信州サーモンときのこのクリーム煮(2013年9月11日放送)
さあ今日はどんなお料理でしょうかはいえ 新州サーモンとキノコのクリーム煮込み ですね油の乗った新州サーモンを秋のみか のキノコと一緒に合わせますえっとまず こちらですねえっとサーモンに薄くこを消 ししますはい油を引いたフライパンで サーモンの皮から焼いていきますポイント は点でも完全にお魚に火を通さないことあ そうなんですか はい火を入れすぎないように両面をさっと 焼いたら一度取り出します次にエリンギを 包丁していきますはい串型にこのように こうはいあの巻き割りとも言いますよね おおこんな形ではい切ったえりんぎはじと 共に油を引いたフライパンで炒めますも さとえさとでいいですはいはいはい次に ホワイトソース作りバターを溶かした フライパンに小麦粉を入れますちょっと ポイントとしてはですねこのこの時点で 小麦粉をよくいることおおそうしないと ちょっと粉ぽさが残ってしまうんですね ソスにええこれで12分経ったところで 少しずつ牛乳を入れていきますはいこれ 1度に入れないであの数回に分けて くださいねあのだまだまになりやすいん ですよあ少しずつね はい牛乳を何回かに分け滑らかになるまで 混ぜたら豆乳を数回に分けて加えます塩 胡椒で味を整えればホワイトソースの完成 先ほどのサーモンをはい入れていますこれ で煮ます おお炒めたキノコ茹でた人参を一緒に入れ ソースとよく絡めますあとは蓋をして3分 サーモンに火が入るまで弱火で煮込み ますります おおはいとろみも落ち着いてきた感じです ねそうですね はいお好みの付け合わせを飾りここで一味 八丁味噌をちょっと水で解いたやつなん ですねええこれをちょっと好みで わ青のりを乗せ和風クリームにの完成乳の 濃厚の味がたまらない人 ですうん うこの鮭の塩辛さにクリームのまろやかさ が包み込むような感じですねであとキノコ もたっぷり入ってるところがいいですよね このクリームソースだけでも十分ですし 青のりや八丁味噌を合わせると輪の味に なってこれまた美味しいですね 炎で料理シ次回はアナスとトマトの味噌学 ですお楽しみ に
