【火力の使い分け、教えます】名店フレンチシェフの技が光るミニッツステーキとガーリックライス【LA BONNE TABLE・中村和成】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【火力の使い分け、教えます】名店フレンチシェフの技が光るミニッツステーキとガーリックライス【LA BONNE TABLE・中村和成】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

こんにちは。ラボンタブのです。今日は ですね、牛肉のミニッツステーキと ガーリックライスを作っていきます。今日 ね、場所がいつもと違うんだよ。出張版 ですよ。出張版が最新のIHを使わせて いただけるるっていうことでこちらにやっ てまいりました。さっき付け替えの様子も 見たんですけどこんななんか配が一瞬でっ てはまっちゃったんですよね。なかなか 面白いですよ。で、早速このIHを使って 美味しい料理に作っていきます。材料は こんな感じですね。めちゃめちゃシです。 まずはですね、牛肉。牛肉の油で牛肉を焼 くっていうなんかロマになってるか牛肉 って油がすごい白ですよ。油がとにかく とにかく美味しい。実は油って意外とこう すれば剥がれそうになるんですよ。包丁で 剥がすのを導いてあげるっていう感覚 ですね。こうすると綺麗に油が取れます。 結構こういったステーキで油が嫌いで油を 残す方とかっていらっしゃると思うんです けどなんで嫌いかって油が焼きてないから ですねっと加熱した油は最高に欲しいんで 裏側にもちょっと油あるんで外していき ます。このチーム油とチームお肉になって ねはい。油をみじん切り普通に細かく カットするだけです。で、この油を無人に するって行為ね、とっても僕好きで油って 無限の可能性を秘めているやつでした。 よし。 お鳩 鳩時計ですね。はい。はい。では早速ね、 え、油を焼いてみます。雨の大きさによっ て後ろだったり前だったりちょっとです。 カ熱を始めます。はい。式油をフライパに 入れます。いい感じにちょっとずつ、 ちょっとずつ油を溶かしてます。最初に やっるまではちょっと5にしてこうみたい な。なんか焼けてくるとちょっとパチパチ パチって油が行ってきて油の匂いが くわーって上がってるんですよね。でも ちょっと焼けてきて火が安定してきたら今 1回あってゴルやってましたけど3人 落とします。 数字で言ったら3って言ってんですよ。 今までね、弱火の中火、中火の弱火どっちやんだ?これ [音楽] 3 ですからって言うと油を急に強い火力で焼いちゃうと結構油に火が生えば油が焦げちゃうんですよ。最初はちょっと弱火で油をじ割りじりは繊細だから影もすごい調整しやすい油が出てきました。はい。これ油全く敷いじゃなくてから出た美味しいです。 [音楽] [音楽] しかも油が焦げてないんですごい上質な牛 油ですね。はい。ここはかなりデリケート にやってます。はい。お肉を焼く時に ちょっと火力を強めます。 強火の7でいきます。この油を使ってお肉 を焼いていきます。お肉に焦げをつけると いうよりかはお肉の表面に膜を貼らせ るっていう感じですね。 チって火力が弱いんじゃないのって思うかもしんないですけど面大体 30 秒ぐらいずつ両面焼きたんでバットリンします。焼き色はまだこんなもんで大丈夫ですね。で、お肉が焼けるとどうしても油がねいしてちょっと汚くなるじゃないですか。いちゃとさですよね。 [音楽] [音楽] ガーリックアイスの材料はこうニンニクそして美味しい牛脂です。 [音楽] では、ニ肉をみじん切りにしていきます。 今日は丁寧切り、丁寧切りにいきますよ。 潰してみじん切りにするパターンと丁寧に 切るパターンです。まずちょっとね、 大きいニンニクなんで半分にカットして ラみじん切りと丁寧なみじん切りの差って いうのはニンニクをちょっと感じたいか それともまとわしたいかっていうことだっ たんですよね。結構丁寧に細かいアーク 切るとこっちかと言ったらニンニクを 感じるというよりかはニンニクの香りを 全体的に生き渡せるっていうイメージ。 今回はガーリックアイスなんで、そういっ た切り方でやっていきます。牛脂を出した フライパンにニンニクを入れます。この 段階ではまだ火はつけてないです。 ニンニクを入れてから火をつけます。あっ があれば中にこでいきます。ニンニクの 美味しい香りの出し方は、弱火でじっくり じっくり火を入れながら結構長い時間を かけて油にニンニクの香りを完全に移して 、なおかつ香ばしたっていうものを軽く まとませて目をご飯に絡める。