【YouTubeパン教室】ハード系惣菜パン「七味チーズ・フランス」の作り方。

【YouTubeパン教室】ハード系惣菜パン「七味チーズ・フランス」の作り方。

[音楽] [音楽] 皆さんこんにちはこんにちは 聞こえますでしょうか今日はでございます 道は ちょっと暗いかな画面過ごし明るくします ねお待ちください はいお待たせしましたどうでしょうかいい 感じかなちょっとだけ開かれてさせて もらいました 照明たいてるのとね外の光もねちょっと 利用しているのでたいよねで具合で若干ね 暗くなったり明るくなったりする部分ある んですけれども そこだけですねちょっとあのご理解頂けれ ばと思います 明るさとかもね方とじゃなくてマニュアル にしているのでオープンするとねちょっと なんかねいつも変になっちゃうんでねあの ちょっとそこら辺だけですねご理解 いただけますと嬉しいでございます よろしくお願い致しますはい ではですね本日10月のに中4日の日曜日 になっておりまして本日はですね七味 チーズフランスを作りたいと思います先日 ねお伺いした大阪ほんまちになります昨 キッチンさですねこちらにですねお伺いし た時に趣味のねチーズパンがあってあの 凄く美味しいなと思ったんですけれども そちらのパンがですね少し方 セミハードというかソフト型に近かったん ですよねですので個人的に好きなのが ちょっとハード系になりますのでとても 美味しい組み合わせだったのでちょっと私 流にですねハード系に落とし込んで本日は ね紹介したいと思いますはいね試作した そういうものっ お支度試作した際もあのいい感じで来まし たしその 小麦の風味っていうところを生かすために 本日はですね前リーフなども入れており ますですので小麦の香りをしっかりと感じ られ生地自体もしっかりと味わえるんだ けども その上にですねチーズと七味を合わすこと によって非常にも頭へのいいパン生地も 負けないですねそんな惣菜パンにしたい なって思っておりますので本日もお 付き合い頂きます非常に嬉しいなと思い ますので 宜しくお願いいたしますはい ではですねえっとぉ 少しですね皆さんが集まるまでですね待ち たいなと思ってますでその1時5分から 始めたいと思いますのでそのまでね ちょっとご挨拶をしたいと思います はいえーと山田さんですね皆さん こんにちは今日も魅力的だパンですね1時 40分くらいまで主張をさせて頂き後 アーカイブ手をかけて作りますというお 願いしますことでありがとうございます よろしくお願い致します ゆうゆうさんもこんにちはでございます いつもありがとうございます7まあ奈々 さんも来認証でございます 内ヶ崎明星山ですかね 明盛参加今日はパンための動画で作ってみ たいと思っていましたありがとうござい ますので嬉しいですあの本当にタイムリー でね弟やりた動画ですのでまあやっぱり こうなるべく早く行ったほうが皆さんの 記憶にも残っていると思うしそれを見てね 作りたいなっていうふうに思われた方もね 結構正直おられるのかなと思いました コメントもいただきましたのでですのでん 今回はこのパンをねチョイスさせて いただきました口屋さんみなさん こんにちはでございますお疲れ様です ありがとうございます忍さんもこんにちは 今日は参加できました宜しくお願いします ありがとうございますよろしくお願い致し まー彩雲サービスね今日は昨日正常維新 までチーズ会に来ました今日もよろしくお 願いしますありがとうございますよろしく お願いしますあ音さんもいつもありがとう ございます今日でございます 榮倉さん先生まだ半数で寒くないのって ことですそうですね僕はね結構 あのなんだろう 暑がりというかあんまりこう 暑いのが苦手なば寒いのはねそんなに高苦 じゃないというかもちろんねあの10度と か下まで1ケタになると寒いんですけど まだ今であれば大丈夫ですちなみにマシ そうまね20度ぐらいですねだいたい 15度くらいになった15度16度くらい かなになったら長袖になる感じですいつも 入ったるみさん打ち出した皆さん こんにちは今日はマツダスタジアムで カープ女子会ってますそうなんですねあー 紙で作りますみなさん家のつく9対0とか ありがとうございます あの カープが勝つことバッハ願っております 楽しんできてくださいありがとうござい ます 植木さんですねハミの皆さんこんにちは 今日は見てるだけですよろしくお願いし ますとでいえ全然でございますよろしくお 願い致しますでくれさあバターロールを 仕込まれたというのであたろ美味しいです よね [音楽] といい者さんへ 道 あいいです皆さんご挨拶してください ありがとうございます はい ではですね宜しくお願いいたしますまたね ご挨拶は後で読ませていただきますので 早速にはなりますがねパンを作っていき たいと思いますのでよろしくお願い致し ます はいじゃあ画面切り替えていきますねー はいっ パンは作れ際はですねこういった画面にさ せていただきます小さいない私がですね 左上からに写っていると思いますので全体 も見ながらそして猫の手元ですね一番 メインに見ながらですね作って頂ければと 思いますはい じゃあですねこちらが前日に仕込んで いただいた生地になっております全粒粉が 入ってますので 強力粉100%の生地に比べるとやはり ですねふくらみっていうのは浅いですです ので前日に混ぜた時の記事の体積が だいたい1てんなが1.8倍ぐらいまでね 膨らんでいれば ok です 手粉を振ってくださいそしてね作業台にも 売っていただいて ボールにね沿わせてカードを入れていき ます ん で先ほどお話しした通りその強力500% とかの蔵さんに比べると膨らんではいない ですですが必ずしも膨らんでるから発酵が 進んでいるって言うわけではないんですよ ねでそれぞれの生地の配合だってレシピに 合わせたあの最適パッ愛的な膨らみ方アコ の仕方というのがありますですのでこう いった全粒粉を含むもしくはライ麦を含む だったり別のその 例えば教育以外の粉を含む債の発行の具合 っていうのも作りから作りながらね覚えて いただけるといいかなって思います1 テゴなおね振っていただきまず全体重量を 測ります で本日はですね と 336g ありますので 概要欄にはですね細かくは書かせて いただいているんですけれども5個に分割 したいと思いますその手間1個あたり65 グラムぐらいですね分割していきます ですのでこの場合はですね大体のイメージ で大丈夫ですので軽く鬼女伸ばして ください そして真ん中よりも少し上ぐらいで まず真ん中で半分にカットします でこれを版分 少ない部分ですね少し大きいを聞いた ところを 3トップにカットしますでグラムを図って いきます70で少し多いのでヘツリます 60にでちょっと少ないのでたしますこう いうふうにね繰り返しますロック中で ちょっと小さいですねこれが大きいですの でちょっと大きめに切っておいて少し 落として調整ですよ で細かい部分を さっきの小さい頭に入れてあげてグラムを 調整しても こうすることによってだいたいすべてが ですね65 636465になっていますあとのこの 細かい部分は 小さく二つとしてご頭部にねでそれぞれ 生地の底に入れ込んであげてください はいオッケーですねこんな感じです これで分割が終わりになりますで今から 借り丸めの作業を行うんですけれども 雁丸目はですねえっとぉ 基本的に パンの成形の前整形っていうイメージで いいですですのでこの時点である程度の形 をイメージするですね長いパンであれば 長く 狩り整形軽い丸めしたほうがいいですし 丸いパンであれば丸く狩り丸めした方が いいと思いますで今回ねまぁいろんな女 成形方法をねしたいなって思いますので2 まずですね8 marni するのは2つ 記事を取って行きたいと思いますで丸の 場合はですね綺麗な面とこのように荒れ てる面があるので荒れてる面を上にして もらって鬼女ですね 八方から中心で持ってきて束ねます でひっくり返していただき 手の中で転がします これで ok ですこれはね一番 オーソドックスな軽い丸めの方法で私の猫 の youtube チャンネルとかでも 基本的にはこの方法をね採用しております 生地を発酵から中心に持ってきてつまんで 整えてあげるそしてひっくり概して後は手 の中で丸めて記事を整える これですね こんな感じで ok です でもう一つはですね少し筒状にしたいと 思いますですのでこういった丸く整えた 記事からながボソクすると記事にね負担が かかるんですできないことはないんだけど 負担がかかってしまうでパンティのは なるべく基地に負担をかけないという ところがポイントになりますですのでこの 時点でこういうふうに丸レッスンでなくて ながボソク狩り丸みをします その場合は記事の綺麗な面と荒れてる面が あるのであれている女をまず上にして ください そしてなるべく長方形にしたいので少し 生地を引っ張って伸ばします ほんと器のサイズでだいたい6センチで縦 が5センチくらいかな で軽く押さえてあげますでこのままだと サイドが少し汚いので再度少しだけ中に 折り込んでください そうするとこのように綺麗に近くになって いる部分と少しクっとまぁ丸くですね 形がいびつになっている部分がありますで いびつになっているなく八尾中に入れ込ん だ方が生地が綺麗に整うのでその場合は このいびつになっている方を手前にして くださいこのまま記事を 中に巻き込んでいきます 本時にただクルクルクルってもらったん じゃなくて 巻き込みながら表面を晴らしていく そうすることによってこのようにハリの ある 記事になります ただ負けバデロンでなっちゃうんですよね でもこういうふうに張らせながら丸める こと巻き込むことによって生地にハリが できますで例えばねじゃあこれ何が違うの かっていう話なんですけども 普通に 記事を整えて で 再度中に入れ込んで 2が普通に まるべれば テロまでなってるの分かりますか 力がないでしょでもこっち張りがあるん ですよ触った時の張り具合もプリントし てる感じでこれをすることによって生地力 がつくんですよねで最終的に約時に しっかりとかまのみしますである程度の窯 の実がないとさ組だったりとか食感が 重たくなってしまうんですよまあ水分を 抜けきれなかったりとかいろんな女あの 要因になるのでここでしっかりと貼らせて あげるというところがポイントですですの でただまっくんじゃなくて 巻き込みながら記事を晴らしていく そうするとこのように先ほどと同じですね あった状態の記事になりますこれがね ポイントになります でこの要領でえっと そうですね二つ作ってください3つでも 大丈夫ですどちらでも大丈夫ですねはい じゃあナポリもう一個ですねこちらだな か細いのはやっぱり難しいのでこちらを3 つ作って言って皆さんにもう1回紹介し たいと思います 綺麗な面と晴れている面があるのである ためを上にして少し記事音止めていきます でこのあった木の葉市黄金北ないので少し 中に入れ込んで上げて汚い部分を言うとは 中に包み込んで隠してあげるってイメージ ですねなるべく綺麗な部分を外にして荒れ ている部分を中に入れ込むことによって 表面を綺麗にしたいので ちょっといびつな形の方法て前に自分がに してくださいこのまま 巻き込んで上げせ 綺麗な目を外に出してあげてください そうするとこのようにですね記事が張った 美しいですね 2型になりますこれで ok でござい ます わかるかなぁいけるかな 受けてますかね芦屋市 はーい ではですねこのまま 8 o 記事を ペンチタイムとっていきたいとおもいます ベンチタイマーね830度の 状況で約20分休ませます私の今室温が 20度ですし今後も多くとさすがに ちょっと寒いです