【本当は教えたくない】[塩ラーメンの塩かえし]お店で実際に作っていたレシピ公開します^^Shio ramen base
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皆さん、ご視聴ありがとうございます。店長のロンでございます。
店で作っていた塩かえしを家庭で作れる量で作りました^^
これからラーメン店を始めようとしている方にも参考になれば幸いです^^
材料:
粟国の塩 100g
赤穂の塩 100g
昆布 5g
ニンニク 2片
生姜 20g
水 700cc
ハイミー 大さじ1
みりん 40cc
料理酒 40cc
ingredients:
Salt Agni 100g
Ako salt 100g
Dashi kelp 5g
garlic 2cloves
ginger 20g
water 700cc
MSG 1tbsp
sweet sake 40cc
Cooking sake 40cc
Song: Fredji – Blue Sky (Vlog No Copyright Music)
Music provided by Vlog No Copyright Music.
Video Link: https://youtu.be/Hf6vHY0lQTI
17件のコメント
スゴく参考になりましたが、疑問です。
大さじ何杯のお湯何CCで1杯くらいになりますでしょうか？教えてもらえると嬉しいです。
最悪
嘘八百
粟國の塩どこで売ってますか？近所のスーパーにはないですね。😢
丁寧な作業が美味しさの秘訣ですね。
えええええ〜？？？ハイミー？？？😂
ヤバいです。
https://youtu.be/ZPbgnYodPho?si=hMeHXzWbP5uk12g2
作ったかえしでラーメンを作って〆て欲しかったです。何食分になるんでしょうか？
粟國の塩、通販で購入してさっそく作ってみます（笑）。
塩にこだわるのに何故ハイミー迄？
サムネーションベンをペットボトルに入れたんかと思った
昆布を入れたまま沸騰させて30分煮て、「えぐみとか、臭みとか」は出ないのでしょうか。生姜、ニンニクでマスキングする感じでしょうか。昆布からの旨味成分の抽出としては、沸騰させて弱火で30分煮るのが良いのですかね。
塩多すぎな気が
マジか？
https://youtu.be/L-PUq4djJg8?si=F156yMAVFJF8cyJp
ホント、ここまで拘ってなんでハイミー使うの？それだったら、ハイミーと塩をお湯で割るだけで十分だよ。
最初の画像がなんかションベンみたいに見えたよ！変えた方がいい！
行列が出来てるラーメン屋の主人曰く、ハイミーをたっぷり使うと
美味しく成ると言ってたが本当です。
味の素では代用効かないです。ハイミーは不思議な高級素材です。
秘密をおしえましょう。
美味しい塩ラーメンかえしとは、実は具が無いシーフードラーメンなんです。
食塩で可だと