【本格和食】かぼちゃがモチモチ⁉「かぼちゃ鰻頭（まんじゅう）」

【本格和食】かぼちゃがモチモチ⁉「かぼちゃ鰻頭（まんじゅう）」

[音楽] [拍手] [音楽] いらっしゃいませ 三代目のうなぎ本日もよろしくお願いし ます今日作るのは 熱々の 餡をかけて食べるかぼちゃ饅頭です今回 手間はかかりますが 熱々で 栄養満点 寒い時期に持ってこいの一品です それでは 手を洗って初めていきましょう レッツ クック [音楽] 本日の材料は うなぎの蒲焼かぼちゃ 椎茸人参いんげんしょうが みょうが 長ネギ 白玉粉 片栗粉だし 醤油 みりん 塩 以上になりますまずはうなぎを切っていき ます うなぎは 細かく切ってください そしたら これを 芯にしていくのでなるべく細かく切ってて くださいカボチャは 皮をむいて 蒸していきます 皮を厚めにむいていきましょう 硬いので気をつけてください 怖い方は まな板にカボチャを置いて このように 皮を切るだけで大丈夫です なるべく黄色に 仕上げたいのでできるだけ緑の部分が入ら ないように 切っていきましょう 裏ごししやすいように 細かく カットしていきますカボチャを蒸していき ます 蒸し器に 入れてください 住む具材を切っていきますまずはしいたけ から 椎茸も うなぎのように 細かくサイコロ状に切っていきます はい このように 切っていきます ニンジンもしいたけと同じようにサイコロ 状に 切っていきます インゲンも 細かく切っていきます 半分に渡して サイコロになるように 切っていきましょう 生姜は 他の具材よりも一回り小さくサイコロ 状にしていきましょう みじん切りよりはちょっと大きい粗みじん ぐらいの方がいいと思いますどうしても 辛いので 他の 食材よりも一回り小さくしましょう 先ほど切った具材に出汁で 下味をつけていきますまず 材料を 鍋に入れてください 出汁を入れて 火をつけます みりん 塩 具材が 柔らかくなるまで中火でコトコト煮ていき ます ミョウガは 盛り付けで使うのに 香りを 加えますなので 少量こんぐらいで大丈夫です 少し このように であれば大丈夫です ネギは 皮をむいて 斜めに スライスしていきましょう スライスしたらさっと水で晒してください カボチャが蒸し上がりました 竹串や金串なので スッと入れば大丈夫です 蒸し上がったカボチャを今回は すり鉢で 細かく 滑らかにしていきます こちらが 先ほど下味をつけた 野菜になります 冷めたので出汁を ざるで切って 水気を飛ばしてあります まずは 細かく切ったうなぎそして 野菜これを ラップで包んでいきましょう そうするとカボチャで 巻いた時に 包みやすくなるのでこのようにキュッと 進んでいってください ボールに 白玉粉を入れてそこに 少しずつ 先ほど裏ごしたかぼちゃを入れていき ましょう 粒が ダマダマになりやすいので 少しずつかぼちゃを加えてあげることに よってこのダマをなくすことができます 白玉粉が混ざってきたらまた 少しずつかぼちゃをここに 足していきましょう ダマがなくなってきたらカボチャの方を 多めに入れちゃって大丈夫です よく 混ぜたらここに片栗粉を入れていきます 再び練っていきましょう 片栗粉は割とすぐなじみます 混ざりましたらここで一度 味見をしてもらってで 甘さが足りなかったら 砂糖を加えてください カボチャで包んでいきましょう 先ほど 冷蔵庫で 固めたのがこちらになりますこのように1 つにまとまります そしたらかぼちゃで包んであげましょう 詰んだら 丸くなるようにコロコロコロ手の中で 転がしてあげてください はい このように 綺麗に丸々 手で広げるのが難しい人はこのように ラップの上に カボチャを 乗せちゃいましょうでその上に ですね 案になる ウナギを入れて ラップで進んでいきましょう 丸めたかぼちゃを 片栗粉を 周りに塗って 油の中に 入れていきます 油の温度は180度で上げていきましょう うっすらこのように 片栗粉まとわせたら入れていきます 綺麗な色に上がりました 青を作っていきます 鍋に出し 醤油 みりん 一度沸かしてください 沸騰してきたので一度火を止めて 片栗粉を入れます 片栗粉を入れたら また 火をつけてください 器にまんじゅうをのけて 餡をかけたら 完成になります [音楽] 完成しました見た目も可愛らしくできて ますねいただきます 案が絡んでとっても熱々ですカボチャの 生地に 白玉粉が入っていることによって ふっくらもちもちしてますかぼちゃの 優しい甘さの中に うなぎやしいたけの旨味が ギュッとあります 生姜がいいアクセントになってます 可愛らしい見た目ですけど大人向けの 味付けになってます 皆さんいかがでしたか 寒い日に少し手間をかけて 栄養満点 体も温まるカボチャ饅頭 ぜひお試しくださいそれでは3代目休憩 入りますまた [音楽] 三代目のウナギ チャンネル登録よろしくお願いします [音楽]

モチモチ美味なかぼちゃのあんかけ饅頭に鰻をIN
手間はかかりますが本格和食を覚えたい人はぜひ！

「かぼちゃ鰻頭（まんじゅう）」
本日の材料
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・うなぎ蒲焼…1/4本
・カボチャ…180g
・シイタケ…1/2個
・ニンジン…5g
・インゲン…1/2本
・ショウガ…3g
・ミョウガ…少量
・長ネギ…少量
・白玉粉…小さじ1.5
・片栗粉…小さじ1
【具材下味用】
・出汁A（カツオと昆布）…100CC
※だしの素でもOK
・みりんA…大さじ1
・塩…小さじ1/2
【餡作り用】
・出汁B…100cc
・醤油…小さじ2
・みりんB…小さじ2
・砂糖…小さじ1
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このチャンネルでは、鰻の魅力・文化を広めるために始めました。
そして、三代目は日本料理も得意なので季節に合った料理なども
紹介していきます。どうぞごひいきに！！
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#うなぎ #かぼちゃ #三代目