イタリア人シェフが作るDe Ceccoパスタ -ショートとロング 2パターン-

イタリア人シェフが作るDe Ceccoパスタ -ショートとロング 2パターン-

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Capesante, porcini e crema
帆立貝とポルチーニ茸のクリームソース

材料(1 人前):
ディ・チェコ No.8 Linguine Piccole (リングイーネ ピッコレ) 60 g
帆立貝 2 (もしくは大きいもの 1)
ポルチーニ茸 40 g (フレッシュか冷凍)
生クリーム 30 g (36~38%)
イタリアンパセリ 2 g
小さめのニンニク 1 片
バター 6 g
エキストラバージンオリーブオイル 6 g
塩
黒コショウ
ブランデー15 cl

作り方:
1. 帆立貝をダイス状にカット、フライパンにはバターとオリーブオイルを入れ加熱する。
バターとオリーブオイルに色がついてきたらニンニクを入れる。
2. ニンニクにも色がついた段階で、火から外してブランデーを入れてアルコールを飛ば
す。
3. 塩を加えた湯でディ・チェコ No.8 Linguine Piccole を茹でる(6 分)
4. 帆立貝と、こちらもダイス状にカットしたポルチーニ茸を加え、塩コショウ。中火で約 2
分加熱。
5. 生クリームと細かく刻んだイタリアンパセリ、ブロードをほんの少しを加える。そのまま
水分が沸騰するまで 2-3 分加熱。
6. ディ・チェコ No.8 Linguine Piccole を入れ、ソースを乳化させがクリーム状の硬さに
なるまで煮詰める。
7. お好きなように飾り付けて出来上がり!

Fegatini e cipolle al pomodoro e rosmarino
鶏レバーと玉ねぎのトマトソース ローズマリー風味

材料(1 人前):
ディ・チェコ No.25 Mille righe (ミッレ リーゲ) 60 g
レバー(鶏もしくはウサギ)50 g
玉ねぎのスライス 40 g cipolla bianco fette
皮付きニンニク 1 片
バター10 g
エキストラバージンオリーブオイル 5 g
塩
黒コショウ
ナツメグひとつまみ
砂糖 ひとつまみ
マルサラワイン 10 cl
ローリエ 1 枚
トマトソース(またはパッサータ)90 g
ローズマリーみじん切り 1 枝分
パルミジャーノレッジャーノまたはグラナパダーノ 20 g
イタリアンパセリ 2 g
ミニトマト 2 個
ブロード

作り方:
1. ディ・チェコ No.25 Mille righe (ミッレ リーゲ)を 13 分茹でる。
2. パスタをボイルしている間に、ニンニクを皮付きのままバターとエキストラバージンオ
リーブオイルで加熱。玉ねぎとレバーをカットする。
3. ニンニクが色を付けたら外してレバーと玉ねぎとローリエを投入。塩コショウする。中
火で何分か火を入れ全体的に色がつき始めたら、フライパンを火から外してマルサラ
を加えアルコールを飛ばす。
4. トマトソースとイタリアンパセリ、1/4 にカットしたミニトマトを加えてさらに煮込む。
5. もし、ソースが固すぎるようであれば、少しブロードで伸ばす。
6. 茹で上がったパスタと合わせ、最後にチーズをすりおろし完成。