🍥【中華そば　九兵衛　本店(大阪府東大阪市)】　🍜九兵衛そば

🍥【中華そば　九兵衛　本店(大阪府東大阪市)】　🍜九兵衛そば

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【麺屋　九兵衛　本店(大阪府東大阪市)】
🏠’１７年9月にオープンさせた【麺屋 TRY】が、
大阪・東大阪市にある【中華そば　九兵衛】を長田店として支店とし、
‘２０年１月に本店としてメニューを両店舗1本化させてリニューアルオープンさせたお店。
date:20.2.14

🍜九兵衛そば ¥‬1000

●スープ
《醤油・塩ベース　鶏　魚介》
・昆布と鰹をベースとしたWのかえしにはそれぞれ塩にはイタヤ貝、
醤油には飛魚と椎茸を落とし込んで鶏と合わせている
‪●麺
《やや中太　ストレート　やや加水高め》
・『北海道産はるゆたか』と『三重県産伊勢の響』の国産小麦で艶やかな肌で香ばしい風味が立つ
‪●トッピング‬
・低温調理肩ロースチャーシュー
しっとりとした口当たりで秘伝のタレによる甘みを帯びた旨味を引き出している
・穂先メンマ
みずみずしさ溢れる出汁感でシャキッととした歯切れ良い食感
・味玉
油分が効いたスープに合わせたあっさり目の優しい味付けでまろやかなコクの黄身が良く馴染む
・油かす
しつこさのない脂が噛むとジュワッと広がって旨味と共にスープと溶け込む
《その他》
・ネギ

●寅レポ ‬
醤油色に澄んだスープは鶏出汁に鶏油かと思われるまろやかな旨味が先行して、
魚貝の香ばしさと醤油と丸みある塩のWのかえしでコクとカドをバランス良く纏めて、
ほんのりと甘みが乗った丸鶏のふくよかな味わいを引き立てている。
艶やかで滑りの良い啜り心地で小麦の香りがふわりと漂う自家製麺は、
モチリとした歯応えから仄かな甘み感じる風味が広がった直後にスープと馴染んで溶け込み、
麺から徐々に鶏や醤油の味わいが重なって染まっていく色合いと並行して厚みが増してきます。
ひとつひとつに手を掛けて繊細な作り込みながらもしっかりと味わいを主張させる中華そばを頂きましたっ！

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SUPRA5141さん
和歌山を中心にラーメン動画を分かりやすくUPされています！
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