ですので ん まな板の上ですねクッキングシートを聞い ていただきその上にですね知事を乗っけて 安になりますこの時にね普通に乗っけて しまうとどうしたねークッキングシート 生地が寝ちゃってひっついてしまうんです よねですので生地の底にだけね軽く粉を ふってと勤務シュートこのようにも更けて いただけるとクッキングシートにあの 引っ付かないです c作業もしやすくなり ます下村でこういった状況にして生地を 休ませたいと思います20分になります はい ちょっと寝て終わっていきますので皆様の 少々お待ちください はいでね8仕上げのお話をしようと思うん ですけれども仕上げやですね a チーズ を使います 私が本日準備しているチーズは以上4種類 ありましてこれが主レートですね郷田の朱 霊とですそしてへとダイスのプロセス チーズがさ2種類あります 普通のえーっと プロセスチーズプレーンですねでダイス状 にカットしたものでこれがですねあの 9 ありです8 プロセスチーズでなかなかにめんたいこー フィリングが入ってるって奴のかっていう のがスーパーにちょっと打っててめっちゃ 美味しそうだなぁと思ってね買ってみまし たでこれが度レッドチェダーチーズになり ますはいこれで ok ですでもちろんね アレンジしていただいても大丈夫です 例えば粉チーズをかけたりしてもいいし別 そのチーズを使っていただいてもいいです まあブルーチーズだったりとか a きっと皆さんがお好きなチーズを選んで くださいはいでこのように大体ね相談名前 0.55から1センチぐらい1cm かな のダイス状にカットしておいてください であとは8七味ですねこちらの七味を準備 しておいていただければと思います トップバリュの秘沈を使いたいと思います もちろんねもっと良い死ぬもあるんでね そういった趣味を使っていただいても最高 だと思います これだけねあとで成形20分後に使うので 皆さん準備しておいてください よしお待たせしておりますじゃあねっ 1頭 40分まで記事が休める時間になります ベンチタイムですねですのでこれまでね ちょっとだけコメント等を読ませて頂いて ご挨拶もしてい ています ちょっとね発行機の中が若干乾燥気味なの で 少しお湯を入れておきます 系です ではですねご挨拶をしていきましょうか はいっ ではですね 8 えみさ七味は好きですが今日は七味控えめ でお願いいたしますのでありがとうござい ます i 実はね最後上にかける っていう形の仕上げになりますのであの 恵美さんが大丈夫かなっていうぐらいの量 ねかけて頂ければと思います イオンとさんですねこんにちはでござい ますかそうなんですねバンコクが30度と いうことでバンコクはどうなんでしょうか 幸運体質なのかな 30度でもねあの湿度があんまり高く なかったらからっとして気持ちいいんです けどやっぱりこーなーイメージ的にはね 結構ぺちゃっとひっつくようなあったかー さーとか温かさっていう風に感じるので どうなんでしょうか ココアでもどうなんだろうね冬シーズンに なったら何度ぐらいになるでしょうね温度 ってああ 全然でも知らないですね僕も 鳥クリアさんですね私も暑がりなのに東海 地方寒くて大家でヒートできていますそう ですねあの 何だろうねやっぱりこう 体幹というか自分が感じる適温とかって いうのは人それぞれなんでね本当にこう 自分の攻 体調に合ったというか自分の高 感覚にあったですね服装をしていただけれ ばいいかなと思います でもねあの やっぱり思うんですけどあの子の前でいつ だったから大きいのか 昨日電車乗った時あの 僕半袖あったんですけど 横にねやっぱ 周りの人ってけっこう長添ましょが多いし えっとまぁヨコモーションねちょうどね コートダウンアコードだったかなみたいな 起きて貼ってちょっとねあの 自分の なんだろ感覚に合わせて半袖でいたいけど も恥ずかしいなんて思うところがありまし た ジャスがにねちょっとね恥ずかしかった なぁあれ えっと藤田さん今日でございますよろしく お願いします a ピラーさんが全然 大丈夫ですも好きな生地で好きなパンを得 てください みんとさんですね今日でございます よろしくお願いします8本日夜勤明けと いうことでそうですねあの 携帯が機種変に行かれたということで ありがとうございますはい枚まであとで ゆっくり赤いを見て北上しますことで ありがとうございますぜひですね新しい スマホを触り倒して慣れてください 入った フィ者さんですね そうですねせっかくお孫さんが来られて いるのであればねたくさん遊んで頂ければ と思います と アぺリアさんですね内橋さんハミの皆さん こんにちは出遅れました今日は権力です ありがとうございますよろしくお願い致し ます えく屋さんこのパンのためにチーズ 欲しかったけど買いに行かないと無いと いうことでハムロールをしたいのだが確か にハムロールも美味しいですよね僕ので 大好きです ハム ロール ハムを巻き込んだパンにフィリング よくあんなマヨネーズですよね僕は ちょっと苦手でねあんまり食べれないん ですけれども後はチーズだったりとか バジルのオリーボールとかいろんな 組み合わせができますよねハブっていい ですよね 道 えく屋さん歩きなんでええ 歩きで何でも住む娘のところが羨ましい けどでおっ と ください何かコメントかだからめちゃ ちょっと飛ばしだかもしれないです申し訳 ないです と2技ですねあかりさんですね家がさっき 赤井さんですね大変失礼致しました後皆 さんありがとうございますよろしくお願い 致しません [音楽] そうですねやっぱりこう あのパワーはね発酵時間がどうしても長く なってしまいますもちろんで発根短くして パンも作ることをもちろんできますしその 方法がもちろんダメではないですしあの人 それぞれにねあった作り方があるんです けれどもどうしてもしっかりとこう塾生 だったりとか水はだったりとか旨味をア ソートするとその発酵時間っていうのがね 同士も長くなってしまうんですよねそこで 寝落ちするっていうのは本当によくあり ますしパン屋さんであればそういったパン を発行するときとか発行待っている間に別 の作業をするので もちろん寝てしまうこととかっていうのは ないんですけれども家で音作っていると どうしてもですねあの一瞬2種類ぐらいに なってしまいますし発行だけをね待つ時間 っていうのが出てきてしまうと思うんです よね それはたとえばその間に家事をするだっ たりとか晩御飯土田昼ご飯の料理押し込む とかねそういう時間 の使い方を召していただけると音良いかな と思ったりもしますね僕は結構そうします ですがなすべての作業が終わって夜にパン を焼くときの最終発酵の時に ちょっと 布団の上で寝打とうとしてて 若干落ちての時があるって言うのはあのー 否めないですねうん it [音楽] ですねゆかさん今日はもう始まっているの ですね30分からかと思っていました とりあえず本日は見学に行きました よろしくお願いしますありがとうござい ますよろしくお願いしますそうですねあの いろんなお時間帯にしているのと1時前は ね1時半から3時半という形で組んでたん ですけれども1時とか2番号午後酒いる ご飯が終わってその30分をねちょっと こう 待つのがっていうところとか あの もうちょっと肥料にしてほしいなっていう ようなアドバイスとかコメント号もあった のでちょっとね前々回からかな前回からか 81時からっていう形に知っておりますで ねまた今後ね 変わる可能性もありますし あとはその兵術とかにもね1回2回行って みたいなと思いますので8 youtube のコミュニティランとかあとインスタグ ラムでねえっと 何月何日のこの日の何時からやるよーって いうふうにへ 告知しておりますのでぜひそちらを見て いただきますと嬉しいです 内ヶ崎 あかりさんですね普段は米債ずっと潜りで 見学をしていたので今回は少し緊張して おりますけれどでありがとうございます あの ずっとね水戸えーいてくださってとても 嬉しいですしこうやってね今かコメント くださって参加してくださったことも非常 に嬉しいですはい本当にあのなんだろうね やっぱりコメントを打ち込むとね緊張する 気持ちもすごくわかります ですがこう入ることによってよりこうなん だろうねあの 楽しくなるのかなと思いますしぜひですね あの [音楽] この私とのキャッチボール だけではなくてね皆さんがやってくださっ ているようなコメントのこのチャットない ですね交流をしていただけるとねより 楽しくなるんじゃないかなと思いますので あの決して眠りだ去らない程度にねあの まあ楽しいなって思うぐらいの範囲内でね 参加していただけますと嬉しいですので よろしくお願い致します すぎですね いっ 遊山違う交互までで作ったことありますか 例えば生イーストインさにドライイースト までたりとか普段は混ぜたりしませんが 足りなくなった場合とかです そうですね基本的にはまぁ あまりはしないですねで やっぱ発行の仕方が違うので 生いい外員さんドライイースト僕はね混ぜ たことはないですがあの パン屋さんでよくは使う方法なんです けれども自家製酵母っていう交互がある じゃないですか 例えば小麦粉から起こすでうんんレーズン から起こすリンゴから起こすだったりとか あとは いろいろなフルーツからをこすっていう パターンがあると思うんですけどそういう 自家製酵母っていうのはすごくですね端 っこにムラが出ちゃう格好力発行する力に ばらつきが出るんですよね例えばレイズに 含んでいる水分があの去年とは違うとか それによってすごくブレ幅があるんですよ だがすごくむずがシーっていうふうに言わ れててまぁ実際扱うのは難しいですでそれ によってパンを作るときにどうしてもブレ てしまうんですよねそれ一本で言って しまうとだからよくパン屋さんで使う方法 としたら先ほどお話しできるたこの インスタントドライイースト これってすごくね安定感のある えっ公募なんですですのでこの酵母と発行 の補助として入れるそれを入れることに よってその 単体の自家製酵母だけのばらつきっていう のをある程度抑えることができるのです そうするとすごく製パンの技術がある知識 がある人がいなくてもある程度の一定の パンを作ることができるんですよねうんで それってすごく大切ですごいその発行の 知識を持ってる人達ってそんなにやばい ないんですよ やっぱりこうパン職人ですごく減ってるん ですよね今ですのである程度の人たち言い 方がすごく悪いけれどもパッと来られた人 たちだったりとかパートさんだったり アルバイトさんでも作れるようなパンを 作らないとやっぱりダメだっていうのが あるんですよ今のこの昨今の状況でねです のでそういった方たちもできるようなパン を作るになるとそういったある程度安定感 をつけさせないといけないそうなった時に えーっとそういう発酵力の 安定があれですね in サムドラ磯とか を入れるっていうのはありますこれはもう 伊藤的に入れるというところですね足り なくなったら合ったじゃなくてで逆にその 完全に自家製酵母で作るとかなると本当に も作れて一人この人じゃないと作れないと か個人店とかそうだねこの人じゃいとこの パンは作れないというのがありますだから 個人店で あの人を雇うというかお手伝いして いただくのもすごく難しいんですよその パンを作るまでにすごい技術だったり すごい知識が必要なんですよね1年2年で 出来るレベルじゃないそこが難しいところ なんですよねそこでやっぱりこう 大きいパン屋さんが作るパンと個人店で その1人ある特定の日は作るパンっていう ところでの差別化っていうのは生まれると 思いますでもここの差別化ってなかなかね