小麦粉もバターも不要！米粉で作る完璧なスポンジケーキの作り方！保存版レシピ：How to make Sponge Cake(GLUTEN FREE)
How are you all doing? are you eating chocolate? Today I will show you how to make a rice flour sponge cake. Please watch until the end and try making it! Ingredients: 3 whole eggs, 1 egg yolk, 90g of granulated sugar, 70g of rice flour, 25g of fresh cream. This time, use a round mold with a removable bottom. Lay out a cooking sheet. The size of the mold is 15 cm in diameter. Preheat the oven to 180°C. Sifting once is enough to whip the eggs . The sponge will look delicious when it’s baked yellow.I do this to make the finished cake look better . Use it for making sweets. Add the sugar all at once . In normal recipes, the sugar is boiled in hot water, but if you use this recipe, do not boil it in hot water and beat it while it is still cold . In this state, the bubbles are still rough. After this, reduce the speed to medium and whisk further. By doing so, the texture will become finer and the cake will be moist. Whisking is complete. It feels like it’s going to fall off. It doesn’t matter if you beat more. Prepare the ingredients that will be used later.
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はおウチで作る【米粉のスポンジケーキ】を紹介します
・バターも使わない
・小麦粉も使いません
小麦粉をただ置き換えるだけでは作れないんです
米粉を使う上でのポイントを押さえれば最上級の生地が出来ます
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#米粉 #グルテンフリー #スポンジ #簡単 #お菓子作り
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0:00 米粉のスポンジケーキ
0:13 材料の紹介
0:21 型の紹介
0:36 米粉のスポンジの作り方
6:40 米粉と小麦粉の違い
7:39 ポイントのおさらい
＞＞米粉のスポンジケーキ 直径15cm丸型1台分
全卵 2個
卵黄 1個
グラニュー糖 90g
米粉 70g
生クリーム35% 25g
Rice flour sponge cake
φ15cm
2 eggs
1 egg yolk
Granulated sugar 90g
Rice flour 70g
Fresh cream (35%butterfat)25g
Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 35 minutes
＞＞アレンジ情報
・シロップを染み込ませる必要もないほどしっとりしています
シロップをどうしても使いたいのならバターを多めに配合して生地を
固くする必要があります
・生クリームの代わりに牛乳も可能、豆乳や味が弱いですが水も可能
・グラニュー糖を上白糖に変更するとしっとり差が増す一方で
泡立ちも悪くなりミキサーでも少し時間をかけて泡立てる必要があります
・生地を固くする方法に抹茶やココアを入れる方法もあります
・別アレンジであればレモンやオレンジの皮、紅茶を加えても美味しいです
＜おすすめ材料＞
▶ミズホチカラ100% 製菓用米粉 2.5kg
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※製菓用米粉であればなんでも良いわけではなく
メーカーによって全くの別物になるので注意です
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
一番おすすめ
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▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
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＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
45件のコメント
共立てではことごとく失敗してペシャンコになってきましたが、このレシピでつくると4,5cmくらいの高さができて嬉しかったです！
ありがとうございました！
グラニュー糖を（多いと思ったので）60ｇまで減らしても大丈夫ですか？
娘の誕生日に向けて米粉のスポンジケーキのレシピを探してみました！さきほどさっそく作ってみましたが、ほんっとーに簡単においしくできました！！！！子供には少し甘すぎるような気がしたのですが、グラニュー糖を減らしても大丈夫ですか？
米粉のケーキ、今まで上手く焼けなかった私です、初めて動画を拝見させて頂きました。コツもありがとうございます❤明日義母の94歳のお誕生日なのでチャレンジします🎉
先生の小麦のスポンジレシピにハマり何回も作っていましたがグルテンが体質に合わない事が分かり、しばらくお菓子作りから遠ざかっていました。
でも米粉に出会い、先生のレシピにもあると知ってまたお菓子作りが楽しめると思うと最高に嬉しいです😆♬.*ﾟ
先生のレシピは失敗しないので大好きです！いつもありがとうございます😊
生クリーム生乳100%のものでは作れませんか？？
コメント失礼します。明日デコレーションするとなると、
1日寝かせた方が美味しくなりますか？？それとも焼き上がりそのまま冷めてすぐデコレーションすべきですか？？
また寝かし方はありますか？
バースデーケーキ、クリスマスケーキ、こちらのレシピでぜひ作りたいと思います🎂お菓子作り楽しみます🎶
娘の誕生日用にココアを入れて作りました！
説明もわかりやすく、ふんわり仕上がりました🥺
素敵なレシピありがとうございます！
クリスマスにつくりたいのですが🎂
18号サイズの分量の計算はどしたら良いでしょうか？
教えてくださると助かりますm(._.)m
簡単にできておいしくて最高のレシピです！子供と一緒に作ってます❤
卵を湯煎しないのはなぜですか？何か違いがあるのか教えていただきたいです🙇♀️
共立てで温めない理由は何故なのでしょうか？
気泡が熱によって消えたりするからなのでしょうか？
7号サイズで作りたいのですが
分量どうしたらいいのでしょう。。。
とてもおいしそうで簡単なレシピをありがとうございます！
米粉のクリスマスケーキを作りたいのですが、こちらはベーキングパウダーは使わずに膨らむのでしょうか？
米粉の台湾カステラのレシピも、クリスマスケーキにできそうなので、こちらのレシピと共に本番前に試作したいと思ってます♪
ベーキングパウダーなしで大丈夫かだけ不安です。教えていただけるとうれしいです♪
米粉の神スポンジの解説動画😇✨💕
本当にありがとうございます😊
今作ってみたら
最高な仕上がりで感激しております🙏🏻✨
ひとつ質問があります🙋🏻♀️
スポンジを焼き終えてから
使うのが翌日になる場合は
どう保存するといいでしょうか？？
うっかりボールに入った生クリームとホワイトチョコレートの存在を忘れていて、あれ？あまりにも水分がない……しゃーない豆乳でも入れて調整するかと丁度良くしたその時、自分の犯したバカなミスに気付きました。急遽、帳尻合わせのために米粉を粘度を頼りに足して、その分、こんなもんかなと砂糖の量も増やして……というドタバタはありましたが、結果としてはしっとりフワフワと抜群に美味しくできました。
こちらのレシピ、挑戦してみました!
