大根の葉っぱのナムルと漬物
こんにちは ミフカンタです今日は大根を丸ごと食べ たいと思いますまずは 葉っぱのナムルと漬物を2種類作ります まずはですね大根の筋取りをしたいと思い ます 葉っぱの根元を ポキッと折って キュッと 抜きます これだけで スリっぽさがもうなくなって歯ごたえも 良くなるし 味もすごく良くなります 結構楽しいですよ ポキポキキュッてやると 筋がきれいに抜けます この筋がなんていうかこう 食べにくさなんですよねはいこんな感じ 2本目も 同じように 筋抜きをします この大根は リモートのですね 野菜なんですよ だからすごく新鮮です 今回はあのわざわざ 葉っぱが多い大根を選びました 今回の料理は 葉っぱの太い部分ですね茎の太い部分を 使って 良くします [音楽] まずは葉っぱの漬物なんですけれどもこの ジップロックしてこれに 作っていきます [音楽] まず一番太い部分を5mmぐらいに細かく 刻んできます [音楽] 細かく刻んだ葉っぱをジップロックに全部 入れます 味付けは我流なんですけれどもいつもこの 方法でつけれます スティックの出汁をまず半分 味の素3フリぐらい それから塩は小さじ半分ぐらい これだけですあとはフリフリしてよく なじませます 多分1時間ぐらいしたらもう食べることが できると思います 冷蔵庫で保存するすれば2週間ぐらいは 大丈夫だと思います 次はナムルですね 今度は大根の葉っぱの真ん中ぐらいを使い ます めんどくさいんですけどちょっと酔って いきますねあんまり葉っぱ葉っぱした ところは 取り除いていきます 葉っぱ葉っぱした先っぽの部分はまた別の 料理を作ります [音楽] ここでもうお湯を沸かし始めてます でこの葉っぱをもう 食べる大きさに切っちゃいます 3センチぐらいですかね タレはいつも使っている 昆布つゆですね大さじ 大さじ1杯 醤油も大さじ1杯 ごま油も大さじ いっぱい行くなんとあとはすりごまと 鰹節を一袋使いますこれは後で混ぜます このナムルの種でいろんな涙が使えます もやしであったりアホかな葉ですね [音楽] まずは 火が通りにくい 太い部分から 茹でていきます 財布としてきたら 火が通りやすい 葉っぱですねこちらの部分を入れていき ます シャキシャキ感を残したいのでもう本当に さっというが通ったら すぐに 負荷があげてやります [音楽] 水道水でよく書き出します [音楽] 水気をよく絞って 種の中に 入れます [音楽] なんか綺麗な色でしょこのまま 醤油とかでも 十分食べられるんですけれども ナムルなのでよくダイエットなさいます すりごま今回黒ゴマなんですけれども ソサージを入れてあとラー油これはお好み で 削り節を 入れてよくかき混ぜます 結構簡単でしょ 関西です この子がはい 筋の残った大根です大根成人にみたい でしょで今回はこの 形の悪い方ですね これを 皮をむいて きれいに 整えて 漬物にします [音楽] 細く切って5ミリぐらいの キューブ状にしちゃいますもうすぐつけて 食べれる状態ですね 作り方はさっきと同じです ジップロックに 全部入れてから さっきのあまり スティック状の出汁の 半分を入れて 塩を 反射しそれから 味の素2フリぐらいしてよく振って書き ます これで完成です 完成した状態なんですけれどもまあこんな 感じになります はいなんか 美味しそうでしょこのまますぐに ご飯にかけたりして 食べることができます [音楽] [音楽]
大根の葉っぱ捨ててませんか？
捨てるなんてもったいない、大根は葉っぱが美味いのです！大根の葉っぱでナムルと漬物を作りました。
味付けは昆布つゆ、しょうゆ、ゴマ油、すりゴマ、削り節だけです。
ナムルのタレは大根だけでなくいろいろ応用ができます。
飯の友にぴったりの料理です。
みふかなた、アラカン、独身、一人暮らしの台所暮らし、「大根三昧」です。
●調理器具
・三徳包丁（下村工業 日本製 ヴェルダン）
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