あのわかる人は少ないと思いますね まあ深いですよねここも なーんと泥谷さん名前と冷凍できるよと いう動画見ました若干発酵力を知るかもっ て言ってましたがどうなんでしょうかね っていうことなんですけどこれねあのでき ないことはないと思います 正直僕は基本的に何でもやろうと思えば 出来ると思うけどもあの やるべきではないと思います 特に生イーストはそうすると名前いいその 意味がなくなりますしそれであればあの セミドライ イーストとかをもうあらかじめ使うほうが 絶対にいいと思いますどうしても生イース を使いたくてで使いきれなくて 冷凍で保存してちまちま使おうかなって いう時の選択枠の一つとして使えやうほう がいいと思いますねだからもう 例えば生イースを使うとなって 200グラム買って50g ずつ冷凍して とかスルーのあれば生イーストの必要は 絶対ないと思いますしそれであればさっき 出てきたセミドライで十分だと思います ドック査定もさんですね今日でございます よろしくお願い致します 山本さんそうなんですね今まで行きでウキ で今日はカラーとしてますこれからが一番 良い気候ですそうなんですねじゃあ気持ち がいい時期ですね 営むか ベトナム ダブミスバンコク日バンコクかなんか バンコクとかあの ああいう ともなアジア てすごい高テレビではよく見るんですけど なかなかね知らないんですよねだから すごくねありがたいお話ですありがとう ございます ほんと次ですね んと 左右産チーズ今頃計量してました全然 大丈夫ですよあの整形で使うので全然さん のベンチタイム順に作業していただいて 大丈夫だと思いますねあのたくさんね チーズは入れますでねやっぱりねチーズは ね結構しっかりめに入れた方がいいと思い ますなんかフィリングがパーンって何でも そうなんですけどそのネバーを抑えるため にちょっとしか入ってないとかっていう パンがあると思うんですけどあああああ いうのってもちろん捉え方なんですけど僕 はねすごく中途半端だなと思うんですよ だからそれであればもうちょっと振り切っ てたくさん入ってるけどやっぱりその分 値段はある程度 あの ご理解いただいて d 方が僕が買う 買う方まあ消費者の目線で見るとやっぱり ねそっちを選びますねこれは人それぞれ ですよやっぱり価格がそういやする方が いいって思うんだけど僕であれば価格が 高くなってもしっかりと満足できるくらい 入って行ったほうがいいって思うタイプな のでだからチーズだったりとかっていうの もある程度しっかり入れますでもあの何を 重視するかによって変わりますパン生地の 中にチーズを香らせたいっていうパターン とパン生地と気づき時パン生地とチーズを しっかりと調和バランスのとれた背後にし たいというパターンとチーズを全面的に 出したいっていうすべての意図は異なり ですよねそれによって生地に対するチーズ の配合量級はもちろん変わってきますで 今回であれば えっとチーズをちょっとメインにもってき ておりますですのである程度チーズが多め にはなっていますですので先ほど言った3 段階の真ん中の部分から少し上に 触れた感じのところですよね それぐらいの割合にしています でもパン生地を食べてもしっかりと熟成 発酵全粒粉で刺しているから甘みも天海も 小麦の香ばしさもありますここがポイント ですね だからいくらフィリングを入れる フィリングが主役のパンからたんだからと いって ファンに味気がないとやっぱり僕は おいしくないと思いますだからある程度 しっかりと えっと発酵臭そして熟成 集 ですねで小麦の香りここをしっかりとです ねポイントとして置いておきたいっていう のが僕の考え方ですね と [音楽] みゆきさん短い発行へ長いほうが感じがし やすくてそれが最高ですああもうおいしく なるしているのでそうですねあのこの考え 方はね僕ね同感です で もちろんねあの 低温長時間発酵が正義であのストレート方 だったりとかあのすごい短い30分発行が 悪っていうというわけではないですよこれ はいつも言ってるんですけどみなさん それぞれに合った作り方をなされて くださいでその中で僕もその海駅さんの 考え方と同じって感じですねうん 僕は本当にねあの it 低温長時間で発酵させる必要はないとは 思い思うんですけど熟成っていうのは絶対 に取った方がいいと思っていますこれは 考え方です何でもそうまあお肉ともそうだ と思うけど あのいろんな高生パンの理論だったりとか 公募の動きだったりとか水に 小麦を合わせた時の 交差の動きだったりとか水はの流れだっ たりというところを勉強していく中で僕の 好きなパ 録画いいなって思う番はやっぱりその発行 も大切だけどその前に熟成っていうところ だから 公募を入れずに記事とああいうゴミ再公募 を入れずに生地を作るだから水と小麦粉 リーとか粉類だけを合わせて時間を送って いう方法も熟成だと思うんですよだから そこを組み合わせパンを あの 作ることが多いですもちろんこういうふう に youtube で発信するのは なるべく簡単に複雑にならないようにして いるのでそういった部分は割愛している ことが多いんですけれども 実際僕はこう 松陽として商売させていただきたく時に 作るパンとしてはそういうふうに事前に しっかりと水はをさせて その水は水の力で記事をしっとりと なめらかに仕上げる へんが添加物とかいう子とか必要じゃない 有し得るバターを入れてバターの風味を 出すっていうのは必要ないう子なんです けどもただ記事を滑らかにするための 例えばショートニングだったりマーガリン だったりとか植物で uc とかっていう のは僕はその小麦の風味だったり熟成の 香りっていうのをやっぱり邪魔してしま うっていう風に考えるからそういうのは 極力入れないですねなんで入れるかどう いう意図があって入れるかというところを 徹底的に考えて作るというのが僕のその パンドって言ったらおかしいけどファンの 考え方ですねもちろん手間はかかるんです けど clear さんそうですね確かに瞬殺 ありますねハウス出来てるとちょっと 恥ずかしかったん あどっぐさー点は3腱鞘炎が少しずつ良く なってきたので来週から作れるようになる がもし薬舗 よかった無理なさらにください念ぜひぜひ 依頼し一緒につけましょう a clear さん息子さん良いですね 誰が起こしてくれないので二次発酵やばい です息子さん芳名差し上げてくださいねで は皆さん確かに一人作ってたらもうねお しまいですよね ban 全然いいです山田さんもう好きな七味一味 いっぱい入れてください例えばね アクセントでラー油とか入れてもいいです よ四川ライトかで これもこれでおいしいとあとちょっと別の パンにはなるけど一個ぐらい来遊塗っても いいかもしれないですね into そうなんだもんさんえーっと八幡屋の質味 が4種類 そうなんでそんな種類9あるのにし次行っ ていますね i 拡散画質にピッチ そうなんです神様でめちゃくちゃあります よねほぼそんなにあの詳しくないんです けれども スーパーで見ても 10種類ぐらいあるしなんかこうちょっと 食品の専門店とか行ったら七味って本当に 言い方悪いけど腐るぐらいあるじゃんか めっちゃくちゃ打てよなんか何十種類て これ すごいなぁ p と見てて値段もピンキリ なんですよねでは作れてる製法とか使って いる食材とか合わせるベースの食材を見て いるとまあそら高いっていう理由もなく わかるんですよ全部有機のものを使って いるだったりとかすごい希少性の高いあの 食材を合わせているだったり例えば唐が らし 1個ずつすべてこだわっていくとやっぱ すごいんですよ だからそういうのもね 7の一つで見てもそんだけあるんだったら こだわり始めたらな どうしようもないなっていうくらいチヌ まみ絶対全部試せヤンヤンっていうぐらい あるんだなっていうふうに最近ねほんと 感じます と 第者さん参考になり幸いですありがとう ございますえみさんとても癒されるという ことでありがとうございます嬉しいです そう3次会もですねあのバッグ bgm と いう感じで バッグ bc 分てあるんですね 牛はいいねちょっとあのホの母にならし ますのでそれはですねあの いい感じになってるのかなと思います 嬉しいでございますありがとうございます エクレアさん25キロの強力をですねそう ですねあの やはりねー 業務用でその投入さんから直接買うと抜刀 的に安いですねで業務用の小麦でも結局4 版 ピンというか一般消費者の皆さんに販売 する価格ってやっぱそこまで落ちないん ですよね たくさん納品して 25キロの粉を例えば 一日に五大渋滞つか第1日200 a 100キロから250機を使うでそれを かける30するってなるとやっぱりその分 価格というのを抑えてくださるんですよね だからそこで家で例えば25キロアベニー 天国の袋時々買うのと25キロは一体を 買うだけ打ってあれば超たくさん入ってる から若干安くはなるけれどもそこまで使う 量っていうのはやっぱり大きく変わらない んですよねだから25キロの業務用であっ ても一般向けに販売されているものは そんなに安くならないかなっていうふうに は思いますですのでよっぽど残りはない 限り25期だの あのー 一体ですねの小麦を買うのは 女に個人的にはオススメしないですね それであればマ22.5 k の強力粉 だったり com 塩 10発を買う方がいいと思いますうん ではね 早速請求をしていきましょうか 道 分割して仮丸めして20分経った状態の 生地になっておりますでこの段階で えっと チーズを入れていきますのでチーズをみな さまだしていただいて準備していただけれ ばと思います あっはいはい ではですね 軽くてボナーを振っていただいて 作業台にも降ってますね記事を 作業台に移していきます はいっ 写せましたら 1個ずつ成形していく形になります でまずですねえっと何から行こうかマル からいきましょうか ではですね丸からいきますで 丸なんですけども前回パン教室でねお話し させていただいたプチパンのアンパンを 作ったんですけどこのまま生地を伸ばして 丸めると生地がね大れてしまうんですよね 発行きれいに触れる前にそうすると腰の 落ちたこういう風なファンになっちゃうん ですよ こういう風な三角ねで綺麗なパンっていう のはこう日野上がった少しこういう クリーみたいな形を知りガクッと腰ガクッ と上がったようなパンがおいしいですよね ですのでここで1回ね記事を染めてあげ ますですので軽く8記事を閉める作業に なりますので綺麗な面と荒れている面が あると思いますで荒れてるメンをきれいな 面を上にしたままでいいんで軽く記事を気 をですね平じゃなくて少し桜庵形にして 記事を少しだけ伸ばします この記事がこういう状態になるまで でひっくり返してくださいそうすると今 荒れてるメンが上になっているのでこの まま少しだけ記事を中に 入れてシューマンみたいに包んであげて くださいでここでキツキツに包んでしまう と生地がですねパンパンに張ってしまって チーズを中に入れられないという現象が 起きてしまうので少し 少しだけ中に入れこんだけでひっくり返し てあげてまた 手を使って上から軽く押さえてあげる そうすると生地がねすごくハリのある気に なりますこれがポイントこれで本当に 見栄えも味も食感も大きくあります これが出来たら 手を 広げてもらってその上に生地を置いてまず ですねそうだな んどう ど違い良かレッドチェダーのこのプロ フェスチーズを中に入れていきます 10g を入れましょうかハイ 20g 入れたら今度はう この上に この シュレットを抑えながらグッド中に入れ こみながら入れていきます でグーッと抑えながら中に巻き込んで もらう こんな感じでこのまま