【シェフの技】プロはここが違う｜失敗しない乳化の秘訣とブールブランソースの作り方#shorts
[音楽] シェフが教える入荷の秘訣とブールブラン ソースの作り方フランス料理基本のソース ブールブランとは白いバターソースという 意味ですエシャロット白コショ白ワイン白 ワインビネガーを煮詰めてベースを作っ たらそこにバターを加えて混ぜるだけ シンプルですがバターを一気に入れると 分離しやすく非加減も重要ですポイントは 4つバターを34回に分けて入れること 1回目のバターをしっかりとエシャロット とすり混ぜてドロっとさせることきちんと 拌すること強すぎず弱すぎない中火である ことしっかりと入荷させて裏ごしすれば 滑らかで艶やかなソースの完成です シンプルだけど丁寧な仕事が詰まった レストランの味わい魚料理に合わせて 食べると最高のソース ですというわけで ボナペティ
38件のコメント
どこでも手に入る玉葱で試してみたいです(^^)
いつみても気持ちの良い手さばきと的確な指示…♪✨なかなか実行はできませんが勉強になります…♪そして、丁寧な仕事の大切さが伝わって来る…♪✨日頃の料理にその精神を生かしたい…♪🔥
ブールブラン美味しいすっよね(◍ ´꒳` ◍)
出来ないんだ!これが😂
美味しそうですねー
丁寧にされていてマネするのが難しそうだなー
私も作ってみます🎉
家でやれるの紹介してくれるからほんと料理捗る楽しい
がんばれエシャロット…お前がナンバー1だ。
ブールブランを初めて作った時
フランス人 よう考えたなって感じで感動したw
そんなめんどくさい事、家ではやんねーなっ…って斜めに見てたけど、魚と合うのか…
…🤤
フランス料理の中で一番好きなのが魚料理、そしてこのブールブランソースのかかった料理…最高です！
どのくらい保存効きますか？
バター強めのタルタルってこと！？
エシャロット売ってなさすぎるんだよな〜〜 なんなら動画によく出てるSARAのパプリカも売ってんの見たことない😂
プロなら絶対に魚を雑に裏返したりしません
マヨネーズですか？
本当に作業1つ1つがキレイなんですよね。。
お魚とブールブランの組み合わせは最高ですよね🤤そこに白ワインなんかあった日にゃあもう…！
ジョージさんに出会って、ソースこそ料理人の至高だということに気づいた
超絶美味しいマヨネーズみたいな感じ？？
ブールブランはマジで美味いんよな！白ワインビネガーとレモン汁を効かせて酸味を少し強くした方が俺的には好み！
酸味が効きつつバターがクリーミーなソースは優勝
ジョージさんすごく疑問なことがあります！教えてください！！！
分離して失敗したバターはどうしたらいいですか！？無駄にしたくなくて…
これやってみたけど、ほんとに難しくて、、
こんなにキレイに作れるのは本当に尊敬です
ブールブランソース、バター分離してシェフにガチギレされたことあるわ……
ツインタワーの漫才見たすぎるw
この方、料理の腕は凄いのはわかっているが器具の手入れも行き届いている
これマジでうまいよなあ
イタリアとかフランスって家庭でもジャブジャブ バター使うんすかね？？
ブールブランソース、
作りたては良いのですが一度冷めて温め直すと高確率で分離してしまいます。乳化が足りないのでしょうか。。
やってみようと思うんですが、バターは無塩バターでしょうか？塩は別に入れますか？
できるようになって家族に食べさせてあげたい
？？？「ンッドクセッッ！！」
成功するために必要な工夫や知恵、手間を𓃗🦌にしたがる、知ろうとしない、面倒臭がる。
そういう人の決まり文句。
「私（オレ）不器用なの（なんだ）」
不器用などと言葉を飾るな！
単に怠惰な𓃗🦌なだけ！
カフェドパリに添えた
美味いけど作るのムズい
胃がもたれるので注意
どの国の料理もプロが作ると芸術作品だなぁ
この美味しいソース、ブールブランって言うんだ(*ﾟДﾟ*)
飲めるほど美味しいんだよな〜🤤
鱸や平鱸と相性よさそうですねー😃 作ってみよう❗
いかりスーパーで買ってます。（仕事で時間がないので）
こんだけ手間かかってりゃ、半端な値段では提供できんわな