主役はきくらげ！【きくらげきゅうりイカの炒め】と【ピータンきくらげ薬膳スープ】～炎の料理人・金萬福の福を呼ぶレシピ！～Part 43

主役はきくらげ！【きくらげきゅうりイカの炒め】と【ピータンきくらげ薬膳スープ】～炎の料理人・金萬福の福を呼ぶレシピ！～Part 43

[音楽] 2023年9月6日金さんに 沖縄の方からこんな相談が届きました皆 さんはじめまして [音楽] [音楽] 先月8月に沖縄に来た台風6号の影響で うちのこのキクラゲハウスが結構反対して しまいました 沖縄県の北中城村っていう小さな村なん ですけどここで新しい特産品としてこの 普及を進める活動をしていますでキクラゲ 栽培はあのうちの息子2歳だった息子が 便秘でそれでキクラゲがいいよっていうの で 栽培を始めたんですけどもあの徐々に 北中城では 認知度も広がりつつあったんですけど やっぱり台風ですごいそれが全部腐って しまって屋根も飛ばされてこういう状態に なってしまったのでで地域の人とか知人 友人に呼びかけるとすごい支援ご支援も いただいていて ボランティアの方に来てもらったりとか すごい助けてもらっている状況ですそれで あの今助けていただいている方ご支援 いただいてる方を本当に喜ばしたい 恩返ししたいっていうので できればの健さんにこの 後ろのキクラゲを使って美味しい料理を 作っていただいてその方々に恩返しをし たいと思ってますどうぞあのご協力 よろしくお願いします このメッセージをきんさんホーさんに 伝えると長年お世話になった日本のために 僕たちも恩返しがしたいと 応援を快諾してくれました どうもこんにちは まあ大変ですねまあ 沖縄は すごい再開ねあちこち 香港でも同じタイプだよ [音楽] 送ってもらって今回のお料理よりも ねほぼもう考えてたしメニュー ですけど 商品こういう感じね聞くだけこまちいいお 料理作ります 本当に本当に買ってください 仲間さんのために 応援してくださいお願いします よもちろんね 頑張りますね [拍手] これめちゃめちゃ美味しいコリコリ本当に いい区分け でっかいちょっと 美味しそう新婚めちゃめちゃいいものだ からねはい 高松さんのために特別メニュー作れます からね うちのマカラのスープなんですけど 聞くだけ 僕たちが 小さいからって言ったら食べてるのお料理 まあ聞くだけ 香港だからチークはシンガーで言うけど 日本語これきゅうりきゅうり 一家 炒め物あるから 醤油とかしようとか色パターンあるわ 例えば今回でこそ 豚肉を取り入れる 皆さんのイメージないやっぱり 漬物とかねそういう感じだからねぜひぜひ 作ってください きゅうりだよ こちら [拍手] オリジナルの主語まぁ一応マッカーサー 試み試みも一般のスーパーも売ってるか今 ねと豆腐 長芋 ピーターもちろん効くだけ簡単のすぐ1匹 ね きゅうり聞くだけねもちろんね一家 玉ねぎにんにくとか生姜とか簡単とかと めっちゃ美味しい [音楽] お願いします [音楽] 長芋 [音楽] って皆さん本当に着る時に気をつけてね ずっと 触ると体力があるからね [音楽] なんかもう一個も 準備する か [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] OK [音楽] 玉ねぎリップの1個を [音楽] [音楽] レゴママ [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] キッチンペーパーでもいいからね [音楽] [拍手] [音楽] [音楽] こういう形ね 1回言うと私たち みなさんここで 覚えてください [音楽] お [音楽] 肉でも美味しい [音楽] 同じイカでもいいけど 冷凍でも美味しいよ 仕込み大変だから 冷凍でもいいんですよ [音楽] 炒めると食感結構いい外になるからね [音楽] 生姜入れてすぐれそれからすぐ だいたい今回 1200ccぐらい作れますから [音楽] 長芋 ここも入れちゃおう [音楽] 今回あっという間っていけるから [音楽] [音楽] 初めて めちゃめちゃ美味しそう まあこの曲だけすごいいいよ [音楽] ビタミンも白と黒 バランス [音楽] [音楽] このスープ本当だあっという間で 運転しよう [音楽] それはちょっとだけね [音楽] [音楽] [拍手] [音楽] 砂糖小さじ1 最後試み 壊してOK [音楽] AY あっという間まで [音楽] ピータンキクラゲ 薬膳 じゃあやるよ 今回が 合わせ調味料さっきやります [音楽] 4/4くらいね [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] 分かりやすい 今回は [音楽] さ ここだけ入れて [音楽] これ本当にあっという [音楽] Ok 一回目入れちゃうよ そう [音楽] 距離 [音楽] めちゃめちゃ綺麗ねイカの形 [音楽] ほら [音楽] [音楽] 想像の薬味すごい [音楽] 倒れましたら 戻るよね [音楽] めっちゃありそう [音楽] OKあとやばいけたよ 最後がごま油あってもなくてもいいけど こま油 のごま油 [音楽] あっという間だからね [音楽] できたよ もう色も めっちゃめちゃ美味しそう結構明けも本当 に 最高 金満国の 炒め [音楽] [笑い] ありがとうございますありがとう ございます めちゃめちゃいい商品ですよねありがとう ございます 来てもらったからまあ皆さんと食べ ましょうか 話ししましょう ということで 推測タイム 始まります 