そこをしっかりと閉じてもらう でそこはしっかりとつまんでください グッとつまんで 抑える これで完成ですこれは1個目ね おっ で もう一個ですね もう1個はせっかくだから これと同じね成形していただいても大丈夫 なんですけど ボール館でを作りましょうか ヴォルカンって昔行ったファンなんです けどえっイタリア語かフランス語でね火山 っていう意味なんですよねヴォルカンっで それを作りますこのままでいいんで 手を使って生地をおたいらに伸ばしていき ます でこれがねあの ていた手で伸ばせない方は綿棒を使って もらっても大丈夫ですこれは完全に平らに 伸ばしてあげてください こんな感じでだいたいね10センチくらい かなの直径に伸ばしてください ここで 真ん中から真ん中ね 1本 切ってあげてこういうふうにパックみたい してくださいここにチーズを ダイスでいいので ミックスでしょうかなちょっとっ メンター熱見ればなはいこんな感じに乗っ て 10g ね10g をのっけて この上にシュレッドチーズを 15g ほど乗っていてあげてください 曲乗っけられたらいい 上からグッと抑えてあげてしっかりパン 生地に チーズをねりこあの めり込ませる感じ でこのまま こっちからでもいいし宏池会でもいいん ですけどまぁこっちから行ったほうが僕は 得やすいと思いますでこのまま猫 kozik 真ん中を軸に 泣きながら 転がしてあげる でっ 最後の部分でぐっ 締め付けてあげてここで閉じきってあげる でパパせるとこういうふうに山になります で最終的にカットしてちょっと上からね チーズを入れて 仕上げで焼いていくという形になります でこの底の部分チーズ見えているのは別に 見えて大丈夫です当選流れてくるんでで 同氏はこれは嫌な方はここに摘んでチーズ を隠してもらってもいいですでもまあ手間 だしわざわざやる必要僕はないかなと思い ます これが見込め でもう一個ですね でこちらがあの きっと パン屋さんで見た花たちの チーズ七味ば父道連バックになります入っ てい 綺麗な面と荒れている面がありますので 綺麗な女上にしたまま記事を 平らにしますねこの時も手を絶対こういう ふうに平らにするんじゃなくてちょっと くぼませてあげる退団するとねぱぺっ ちゃんとなるんですよテクを合わせて少し 湾曲にすることによってその 少しガスを抜きすぎないように できるんですよね でここがまでできたら次はこのまま少し 生地を抑えてあげてここに チーズ大豆ですね まあ78グラムライカ乗っけてあげて ここに次主演とですね シュレッドをのっけたです 10g でないようです で後で上からカットしてを一時するので 少なく大丈夫ですで グッと抑えてあげて でこの時の整形なんですけどもまずこの まま1回上から グって持ってきてここで抑えてあげる のでねプレジャーここが張るんですよで次 この両サイドが見えてるから両サイドを 少し折り込んであげる こうすることによって中にねチーズを 閉じ込めます外に出てくるのを防ぎますで このまま上から このチーズが見えているところまでぐっと 記事を持ってきますで抑えてあげる じゃあチーズが隠れますよねほとんどで 最後こことここ こことここをぐっと思ってきてここで閉じ てあげる指で閉じてもいいしいっていうの はこのこうですねを使って閉じてもらって も ok です 最後転がしてと締めがもししっかりと閉じ てられなかったらこういうふうに摘んで 閉じてあげる で抑えて記事を解くの得れば正規の感性に なります どうでしょうかイケてるかな大丈夫かな じゃあちょっとねズームしますね ではこの状態でしていきますねうん 荒れてるメン綺麗な面があるので綺麗な女 を上にして手を少しお椀型にして伸ばして いきます 広げてもらってここに チーズをマーナ軍グラムぐらいかなのっけ てください でえっ シュレッドチーズをまあ10g ぐらい でこのまま抑えてあげる 抑えてあげて今度は上から一回 でこのままだったら端っこが見えちゃっ てるから走っを閉じてください ね2回目 最後上から下を繋げただけて3回目でと 締めはしっかりと閉じて転がしって 完成ですね はいこれで2本目です同じ要領ですね で今度は こういうふうに大きく長く日本をつくり ましたので今度は短く作っていきたいと おもいます荒れてる女綺麗な面があるので きれいな面を上にして同じように 形を整えます そして次にひっくり返して今度は縦にして あげますで縦にしてもらったら同じように 今度チーズですね 泣くなグラマー8月10グラムや敵対 乗っけていただいて で同じように10g チーズをのっけます まあそんなにねあのシビアに見なくても 大丈夫ですだいたいで問題ないですはい これができたら同じように生地を上から 押さえてください グッとね このまま上から はらせながら巻いていきます グッ でここまで来たら少し生地がねキュッと なってしまっているので少し伸ばしてあげ て 最後まできれいに巻き込んでいきます プロント巻き込んだところの方の底の部分 もつまんでしっかりと閉じきってあげて このように横から見てこういうふうに腰が 上がった状態になれば最高でございます これで8本日の以上5点ですね整形が完成 になります いやーこのままね先ほどを使っていただい てた まな板だそして クッキングシートですねの上に生地を設け て最終発酵を取っていくという形になり ます 斜めに乗っけてください いいですね なるべくねこう ゆとりを持たせてい はいっ 最初はと取っていますこんな感じで ok です 丸山 田原ミッチー埼玉県マーケットがたこれが ねあのアイアンで打ってた形ですはい でこれで 最終発酵を取ります ok です ではねちょっと手を洗っていきますので皆 様も少々作業しながらこまちがかと思い ます このチームはねまた後で使えますしこの ままね常に出しておいてもらっても大丈夫 ですはい ちょっとね種レートだけ購入していきます ん ん はいお待たせしております皆様すみません お待たせいたしました4 ではですねえっとぉ 最終発酵に写ってる間にまたねお話をして いく形になると思いますのでよろしくお 願い致します ちょっとお湯を入れるので少々お待ち くださいねー あっ お待たせしましたで先ほどのメッセー級の お話になるんですけれども 基本的に今整形をね8 4種類の方法をしましたね 通常小さい俵型まるやまですねでこの方法 体すべてですね整形の方法が異なりますし 生地の締まり具合っていうの違うんですよ ねですので発行でフックれる度合いだっ たりとか生地が発酵で緩む ドア時間理沙っていうのは異なるんです ですので基本的にまあ自家製パンだから1 つの鉄板の上にまあ術いろんな請求をして のっけた方が見栄えもいいし楽しいしって いうのもあるんでやってるんですけども 厳密に言うとそうすると最終発酵の a 鎌入れの前の段階の時間のブレッドには できてしまうんですよね だから ここがねパン屋さんとはちょっと異なって いる部分がありますパン屋さんであれば 絶対に別々にの形に成形したパンを一緒の 撤廃に乗っけるということはほぼ100% ないですなぜかというと先ほどお話しした ように発行の出るタイミング最終発酵が 完了するタイミングが異なるからなんです よねですが先ほと言うというに自家製パン はいろんなパンをやっぱりこう作って味も 交えて楽しみたいでもまぁ オーブンはどうしてもかまが 狭いから1枚か2枚くらいしか鉄板が入ら ないと思いますですので自家製パンだから こそできることっていう風に解釈して いただければと思います まぁそこがねまぁ自家製パンと実際の御開 作の違いっていうところにはなると思うん ですけれどもそういったふうにあの理解し ていただくともしでパン屋さんで働くこと になったりだったしたいした時にそういう ことがあってね分かるんじゃないかなと 思う 次ですね ロランドさんですね今日はでございます そうなんだ いうと息子さんと塾主宰の学校見学 a そんなのあるんですね塾主宰 そんなんですよスターバックスたのね アンバーさあサンドでね結構ね思って異常 に小さいです そうなんだを買っちゃサンドとかもあるん ですね知らなかった今度見てみます ありがとうございます気をつけてね帰って 来てくださいはい そうなんだ泥谷さん 七味と画質もオーダー超すごいですね確か に聴講したところありません時々僕はの 地元か京都なんですけど京都って結構七味 有名というか何か七味の専門店とか結構 沢山あって見てるとなんかそのお客さんに よってあり入れてこれでみたいなもんを 選んでありました 言い方悪いけどもなんかの またちょっと違うんだけどジェラートとか さ サーティーワンアイスクリームみたいな 感じでいろんな調味料が前にあってこれ これこれ見た感じで指さしでねやった反応 一回見たことあります八坂神社 近くだったからだ 稲荷神社の近くだったかな伏見稲荷と誓わ せたんですけどね1回やってるの見たこと あります んだゆず入り七味ね僕も大好きです分かり ます 越冬 ドッグサテンをさ一つひとなんですがサブ 車のアームローバーや 意味すグリーエロ bbj など改良剤と 言われるものを 何を改良してどんな効果あるのか知りたい ああこれねあの いろんなねー意図はあるんですけれども 単純に生地の発酵を安定させるっていうの がポイントかなと思います で例えばじゃあ何言えるかっていうふうに なると ブリオッシュだったりとか ターンを見えるだったりとか その ファンの小麦粉以外の食材ですよねだから そのリーンな生地といわれる シンプルな背後を小麦粉とをしようと 交互と水の対局になるバターだったり卵 だったりハチミツだったりたくさんの福 食材を入れて ベーカーズパーセントに落とし込んだ時に 例えば200 を上回ってくる場合ですよねそういったも のって もちろんその服食材が入ることによって 生地の発酵だったり状態っていうのは売れ てくるんですよで特にたくさん一気に 仕込んでいるから尚更オーブンの熱もある し中後の室温気温もあるしえっとミキサー ボールの えっと 今度の上昇率とかっていうところすごく たくさんねあの 記事をブラス病院が出てくるんですよで この時にその bbj とか言われる改良 台ですねこれを加えることによって えっと記事を安定 刺すことができるんですよ多少のそのブレ をなくしてあげるというかうんだから まあ世間的には世間で痛いああ産業界では 魔法の粉って言われていますでこれもまあ いろんなその原材料もあるのでやっ [音楽] すべてが生んだね悪いっていうふうには 言わないですけれどもやっぱこれが入る ことによってさっきお話ししたといい そんなに高専門知識がないだったりとか 職人の熟練度が高くない人でもまあ生地を 作ることができるんですよねそう まあこれはね基本的に魔王ポーてのパン屋 さんだったらほぼを入れていると思います もちろんいけないところもありますよでも あの浦の原材料って 少し入れるぐらいであればある基準に満た なければ記載する必要っていうのはないん ですよ 言い方悪いんだけどもあれを観ただけだっ たらすべての現在よっていうのは分から ないんですよね だからまあそういったある程度の記事の 安定性そして6070%80%レベルの パンをブレずに薬っていう部分からそう いった改良材を入れることが多いです でこれの成分については先ほど出てきた ところ有名なやつは一番有名な bbj な んですけどそれぞれね成分というのは 異なってきますし配合比率も変わってい ますでこれはねサーブのねあのホーム ページ見るとあの出てきますし こういった 改良材全般ですよね論文とかも書かれて いるのであの面白かったら あの本当は読んでみてください昔で僕あの 京都の図書館で