かぼちゃパンのレシピ！濃厚で超ふんわり食感＊レーズンがジューシーで最高♪ハロウィンの持ち寄りパーティーにもピッタリ！２日後も柔らかい生地をオーバーナイト法でご紹介pumpkin bread(冷蔵発酵)

かぼちゃパンのレシピ！濃厚で超ふんわり食感＊レーズンがジューシーで最高♪ハロウィンの持ち寄りパーティーにもピッタリ！２日後も柔らかい生地をオーバーナイト法でご紹介pumpkin bread(冷蔵発酵)

こんにちは。アトレエピソドフゆきです。 今回はかぼちゃ生地でレースをたっぷり 練り込んだしっとりふわふわの大きいパン を焼いていこうと思います。かぼちゃを 入れることでたくさんの水分を含むことが できるので、柔らかさも長持ちします。 ハロウィンパーティーにもぴったりのパン です。では始めていきましょう。 はい、では1時間ほど復興した生地ですね 、見ていこうと思います。まず大きさなん ですけれども、2.3倍から2.5倍 ぐらいですね。しっかりと膨らませて ください。とっても大きく膨らむ生地です 。はい。で、生地をね、見てみるとですね 、昨日具材を入れた時にこう段に重ねる ように入れてますので、ちょっと形として はね、丸い形ではなくて、入立な形になっ ています。ま、こんな形で問題ないですね 。2人つくぐらいまでいっぱいにね、 膨らんでいます。はい、ではフィンガー テストしていこうと思います。上に粉振っ ていただいて、人差し指の第2関節ぐらい までね、プスっと入れてください。ま、 レースも入っていてね、結構固めな感じで ね、仕上がっていますね。ただ指を入れて もプシュってね、しんでいくような弱い傷 ではなく、あ、で、しっかりと形を保って います。ここでプシューっと絞んでしまう ようだとか発酵な状態ですので、発酵の 管理注意してください。では、台の上出し ていきましょう。はい。ではこの時ですね 、タッパーの上を向いてる部分を表面です ね、底側の部分を裏面という風に言います 。で、この裏表がですね、整形する時に 大事になりますので、分からなくならない ようにしてください。はい、では8等分に 分割していきます。全体の重さ測って いただいて8等分にしていきます。大体1 個あたり50gぐらいになりますね。 はい、では発分したら丸目をしていきたい と思います。今回レズンたっぷり入って ますのでレーズンを中に入れ込むような 感じで丸みをしていきましょう。今裏面が 全て上になっていまして、ま、端切りの 生地はね、裏面に全てつけてあります。で 、表面にまずこうやって粉をつけて ください。ポンポンと粉をけましょう。で 、もし表面に剥き出しのレーズンがいたら もう取ってこの内側に入るようにね、入れ てください。レーズン外に出ちゃうと 焦げるだけなので、できるだけ外側に出 ないようにしましょう。ではですね、まず 裏面上にして半分に折ります。で、 こっち側奥の閉じ目のところを縦に まっすぐ置きます。したらさらに半分に 折ります。 で、向こう側また閉じ目になりますので、 閉めを下にする。で、引くような感じで 丸目直してもらえると 表面がね、全体を覆うような形になります 。レズンできるだけ表に出ないようにして ください。で、こんな感じで丸い形になれ ばOKです。他の生地玉もやっていき ましょう。 で、続けてですね、もう1つのタッパーも 分割丸めしていきます。 はい、ではですね、このように16個分 ですね、全て丸めできましたらベンチ タイム10分から15分ぐらい取っていき ます。質音で乾燥しないように置いて ください。 はい。で、今回使う型なんですけれども、 15cmの丸型ですね。で、中にオイルを 塗ってください。スプレー式のり型床。 バターを塗っても香りよく仕上がります。 2つ分使いますので2個準備をしておいて ください。まず表面に粉をつけましょう。 ポンポンと表面だけ粉をつけてください。 表面を上にしていただいてポンポンとまず 軽くガス抜きをします。で、ガス抜きをし たら ひっくり返して裏面を上にしてください。 で、この時またね飛び出そうなレーズンが あったらこっちの裏の部分にこうやって 入れといてください。で、このままですね 、丸い形に整えていきます。まず半分に 折ります。で、閉めのところがくっつけ ちゃってください。で、ここの1周奥閉め になってるところを縦にまっすぐ置いて いただいて、軽く潰します。で、さらに 半分に折ります。で、向こう側くっつけて あげる。で、そしたらですね、閉じ目の方 を底側の下に向けてですね、引くような 感じにして丸めていきます。で、強く引き すぎるとレーズンが飛び出できてしまうの で、ある程度綺麗な形になればオッケー です。こんな感じでプリッと貼っている ような状態にしてください。で、閉じ目の ところですね、閉じてあげましょう。で、 レースがいると閉じづらいんですけれども 、ま、できるだけ閉じてあげて片に入って しまうので、ある程度閉地ができていれば 大丈夫です。で、こんな感じで表面が綺麗 に覆われた丸い形になればオッケーです。 はい、じゃあもう1つね、やっていき ましょう。 こんな感じでレーズン飛び出てきてしまっ たら裏側に押し込んで入れてあげて ください。レーズンはできる限り外側に出 ない方が綺麗に仕上がります。で、こんな 感じでね、丸い形にしてください。じゃあ 、次のね、生地玉もどんどんやっていき ましょう。とりあえず8個分整形していき ます。 の中に入れていきます。で、かぼちゃ みたいな感じにしようと思うので、 横にね、こんな感じで詰めて入れて ください。8個ね、入ります と、詰めながら入れないと入らないので、 ぐグっと押し込みながらこんな感じでお花 のような形にしてください。で、これが 膨らんでくるとちょうどね、かぼちゃの ような形になりますので、こんな感じで 整形を仕上げていきましょう。では、残り の生地玉も同じように整形して型の中に 入れていきます。 はい。ではこのようにですね、2つとも 整形できましたら最終発酵に移ります。箱 は40°の発酵、またオーブンの発酵機能 ですね、湿度入れていただいて、大体型と 一緒ぐらいまで生地が膨らむところまで箱 を取っていきます。 はい。 はい、ではしっかり冷めたものカットして みましたので見ていきたいと思います。で 、今回全体的にね、あの、焼き色しっかり つきます。焼き時間も長くて、あの、 しっかりここの側面の部分焼いてあげない とこう折れてね、腰折りしやすい生地なの で、しっかりと焼いてあげてください。 はい、では次に断面見ていこうと思うん ですが、ま、ケーキのようにしっとり 決め細かい生地になります。中に重心な レーズンが入っていて、ま、黄色い生地を 見ると本当にシンケーキのような感じの 仕上がりになりますね。かぼちゃを入れる ことでたくさんの水分を含むことができる ので、とってもふわふわで柔らかいです。 で、しっとり感も長持ちしやすいですね。 今回の部分が最もポイントになりますね。 かぼちゃの入れる順番ですね。まず白い 基地作ってあげて株を入れるっていうよう な順番でいくと、ま、しっかりね、 グルテンもできてきてふんわりと膨らみ やすくなります。ま、とてもね、綺麗で 見栄えのいいパンですので、ハロウィン パーティーとかプレゼントにもぴったりだ と思います。是非作ってみてください。