沖縄から送ってもらったのきくらげ めちゃめちゃいい絶対おいしいやんまだ 食べれないから100%おいしいから食べ ましょう いただきます ありがとうございます ピータンの香りだったら卵焼きとかでも いいんですよね いただきます 長芋おいしい今日朝ごはん食べてないん ですよ 食べましょう まぁいい商品だな なんかコリコリね 初めてなんですけど他 とBM 栽培って言って 沖縄で結構 EM金っていうのを使われてるんですけど 乳酸菌をかけて育てると結構大きく育つ であと腐りにくい 怠けクラゲとかも1週間ぐらいが普通賞味 期限なんですけどうちのやったら3週間 もったりとか 冬場はもう1ヶ月半持っても腐らない 常温で 食べたことないでしょすごい 柔らかいです 実際は中華もっともっと よく使わすことあれ から かなり細切りです ほとんど生で食べるんですよでもあの乾燥 は生が取れない時期に使うのでその時は 炒め物に入れたりあのチャンプル 沖縄のチャンプルに何でも あと人参そういったのにこう 千切りで一緒にやって食べますね今 沖縄県の北中城村っていうところで キクラゲ栽培してるんですけど北中城って 産業が少なくて沖縄全体そうなんですけど この新しい特産品作りということで ふくらげを選んだんですけどキクラゲ選ん だのは自分なんか 息子2歳の時に 便秘になっていろんなもの試したんです けどでその中でキクラゲ試したら 薬じゃなくて自然なものなんでそれが すごい聞いて子供のためになるんだったら 結果だけ 北中城で広まってきたところで台風6号 あーそうだねあれちょっとひどい 屋根とかも 吹き飛ばされて中のこのキクラゲも倒され てで腐れてしまってっていうので 友人とか仲間に声かけしたらみんなこう 手伝ってくれるよっていうので今 支援してもらってるところですでこれを やっぱりただの台風後にハウスを直すとか じゃなくてそれ以上にもっと復興もっと もっと 盛り上げるようにしたいのでっていうので 仲間に相談してじゃあレシピがないから 誰に頼んだら一番いいんだろうっていうの ででキクラゲは中華でよく使われるので 中華といえばっていうのでいろいろ聞いて そしたら金さんの名前が何人かから上がっ てきたんででダメもとで金さんに お願いできないですかつったらいいです よってもうすぐ返答が返ってきたんで 本当に助かってます ありがとうございます やれますよありがとうございますぜひ次々 生キクラゲが 美味しいんですか 付け直していてそれが終わったら11月末 ぐらいから 取れる 時がまた僕たちまだまだ聞くようだけど 日本人学校で皆さん本当に 応援してお願いしますよね 8月31日から10月31日までクラウド ファンディングって言ってインターネット 上でこう募金を募ってその代わりにあの キックだけとかうちらの商品をお買い物し てやるので 動いてます 皆さんお願いします [音楽] ブランドで 商品開発もしてるんですけどここがまず キクラゲのパウダーにしたやつでここが 乾燥きくらげ今日 さんに作っていただいたやつはこれでで 加工品でこれスティックゼリー シークワーサーゼリー味とあと グラスフェッドバターのクッキーあともう 一つ今日 災害で亡くなっちゃってるんですけど生 キクラゲの 商品がきくらげ小町の全体のって感じです ねこのまま食べれるものあるよね すぐ食べやすいので食べたい コーヒーと 有機紅茶アルゲレ味 も流行ってるので 野生おやつってたら [笑い] キクラゲの味は分からない結構 柔らかいもっと硬いかと思った俺たちも 食べる [笑い] こういう感じじゃもういい食べれる [笑い] [音楽] 香りいいんですよ めっちゃいい よ めっちゃめちゃ美味しいよありがとう ございます 沖縄だけで限られた店舗だけで売ってます 皆さん 沖縄 旅行に行ったら唐辛子お土産買って くださいOkだヘンリー [笑い] 痩せるだって すごい珍しいんですけどこれどうやって 食べる水に溶けにくいんですよでパウダー にしてなんかに混ぜようとしてもすごい 混ぜにくくてこれもまだ混ぜにくいんです けど新しく 企業とコラボしてこれを無添加で溶け やすく最近なって小さじ1杯とか2杯とか 食べるとすごい通じいいのとダイエット 効果もすごい高いっていうので今この沖縄 の 巷では少しずつ ブームになってきている そのまま食べると口に張り付くので 今のこの 古いやつは ヨーグルトとかに 混ぜて新しくできるパウダーは白湯とかお 水とかお茶とかコーヒーとかにも 無味無臭だから何の料理に入れても わからない ちょっとなんか交渉 ぽいね スープも大丈夫だよね [音楽] そんなに痩せたらダメだよ キノコ系全般はダメでただ自分なんか息子 とかも 娘も一歳半ぐらいの時からずっと上げて いるので全然子供も安心して食べられる ものです 便秘になりやすくて大変なんですよね 聞くだけからこんなに商品できたらもう クッキーとかそこまで考えてください ね [笑い] ありがとうございます次は是非沖縄にも いらしてください 行きましょう 11月頃に生きくらげの初物が取れるので その時にまたぜひ送らせてください [笑い] 中山さんわざわざ沖縄からどうも ありがとうございました [音楽] [笑い] [音楽] はいありがとうございます [笑い] か ありがとうございました 頑張ってください 沖縄に遊びたいです 仲間さんは何度も振り返りそして最後に 深くお辞儀をして 沖縄へ帰っていきました [音楽] バイキンマンYouTubeチームはこれ からも仲間さんたちを全力で応援していき ます [音楽]

