豚汁は結論これでいい！川越シェフの決定版！
最初のポイントですお味噌ちょっと入れ ちゃいます里芋も入れますこれが川越の ケコですあこれ [音楽] うまいさあ始まりましたカゴシェフだよ皆 さんご機嫌いかがでしょうか今日も楽しく やってまいりましょう今日はですね和食 やりますよ寒いから豚汁にしましょう い嬉しい 美しどうですか社長は豚汁自分では作った ことないですけど結構外では食べますよ うん作ったことないのないですまあのグダ さんな味噌汁だけどね小さんどうですかじ 大好きでチェーン店とかでプラス何十円で 変更とったら絶対豚汁にしちゃうぐらいし ちゃうよねら食べたいよねやっぱりねと いうことで今日はですねそんな豚汁をご 紹介したいと思うんですが久しぶりに結論 これだね略してケツこれれのバージョン ですお楽しみ にさあメンバー紹介でございます豚汁と いえばはいトンです豚肉です今日はですね 豚バラ肉スライス準備しておりますこれも 好き好きですよちょっとこう脂身の少ない のが好きな方そういう方はそういうお肉に していただいあとブロックね塊りが好きな 方それに変えてください結論これだね川越 タのケツこれれなので私はこのねやっぱ ちょっと油みの多い豚バラが大好きなん です続きましてお野菜はまあ定番ですね 人参にごぼうに玉ねぎにキノコ2種類 えのきとえシジでございますま長ねぎです ねで最後のお化粧に絹さやがありますでお 豆腐そして川越のケレのもうワンアイテム こちらでございます里芋です結局私里芋が 大好きなんですなのでたっぷり里芋使って 作ってみたいと思いますさあ今回のケツ これですがまきっと川越なら豚汁お味噌 使うからバターなんか入れんじゃなかろう かはい入れませ ん1人で完結しるどうどうせバターだろ みたいな大体味噌使うとバターとかね確か にねこれもなんだったら生クリーム入れる んじゃなかろうかいやいやもうそういう ことはしません今日もうどですがまお味噌 の使い方まアイデアというかこれ誰に習っ たわけじゃないんですけどきっとこうした 方がなんか美味しいんじゃないかなと思っ てなのでもしご覧の方で私も僕もそれやっ てるよって方是非コメントくださいさあ そしてメイン調味料のお味噌ですねお味噌 何でもいいです今日はカリの本だしで味の ベースを作っていきますじゃあですね野菜 切っていきますねまごぼうもねこれ洗って あります皮好きですけどまこんな風にね ピーラーでシャカシャカやってもいいです しま好みですよねちょっとこう ごぼうが好きな方はねまピーラーもいいん ですがまこういう風に切ってねごぼうたい なねこういうのが好きな方もいらっしゃい ますいろんな切り方でぼやってみましょう ね今日はねこういういつもの娯楽切り好き に切ってみるのもいいでしょうま チャレンジじゃないですけどこうやって いろんな切り方をするとねやっぱり素材の 旨みの引き出し方ねあこういう切り方だっ たらこんな味になるんだとかね色々発見が あると思うんですよねま火の通り違うよ ねってなるかもしれませんけどま一番 分厚いところそこに火がねしっかり通れば いいと思いますさあ続きましてニンジンね ニンジンもそうね好みありますけどこんな 感じ で短時間でお料理する時にはね薄切りの方 がいいかもしれませんねちょっと人参 多かったかなこれぐらいかなで大根で ございますま大根もそう ねはい続きまして 玉ねぎはいこんな感じで切れましたねま えのきねえのきもいつも細かく切ったりし ますが3等分ぐらいかな今日はね大きい ところほぐしましょうシジも適当にほぐし ちゃいましょうさあ続きましてお豆腐です ねまお豆腐も ままお鍋ではないからね食べやすいサイズ でいいかも ねこれぐらいにしときましょうじゃあま こういうネギもあったんでねこれも ちょっとこんな感じでね切っておき ましょうねまお鍋ではないからなんて言い ましたけども豚汁もねお鍋みたいなもの ですよねじゃあメインの豚肉ですねはい 豚バラ肉ですよよしこんな感じザザ大きめ に切ってみましたじゃあまな板一旦洗い ますさあ材料切れましたので作っていき ますですよご家庭にあるねお鍋でいいと 思います今日はですね豚肉野菜をゴムで 炒めていきますこれもまあ皆さんやるかな 皮ごのケツこれれまサラダ油で最後の 仕上げにごま油っていうのもありますけど ま最初からごま油でお肉も焼いていきます ま難しく考えずにもう最初っからこうやっ てフライパンまだあったまってませんが ちょっとお肉ほぐしながらねま肉ちょっと どうしてもくっついちゃってるからね ちょっとここだけほぐしてください ね軽く炒めてきます決してカリカリにする 必要はありませんねもうそこに野菜全部 入れちゃいますよはい全部入れちゃいます 通常ですとねやっぱりこうここにお塩をし ましょうなんて言ってね野菜の旨み 引き出しましょうなんて言いますが もちろんしてもいいと思いますですが今日 お味噌が入るんでねお味噌でね味を決めて いきたいと思います さあざっくり炒まったところに最初の ポイントですお味噌ちょっと入れちゃい ますま好みですけどね最後足せますからお 味噌汁作る時にはやっぱりお味噌は最後が いいよなんて言いますよねやっぱりお味噌 の風味これ大切にしたいからって言います よねですがまあ西洋料理のねシェフやっ てるのでなんとなくこのお味噌をね野菜と お肉と一緒に炒めることで香ばしさを ちょっと足したいなとかなんか旨味が凝縮 するんじゃなかろうかと思ってしまうん です悪いことじゃないはいほらあの宮崎と いえば冷や汁ってのがあるんですけどあれ もお味噌をちょっと香ばしく焼いたりする んですよねやっぱ和食でもお味噌を こんがり焦がすというか香ばしくしたそう いう調味料お料理ありますもんねいつもの 表現になっちゃいますが第1の大味噌ここ で豆乳ですまなんとなくねさっきも言い ましたけどちょっとひろうと思えばここに バター入れてみたりねそういうやり方も あると思うんですけどもねもしかしたら見 てる方つまんねえなと思うかもしれません 今日はお付き合いください川さんの結論を 見に来てますからそう思ってくれた嬉しい ねさあそしてゴボも入れますよねはいさい て水に落としてねちょっとアを取ったもの ですね バシ匂がすごいしてきたねこれなんだよね これをもうご飯に混ぜ込んでもおそうだし な あそれにすりゃわかった豚汁食べたいです 僕は豚汁食べたい ですよしじゃここにお水れ ますまヒタヒタ今日かなまなんでひひ強か ひひ今っていうのはひひよりちょっと多め ねそういうことなんですけど悪が出てき たら悪が取りやすい救いやすいんです砂も 入れますこれが川越のケツこれれですで もうお豆腐も入れちゃいます よさあご覧くださいアが出てきましたんで ねこれ ねちょっとア引きますよまできれば1回 こうやってね鍋の下を1回こうくるんと そうするとね下に潜っている開これがふっ と置いてきますから今日はもうたっぷり 野菜入ってるので豚肉の旨味野菜の旨味ま これでお味噌入れてもいいと思うんですが まちょっとお助けアイテムねカリのね ほだし入れ ましょうなのでもうほぼほぼねゴールに 近づいておりますがちょっと味見しますね ここでね最後のお味噌まだ入れてますよ [音楽] 最後もう本だしの量もいいと思いますよ なんかいろんなやり方あんでしょ僕もう 子供の時かこれしかやってないからさ唯一 うちの母親からま習ったというか子供の時 にほら味噌汁作る時のさやり方なんかこう やってうんねなんかこうやってさうんこう やっもうずっとこれの記憶しかないんだよ ねうんうんうんああみんなどうしてんだっ けでも僕の家もそうでしたねはいあの たまにねこうザとか式みたいなのでやっ たりされるかこういうなんかほらね おしゃれなやつとかねあるけどさ今火消し てありますねもうちょっとお味噌入れても いいかもしれませんがじゃ最後にね ちょっとシャキシャキしたようなネギをね 入れましょうまあとは余熱でいい感じにね 火が入ると思いますさあ盛り付けていき ますはい美味しいですよはい誰が何と 言おうと川越のこれでございますはいそう なんですけどあ誰も言ってない ですちょっと待ってねまちょっとネギこう やって ね好み合ってはいじゃ最後にねほんの ちょっとふみ漬けのごま油を23滴 ちょんちょんとあとはま好みですけど僕は 七味が好きなんでちょんちょん ちょんちょんこんな感じかなお待たせ いたしました川越タのケスコ豚汁完成 です エンジョイそれではいただき ますまずお出しから ねこれ うまい久しぶりにちゃんと作ったんです けどかさんお料理上手です 大好きな砂糖芋 ですうん ネト欠かせない言い忘れてました里芋は スーパーで買ってます火の通った里芋です ねなので火の通りは早いですからね最初に お味噌でねちょっと香ばしく焼いたでしょ 生きてるような気がすんですよね食べたい でしょみんないや正直はいいっぱい食べ てるなと思いました なかなか 今日かなというということなんですよま 普段だからすぐどうぞって言うからね 美味しくないわけじゃないよ今日特に やっぱ好きなんだな俺これ すごいじゃあどうぞあたけうちにいただき ますおいしいあうわ美味しいこの時期いい よねこんな感じねうんなんか美味しいも そうなんですけど嬉しいってなりますいい なそれ幸せてお味噌もねまギリギリのとこ で分量は押さえてありますなぜかと言うと まお野菜とかのね旨味をちょっとこう 生かしたいま料理にならではの発想かも しれませんけどお味をたっぷりでもいいと 思うんですよでもこうなんか素材の いわゆる持ち味生かしたいなと思ってこれ ぐらいのお味噌の感じにしてあります シンプルにホットする味ですねもに完食 しいましたありがとうございます熱いの 豚汁もお鍋のようなある意味煮込み料理で もあるので出来たてをすぐ食べたその フレッシュ感も美味しいと思うんですよね でもちょっと時間が経ってさらにそれこそ お豆腐とか里芋とかいろんなおさに味が 染み込まれた状態これで食べるのもいいか もしれませんねということで今回はケコの 豚汁をご紹介しましたポイント2つでした ねお味噌を炒めて炒めるところそして 大好きな砂糖芋を入れるところでござい ます皆さ是非お試しくださいまたお会いし ましょうさよならおいしいよ [音楽]
【レシピ】
•味噌 40g
•ほんだし 小さじ1
•里芋（水煮） 150g
•えのき 60g
•ぶなしめじ 80g
•さやえんどう 10g
•焼き豆腐 150g
•にんじん 50g
•玉ねぎ 60g
•ゴボウ 30g
•豚肉 100g
•ネギ 50g
•大根 60g
•ごま油 少々
•七味 お好み
【作り方】
①各野菜や豆腐等を好みのサイズにカットしておく。同じく豚バラもカット。
②鍋に胡麻油を少々入れそこに豆腐と里芋以外のカットした野菜と豚バラを入れて軽く炒める。
③野菜と豚バラがしんなりしたらそこに大さじ1ほどの味噌を入れ更に香ばしく炒める。
④そこに水又はお湯を具材が被るくらいを加え、豆腐と里芋を加えて一煮立ちさせる。
⑤アクがで出来たらひき、そこに和風顆粒だしを加えもうしばらく煮る。最後に仕上げの味噌を加える。
（味見しながら好みの量の味噌）
⑥器に盛り、胡麻油少々、七味，青ネギなどをトッピングして完成。
X・TikTokもやってます！↓
【川越達也 公式TikTok】
@kawagoechefdayo
【川越達也 公式X】
https://x.com/kawagoechefdayo
【撮影スタジオ】
SATSUKI Studio | 広尾
HP：https://satsukistudio.com/
Instagram：https://www.instagram.com/satsuki_hiroo
45件のコメント
座って食べない人が多いですよね
なんででしょうかね？
簡単に早く作れて美味しいって大事ですよね。料理への敷居を下げてくれる感じも最高です。
私もごま油で炒めて、じゃがいもでもさつまいもでもなく里芋派です。
あと、最後の七味は、長野出身東京在住ですが、長野の八幡屋礒五郎の七味が我が家は欠かせないのでそれをかけます。
豚汁が食卓に上がると家族が喜んでくれるので、川越シェフのレシピで近々作ってみます😊
7:41 確かに、ご飯と混ぜても美味しそう笑
天才の集まり見てるみたい笑
やっぱ豚汁といえば里芋です！
ほぼ我が故郷庄内の芋煮
別名里芋豚汁
豚バラは炒めたのを最後に入れたほうが
肉の臭みも残らずいいとおもう
飯テロやーー(＞＜)
玉ねぎより豆腐よりこんにゃく入れた方がいいですね！こんにゃくを食べやすい大きさに手でちぎって入れるのが田舎豚汁ですね！里芋は必須ですけど😅
里芋も生の里芋には敵いません！土付いた里芋から処理した里芋入れたら格別に豚汁うまいです！😋
この人、
何でこんなに可愛いの😂❣️
宮城県民は里芋の入った豚汁を“芋煮”といいます。
なので、この豚汁は宮城県民には親しみ深く、みんな大好きな料理だと思います。
豚汁作った翌日は、豚汁うどんを必ず食べます！
七味好きなので、今度から振りかけます😃👍
先にお味噌を入れて炒めるって、すごい発見でした‼️
作ってみま〜す
具だくさん豚汁まじ美味い
絶対美味しいと思える川越さんのお顔(*^▽^*)
味変でバター入れてみよ❣
最強な気がする❣
美味しそうな豚汁ですが豚じゃなく魚の頭した人から🟢の物体X届きました？🐟
昨日見て、早速今日の夕飯用に作ってみました。
仕事帰りの時は里芋の皮まで剥いていられないので、入れることがあまりなかったけど、水煮でいいのですね！
初めて味噌󠄀を炒める豚汁を作ってみたけど、コクが出ていつもの豚汁と違う!!美味しい!!
