vol.19 何度も食べたい4品、さんまの筒焼きカレー風味 | 豆苗とわかめのナムル | 焼きなすと練りごまのおみそ汁 | 大豆と舞茸の炊き込みご飯 | 美術の教科書に店主の料理と器が掲載されたお話

vol.19 何度も食べたい4品、さんまの筒焼きカレー風味 | 豆苗とわかめのナムル | 焼きなすと練りごまのおみそ汁 | 大豆と舞茸の炊き込みご飯 | 美術の教科書に店主の料理と器が掲載されたお話

[音楽] [音楽] サム食べた?今年も良くない?どうやって食べた?塩焼きたくさんらしいもんね。私も塩焼きで食べました。ま、塩焼きもね、毎度じゃ飽きるので今日はカレー風味。 [音楽] 塩焼きだとね、そのまま丸ごやるけど、 今日はつ切りにしてからタレにけ込んで 焼いていきます。 し、もうね、魚触る時は必ずこの手袋して やるんですよ。そ、匂が残らなくていい じゃないですかね。まな板も汚れるの嫌な ので、私はもう新聞士の上で全部やって しまいます。で、まずは尻尾をね、 切り落とします。 シフトしていこうか。全部でね、なるべくこっち側から進んでいくといいんですよね。なんでかていうと、お腹切っちゃうと血がここにベってついちゃうじゃないですか。血の出ない尻尾を先に下ろしていきます。そしたら [音楽] 3 等分に切るんだけど肛門のちょっと上当たりでまずっと切ります。 [音楽] [音楽] ここはね、綿が出てこないから包丁も汚れ ないでするじゃないですか。そしたら次は 頭を落としていくんだけど、 この胸びれの後ろで 。 [音楽] そしたらこれを半分ね。ま、これはもう2 等分にしたらいいと思います。 [音楽] そしたらもうこの上で綿を抜いていきます。尻尾はね、もう綿ないから大丈夫ね。もうね、再で押し出してもいいし、内側からき出してもいいし、ビンとツの中を装置していきます。 [音楽] どうに見えます?見えた。ちょっと小さくしてこして捨ててしまえば匂いもしないしね。さっとね、流していきましょう。 [音楽] [音楽] [音楽] で、ある程度全体をこうやって流したら、 今度は1個ずつもう1回洗っていきます。 で、この辺に鱗がまだ残ってることがある ので、ま、両水で手でこうやって 鱗が [音楽] ちょっと残ってるものを落としながらで、 この筒の間の中も若干流水をかけながら 洗っていきます。そんなね、そこまで 神経室にやることはないですけどね。さっ と、あんまり水に晒らすと良くないので、 ここはもう手早くさっといきましょう。 そしたらばこの水気をね、1個ずつ拭いて いきましょう。 [音楽] カレー風味なんだけど、カレー粉と 焼肉のと醤油で付け込んでいきます。うち のマいっつも出てくるよね。焼肉のたれ。 でも本当便利なんでね。ほん甘い。うん。 カレー風味の味になります。で、カレー粉 が大さじ1。これさ、大さじ1入んだよね 。小さじ1ということは小さじ 3なので小さじ3 [音楽] ちょっと手でね揉んでここにもポイポイっ入れていきます。 こうかなり少なめの調味用なので揉み込む わけじゃないけども全体に気当たるように 軽く馴染ま せてあげます。 ぎゅっと空気を縫いてあげて。 はい。これで冷蔵庫に入れてま、大体1 時間ぐらい置いておきましょう。 同じ大きさに切るよりも大きいの小さいの をバラバラに混じてた方が見栄えがいいん ですよ。切る時にちょっとすごく適当な 気持ちで切った方がいいです。 あえて雑に切ってください。こんな感じ。 はい。じゃあこれが1時間冷蔵庫で 漬け込んだサまね。これを焼いていきます 。 で、魚焼きグリルで焼くんだけど、私は中粉なが汚れるのが嫌なので、これ大体も使うんだよね。魚焼く時は 100円ショップで売ってるやつ。うん。 これ汚れもさっと糖落ちで掃除が楽なんで。で、テフロン加工してやるんだけど、これやっぱ付け汁が付いてるんで、どうしても焦げるんですよ。焦げるじゃない。皮がくっつく。 [音楽] うん。 で、一応油塗ります。油塗ってもどうしても皮剥がれちゃうんだけどね。 サまそれでも、ま、多少増しになるように サラダオイルを塗っておきます。 1234、1234、1234で並べて いきます。この穴の中にさ、タレが入っ てることがちょ方向にちょんちょんとやっ て [音楽] ここってやっぱり火が当たんないからさ、 端っこっていうなかなか焼けない箇所 でしょ。