【ミルクフランスパンの作り方】ミルククリームが入った柔らかフランスパン

【ミルクフランスパンの作り方】ミルククリームが入った柔らかフランスパン

皆さんこんにちは、アトリエキッチン
です。 今回は、ヴィエノワにバタークリームを挟ん
だおやつパン、ミルクフランスをご紹介します。 まずは、バタークリームからつくっていきます。 常温で柔らかくしたバターをホイッパーで混ぜます。 柔らかくなったバターに粉糖とコンデンスミルクを加え、更に混ぜます。 バタークリームができたら絞り袋に移して冷蔵庫で休ませます。 次はヴィエノワの生地を作っていきます。 生イーストを6g、
ドライの場合は半分の3gになります。 卵は余っても後で色付け用に使うので、とっておきます。 ボウルにバター以外の材料を入れたら、カードを使って合わせます。 手で行っても構いません。 粉っぽさがなくなってきたら、台に移して手
でこねていきます。 生地がまとまって台や手にくっつかなく
なってきたら、バターを入れるタイミングです。 バターがはみ出してきますが、こねているうちにまとまってきます。 指が透けて見えるくらい薄い膜が張れば
こねあがりです。 ヴィエノワの捏ね上げ温度は26度。
生地の温度は発酵時間を左右するので、測る習慣をつけておきましょう！ 生地の表面を張らせたら35度で60分。1次発酵を取ります。 生地をボールから出して6個に分割します。 ここでは丸めのやり方を2通り、ご紹介して
います。 強く絞った濡れ布巾をかけて生地を乾燥
から守ります。 成形に入ります。 めん棒を使ってガスを抜きながら、平らに伸ばします。 90度回転。 閉じ目をしっかり閉じて… 同じ太さになるように整えます。 最終発酵を取る前にハサミでクープを入れ
ます。 最終発酵が終わったらオーブンを190度
に予熱しておきます。 焼き上がりました！！ 僕のオススメは、深煎りの豆で淹れた
ブラックコーヒーといっしょに。 レシピが気になる方は動画の概要欄にも
あります。 今回もご視聴いただき、ありがとうござい
ました。

【忙しいお母さんも空き時間を使って皆からほめられる
パンマスターになるお手伝いをしています】

家庭用オーブンレンジでお店で売っているようなパンが作れます！

【このチャンネルで使っている道具】
◆食パン1斤型(フタ付)
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いつも、ご視聴ありがとうございます！
今回は、『ミルクフランスパン』をご紹介します。
ヴィエノワとバタークリームのレシピです。

【動画目次】
00:00 料理説明（レシピ）
00:16 バタークリームの作り方
01:15 生地の作り方
03:44 分割＆丸め
04:55 成形＆クープ
06:46 二次発酵
07:10 焼成
07:50 仕上げ

【シェフの公式ホームページ】
https://fukushi-chef.com/profile

家庭用オーブンレンジで作れるレシピを考えました。

風味豊かに仕上げるために生イーストの使用をおすすめします。
ドライイーストを使う場合は、生イーストの1/2量で作ってください。
オーブンレンジは、HITACHIの製品を使っています。

『ミルクフランスパン』6個分
・準強力粉(リスドール)：250g
・きび糖：20g
・塩：4g
・生イースト：6g(ドライの場合3g)
・牛乳：110g
・全卵：40g
・無塩バター：25g
・仕上げ用液卵　適量

～バタークリーム～
・無塩バター：100g
・粉糖：30g
・コンデンスミルク：50g

焼成：190℃／15分（途中入れ替え１回）

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『アトリエキッチン ／Atelier Kitchen 』へ ようこそ😊

このチャンネルは、2020年・３月にスタートした料理動画チャンネルです。
内容は、イタリア・フランス料理を中心に30年間の私の経験をもとに、作り方とコツをお伝えしています。
●パン
●前菜系
●肉料理
●魚料理
●デザート
など…

単に、作り方を説明するだけではなく、見ていて食欲がわいてくる動画を目指しています。
また、調理中に出る（切る・焼く・煮る）『音』にもこだわって撮影しているので、ヘッドホン・イヤホンで視聴して頂くと、より楽しめると思います😉

【簡単なプロフィール】

◆1992~1997年　フランス（パリ）にフランス料理を学ぶため留学。
フランスで在籍した レストラン名(場所)
・Les Fontaines(パリ5区)
・La Table de Richelieu(パリ12区)
・L’ Aiguière(パリ11区)
・A Sousceyrac(パリ11区)

◆1997年　帰国
◆1997～2001年　パザパ（東京・四谷三丁目）料理長
◆2001～2005年　ギーニョ・ギーニョ（東京・有楽町）副料理長
◆2005～2006年　Bali 銀の鈴（東京駅）料理長
◆2006～2008年　Shakura（東京・六本木）料理長
◆2008～2010年　Donguri (東京・西麻布)　料理長
◆2010～2019年　株式会社インテリジェント プランナー（東京・池袋）統括料理長

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【撮影環境】
・カメラ①：Nikon D500
・マイク：RODE VideoMic GO
・レンズ①：TAMRON SP AF90mm F2.8 Di MACRO 1:1
・レンズ②：Nikon AF-S DX NIKKOR 18-105mm f/3.5-5.6G ED VR
・編集ソフト：Adobe premiere pro
・パソコン：m-Book K700XN-M2SH5-KK
・照明①：GODOX SL-60W
・照明②：Neewer 660 LED

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SNSでは、日常的な出来事をアップしています。
よかったらフォローして頂けると嬉しいです🙏

【Instagram】
https://www.instagram.com/atr_kitchen

【シェフのホームページ】
https://fukushi-chef.com/profile
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【BGM】
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