料理の作り手が好きなものを楽しそうに作るのって旨味をワンランクあげているのかもしれないってシェフの満面の笑みから気づきました。
ありがとうございます😊
早速真似して作りましたが、最初に大さじ1味噌入れて味付けするほうが、今まで作った豚汁よりさらに美味しくなりました🤗 シェフありがとう〜🤗
味噌を炒める！絶対美味しいのわかる！やってみます！！
冬はやっぱり豚汁よねぇ😆
私のレシピと作りかたは、シェフのレシピと作り方とほぼ同じですが、違うのは、お味噌炒めるところと、材料がお豆腐じゃなくて油揚げのとこ😆
私も里芋はマストです😂
使っている味噌は出汁入りの物なのか無添加の物なのか、どちらなのでしょうか？
それによって味も変わってくると思うので、伝えてもらえると嬉しいです💡
宮城県版の芋煮はまさにコレ
カワゴーエさんの和食はマジで有料級🎉
タツーヤカワゴーエ😊
久しぶりに川越シェフをみたけど、本当に料理と食が好きなんだろうなって。いい表情してますね
シェフの豚汁美味しそう😋😋😋💖💖💖エンジョイ‼️🫡🫡🫡💖💖💖
残念ながら数少ない苦手な食べ物のひとつが里芋なんです💦
しかしこの豚汁、めちゃくちゃ美味しそう。
里芋食べてる川越シェフ、凄い良い顔してます。
いいね、テレビに求められアレンジしてきた漢が和食の王道を攻める
ドおーどう けつこれ・ω・
いつもみてます。川越シェフのレシピで作ると、とっても美味しいです。
リクエストなのですが、子供達が鍋があまり好きではなく、、、でもブイヤベースがとても好きで🤔ブイヤベース鍋とかのレシピがあればなぁって思っています😮
豚汁って、どうしても難しそうといったイメージがあったのですが、これは自分でも出来そうと思いチャレンジしたらできました！
こういうわかりやすい動画は男独り暮らしだと大変助かります(笑)
これは作りたいんです。ありがとうございます。
日本人の家庭ではもちろん和食と、洋風、中華風などの家庭料理が作られることがあると思いますが、和食、中華、イタリアン、フレンチ、アメリカン等のそれぞれの違いと作り方のポイントを教えて頂きたいです！
蒟蒻入りも美味しいです♪
豚汁は味噌です。
冬には食べたい料理ですね。
シンプルうまそう😋
＜面倒臭い事を申し上げます＞
～御家庭に在る鍋でイイ～
①どんな鍋が好ましひのか？
②各家庭には（多分）何らかの鍋が存する？
等を御考慮下さいますと嬉ぴぃデス☆
＜面倒臭くてスミマセン＞
＜宣伝の出方？＞
・イイ時（邪魔しないとき）に出現し
出現回数も過多でなく感じます～
視聴者としてぱ～スゴく嬉ぴぃデス！
ありがとう～ございまふ☆！
何人分の豚汁レシピですか？？
味噌汁も作るってほしいです‼️
季節は夏ですが、食べたくなり作りました。正直なところ、豚汁はどんな作り方しても、そんなに変わらないんじゃないかな〜って思いながら作りましたが、味見してビックリしました。めちゃくちゃ美味しい！家族もお代わりしてました！
母のことを思い出しました🥹また食べたいなぁ😌私も自分で作ってみようと思います🍲参考にさせていただきます😊
あ～、
堪りません。今夜は具材たっぷり豚汁に致します。
川越シェフ、いつも最高の動画、ありがとうございます。
トントン〜𓃟✭✭✭✭✭𓃟✭✭✭だよー！ーー😊肩までトントン❤郷土汁だよ!
美味しそう😋