あの子の研究レポートの論文読んだこと あるんですけれども僕にはね難しすぎまし た あのあれは理系の人たちが勉強するんじゃ ないかなっていうくらいのレベルでしたね そうですだからまあ大雑把に言うとあの 生地の発酵を安定させてあの ある一定のレベルのパンを安定的に生産さ せるために入れているというところですね くらさんフランスと部両氏が美味しいんだ いいな うらやまし 黒七味かクロスちみ聞いたことありますね を食べたことないです 6ランドさん性質なんです員数 up し ましたチーズ乾杯ですが一部チーズを笑顔 にしました枝豆はタイフーン何グラム くらいがベストでしょうすいませんレシピ はチーズのに厚かましい質問下さいそう ですねえっとまぁチーズと枝まみを両方を 入れるっていう風に考えると枝豆はあのー 僕の考え方先ほどお話した遠い生地と枝並 のちょうどいい塩梅でバランスで配合さ せるちょっと枝豆が申し訳ない程度に入っ てとかじゃなくて ある程度一つひとかじり するとその中に枝豆は必ず一つぐらい入っ てるって言う邸ですねこれで考えると僕は 25g 25から30%がいいと思います でこれにチーズをいる場合であればその たい比率で入れてしまうと今度ねグルー点 が形成されにくくなりすぎちゃうので チーズが 15g 枝豆が20g ぐらいがいいと 思いますでもこの場合はえーっとまあ服 食材が増えれば増えるほどどうしてもね 一口当たり必ずしも全ての食材が当たら なくなるのでここが難しいところですよね でもだいたいあああのその長は生地との バランスを考えると服食材っていうのは 30 から35g 3時から40g の間に収めるのが北戸中 での基準になっていますでも逆に食材を しっかりと出すまあ誠意グルだったりとか 星降る鮎佳相手であれば僕はえーっと 50から60くらいフィリングが主役です よね甘みのあるパンをベースとして フィリングを前面に出す場合は御時間60 ぐらいだと思い逆によくある少ししか入っ てないなとか言う奴はこんなに対して 10%ぐらいしか入ってないと思います あれはまあたくさん入れない代わりにま その入ってるしあとはまあ値段もそのも 抑えられる服食材と入れると高いですよ すごくこんなに比べるとねだから値段を 抑えながらもそういった フィリングを入れたパに作る場合来で 10%だからベースとしては10%前後 30から40%前後50から60%前後 っていう3段階で覚えておくといいかも しれないですね 道 yuka yuka さん美味しそう ありがとうございます出かけるのであるか で確認しますとでありがとうございます よろしくお願いします そうなんでモンさんはさん 半量で3分割可あそかそく うみゆきさんじっくり見られました a やっていますのでぜひぜひお試しください 6ランドさヴォルカへ娘フード市でやっと 作れますね今回偶然なのに願いを叶えて あげたかありますよね ありがとうございますぜひぜひ行って くださいこれか そう自家製パンはね mf 美紀さんが おっしゃる通り中度が高いです あの100%まあその高レベルのパンです よねを作る必要がないからっていうところ がポイントですそう100%を目指して パンを作るまあ90%のターンを目指して 作ってなるとやっぱりいかにブレ刺さない かがポイントになりますし その自由度がまあその分減っちゃうんです よねでも自家製パンで自分が食べるだけ まあ誰かにこうお裾分けするっていう 度合いであればやっぱりその自由度という のは上がりますをしているというだがそこ はすごく 自家製パンの醍醐味だったりとか面白みの あるところだと思いますね えっと そうですねもう3種ベットを冷凍したまま 入れるとやっぱ基準が値下がっちゃうから 若干ね最初泊が伸びてしまうし でまぁ個人的に言うとそうするとねその 記事がねちょっとその誰できちゃうんです よね膨らん前にだからもし冷凍したし例と いえる場合は事前に常温で解凍させるのが 一番なんですけども低温のワット数200 ワットとか300ワットぐらいで2310 秒レンチンするだけでも全然変わるのでで もあの500度が600で1分とかすると 溶けちゃうんでそれはダメなんですけど 不幸しほんのりと レンジで温めると理科はにできると思い ます そうですねだから僕もねあの しれっとはね 結構1キロだったりとかで買う事が多い から小さいチップロックに入れて冷凍して います3時に ま使うときに回答しますね せっかくだからちょっとお見せいたします こんな感じですねえっと200ぷっ グラムだったなかった200グラムで5 パックですねいつもします s サイズの 音ジップロック使っています20cm 公約に小分け冷凍ショットいいですあとは 固まりなぁないようになるべくで平らにし て凍らせるのがポイントです また 9分 うん はいお待たせしております 845十分に整形が終わって今で15分 ですねはいまぁだいたいね最終発酵が50 分彼らは1時間は寝かからないですので だいたいそうですね鎌入れが早ければ 40分ぐらいかな 早ければそうですね30 がちょっと掲載な35分から40分くらい ですねもし自分がかかったた45分ぐらい かなと思いますですので二次僕のオーブン が大体10分くらいで温まるので二次 えんじゅう 2時20分ですねになったら生地の状態 確認してあったみようかなーという感じ ですねはい遅ければまあ30分ぐらいに4 分を温め始めるって感じないと思います 記事な状態の確認なんですけれども 基本的にその いつも言ってるんですけども指で押さえて 生地の反発がなくなったぐらいがいいかな と思いますでこれねえっとぉ 配合が 純強力粉と全粒粉なので結構ハードより ですねでそれと方じゃなくて低温熟成発酵 なので低温熟成発酵っていうのはトレード に比べるとボリュームっていうのはやっぱ 出にくいですよですがその代わりに旨み だったりとかっていうのをしっかりと 止めるから濃厚な味になるんですよねで 記事をしっかりとあじゃあからこの背後に してるんですかけれどもだからある程度も そのボリューム感酒見っていうのはあるん ですけれども 越冬 ポーンと上がる軽いフランスパンにはなら ないですがそういうフランスパンにしたい 場合は低温長時間発酵じゃなくて ストレート法のほうがいいと思います で最後のこの最終発酵のポイントなんです けれどもここでしっかりと力を抜いてあげ てほしいです で 抜くことによって低温長時間発酵だけども ある程度のボリューム感と作3を出して おりますですのでここの最終発酵が ちょっと浅いと逆にちょっと目の詰まり すぎた ハードだけど良くない重たさみたいなが 残ると思いますですのでここの最終発酵で はしっかりと指で指のこのお腹の部分で 少し生地を抑えてその抑えるとこれが完全 にくぼんで残る状態にしてあげてください はい これはね色んな考え方があるのでこれが すべて正しいとは思わないですですが私の 考え方だったり私の製パン理論で僕はこれ がいいと思うので今回このお話をさせて いただいております 次ですねうん本当 エクレ3食パンを型に入れて焼くと聞い 思うより発酵に時間がかかるような気がし ます200個生地づくりをとりあえずして から作った方が良いですか いやオートリーズは僕はあえて取り必要 ないかなとは思いますね どんなパーも別できるのであればオート リーズって言うのは使った方がいいんです よねそのミキシングとか生地をこねる時の 摩擦熱によって酵素っていうのはやっぱり 失われていくんですよだからその深い部分 で言うとなるべく記事っていうのは 摩擦熱だったりとかそういう と必要でない生地の傷みという部分を与え ないほうがおいしくできるっていうのは 理論的に証明されてますでこれはじゃあ 例えば パンチだけでつなぐだったりとかを寝ずに 機械を使わずに家骨で作るとかっていう ところにつながるんですよねでこれは すごい理にかなっている部分ではあります でもそれを あの判断できるしましょうか判断できる人 がどんだけいるんだという話になってくる ですね今度 でそれってあの すごいにごく少数になりますだから自分が いいんじゃないかなと思えばやるべきこと だと思うし いやここまでこだわる必要はないなって いうのであればやる必要ないかなーと思い で最終発酵 お姉さんで型に入れて食パンを焼くときに 運ん時間がかかるって部分にはなるんです けれどもこれは直接的にだから方とリーズ に関わる部分ではないかなと思いますです のでその場合は生地の発酵温度生地の 捏ね上げ温度が若干低い可能性がある もしくは 肩が冷えてて冷たくなっている場合があり ますですのでこの部分を意識された方が いいかなと思いますだから生地を作る生地 のレシピをどうこうっていうよりも 捏ね上げ温度だったりとか発行するさせる タイプ女の温度だったりとか方の温度と いうところの意識を it その部分に意識をしてやっていただく方が いいかなっていうふうに感じますねうん 桃 そうなんですねやっぱり皆さんもアレなん ですねジプロックに入れて冷凍だったりと かチルドルームとかに入れてるんですね うん そうそう 楽なんですね 私はほぼ何もかもレート校から8なし度も 赤い話どうぞ 砂丘はバストもありさすがに生々しかっ いいなぁ酒か 全然話変わりますけど 校舎けってみるとねボクチャンチャン焼き が好きなんでねちゃんちゃん焼きが食べ たくなりますね あーわかりますもんさーそうなんですよね どうしてもそうねそうですね長期で置いて おくとちょっと不安になったりするんです よねカビがちょっと生えたりしてしまって レートに入れてしまうと ちょっと安心感があるから僕もで入れて しまいます でも確かに回答させるのが面倒だなって いうふうに思うこともねたとあります お鍋昨日ね僕あの 具だくさん味噌汁作ったんですけどその時 に鳥の胸肉をね入れたんですけどそれもね あの冷凍して客グラムずつに ちょっと校これぐらいの大きさにカットし てラップして冷凍しているんですよ それはねもう回答が面倒くさかったので 冷凍で後端は その応用に彫り込みましたお湯とが鍋に 放り込みましたん あ忍さん先週末出張ついでにうちの友人に 平等院報道やナカムラっ 藤吉はいもう全盛で行ってまいりました 本店限定の抹茶のマールとパフェを食べ ましたボリュームがありましたがペロリ でしたもう少し時間があれば家やさんが 咲くね好評開催中とたま木亭さんに行き たかったです 宇治から少し離れていると思うとライン 時間は来年から是非アクサン風景明日そう ですねう駅からちょっと離れてて over 9いっていうところがね一応もようになる んですよ宇治か二重 t かな だからちょっとね氏から歩いて行くのは 難しいんですけれども ぜひ行ってください 本当にね美味しい 本当に何だろうねあの 記事も美味しいのはもちろんなんですけど ありふれた 言い方悪いかねありふれたクリームパン だったりとかありふれたあんぱんっていう のは置かれているんですけどそれがあり 触れてないんですよアンパンだったりその クリームパンだったりもうすごい区その一 つひとつにこだわりだったりとか と [音楽] いい曲っていうのがあるんですでこれを 見ると玉木て玉置さんのあんだなっていう ふうに感じられるんでしょでそれって すごく強みで クリームパンって言い方悪いんですけど どこに行ってもまあ買えるじゃないですか ここに行かないとこのクリームパンが買え ないっていうクリーン張って4そんなない んですよ ででもそのため規定さんだったりとかあ その すごく uma なんですよって繁盛店っていうの はここに行かないと食べられないパンティ のが置かれているんですよ それは何でもそたま木亭さん以外でもね だから大手の iu