですよ基本でもあれですよイタリアの リストランテに入ってメニューにあるよう にをペペロンチーノなぁと言ってました 料理をペペロンチーノなって帰ってない ですからね僕卵料理の中ではあるあるなん ですけどもシンプルだから難しいってよく 言いますけど難しいのは雌雄の利かせ方 だけです喋っていうかこんなにきちゃって 挙手おじさんこんなんいらないまずオリー ボール一応これ確かもいうか乳房んがぁ これを破っ にんにく ミンニクっていうのはね切り方を変えると 標準額ありますまず塊で使うスライスね またみじん切りもちろん生でも感じだって な違うしあすりおろしとかもね木を入れた ときにニンニクの香り方それから味わいが かかりませんそこでペペロンチーノっての はじゃあな握りがいいのとなんでもいい 今回はスライス今回というよりも僕の いちばんおいしいペペロンチーノだと思っ てこれを作っていますオリーブオイル にんにくを入れて火にかけます月にかける 前になるに入れるんですよぜひにかけて火 を消しますねみん肉の俺スライスですから 火が入りやすいから一気にやろうとすると すぐ焦げちゃう このポイントですハイパスを言っておき ますね同時進行でこれ1%の塩分辛さの 好み これカラブリアの唐辛子なんですけどこれ ちょっと辛いです だから 辛いのが好きな人はこれを壊して 中に種本入れてください辛いのはちょっと 苦手な人はホールのままで入れる タイミングです これ今 途中で入れてますけども最初から入れれば 入れるほど辛くなりますちょっと細めん

です色々あるんですけどこの日です細いの がよかろうが太いのがよかろうが大事なの は面に合わせたソース作っその油の要方と かあじ布瀬方っていうのを調整すればいい んですちょっとずれちゃった [拍手] here ですからどんどんのかぜひが 入ってくださいこの余熱を使うのが ポイント 岩日で炊き続けてもダメですよね子です 余ったですこんな感じで色がきつめルナね 木を消してからですかねこのいろんな もうちょっともこれぐらいでも十分なこり これ以上ニンニクを貸したらニンニクの 香りじゃなくてこういったか打っての 優れるからそれは ng ニンニクのは この香りのキャッツ方もここまで火を 入れるのとこの前で止めるのとニンニクの 表情というのがた変わりますそこでも正直 言ってこの日ですちょっとやっぱり生 っぽいほうがいいなーっていう時にはもう この手前で止めた方がもちろんいいし ちょっとこれを広げて油抜きをしてあげる とサクサクッという食感が得られますから でここにちょっと使用しています等しい [音楽] この油は早生ないんですよねヘチャン& がバーナーのお時間がやってまいりました 暮らしグリーソンございますします 詳しいレシピはへクラッシュアプリのまで 是非ご覧ください よく動画を見ていると入荷っていう言葉が 出てきますね正直ペペロンチーノい入荷は 必要ないです僕の考えですよ入荷とは何か ですまあトロっとしたソースが好きであれ ばもちろんそれはそれで好みだからいいと 思うんです本当に古い本なんですけどこの グラッシすっねこの人ぞイタリアじぇね 一人とにお会いして写真なんか撮らせて もらおうと思うんですけどもここにあり オリオペペロンチーノ定義っていうのが出 てくるわけ乳化させたソースっていうのは ありオリオペペロンチーノじゃなくてまた 違う呼び方というかあるいは ペペロンチーノっていうのはなってオリー ボールというというのはから茹で汁で作る もんだからあの入荷はしないわけよ入荷 ってのは何かそれもマヨネーズですよね マヨネーズって火にかけたらどうなる分離 するんですよってことはペペロンチーノ アツアツで食べたら分離するということ です熱を加えると入荷というのは分離する