ちょっと 沸いてきていい香りがしてきました。今ね 火力をね5から2にしました。細かい ヒーローします。火力を匠に操れることが 良す。このニンニクとこの牛脂にも塩味を つけてるんで、塩をします。弱火2の段階 の中でご飯を入れます。全体的に牛肉が まとまったらここで一気に強みしていき ます。蜂にしていきます。めちゃめちゃ 加熱がスムーズに匠に操れるんですよ。 おお、来た、来た、来た。このニンニクと 牛脂の香りに焼けたご飯の香りを混ざって これぞガーリックライスっていうね フライパンでマッチでね剥くとなんかね 不安になるじゃないですか急に温度が高ん じゃねえかなって大丈夫です。煽って下に 置いたら 何にも買わない。ま、僕あのお店でもね IHず全使ってるんで1度使い始めたら もうやべらんねって感じで仕上げでもあり ます。仕上げにご飯にもうちょっと塩を かけて黒コシをって [音楽] ガーリックライスをさに置いておきます。 ガーリックライスの完成です。今日は最後 にも面白い映像がありますので是非最後 までご覧ください。 それではね、ステーキを一焼いていきます 。まずはね、強火ならでやっていきます。 だけ体油を足してもらってあったまって くるとさって油が移動するんですよね。そ したらベパンがあったまってなのできます 。 最初は固め15秒ぐらいずつ軽く焼き色を つける感じで焼いていきます。これを身に 用くします。バターを入れます。バターを 入れたら火力を4にします。フランス料理 でみんな大好きなアロゼをします。で、 牛肉から出てきたジュースやバターの 香ばしい香りを食べせます。アロゼって 結構ダンス料理では使う技法なんですけど 、これがやりにくいんじゃないかって言っ て結構牽引して使わない種も多いんです けど、そんなことないです。肉を引っかけ ます。ソースを作ります。ソースはね、 こんなちっちゃい鍋で作ります。こんな ちっちゃい鍋だったらエリアがね、前 エリアでやろうかな。前エリアエリア。今 はね、こんなちっこい鍋でやってるじゃ ないですか。こんな大きい呼ばれても 大丈夫なんでこれ作ってドーン出したら 盛り上がりますよ。IHで置いて作ったん だぜってかっこいいっす。この幅広さ 面白いですよね。エリアを自分で捜索 するっていうエリアを自分で捜索するって いうなんと料理魂をぶられるアエジアム っていうソースが超簡単でお酒と赤ワイン と醤油をど割り混ぜてます。 これを見つめるだけあげます。熱効率が いいからもう沸げます。ちょっと沸いてき たんで4にしよう。 もう本当に熱電が良くてお湯が沸くのも タレが湧くのもめっちゃ早いっす。IH しかできない技です。だんだん気宝が トローとしてきましたね。こんだけ沸い てるのに全く鍋が焦げないっていうこので 加減 全て揃ったので盛り付けしときます。し なかったらここで塩と 胡椒をします。いい感じにミディアムを あげてます。 これをご飯の上にけます。ステーキの ソースを回していきます。 仕日にハリーの無ジ切なんてかけてミキ ガーリックライスの完成です。 ではいただきます。 お上品な生かワイルド。愛長になって めちゃめちゃ丁寧な仕事をした結果が全て 味に生えされてますね。全ての役っていう 調理の、え、工程が簡単にカジュアルに できてめっちゃ作りやすかったです。ある 意味このIHがあったからこそできた料理 じゃないかなって思っちゃったりもしてい ます。いや、もう使いやすいとこすかね。 まずケアがめちゃくちゃ楽っていうのも ありますし、料理を作ることでもこんなに 早くおが湧く家庭用キッチンはないんじゃ ないかってぐらい早くですね。幅広い。 ストライクゾーンがめちゃくちゃ広い。ヒ ができます。 お、来た、来た。よし。てか耐えるんすよ 。そんなでかいの。おお、おお、お。 来た。何これ?完璧じゃん。完璧。この サイズっていうのは多分どの家庭も一緒 ってことは特になんか拡張工事とかそう いったことをする必要もない。もう めちゃめちゃここからガーって削ってそう いう作業をするのかと思ったら意外に カポーンっていう以上終わりみたいな感じ あの気軽に交換できる。こんな綺麗なもの が急にキッチンできたら結構テンションが 上がると思います。パナソニックさんの 最新IHクッキングヒーターSシリーズ。 もっと詳しく知りたい方は概要欄の クラシルクラブまたはパラナソニクさんの ホームページをチェックしてみてください 。 [音楽]