チェーンベーカリーであればシンプルな国 ばシンプルなあんぱん万人受けするパンで いいですでもああいう個人店で小規模で ただ買おうとするとやっぱりその小瀬ここ でないと買えないっていうパンがないと やっぱり戦っていけないんですよね特にあ いういろんなラインナップうで勝負する パン屋さんですねそう アンパンクリームパーンと あればそういう定番の たんですね普通にやっても勝てないから そこに色をつけられるその色の付け方が すごく前玉置さんは特にレシピ本読んでも そうだしあやさん入ってもそう だれほんとにねー あの いわゆる昔ながらの街のパン屋さんで成功 するポイントが詰まったパン屋さんですね ああいう戦い方するとやっぱり勝てる 個人店であってもいいなんでかというと 大手ができないかなそれはね凄い凄いで 生地もしっかりしですね 別の玉木さんがお金貰ってるわけじゃない けど作り方店の作り方パンの考え方って いうのは本当にすごいなと思います と [音楽] もう一個ね全然関係ないんですけど宇治 の jr 宇治駅ですねのところに空寝 るっていうですねパン屋さんがあるんです ねで これがえっ米グルー 方メインでやられているんですけれども昔 一緒に働いていた同僚でしてとてもねあの 素敵なに女性の方なんですけどその方が音 やられているお店がありましたのでもう ちょっとね早ければぜひ行って欲しかった なーって思います凄い目柔らかい空気 元年漂うパン屋さんなんですよ雰囲気と いうか居心地がいいというかねそうそうだ から昔はねちょっと離れたとこにあったん ですけど 今年か去年からにあの藤江駅なおニンテン されたんでもしの機会があったら行ってみ てください はんもんおいしい c 作っているその 作り手さんも凄い凄い良い方です そうですねえく屋さん記事を低くして しまうというのはもしかしたらその記事の 中の必要なガスを 両分に抜いてしまっている可能性があり ますよねで最終発酵のポイントとしては やっぱりそのガスをいかに残してあげる あの記事の細かいが数をつぶさずにして おくっていうのがポイントになりますだ から記事が低くなってしまうということは やっぱりそのおっしゃるようにちょっと 潰してしまっている可能性がありますです のでもうちょっと優しく だったりとかそのガスを残すっていう部分 に意識を向けてやれるといいかもしれない ですね そう とその後ちゃんちゃん焼きね美味しいん です 道産子なんですね優子さん美味しいですよ ねチャンチャン焼き 道 太鼓さんうちゃさに質問があるのですが質 味がない場合は焼きそばパンでもいいです かそうですねえっともちろん焼きそばパン に加工していただいてもいいですし 焼きそばパンであればやっぱりこうドッグ 常にあのカットして挟んだほうが食べ やすいとは思います逆に巻き焼きにして上 に焼きそばをのっけて食べるという パターンもあるけどもはてちょっと食べ にくくなってしまうと思うのでその場合は 8クッペ方だったりとかフィセル方だっ たりとか えっとコッペ方とかに成形していただいて 焼いたからカットして詰めてもらう方が いいかなと思いますね と ああいいですね そうなんですよねキャベツたっぷりきのこ たっぷり を燃やしたぷりがいいですよね 美味しいですあとアレですね あの [音楽] ちくわがね僕はね入っているちゃんちゃん 焼きが好きですね ラン本さうまプロモーションを贈ります いや北いますねこれは本当に美味しいです ね玉木玲さんは 最近に全然行けてないから 去年出たかないった今年は言ってないんで ねまた行きたいですね違う時間 えっと次ですね あそうなんだアッキー鮭の時期はおいしい んか牧者決定 今か なんかでもこの前テレビで何かその親子 ちゃんちゃん焼きみたいなしててちゃん じゃ焼きが焼けた上にいくらを寝床後かけ ました あれってどうなんだろう なんか 生イクラは多いそうなんだけど時間立つと ないくらにねちょっと火が入ってたんです よね 費が減るとねあんまりなんか 高 美味しそうに見えなかったんですけど 何生やったらでも絶対美味しいですよな マイクロ フーフーなぬ 危ないんですけど ん やっぱりやっぱちゃんチェーンきっと 美味しいですねで先も王さんがおっしゃっ てたようなその アルミ焼きも美味しいですもんね あるみなくちゃホイル焼き あのただのホイル焼きとかもね僕大好き です 遊戯いいですね エミーさんいろいろ勉強になるわけで ありがとうございます嬉しいです んどう 優子さんぜひぜひ地区はやってみて ください あそうなんですねいくらが温かなるのも もう行って優子さんあんまりなんですね 器具です しな子さんそうそうあり増えたらいいん ですよ あの ありふれ来ないっていうのは早急たみたい に普通というか 老若男女皆さんから浮き得られるような プレイのあんぱん誰しもが見てあこれあん パンダ誰しもが見てあこれクリームパン なっていうふうに思うような味想像がつか ないような味になるんですよね玉木さんが 作ると そのアレンジがやっぱ面白いしうまいん ですよ ぜひ前行ってみてください 議会があったら あくれねーさん外から覗きましたお客様が とても多かったです 次回はぜひたま木亭さんと一緒に行ってみ ます友人にも伝えますのでありがとう ございますそうなんすあのすごいねえっ とぉ 年起点になってましてくるの予算も特に 一人でメインで支えてるんですよねその僕 の同様な方がだからやっぱり製造例に結構 限界があったりのするので一気にを たくさん焼けないしっていうのもあるん ですけれども本当にすごく人気であの早い 段階ね売り切れてしまうお店ですのでぜひ ですね次回かれる際はご予約として行って みてください美味しいですので味はねぇ すごい偉そうで申し訳ないんですけども 保証します空姐さんもたま木亭さんも是非 あーなるほどねもうもう相撲さきっともう すぐこの長水頃になって 交通も氷も中になるからファミやってくれ 確かに確かに 確かにね 頑張ります頑張ります頑張ります かあさんですね皆さんお邪魔してまっすぐ でありがとうございますかあさんのこの アイコンあるかなあん 食パンかな僕のやつかなそれとめっちゃ 嬉しいですありがとうございます 十勝ヌーボー小麦か良いですね n 勃起 これおいしいですよねすごくわかる やっぱりね価格はねそれ何するんですけど めっちゃ美味しいです 記事がね少しずつと緩んで推論でいるん ですけどやっぱり若干まだねしっかりって かその 緩みきっずない部分があります ですのでへと50分に整形が終わったので えっと45本の川入れぐらいかなっていう ふうに感じますですので35ですね10分 です10分後ですね35分になったら オーブンを温めていこうと思います ちょっとね発行機の中が発行機って言う ほどの発行日はないですよねハッポーチ ようですよ 以下ねちょっと涼しくなっていますぽい いいお ちょっとを有効しました 少々お待ちください ぷっ すみません大変失礼致しました申し訳 ございません えっと次ですね うんと トランプさんですね今日でございます こんにちはです えっと忍さんクネさん曰くできるのですね 情報ありがとうございます それで多分ね大丈夫で学的だと思うんです けれどももしか写真展になったりとかお店 がすごく忙しくなってしまうと来られた方 を優先される可能性があるのでもしかし たらされてないかもしれないですですので あの状況もね多分変わっていると思うので 事前に目電話で問い合わせていただけると すごく嬉しいです お願いいたします と そうあのもう3時間制の発行機ですあの スーパーでいただいた あの発砲してるですね えみさんやっぱそうですよね継ぎ足しあり ますよね いや本当にそうエクレアさんがおっしゃる ようにね寒くなると安定しにくいですよね 発行もすごくわかる そう8ねー 奥藤野ねアップルってね書いてあるねえ 特製のね発酵器ですあとでねちょっと ご覧頂ければと思いますえっ でもさっきもねやっぱり分さんが おっしゃってたようにねあのファンミと いうか交流会ねしたいですよね まぁちょっとねあのー そういった部分ですね8まあこれらも処女 22 共存する世界になっていくと思いますし インフルエンザみたいねだからねそういう 機会もねあの [音楽] 作れるようにね頑張っていきますでa 棟 やっぱりねそういう交流 こうしたい あのもともとこのまいい中部パン教室も 実際がそのパン教室がなかなか難しいだっ たりとか何か交流の場を持ちたいという ことで始めさせていただいた部分もあり ますしやっぱりそういうコミュニケーショ ンっていうのももともと撮りたいなって 思ってたところありますのでそういった 部分にですねあの向けて一つずつ国の子 行動をねしていきたいとおもい ですのでえっと 何だろうねまた1数字ですねえっ行動をし て報告をしていきたいなと思いますので 楽しみにというかね 待っといて頂けると嬉しいなと思います はいジョニーです14集 何かしらやっていきますのではい 次ですね8温度計差し込みもしているもの バイク屋さんですね8名 温度計は前まで寝させましたである程度の 温度帯っていうのがつかめたのでこれ ぐらい入れてればこれくらいの温度になる っていうのがわかったので今はさしてませ ん うんとトランプ者フルーツ酵母流行って ますねそうですねやっぱりねフルーツ酵母 はあの安定的 2 あのブームというかやっぱり根付いている 部分も正直ありますしそれによって何 だろうね作りやすいっていうのももちろん ありますだから 特にそのニュー器系のフルーツを使った 工房だったりとかっていうのは妻銀行 すごく注目もされてますし発酵食品自体に あの 前からずっと注目はされてるけど また 最近あのボリュームが兆しというか 大きくテレビとかで取り上げられてもし てるしね そういうところの影響もあるのかなと思い ますああいう 自粛というかおうち時間が増えたことに よってねうん すぎですね確かにでも優子さんのとかもん さんがおっしゃるように どこで発酵させるかっていうのはねやっぱ ポイントだと思うあの人にを人によってね ご自宅によってここがすごくいい感じの 温度になるところっていうのは絶対あると 思うんですねで僕も実家で作った時は窓際 に置いていることが多かったですねいい 感じ次男ですよ温度がそうそうそうだから ほんとおっしゃるように nikko よく 見たいな感じでっていうのもあると思うし ご自宅でもはなくここめっちゃ寒いなって いうところとあーここあったかいなって いるは絶対あると思うんですよ皆さんだ からそういうところを掴んで逆にこう 楽しむのもアリですよね今日はちょっと ここにおいてみようかなみたいな 自家製酵母育てたいしここだったら ちょっと暑いからこっち待っていこうかな 見てそういうのね そういうのはありだと思う あゆみさんね 保温中の炊飯器で上あっ なるほどね 藤田さんファン3ねん 頑張りをます頑張ります [音楽] いやーそう わをん 少しずつですねうん そうですねとランプさん温度と湿度が大事 大事 あのパンで1番大切なんは発行管理です 間違いないですあのパンは発酵食品なんで 発行管理がすべてというふうに思われても いいと思いますこれはもう間違いないと 思って発行管理に重要なのは湿度と温度 です 間違えこれはね本当間違いないです と トランポさん 御中の炊飯器に一票 確かにでもそ音痴の炊飯キーね乗っける人 とかあとそのケトルの企画に多く人とか 多いできますねあと石油ストーブの近くに 贈っているとも言いますさらに上だったら もう偉くなっちゃうから無理なんだけどね 泥谷さん ほうれい線 ほうれい線にセロテープてことなのかな これ 半ば面白い と [音楽] 私たに車の中も確かにあるかもしれないよ ね場所によってはん 