バターなし？ベーキングパウダーなし？と、作る前は少し不安でしたが、すっごくすっごくおいしかったです！
油脂たっぷりの市販のスポンジケーキはもう、食べられないかもしれません(笑)
砂糖を少し減らしましたがおいしかったです♪
簡単ですっごくおいしいレシピ、ありがとうございました。他にも作ってみます！
こんにちは！説明が簡潔！ダラダラしている部分のない素敵すぎる動画です！明日作る予定です。♡
前の日にスポンジを焼いて
誕生日当日はクリームを塗り仕上げ…
というふうに時間がないため、工程を分けたいのですが
これは可能でしょうか、できる場合スポンジはラップをして冷蔵庫保存でしょうか？常温のほうがよいでしょうか..？🙇♀️
こんにちは！先日作らせていただきました
膨らみが少し足りず、あと下の方が硬めになったり(しっとりしているといえばしていたのですが)
きび糖使用したので茶色いカステラのようになってしまいました🤣
クリスマスにふっくら目指してまた焼きます！！
砂糖の量は少し減らしても焼けますでしょうか？？
すみません、下のコメントでお砂糖のこと書いていますね、
20グラムくらい減らしてアレンジみます！頑張ってふっくらを目指します😣
ベイキングソーダ入れなくても固くなりませんか？
初めてスポンジが膨らみました！毎年失敗ばかりですが、おかげさまで今年は良いクリスマスになりました！ありがとうございます。今度は12cm で作ろうと思うのですが、分量は、半分でいいでしょうか？
米粉のスポンジケーキを何度も作っていますが、あまりふくらまず、探していてみつけたこのレシピは斬新ですね。共立てなのに湯煎しないのと、バターや植物油ではなくて生クリームを入れるところです。次回実践したいと思います。今まで別立てのほうが膨らむ率高くて、共立てがイマイチ苦手意識ありですが、この動画は、これ以上やってもあまりたたないとか、さっくりじゃなくしっかり混ぜるとかわかりやすいですね。スポンジ膨らまないとくやしくて、苺が美味しい季節が終わる前にチャレンジしたいです😊
作りました。上手に焼けました！
職場にグルテンアレルギーの同僚が結構いるのでこれでケーキを作って試食してもらう予定です。きっと喜びます。
レシピをありがとうございます。🙏
教えて下さって有りがとう御座います。そっかー生クリームを使うんですね！早速もう一回作ってみます！
２回米粉で作りました。バター無しで。やはりデコレーション生クリームとの馴染みが今一つ！！スポンジは良く膨らみましたが、固めなのが気になりました！
18センチの型で作りたい場合、どのくらいかけたらいいでしょうか？？🌱
Ganhou uma fã e uma inscrita do seu canal! ありがとうございます♪🙏🙏
卵二個でやりたい場合
砂糖、米粉、生クリームも少し減らした方がいいですか？
先日作ってみたら、ふわふわでとても美味しくてびっくりしました😳！
次は子ども用に、甘さ控えめに作りたいのですがお砂糖を減らして作ると、膨らみ具合に影響はでますか？
どのくらいまで減らしても良いのでしょうか…
米粉スポンジは
小麦スポンジの小麦の量のグラムを変えず米粉に代用できますか？
よろしくお願い致します
18cmの時の材料の量が、わかったらうれしいです(^^)
生クリームは植物性でもいけますか？
おはようございます。米粉で作るケーキすごく簡単なので、作りたいです。すごく細かいところまで説明されて、よかったです。ありがとうございました。
毎回動画拝見しています！グルテンフリーで食べさせたいので助かります！😂
小麦粉と、バター使わなくて体に良い😊
グルテンを控えているのですが、近所にグルテンフリーのケーキ屋さんがない為、母の誕生日ケーキとして作りました✨
大成功でした！！翌日もほんの少しもちっとしつつふわふわでとても美味しかったです！！
来月は兄の誕生日なのでまた作るのが楽しみです！
小麦だと1日置いた方が美味しいものもありますが、こちらは前日に作るか当日作るかどちらがオススメなのでしょうか🤔
また、砂糖をメープルシロップに変えるのは難しいですか？
先生のように高さが全然出ません💦味は良いのですが、もっと先生のように高さがあるスポンジに仕上げたい！
イヤです、食べるだけがいい、
去年の娘息子の誕生日も作りましたが、今年も作ります♡これでシナモロールのデコレーション頑張ってみます🥰⭐︎素敵なレシピをありがとうございます❣️
母の誕生日に、この米粉のスポンジケーキでショートケーキを作りました！
お腹に重くなく、フワッフワでクリームとの相性も良くて、本当に美味しかったです。これからも作り続けます💡いつも作りやすいレシピをわかりやすく教えてくださりありがとうございます🙇♀️✨
このレシピ神でした！グルテンフリー生活なので子供に作ったら普通にお店レベルです！！
30年以上、昔の失敗のトラウマ(べシャンコになる)でスポンジケーキ作ってませんでした。
本日、大成功しました！神レシピ感謝です✨✨✨
割引されていた動物性生クリーム48%で作りましたが、甘めで美味しいふわふわしっとりのスポンジケーキができました‼️
また作ります！！！🍰