だから尻尾のちょっと細いところ こっち側に向けておきました。で、ぱ なるべく重ならない方がいいんですよね。 窮屈だけども少し隙間が開くぐらいにして あげて。 よし、これでグリルにましょう。 日加減陰はこれは両面焼きなんだけど、 両面とも弱火ね、焦げやすいから。で、 大体弱火で56分、とりあえず5分タイ かけましょうか。これで7分だね。 いい感じじゃないですか? [音楽] やっぱりね、皮がちょっとくっついてる けども。ま、裏側はもう諦めてください。 あ、意外に大丈夫な。 [音楽] [音楽] [音楽] はい。続いては 透明とわめのナム。わかはね、もう今日 手軽なこの乾燥若めカットしてあるやつを 使います。大さじさんをね、 水につけて はね、やっぱりハサミが楽なんですよ。で さ、こうチョキこう収穫をするようにさ、 こうやってこうキワキワを狙っていくと 意外に際も際まで行けるしこういうのが 入り込むことがない 収穫を楽しむ感じでキワキワを してさバケット に明サ度道明挟んだ写真見せてくれたこと あるよね。 たっていうスタ ああいや衝撃的だったけどさ でも美味しいだろうね。透明の香り美味しくなかった。臭い。 青臭い。それがいいんじゃないの?そうね。この青臭さが美味しさでもあるんだけどあんまり青臭いとやっぱりね食べづらいよね。 [音楽] なんでどうしてもさっと茹でたいんだけど 茹ですぎると食感がさ悪いんで噛み切れ なくなるんだよね。火を通せば通すほど いつまでも線が口の中残るんですよ。なん でも本当にさっと生っぽく茹でた方が シャキシャキとはいい透明に茹で上がると 思います。そしてこれちょっと長いんだよ ね。長いとなおさらこう口の中にもそもそ 残ることがあるのでこのままもうハサミで 半分 [音楽] はい切れました。よし、じゃあこれをさっ と茹でていきましょう。 軽の小さいナビよりも軽の広いフライパン の方が一瞬で茹れられていいんですよ。で 、これをもうね、パッと入れて 端で押さえて 1234567 [音楽] 。このぐらいでいいと思います。もうこの まま流水で粗熱を取っていきます。 [音楽] さっきの水で戻したわめを 1つのザでやっていきましょう。 わめはね、割としっかりぎゅっと握って 水気絞った方がいいと思いますよ。 透明はあんまりこうぎに絞らず優しく手で こうぎゅーっとやって透明と透明の隙間の 水気を切るようなイメージ。 そしたら調味料と合わせていきましょう。 でね、私はナムルによくナンプラー使うんですよ。なんでかて言うと、普通って生のニンニクお下ろして入れるじゃないですか。で、毎回言うけど、私生のニンニクがあんまり得意じゃないので、 ま、ガリックパウダーは使うんだけどやっぱり生のニンニク入れたようなこうみが足りないんだよね。入れないと。で、ナンプル入れるとね、そのなんか旨味があるので、のニンニク入れなくても割と美味しいなと思うんです。 まずごま油大さじ2。 そしてナンプラーが小さじ2。でもこれ ナンプラってね、結構しょっぱいので入れ すぎには注意ですね。ちょっと少なめに 入れて様子見てもいいかもしれません。 そしてガーリックパウダーを、ま、お好み だけど56振りで醤油少量 入れるんです。サンプラーの生編みを やっぱ醤油の香りが消してくれるので、 少し醤油を入れて 混ぜる。 [音楽] もうすぐほら入荷してるんだけど。 で、そこにさっきの透明と若目を。ただ ただね、これやっぱりちょっとあらかじめ 少しほぐしてから入れてあげた方がいいと 思うんですよね。今ぎゅっと絞ったところ なんで。 そしたらまた混ぜるだけね。 [音楽] すりごまを大さじに [音楽] 完成。 あ、大豆ご飯。大豆ご飯って作ったりする とね、ま、普通大ズって一晩ぐらい水に 浸たして柔らかくするんだけど、今日も そんな時間ないので熱湯にジャッと入れて 火を止めて蓋をして、ま、1時間放置して その後炊飯機でご飯と一緒に炊き込みます 。ま、そこまでこう柔らかくはならないん だけど、若干歯ごたえの残った状態、そう いう大豆も結構美味しいので、じゃあ、お 湯につけてちょうど1時間ね、こんな感じ 。まだちょっと硬そうだけど、このまま 炊き込んでいきます。 [音楽] はい。お米は2号で、水も2号の線体に 合わせてます。ここにお酒大さじ 1 [音楽] 炊き込みご飯とかさ、 うん。 あんまり色濃くしたくない時やっぱり薄醤油がいいよね。ま、前が入るからどうしてもちょっと色が付いちゃうんだけど。塩を小さじ 1/2ね。 たら混ぜて さっきの大豆をじゃ、 その上に舞い茸をもう直接ちぎりながら はい。これで炊飯機にセット。 [音楽] [拍手] [音楽] [音楽] ナスは魚焼きグリルで焼くんだけども前に ねここの部分にちょっと一周くるっと 切れ込み入れてあげます。ま、ここが焦げ やすいんでね、ここを取り除くって意味と あと最後皮を剥く時にここに切れ目が入っ てるとするっと取れるのでここにまず1周 この辺ね ぐるーと 入れたら こうやって膝を取っておきます。 焼きナスの美味しさってさ、ま、とロっとしたナスの食感も美味しいんだけど、この焦げた香りがやっぱりご馳そうだと思うんですよ。なんで、私は魚焼きグリルを使って焼くんだけど、ただね、魚焼きルでも若干火力が弱いんですよ。というのは皮がんがりいい感じに焦げるぐらい焼けた時には中に火が通りすぎてるってことが多いんです。 [音楽] [音楽] で、今日6本焼くけど、6 本詰めれば入るんだけど、それだと火の当たりが分散してやっぱりうまく焼けないので、今日はね、贅沢だけど 3 本ずつ焼いていきます。て、これは強火だね。 両面焼きとはいえ、やっぱり裏の方が焦げ目がつきにくいので 途中で一旦ひっくり返します。 [音楽] こんぐらい焦げ目が付いてると風味がいい んですよ。これをね、6本1ぺで焼くと こういう焦げ目がちょっとつきづらいん ですね。で、焦げ目が付いた頃にはナスが 水分が抜けてちょっとシュワシュワになっ ちゃってる。なんでやっぱり理想は3本 多くても4本ぐらいで焼くのがいいと思い ます。 [音楽] ね、切ったりして味噌汁にごま入れたことある?えっとね、ごまの風味になるんですよ。 [音楽] で、このスとよく合うので味噌解く前に練りごまを入れて溶かしておきます。 お味噌。 そしたらさっきのナスを入れて。 これでナスが温まれば完成。 [拍手] [音楽] [音楽] 入ってき上がり。いい。そう。 [音楽] はい。 食べよっか。 はい。 いただきます。きます。 お味噌汁るからかね。 ごま美味しい。 美味しい。 ねりごま美味しいですね。 美味しい。美味しい。やっ ごま入れるからちょっとやかになるから甘く感じる。あ、でもナスの甘さじゃない。 [音楽] ナスの甘さ。うん。 今日お風があるんでね。 数味に炊いたけどこれ。 うん。うん。髪応えばけど でもちゃんと 結構まだ残ってます。なんか美味しいチャーシュとかコロで一緒にいたら合うんじゃないかなと思うんだけど。 [音楽] 何?それは良かった。お肉入ってる方が良かった。 これも美いしい。何の匂いする?わかんない。わかんない。切れがいいでしょう。これあと数をいてると髪形なくなるんですね。ここに中骨が入ってるしね。 [音楽] うん。だからまず箸でさ、ここに切れてる。中骨がって取れるでしょ。気がする。なんか身が付いたらもったいないから目を取ってさ、こっちは小骨がいっぱいあるので、こうやってね、こうやってちょんちょんちょんちょんてこうやってほら小骨が取れるでしょ。 [音楽] [音楽] でもこれで骨が全部取れたのでこうやってさ、あとカボスをぎゅっと絞って骨を気にせずいただくと冷めても美味しいよね。 [音楽] うん。 むしろ冷めたぐらいがなんか美味しいような気がする。 [音楽] ってたよかった。 [音楽] 農かさ直走のコーナーにますかちょこっと何か [音楽] 台本みたいな言い方で台本読んだ感じはいじゃごちそうさです [音楽] た、 [音楽] コーヒーの肩ってなんや。だから 専門カ 仕事のくせにコーヒーのことやったら僕の方に聞かれるからさんに聞いてください。 [音楽] からお願いしました。 全国バランスよくその産地の特性を生かされた。 でも今風で中学生がそんなように座るってい Hopesome allrightnow. It’sallrightあ [音楽] [音楽] underneath thecas thinkwemightbetime butallrightnow it’sallrightnow it’sallright make knowmaketo allGodis [音楽]

