【鶏もも肉とピーマンのオイスターソース炒め】 ケーブルテレビJWAY〈神保シェフと茨城をたべよう〉
神保セクト [音楽] 茨城を食べよう 皆さんこんにちは神保吉長です石塚美咲 です今回も東京ガスネットワーク日立支店 のキッチンスタジオからお届けしますはい 美咲ちゃんライブね 暖かくなってきましたねいろんな 種類のお野菜も出てきましたしねそうです ねこの時期はおいしい野菜がたくさんあり ますよねですね今回もね 茨城県の 旬の美味しいお野菜を使ったお料理をお 届けしますので最後まで見てくださいね シェフ今日のお料理は何でしょうかはい 今回は ピーマンを使って 鶏もも肉とピーマンのオイスターソース 炒めを作ります はいそれでは料理に行きましょう美咲 ちゃん材料紹介をお願いします 鶏もも肉とピーマンのオイスターソース 炒めの材料です 鶏もも肉 ピーマンサラダ油 塩コショウごま油オイスターソース 醤油 酒 甘酒白ゆりごま以上ですそれでは料理に 行きたいと思いますはいまずは何からまず はまずはですねこちら ピーマンからです ピーマンきましたよ 茨城県は ピーマンの収穫量がナンバーワン [拍手] 特徴っていうのはこれ見てくださいもう緑 が濃いでしょう 艶があってねもう肉質はね本当に食べると わかるですか柔らかいんですねそして ピーマンというのはもうビタミンCが すごく豊富なお野菜なんですこのビタミン C加熱してもですね 壊れにくいんですね優秀ですねもう 炒めてもねあのビタミンCあの 摂取はねできますので皆さんもね旬の ピーマンをねぜひ食べてみてくださいそれ では料理していきましょう 半分来ていますねまた半分に でここにこう種と白い綿がありますので これはしっかりときれいに取っていき ましょうこの取ることでこのピーマンの 苦味がね抑えられますこちらのピーマンを ですね切っていきますはい 縦に細切りに切っていくんですけどこっち からではなくこっちから切ってください何 でですか 美味しさが逃げていってしまうのでこっち から柔らかい方から切ってあげると切り やすくなります 必ずこっちから切ってください 幅がですねだいたい5ミリぐらい さあこれでピーマンの下処理は以上ですね 続いて 鶏もも肉ですねこちらの下処理していき ましょうはい鶏もも肉の下処理です カーメンを下にしてで皮目をよく広げて あげてくださいよく広げるはいこうした時 に手でまずこう 触る 触った時にちょっと 硬いなってものがあった時にこれはもう 軟骨です 軟骨があるので 軟骨は取り除いてくださいあとは余分な油 余分なね 油は取り除いていきます 余分な油を取っていきますさあこちらの 鶏もも肉をですね今度は一口大の大きさに 切っていきます まず半分に切って さらに半分に一口大の大きさはい 鶏もも肉の下処理終わりましたね では続いて 合わせ調味料こちらを合わせていき ましょうはい 合わせ調味料の材料ですごま油オイスター ソース 醤油 酒 甘酒白いりごまをよく混ぜ合わせましょう でよく 合わせていきますはい 混ぜ混ぜ 合わさりましたはい では先ほどの下処理した 鶏もも肉 お塩と胡椒していきます 塩コショウですねはいこれはね皮面だけで いいですよ 皮面だけでいいです 粗挽きの黒コショウ ですね ではこちらで焼いていきます 火加減は中火ですね ここにサラダ油 サラダ油が入りました サラダ油を加えてから少しフライパンを 熱してくださいしっかりと温まってきまし たいいですかこの音聞いてくださいこの音 美味しくなってる おいしい音するでしょ これはね本当にねもうやっぱねガチで料理 すると美味しいんですよ 楽しみを下にして 鶏もも肉を加えていきます 弱火に落としていきましょう 食材が弱火にする弱火にしましょう たまにね動かさないでくださいこのままで 少しこうやって押してあげる 軽くね軽くこれがね鶏肉をね美味しく焼く ポイントですある程度落ち着いてきたので また中火に戻しますね 火加減を中火にしますこのね木の強弱の 使い分けてすごく大事なんで台座が3分 ぐらい3分ぐらい3分ぐらいね焼いて くださいいいですかひっくり返しますよ どのぐらいかって言ったらお肉の縁が だいたいほら白くなってきてるでしょなっ てきました [音楽] [音楽] きつね色になってるでしょ さあひっくり返してからこのまま中火で約 1分ぐらい焼いてみましょう1分ぐらい これも動かさない [音楽] 約1分1分はい我慢しましたさあここに 刻んだピーマン加えていきますよこの 油ねこの油で 旨味がしっかりフライパンには鶏肉の旨味 がありますこれをね ピーマン加えてさらに 美味しくしていきます さあ火加減を強火にしてきますここで火 加減を強火にします フライパンについている 鶏肉の旨味をねこの水分 ピーマンの水分でしっかり細毛とっていき ます 火加減をちょっと弱火に落としていきます 弱火にしますはい先ほど作った合わせ調味 料たれですね一気に加えていきますよ よく絡めましょう いい感じでね 美味しそう [音楽] はいタレが絡まったら火を止めましょう [音楽] さあ盛り付けていきますはい盛り付けです これはもう今日のおかずに最高ですよ [音楽] はいこちらで完成です いただきます [音楽] いやいい香りだなぁ 一口で言ったねみさきちゃん 美味しそうな顔 ピーマンシャキシャキですねこの 甘辛のタレとマッチしてて 鶏肉がまた パリッとしてて ジューシーでいやーおいしいですねいい 相性でしょ 鶏肉とねこのピーマン ジューシーでシャキシャキすごくね 美味しいんですよこれご飯進みますよ んですよお子様もいっぱい食べられると 思うのでぜひぜひご家庭でも 鶏もも肉とピーマンのオイスターソース 炒めすっごくおいしかったですありがとう ございますぜひね皆さんも試してみて くださいそして皆さんからのリクエストも たくさんお待ちしておりますねお料理に 関するお悩みや裏技などリクエストをお 待ちしておりますはいそれではまた次回僕 のオリジナルレシピをお届けします見て くださいねバイバイ 今日のレシピを1分でおさらいします 鶏もも肉とピーマンのオイスターソース 炒めの作り方です ピーマンは縦半分に切り 種とワタを取り除いて細切りにします 鶏もも肉の 軟骨と余分な脂身を取り除き一口大に切っ て 塩と胡椒をふりますフライパンにサラダ油 をひいて中火で温めたら 鶏もも肉を皮目から焼きましょう 皮目が焼けたらひっくり返して ピーマンを加え中火で炒め合わせます 合わせ調味料を加えて混ぜ合わせさらに 盛り付ければ 鶏もも肉とピーマンのオイスターソース 炒めの完成です 詳しい内容はJAのFacebookや ホームページをご覧ください [音楽] この番組は東京ガスネットワーク日立支店 の提供でお送りしました
鶏もも肉とピーマンをオイスターソースで炒めた食べごたえ十分の一品♪
材料〈2人前〉
鶏もも肉 300g
ピーマン 4個
サラダ油 小さじ1
塩 少々
コショウ 少々
（合わせ調味料）
ごま油 小さじ1・1/2
オイスターソース 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
甘酒 大さじ1
白炒りごま 大さじ1
♪♪料理に関するリクエストをお待ちしています♪♪
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野菜の魔術師 神保佳永シェフが
茨城の食材を使って手軽にできる絶品料理をご紹介！
【提供：東京ガスネットワーク日立支店】
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