んですよ何を以って入荷の定義にするから ですちょっとドロッとした感じのソースに 仕上げるそれを乳化という風になれば入荷 でいいですねどこよりももっと違うとこ だった方がおいしいんじゃないかなと思っ [音楽] ブーブーらひ あパー3の香りを今 here ブラに写ってますこれええ時 から気をつけてねぱ3の香りついたねそし たらこういう塗りだタワーの1階 探してほしいんだやりおっしゃるから パスターを加えます [音楽] そしたらちょっと火にかけてそれもう今姫 かけておいたからもうこれいっ決してます ペペロンチーノってこれでいいんですよ 大事なのは仕様の決め方です主流で味を 決めるんでそんなに焦らなくていいから ちょっと子パスタを広げてあげてそうする と塩の量てわかるでしょお肉に使用すると かお魚に使用するときっと広まっていると 分かり易いでしょこ 高慢メンナク使用したと思うんです 願って味見をして足りなければまた ちょっと使用済みのでこれを あえて イタリアでもしペペロンチーノ食べると きっていうのはほとんど水分がないです ソースが残ったりとかしないですねです けどちょっとこれでは役者はチックで食べ づらいからここはこのゆで汁を使って ちょっとっ 食べやすく でもほんとにちょっとですよでもこれで ええこんな感じです あとスープスパゲティって日本にあるけど アリタリアいないですかね日本はからお 蕎麦とうどんの文化があるからどうしても こうしルっぽいのは好きだろうで残った ソースこんなもんですよこれになって入荷 もへったくれもないも ねこれじゃないの パセリところ ニンニクの香りのついたオイルショック 最後に借り換えに付いたニンニクがある これをちょっと [音楽] ペペロンチ はい完成です本日はスパゲッティ r ディオ音量へペペロンチーノどうぞ 召し上がれ ボナペティート

今回はですね第2弾ということでまたお 声がけをいただきましたけどポッター23 一言こちらのチャンネルも a 道具ほ 配信しますのでぜひこちらのチャンネル 登録を願いします山言ってないよとちゃう んかいへいちゃんの生なパート2でお願い しは待ってます 主力していきたいとおもいます うんこれは美味しいね家にはからボレーの 唐辛子しかなかったのでこれを使ってます けども普通の赤唐辛子で結構ですちょっと 乾燥させるぐらいにカラットさせたのを 使うと辛味がゲット閉まります塩加減と いうのは好みもありますからいちどぴゅっ それからしようっていうのを決めておけば いいと思います3回目にうまくできれば いいかなという気持ちで 是非作ってみて下さい [音楽]

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鈴木シェフの再生リストはこちら↓↓
14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ

＜ピアットスズキについて＞
■YouTubeチャンネル「HEICHAN &o GAWANA ぱ〜とII」
https://www.youtube.com/channel/UCqIdOGWlqscDLRRUtccOkGg/featured
■ピアットスズキのwebサイト
https://piattosuzuki.square.site/
所在地：東京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル4階

鈴木シェフの第一弾！定番パスタ3品の作り方はこちら↓↓↓
【14年連続ミシュラン一つ星】超一流シェフが教えるローマの定番トマトパスタ“アマトリチャーナ“の作り方 【ピアットスズキ・鈴木弥平】クラシル #シェフのレシピ帖

【失敗しない】14年連続一つ星シェフが教える とろっと濃厚カルボナーラの作り方【ピアットスズキ・鈴木弥平】クラシル #シェフのレシピ帖

【至極のパスタ】14年連続ミシュラン一つ星シェフが教える“最高のボロネーゼ“の作り方 【ピアットスズキ・鈴木弥平】クラシル #シェフのレシピ帖

＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞

＜帝国ホテル｜杉本料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ＞

＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜ミシュランシェフ 鳥羽周作の◯◯な料理＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜たいめいけん｜茂出木シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村シェフ＞

＜巨匠・日髙シェフ｜リストランテ・アクアパッツァ＞

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0:00 動画スタート
0:17 ニンニクをスライス
0:50 フライパンでニンニクを火にかける
1:40 同時にパスタを茹でる
1:46 フライパンに鷹の爪を入れる
2:57 フライパンからニンニクを取り出す
3:44 乳化とは
4:48 イタリアンパセリを火にかける
5:18 パスタを加える
5:46 塩を加える
6:13 茹で汁を加える
6:23 盛り付け
7:27 試食

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