低温調理で蒸し鯛のごまだれ風味！シンプルに素材の味を楽しむ

低温調理で蒸し鯛のごまだれ風味！シンプルに素材の味を楽しむ

シンプルな料理こそ、味、食感、香りを引き出せるか否かが料理の美味しさを左右します。低温調理ならカンタン！＾＾
70℃　0:20（20分）【カロリー 309 kcal、糖質 4.5 g、タンパク質 27.2 g、脂質 19 g】

肉、魚、野菜、たまご、スイーツ、ドリンクなど、おいしい低温調理レシピをご紹介しています。
よかったらチャンネル登録お願いします＾＾
http://www.youtube.com/channel/UCTyCN3aBKAoDzQNbFw0yRMg?sub_confirmation=1
ーーー
低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト https://boniq.store/
低温調理器「BONIQ」公式 低温調理レシピサイト https://boniq.jp/recipe/
公式Instagram https://www.instagram.com/boniq.jp/
公式Facebook https://www.facebook.com/BONIQ.JP/
公式Twitter https://twitter.com/BoniqJp
ーーー
【70℃ 糖質をエネルギーに◎蒸し鯛 ごまだれ風味】70℃　0:20（20分）

70℃ 糖質をエネルギーに◎蒸し鯛 ごまだれ風味

@BONIQ 公式低温調理レシピサイト

※参照：魚の加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）

【材料（2人分）】
・真鯛（生食用）　　2切れ（約200〜250g）
※生食用でないものを使用する場合は、食中毒のリスクを避けるため「魚の加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」を参照。
・塩　　2つまみ
・酒（煮きり）　　大さじ1
・しょうがスライス　　2枚

＜ごまだれ＞
・だし　　大さじ2
・しょうゆ　　小さじ1
・みりん　　小さじ2
・ねりごま　　大さじ2
・おろしにんにく　　少々（お好みで）
・一味　　少々（お好みで）

【作り方】
1）BONIQをセット
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
70℃　0:20（20分）に設定する。

2）真鯛の下ごしらえ
鯛は塩をして10分ほど置く。

3）フリーザーバッグに投入
真鯛と煮きり酒、しょうがをフリーザーバッグに入れる。

4）BONIQに投入
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

5）ごまだれを作る
小鍋にだし、しょうゆ、みりんを火にかけ、沸いたら火を止めて冷ます。
練りごまを加え、お好みでおろしにんにくや一味を入れる。

6）仕上げ
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグから真鯛を取り出して皿に盛り、ごまだれ、白髪ネギや木の芽などの薬味（分量外）を添えて、出来上がり。

【作る際のポイント】
蒸し魚のようにシンプルな料理でこそ、味、食感、香りを引き出せるか否かが料理の美味しさを左右します。BONIQを使えば火を通しすぎたり、旨みが茹で汁の中に逃げたりすることなく、素材の旨みを最大限に生かして仕上げることができますよ。

【作った感想】
鯛の身がふわふわかつ、ちょうど良い具合に身の締まった完璧な火入れの状態に仕上がりました。ごまだれの香ばしい風味に良く合う上品な一皿は、まるで料亭で食べるようです。シンプルかつ贅沢な味をお楽しみください。

【BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス】
鯛は、脂質が少なく、必須アミノ酸のバランスが良いタンパク質が豊富な魚です。
淡白な味ながら旨み成分が多く深い味わいで、特に調理から時間が経っても旨み成分が減りにくいのも嬉しいポイントです。
消化吸収が良く、蕁麻疹の原因となるヒスチジンも少ないため、胃腸の調子が優れない時や乳幼児やご高齢の方など、抵抗力が弱い方にもおすすめできます。
鯛の栄養には、糖質・タンパク質・脂質の代謝を助けるビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシンが多く、特にビタミンB1の含有量は100g中0.32ｍgと、魚の中でも豊富です。
ビタミンB1は糖質をエネルギーに変えるときに必要な栄養素で、不足するとうまくエネルギーがつくれず、疲労物質が溜まり、疲労感を感じるようになります。
お酒やたばこでも消費されやすく、水溶性で数時間で排出されてしまうので、毎日しっかり摂取したいビタミンです。
ねりごまを加えることで、カルシウムや鉄分などのミネラルも摂れるため、一品でも栄養バランスの良いレシピです。

【おすすめの低温調理 魚＆魚介レシピ】
ホロリと柔らかいサーモンのコンフィ　https://youtu.be/NofIMgTdfXw
赤ワイン漬けまぐろのコンフィ　https://youtu.be/j0vvj6G56rg
風味豊かな さばの味噌煮　https://youtu.be/7KTz3CtJ9vY
出来立てふわふわ！煮穴子　https://youtu.be/dIjnu8tZttc
ふわふわしみしみ カレイの煮付け　https://youtu.be/sS_90ASJcgk
牡蠣のコンフィ　https://youtu.be/NyeAGHWs4Ug
旨味たっぷりガーリックシュリンプ　https://youtu.be/vd4kI59wuek
旨み染み込む いかめし　https://youtu.be/90EPt_XEukw
ヤリイカ バター焼き　https://youtu.be/p2DOETdkHF8

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。

低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。

・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

ーーー
お問い合わせ
info@boniq.jp

#蒸し魚レシピ
#低温調理
#鯛の低温調理
#魚の低温調理レシピ
#低温調理器BONIQ