今回はぜひ見ていただきたい緊急企画！貴重な沖縄産のきくらげが存続の危機！
今回の相談は台風6号で被災した沖縄のきくらげ農家さんからの切実なSOS。
日本国内に出回っている国産きくらげはたったの3%と言われています。これからも貴重な日本産のきくらげを作り続けて欲しい！と金さん、そして豪さんも日本への恩返しのつもりで きくらげの美味しいレシピ を紹介、応援します。
金さんはきくらげにキュウリなど野菜とイカを炒めた美味しい香港の家庭料理『きくらげきゅうりイカの炒め（木耳青瓜炒魷魚）』を。豪さんは、お店の賄い料理である、ピータンとクコの実を合わせた絶品・健康薬膳スープ『ピータンきくらげ薬膳スープ（皮蛋木耳藥禪湯）』を。
※動画内の『皮蛋』の漢字が間違っています。ごめんなさい！！※

薬膳の食材でもあるきくらげは便秘解消、コレステロール低下、高血圧、貧血改善など身体に嬉しい効果満載ですが、レシピがなかなか広がらない、という人も多いですよね。ぜひ、参考になさってください！
それにしても、こんなにきくらげが美味しいなんて！！衝撃でした。きくらげさん、ごめんなさい。
脇役だと思っていたきくらげを主役に！皆さんも、身近に手に入る薬膳、きくらげで、ぜひ作ってみてくださいね！