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本日は中村シェフの出張版！💨✨ミニッツステーキとガーリックライスの調理動画です。
脂やニンニクに関する調理テクニックはもちろん、火力を匠に操れるIHの魅力にもご注目ください🍳
※動画内で火力の説明に用いられる数字は、パナソニックのIHにおける火力表示「とろ火」「1〜9」を示します。

0:00　オープニング
0:31　ステーキ下準備
1:52　ポイント① 脂を溶かす火加減
3:07　ポイント② 最初のお肉の火加減
3:33　ガーリックライス調理〜ニンニクの切り方
4:27　ニンニクのおいしい香りの出し方
6:05　ステーキの仕上げ（みんな大好き「アロゼ」）
6:55　ソース調理
8:27　調理完了・実食
8:55　中村シェフの思うIHの良いところ
9:14　IH設置の速さに驚きの中村シェフ

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*【材料】 1人前*
＊ガーリックライス
ごはん　　　　　　　　　　　　　　230g
ニンニク　　　　　　　　　　　　　1片
(A)塩　　　　　　　　　　　　　 　ふたつまみ
(A)粗挽き黒こしょう　　　　　　 　ふたつまみ

＊ ミニッツステーキ
牛サーロイン肉（ステーキ用）　 　　 200g
有塩バター　　　　　　　　　　　 25g
(B)塩　　　　　　　　　　　　　 　 ふたつまみ
(B)粗挽き黒こしょう　　　　　　　 ひとつまみ
サラダ油　　　　　　　　　　　　　小さじ1

＊ソース
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　大さじ1
赤ワイン　　　　　　　　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

＊トッピング
イタリアンパセリ（生）　　　　　　 適量

*【手順】*
イタリアンパセリは刻んでおきます。
1. ニンニクはみじん切りにします。牛サーロイン肉の脂身は切り離し、刻みます。
2. フライパンに1の牛サーロイン肉の脂身を入れて中火［火力3］で加熱し、じっくりと脂を出します。
3. 牛サーロイン肉を入れ、強火［火力7］で片面30秒ずつ焼き、バットに取り出します。
4. 同じフライパンに1のニンニクを入れて中火［火力5］で加熱します。フライパンが温まってきたら弱火［火力2］で加熱し、香ばしい香りがしたら、(A)をひとつまみずつ入れ、なじませます。
5. ごはんを入れて弱火［火力2］のまま炒め、全体に油が回ったら、強火［火力8］でごはんを押し付けながら炒め焼きにします。仕上げに残りの(A)を入れます。全体に味がなじんだら、火から下ろして器に盛り付けます。
6. 同じフライパンにサラダ油をひいて強火［火力7］で加熱し、3を入れ、片面15秒ずつ焼きます。同様にもう一度繰り返します。
7. 有塩バターを入れて中火［火力4］で加熱し、牛サーロイン肉の表面にバターをかけながら火を入れます(アロゼ)。30~45秒程加熱したら火から下ろし、(B)をかけます。食べやすい大きさに切り、5にのせます。
8. ソースパンにソースの材料を入れて強火［火力5］で加熱します。ひと煮立ちしたら中火［火力4］にして煮詰め、とろみがついてきたら火から下ろします。7の牛サーロイン肉にかけ、トッピングを散らして完成です。

*【コツ・ポイント】*
・今回、牛サーロイン肉（ステーキ用）は1.5cm厚さの肉を使用しました。
・手順2では、フライパンが温まるまでは中火［火力5］で加熱すると手早く調理ができます。
・手順7では、お肉の厚さやお好みの焼き加減に合わせて加熱時間を調整してください。
・お肉は新鮮なものを使い、ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の方、免疫機能が低下している方は、火をよく通してからお召し上がりください。
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