東京・水道橋にある「うつわ千鳥」です。
まかないを作って食べるだけの動画です。

00:32　さんまの筒焼きカレー風味
08:33　豆苗とわかめのナムル
13:41　大豆と舞茸の炊き込みご飯
15:58　焼きなすの胡麻味噌汁
19:51　いただきます
22:53　美術の教科書
23:42　今日のうつわ紹介

◎料理に使用した材料はこちらです↓
よかったら作ってみてもらえると嬉しいです！

＊秋刀魚の筒焼きカレー風味（4人分）
さんま　4尾
焼き肉のたれ　大さじ3
しょうゆ　大さじ1
カレー粉　大さじ1
大葉　6枚
かぼす　2個

＊豆苗とわかめのナムル（4人分）
豆苗　2パック
わかめ（乾燥）　大さじ3
ごま油　大さじ2　
ナンプラー　小さじ2
しょうゆ　少量
ガーリックパウダー　5～6振り
すりごま　大さじ2
いりごま　適量

＊大豆と舞茸の炊き込みご飯（3～4人分）
米　2合
大豆（乾燥）　70ｇ
まいたけ　1パック（100ｇ）
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
薄口しょうゆ　大さじ1
塩　小さじ1/2

＊焼きなすの胡麻味噌汁（4人分）
なす　6本
みょうが　2個
味噌　大さじ2
練りごま　大さじ2
出汁　800cc

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動画内で使用しているうつわは、千鳥ONLINE SHOPにて販売しているものもあります。
品切れの場合がございますが、何卒ご了承くださいませ。
再入荷のご連絡をご希望の方は、商品ページ下部「入荷連絡を希望」より、メールアドレスをご登録のうえお待ちください。

◎動画で使用した商品はこちらです↓

田村文宏　白磁輪花鉢
https://chidori.info/SHOP/2439004.html

土井康治朗　白雲ご飯茶碗
https://chidori.info/SHOP/80542.html

石川漆宝堂　みずめ桜椀（朱）
https://chidori.info/SHOP/05542.html

奥泰我　standard katakuchi L
https://chidori.info/SHOP/94508.html

豊増一雄　福字箸置
https://chidori.info/SHOP/2345013a.html

田村文宏　安南マグ
https://chidori.info/SHOP/39512.html

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料理：店主（やなぎだ）
助監督：スタッフN
編集：スタッフT
イラスト：スタッフK（こしみず　かよ）

Instagram：@utsuwa.chidori
Website：https://chidori.info
Onlineshop：https://chidori.info/index.html
お問い合わせ：shop@chidori.info