Part43 ゲスト相談者：北中ファーム 代表　仲眞秀哉さん
きくらげ小町【公式】 – ～腸から美しく～
https://kikurage-komachi.com/

↓↓↓美味しい貴重な沖縄産きくらげのブランド、『きくらげ小町』の商品がリターンでもらえるクラウドファンディングはこちら。
https://camp-fire.jp/projects/view/695181

※災害の多い昨今、台風6号他、災害に遭われた皆様を心よりお見舞い申し上げます。

撮影協力店舗：香港料理 炎屋
食べログ
https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13021579/

Retty
https://retty.me/area/PRE13/ARE13/SUB704/100000603799/

LINE公式アカウント
https://liff.line.me/1645278921-kWRPP32q/?accountId=591dbuzk

【目次】
0:00　 オープニング　Opening
0:06　本日の相談者　Today’s guest　仲眞秀哉さん
6:01　料理開始！　Start cooking!
6:43　下ごしら～　スープの下ごしらえ　Preparation of soup
8:26　炒め物の下ごしらえ　Preparation of stri fry
12:34　スープの仕上げ　Finishing of soup
16:31　炒め物の仕上げ　Finishing of stri fry
21:07　試食！　Tasting!
26:18　現状と今後について　Current status and future of the farm
29:34　お土産（きくらげ小町の商品）の紹介　Introduction of souvenirs (Kikurage Komachi products)

《ピータンきくらげ薬膳スープ　4人分》

乾燥きくらげ：約10g
豆腐（絹または木綿はお好みで）：200g
長いも：200g
ピータン：2個
ショウガ：1カケ
クコの実：約15g
サラダ油：適量
鶏ガラスープ（お湯）：1,200ml
鶏ガラスープの素：大さじ1
塩：小さじ1
砂糖：小さじ1/3
コショウ：少々
紹興酒：小さじ4
醤油：少々

《きくらげきゅうりイカの炒め　4人分》

乾燥きくらげ：約10g
きゅうり：3本
パプリカ：1/2個
玉ねぎ：1/2個
ショウガ：1カケ
ニンニク：2カケ
イカ：2杯　※（お好きなシーフード、お肉に変更可能）

☆合わせ調味料☆
鶏ガラスープの素：小さじ1
塩、砂糖：小さじ3/4
オイスターソース：大さじ1.5
片栗粉：小さじ1
水：大さじ1.5

サラダ油：適量
ゴマ油：少々

《Century egg and Cloud ear mushrooms medicinal soup for 4 servings》

About 10g of Cloud ear mushrooms　*Soak in water to rehydrate.
200g of Tofu (silk or cotton is your choice)
200g of Yam
2 pieces of Century eggs
1 piece of Ginger
About 15g of Goji berries　*Soak in water to rehydrate.
Appropriate amount of Salad oil
1,200ml of Chicken soup (or hot water if at home)
1 tbsp of Chicken glass soup powder
1 tsp of Salt
1/3 tsp of Sugar
A little of Pepper
4 tsp of Shaoxing wine
A little of Soy sauce

《Stir-fried Cloud ear mushrooms, cucumber, and squid for 4 servings》

About 10g of Cloud ear mushrooms　*Soak in water to rehydrate.
3 Cucumbers
1/2 of bell pepper
1/2 of Onion
1 piece of Ginger
2 cloves of Garlic
2 Squids (You can change to your favorite seafood or meat)

☆Mixed seasonings☆
1 tsp of Chicken glass soup powder
3/4 tsp of Salt, sugar
1.5 tbsp of Oyster sauce
1 tsp of Potato starch
1.5 tbsp of Water

Appropriate amount of Salad oil
A little of Sesame oil

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炎の料理人、金萬福の公式YouTubeチャンネル。
金さんの美味しい広東料理を、愛する日本のご家庭に広めます。

企画制作：TB-project
制作協力：スカイコーポレーション
撮影協力：香港料理 炎屋
エンディングテーマ曲：ジミー岩崎

ゲスト紹介BGM：伊藤ケイスケ
料理開始、下ごしらえBGM：PeriTune (https://peritune.com/)
仕上げBGM：すもち

#金萬福
#スカイコーポレーション
#広東料理