シフォンケーキのようにふわふわ！
かぼちゃペーストをいれたお菓子パン生地のレシピをご紹介します。

有名なドーナツ屋さんでもかぼちゃの生地をつかうことがありますね。
かぼちゃには、生地をしっとりさせる効果があります。

かぼちゃは緑黄色野菜ですが、デンプンも含みます。
デンプンは加熱すると多くの水分を吸収するので、かぼちゃのペーストをいれると生地の水分量がとても多く潤う生地になるわけです。

βカロテンのオレンジ色も鮮やかでとても綺麗♪
見栄えの良いプレゼントにもぴったりのパンですよ(^-^)

◎ポイント◎
①かぼちゃの水分量を安定させて失敗がないようにかぼちゃパウダーを使っています。生のかぼちゃの場合は蒸すかレンジで加熱してください。その場合は生地の固さに差がでてしむ可能性が高いです。

②かぼちゃペーストを練り込む順番がポイントです。グルテンの繋がりを良くするために行っています。

③レーズンは必ず水分を吸わせたものを使用してください。湯で戻すか蒸しても美味しいです。ラムレーズンも合います。

【材料】15㎝丸型（高さ６cm）２個分
・強力粉（キタノカオリ）300g
・インスタントイースト（金サフ）2.5g
・塩　　　　　　　　5.0g
・きび砂糖　　　　　50g
・水　　　　　　　　105g
・牛乳　　　　　　　100g
・卵黄　　　　　　　15g（約1個分）
・食塩不使用バター 　45g

＊かぼちゃパウダー　30g
＊水　　　　　　　　45g
＊予めかぼちゃペーストを作っておきます。蒸したかぼちゃの場合は75g使用してください。

【具材】レーズン　100g

【工程】
＊１日目＊
①かぼちゃペーストを作る
②捏ね：バター以外の材料を捏ねる
　　　（ニーダー中速１５～２０分）
　　　　↓
　　　　バターを入れてさらに捏ねる
　　　（ニーダー中速５分）
　　　　↓
　　　　かぼちゃペーストをいれて捏ねる
　　　（ニーダー中速5分）
　　　　↓
　　　　数回たたいて丸める
　　　〈捏ねあげ温度２６度±２度〉

③具材の混ぜこみ

④２分割にしてタッパーにいれる

⑤室温発酵＊目安＊
　・夏　30分～（１．１倍）
　・春秋　１～２時間（１．３倍）
　・冬　２～３時間（１．５倍）

⑥冷蔵発酵
　（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）

＊２日目＊
①復温　１時間室温に置く〈発酵倍率２．３～２．５倍〉
②分割・丸め１6個（各８個×２）
③ベンチタイム１０～１５分
④成形　
⑤二次発酵（４０℃）５０分～
　型いっぱいまで
⑥山の部分に霧吹きする
⑦天板も予熱したオーブン１８０℃３０分

●使用しているニーダー（捏ね機）
日本ニーダー　パンニーダーPK660D
https://kneader.jp/product/pk660d/

＊副材料が多くべたつきます。手ごねは上級者向きです。

＊ＨＢ（ホームベーカリー）使用の場合は、グルテン膜の状態をよく見て、生地温度の上昇に注意してください。

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