車をね冷える時ラメ急に冷えたりするから あれも難しいですよね結構 あとはその軽自動車とか普通の乗用車とか で若干その旗ため方が違うとかもあるし ねえ バッハ [音楽] 良し悪しだし頭しましたし ではね今32分33分ですねになるところ ですでだいたい応募がね 重度10分くらいであったがありますので 入った 21時 45分ぐらいの構えですねですのでまぁ2 時40分になったら 仕上げ尾根していこうと思います皆さん 一緒に作ってくださって方はどうでしょう かそんな感じになりそうかな もしねもうちょっと早く 発酵が終わっちゃうし仕上げが早く見たい という方はおっしゃって下さいちょっとね あの 早めに 発行あゆみ差し上げをねやっていきたいと おもいますで仕上げは えっと先ほど話した通り チーズの残りがあると思うのでチーズと もちろんで分量以外のチーズ追加して いただいても大丈夫です 七味とかさっきちょっとアレンジで言うた ラー油とかっていうのもアリですし きっと準備しておいていただいてあとは ハサミですねハサミで パンをカットするのでハサミも準備して おいてください そのとかですねはいっ と そうですね ak さんおっしゃる通り雨 とね発行はやっぱりねしっかりと把握する と えっと すべて金パンの基本になるところだと思う のでおいしいパンをね焼くことができると 思います くる原さんですね訪問ジュンの炊飯器の上 に一次発酵のボールをいたら落ちて ひっくり返したので一回で客されました 上面が平らでないと危険ですね確かに食べ 始めと危険です転がり落ちますからね it [音楽] ん 恵美さんは魔道 it 窓際に置いてね今ひっくり返し ちゃったん 確かにほほうみんな1回ひっくり返します ねやっぱりねあのねぇちょっと不安定な ところとかちょっとここ危ないけどおいて みようかなって思ったところに置くと大抵 ひっくりがありますよね僕も素を著して 結局自分で公開するだったやっぱりやめ るって方があったなとか 何回も野党ございますパン屋さんで すっごい不安定なところに置いて ひっくり返すっていう うっ やっぱね一瞬でも迷ったところに置くと たいてい失敗しますその時は良くても2回 3回目やっていくと絶対どっかで あの ぶちまけてしまいますよね あれはね反省しなかなと思うし あの 横着せずにやっぱり血虚硬直するとその後 処理のが時間がかかってしまうっていうの があるんでね無理せずにしっかりとねやっ ていかんといけんなって感じましたです 本当にネ学ばされましてねそれは やっぱりそのパンもね自分ひとりで作っ たら自分のせいなんだけど そのパン屋さんで働いてたらね例えば僕が あのー大熊会担当して焼きよねやっている とするじゃないですかじゃあその焼く直前 になるパンまでに 何十時間ってかかって に何忍者 少なくても仕込みと正気仕込みと整形と 分割3人の手を 経てここに来てるわけじゃないですか で時間も間に10時間くらいかかってる わけですよ ってなったときにその20時間とその3人 の人の労力を全て無に帰す訳じゃないです か 焼く直前ひっくりが人でそれって申し訳 ない以外は何ものではないですよ ぶちまけるのと焦がすね最悪この2つは マジで最悪なんてもしパン屋さんで働か れる方はそこはねほんと気を付けて下さい 自分ひとりでパンは焼けないです みんなの誓いがあって焼けるので そのみんなの頑張りを無に帰さないように 気を付けて下さい でもね出版します1階が大丈夫ですでも2 階3階でねその失敗を繰り返さないことが 大切 これはパンじゃなくてお仕事 全般に言えることだと思うけど1回失敗 するのは誰でも失敗するんでいいんですで それを怒るのは僕は違うと思いますでも それを学習して2回目3回目しないように するっていうのが大切なんです でそれは自分で導入ができることなんです よねメモするとか 自分がもう1回しないようにするこれがね 本当に大切だと思うで3回目4回目5神 あることに対して失敗したら怒るっていう のは正しいです まあこれがね僕の考え方です1回目は しょうがないん誰でもやるながらそれに ドナ1明かすのは僕はどうかと思います まあ考え方はいろいろあるんだけどね 僕はそう思います と と 甲府ターサーばいいじゃん 屋号をスポンサー本部それともここでいい わね本当によくない一番感動 ももすけさんもそう成虫の脳間に合ったか なうちはさんみんなこんにちはこの生産 購入者でございます今ねオーブンを予熱し てましてあと日本ほど2時40分から 仕上げをしますで2415分ぐらいに構 えって形ですねその焼き上がりが3時 ぐらいになると思います そうやっぱりそうなんですよね自家製酵母 とかシュトーレンもちろん時間がかかれば かかるほど失敗すると思います えみさん何事も経験をおっしゃるとおり 本当そうだとも本当に 本当に何後もうね経験だと思いますねそう ありがとうございます えっと [音楽] ですね 日はですね仕上げをしていきましょうか お湯がこぼれか ちょっと待ってくださいねすいません 4 はぁっはぁっはぁっ れくしょん 持っていません ちょっ これがのちなみに砂丘でたやつです 8奥フジのアップルですね ジョナゴールド 最高峰熱ですね パパちゃんルってい ん meよしお願いしましたではね 仕上げをしていきましょう ちょっとズームしますねー 来ないかな大丈夫から行けるかな くらいか いやいけるねこれぐらいのが見やすいか アマラ明るくすぎ明るすぎてもね白くなっ ちゃうからね はいじゃあね仕上げをしていきましょう で仕上げなんですけども基本的にえっと ハサミでちょきんと切っていく形になり ます で8魅力あるのは10時に着るのはよく ありますよねですのでまぁせっかくが1個 は10時に聞いていきましょうか赤べくね この時手を染めますとね生地を触っても ひっつかないのでいいと思いまます 10時はこのままハサミで だいたい5センチぐらいところ ですね チョキンと切って同じように 貯金できるで上を見せたり これで ok ですですねこれは この中にチーズも入ってるのでおいで入れ なくてもいいんだけどちょっとたくさん 入れたいなと言う方は上にチーズを乗っけ ていただいていいと思います これが一番簡単なカットですね 別にですねこちらへ orca んですね これは真ん中をね少し カットしますでこれをてを湿らせて いただいて まだを開けます こんな感じだいたいね2センチ位の穴 開ける感じかなここに チーズを入れてあげて あとはこう言う デート中だとかを入れてあげる で上にチーズを少し高多めにやると 綺麗に炊いても耐えてきますはいこれが ボルたんですね 次 これが筒状に生地を成形したものになり ますでこれをパン屋さんでは売ってたので パン屋さんと同じ方法で整形したいと思い ますこのまま 指に本部だいたい3戦二階は置いといて そんな多いといた部分被害の真ん中を ハサミでカットします ね気を少し湿らせていただいて生地を広げ ていきます はい でこの状態になったところに多いも チーズをのっけます 七味家で最後上からかけるのでそれまで 置いてもらえれば ok です で追加で チーズとか乗っけていただいていい こんな感じねっ これが8速さで勝ったタイプの政権の仕方 ですね 野党はそうだなまあせっかくだからエピで も付くのか エピはこのまま 包丁斜め45度にして切り込みを入れる こんな感じですね これゆっぴーですね ap にも おいの チーズを乗っけていっ 最後は 俵型のパンですね 俵型もね基本的には同じでいいかなと思い ますが例えばです長めにカットしてここを 2つ筋を入れてあげて広げるという ポイントがあります でこのまま 端っこまで切ってしまってここがだれて しまうのでここは指1本分くらい1.5 センチぐらい多いといたまま 深めに2本買ってきます で指を少し濡らしていただいて広げます 広げたところに チーズを 入れ込んで上げます 最後州のでチーズを使い来てごめんなさい 第切ってあげて シュッ よし これでチーズが完成になります あとはこの上から七味ですね好きなだけ かけてください 好きな人はたくさん少なくていい人はもう ちょっとで大丈夫 で例えば今回はねあえてその七味が部分と 生地の部分を味わっていただくために 仕上げは七味だけにしてるんですけれども チーズを巻き込むとき 整形の時にあの七味を入れていただいても ok ですそうすると中にまで七味が入る から 全体的に七味感が強くなってしまうんです けどもそういう楽しみ方もアリだと思い ます でこれが政権になります丸の十字一番遅く でよくある政権でチーズボールか火山を イメージした青系そして辻状にカットした 筒状に成形した田原整形で ap とあと これが前回のパン屋さんで買った再現です ねになります いやね大ブンガート 20秒であったまりますのでオーブンが あったまったら焼いていきたいとおもい ます 物資 いい感じですね ちょっとだけお待ちください はいではね出ていきます少々お待ち くださいねー th ん ん おっ 4 ああああああ えっ てっ ってお待たせしました どうでしょうか いっ 次ですね んとっ もうすけさん万能食パンの復習となまぁ食 パンニーダーしてたらいい打球に停まる度 使いすぎ位 マジですか 引っかかったとかなぁでも 仕込み席でモーター焼き付いたとかどうな んでしょうか今どうなんでしょうか大丈夫 でしょうか 総門さんそうなんですよパン屋さんはね みんなで作るからね責任感が半端じゃない [音楽] せてくれさんそうですねやっぱりねある 程度のものはねタント彼氏レシピ本とかね 見たらわかると思うんだけどもやっぱり その感覚とか生地感っていうのは目で見て 手で触ってね感覚として覚えないと難しい 部分はありますよねうん 蔵原 n さんですねオーブンを使って二 次発酵して余熱のために取り出してから どこに置こうかないます天板大きいあり ますなりますが彼は下がります と [音楽] そうですね感覚がつかんでもやっぱり女 ジーパン屋根ならない1それを同じように させるには凄い難しい と思います本当にそこはね熟練の間隔とか がないと思うないと難しいと思うしそれを しようと思うと 本当に 改良剤添加物を入れるか職人の技術でどう ですっで大手のパン屋さんとかスーパーの パン屋さんで並ぶようなパンは職人さんが 作るわけじゃないから改良剤とかそういう のが入りますでも個人店とか小さいお店 さんでやってるところは職人でつくるから そういう添加物を入れずに えっと安定的なパンを焼くここがに大きな 違いだと思います ん操縦南港けど 最高の発行日ですよねすっ ほどよい明るさよかったよかったさよさん ありがとうございます anon さんいいですね多いチーズは粉 チーズ入ると思う あー日じゃあさオリーブもありやなオリー ブってめっちゃおいしいよね [音楽] オリーブ会う前 オリーブとだんだんば美味しいんでしょう ねぇ すごくわかるわー 高雄市角が多い ap もいいですよねー いやおいしいこれはねもうますけどほんと 間違いないと思う競った美味しい いつも嫁にねはい早い えっ うんいやいい香り そーねえクリアさんおっしゃる通りライブ はねやっぱ一人でやるとなかなか厳しいよ ねそう 明るさだったりっていうのがねやっぱり 難しいよねぇ もうさんは黄金の熱今から開始ちょっと 最初はカジカ方やっぱりかなチーズを ちょっと鋼管ゴリのは言い張った部分から それはで絶対あると思いますでも全然いい と思いますそこはね 許容範囲内です 自家製パンだからこそです大丈夫です問題 ないです いかにストレスフリーでねやるから本当に 大切なんでね 彩雲さんがいいですねやっぱり一味もね やっぱ開けた時の香りはねダントツですよ ねやっぱばんのこなも買って開けた時は めっちゃいい匂いだしコーヒーもそうだし やっぱりね開けた時の香りってね フレッシュさって大切だなと思います 次にたっぷりチーズを山型食パン焼く時 七味巻き込んでよーあー なるほどね七味チーズ食パンカー またちょっと違うよねこの惣菜系とは 僕は一回やってみます恵美さん素敵な情報 ありがとうございます嬉しいです そうですね 泥谷さん舞妓はんキー姫 ありますねありますねレスソースとか入れ たらどうなるんだろうね いい感じですね皆様ありがとうございます ちょっと作用 ちょっとねこのホームメイドブレッド ライブの音まぐも枚兄に家コーヒー飲ん でるから結構また汚れてきたんでね重曹 定年洗わないといけないなと思っています 近々ん はい 美味しい たってー sunday やべぇよ調理そうだ 凄まじいな 匂いがもうさは g ですね これはねも焼きたてをね食べるって決め てるんで あのあと10分くらいで食べれるから 楽しみですめっちゃお腹も減ってきたし さっきも生放送始まる前にちょっとね食べ て何か食べてかやろうかなと思ったんです よ今レートコニーデとこ者は冷蔵庫に みーたかなしが入ってるんで新高梨半分 食べようかなと思ったんだけどやっぱりお なかす一定 最高の状態でパン食べたいなと思ったから 我慢しているんですよみっちゃんなんか 入っているサッカーなんかもグーグー鳴っ てるんですけど マイクからねその音を拾ってないかね ちょっと不安です 次ですね 泥谷さん今日は a 派生ぱねっ と love さんまったく新しい アイディアのパンを考えよう あーパン弁当席半端 そうですねまったく新しいパンね そうだなぁ やっぱりこういうパンの方向性としては いわゆる are you go 当地 パンですよね 延長線上にあるんだと思います だから やっぱりそういう なんだろう日本 でした羽島れているような食材を合わす っていうのがやっぱりいいんじゃないかな と思いますよね 最近出てきているのはこんにゃくこうです ねこんにゃく校 強力粉だったりターン 用の小麦粉にブレンドして作るパンって いうのがちょっと ザワザワっとトレンドになりつつあります まだ世間的にはそんな出てきてないけど煩 業界の中では こんにゃく粉っていうのがちょっとだけ校 何だろう 発生してますねうんそう あとは オートミール わー 去年今年のトレンドかなぁとは思いますね まあ巣ごもり消費だったりとかあと村 youtube でああいう 筋トレとかヨガとかの動画が流行っていて そういう人たちがそのオートミールの食事 がいいっていうふうに取り上げられてる から あのパン業界でも使うようになりつつあり ますだからオートミールも あの 粒子がもっと細くなった粉砕されたやつと かも最近は売り出されてとありますねうん セブのままじゃなくてねそう そんなとこかなぁ 赤飯まんじゅうか赤飯饅頭って いいな 全然関係ないすけどね温泉饅頭が食べたく なりますね このいつだったかなぁ 10年くらい前に 野沢温泉 僕ボードとか結構やってたんで行った時に 川温泉スキー場で 音声饅頭食べてめっちゃ美味しかったん ですよ thおっ もうにそんなね思い出があってねまた温泉 まんじゅうをね食べたいなってね思って ます はい今10分たちましたで180度てパン をひっくり返して後6分から8分で窯出し っていう感じですねできれば 記事重量が8 まあ60号から70グラムですので16分 が17本ぐらいで焼きたいところですね 理想は16分です ですのでえっ6分タイマーかけてなったら [拍手] 出せれば最高なんですけどちょっとねなん か色づきが悪いんでしかしたら+1分か 一方半ぐらい17分17分半くらい入るか もしれないですね じゃあこういうのを見るとやっぱりもう一 段階温度があげられるといいなと思います ね 次ですね越冬 ハートもヤム君ね美味しいですよねうん えっと ホとミール オートミール秋田港から使い 残しいっぱいもらってうらやまし僕ので あのオートミールあの ヨーグルトので混ぜて食べたりしているの で結構好きです なるほどねオートミールのパンカー そうですね わかりましょうか ok ですなんかあげ てみまーすまたん オートミール使って甲板にいいですね 次ちなみにあの次上がる動画があの カンパニーなんですけど また寒波 new 使ってオートミール 使ってやってみましょうかうん オートミーはねそうピザ作ったことあり ますね あとは なんかもう一個作ったことあったと思うん ですよねカップケーキ風のオートミール パーみたいに作ったからだ 違ったかな またちょっと何か作ってます色々と it フルーツの森はずえっ 確かに最近あのフルーツサンドはねすごい 主流ではありますよねあの ダウンもえって言うんですか断面にこうも えっとするようなだから結構 フルーツ盛合せパンはやはりかもしれない ん 面白いねそれを オートミール のカンパニーねそう6ランドたちょっと 考えてみますねうん やったね乾杯にはね美味しい つくづく思いますね 富澤商店さんにおおっと見る凍ってた気が するそうですね富澤さんはね王と巫女を 扱っておられますね僕もねまだ使ったこと はないんだけど it 富澤さんでは確かに扱っておられますね スーパーではねまだあんまりないかな1回 あの から d 3で見たことはありますね でも 仏間の プレイ苦情でもねあの水に浸せばある程度 簡単になじむので えっと わざわざそのオートミール高を専門として 買わなくてもいいかなと思いますあれば あればもちろんそれはそれで便利なんです よねめけと普通のあのフレーク状のもの からあの 第8もできるし わざわざ2種類買う必要ないかなと思う でもクッキーとかをシンプルに作る場合は その粉を使ったほうが僕はいいと思います あらかじめねこんなを使う 何だろう 使用用途があるのであればね よしいい感じですね ではねえっと法文がなったら817分の 小川になるので多くがなったら音だしたい と思います 次ですね と 老虎左門さんねはいはいオッケー特権 スポートビールの看板にねやってみます またちょっと小さくをしてみます えっとチュールちゃんさんさぁ今日はで ございますありがとうございます相変わら ず目このアイコンに癒されますめっちゃ 可愛いです おはようございますオートミール美味しい ですよね設定ボードなかったんですね みたいな そんな大したものじゃないですでもねあの やっていました小さい頃からほんとね 4歳5歳ぐらいからスキーにねあの 連れていって言っ くださっててあの良心館で 渡欧 14か15ぐらいの時にボードに 買えたかな そこからずーっと毎年いって言って に178ぐらいまではねずっと毎年行って ましたねそっかちょっとね剥がれちゃって photo としか 2年前ですねに久しぶりにボードいって こんなにも 23年のブランクで滑れなくなるのかと いうぐらいになって また久しぶりに 続けようかなとか思ってて結局 入ってないっていうね そうでもやっぱりいいですねボード気持ち 吹いたらね辛いけどね やっぱりあの景色とあの雰囲気とスキー場 のあの感じはね大好き だからの北海道北まで行ってないんだけど 北海道行った時はあの札幌の者函館の 100万ドルの夜景って良いんですかあれ がまずみたいのと後に施工リゾートに行き た そしてあの 飲茶デー あの拝見させていただいている 8ねー どこ皆さんにすぐパンとできなくて申し訳 ない と ないなぁちょっとまで回目ごめんなさい いつもね主張して下さっててコメント 下さったこともあるんですけど えっとね札幌の音帰宅に中山のパン屋さ んっていうねあの 1人で食べにされているパイン差があるん ですよでここね1回いきたいなと思ってい ます 研修一人の小さなお店ですっていうふうに 書かれてて中山のパン屋さん ここ行きたいで札幌に行ったら あとあの札幌のメインの通りですね いきたいですね うん ではね と焼きあがりますので かまは私の準備をしましょうか 選挙ですね 来週 いかんといけんですね と 今回のミットにさの動画を秋のフルーツ パイですねあそうなんですね3日に主婦な やつですか すばらしいですよねあの方も本当にあの 技術を動画で 学んで見れるっていう すごい世界だなんてマジで思います と 平次牙山市作品 小さく印 って あーてこさん ありがとうございます今日は今から拝見し させていただきますもうすぐ焼き上がり ですねってことでありがとうございます 麻生さんありがとうございます ちょうどでちょうど焼き上がりです本当に [音楽] 焼き上がりましたねいい感じ くらいにちょっとだけ待ってくださいね はいえーっ8 これから箱極刑名 こんな感じですね アティエ17分愛媛 ただでペピ でこれがパン屋さんで見た整形と同じもの になります えっと と子さんですねクルミをたくさんもらい ましたみっちゃめ子かわいいですねはいこ いいな美味しいクリーパーの付け方を教え てくださいというのでありがとうござい ます8ねー 半年ぐらい前かなくるみの練りスティック くるみバターにしてくだかな の音動画をね作ってね公開させていただい ておりますそれねめちゃくちゃ美味しいん でぜひですねご覧になって作って頂ければ と思いますあれマジでオススメです 8 [音楽] ありがとうございますそうなんです いいです と [音楽] たいいと思います 100%これ見ろ目指さないかなって素敵 な言葉ですなので私は自由に押麦れちゃっ て 薬の開発 しちゃいましたわけでナイスでございます 本当遊んでください昨日本当に家はね やりたい方でできるんでやりまくって ください と 溶けたチーズのビジュアルパワーは やっぱりヤバいですね作らないけどいや 間違いないハープ子さんありがとうござい ます 嬉しいですありがとうございます と [音楽] そう多いチーズがね間違いないあととけと ビジュアルのパワーはやっぱりヤバいです ねうん 主人と娘私のチーズ好きなのでこれは喜ば れそういや間違いないと思います めちゃくちゃ美味しいんでコレ ここにねおい七味とかしても全然アリです よ と はい そう流れたところ倉庫黄金カリッカリナン ですよこれがねうまいんですよね 分かってらっしゃいますねやっぱり さすがです者さんじゃあもう早速なんでね 焼きたてを食べたいなと思います やっぱりねぇ 今日はこれを食べるために我慢してたんで んでしょ じゃあ せっかくだから引っ張りだよねー このね 法案したタイプで中にねチーズがトロトロ に溶けてる奴も食べたいんだけど 今これとか絶対うまいんですよでもこの この前 3日前に買っ2日前に伺ったところの マネーしたパンも食べたいんで借り換えの ところも食べたいんで取れこっち食べます ねっ いや皆様あすいませんいただきます これはヤバいん これが房間裡 ちょっと食べるところ恥ずかしいが ちっちゃく移しておきます このこれねこの子の借り換えのところ でしょこれ これやばいよねこれ も んま うっ えぐいなぁ これ冬場 いい感じ いい感じに サクッと感があってでも粉チーズで コーティングしているからこうしっとり感 もあるんですよそういう文が飛び嫌いなに 生地のこれもポイント いただきます ん もん ああ これはヤバいわ 君とチーズいいな 今は組み合わせ美味しいな 勉強なりましたねー 大石らチーズというず故障とかもやって みたいな この中にわかるかなぁこの中にねあの 巻き込んだ時にその 大豆のんチーズとかの中に入ってんですよ から外に好ゲームがついてしっかりと焼き こまれたチーズと中で 公演がつかずに閉じ込めて溶けたチーズの 2種類が味わえるんですよねだからぜひ この整形はしてほしいただうっ上に乗っ てるだけじゃなくて中に入れ込むだけじゃ なくてイレ込みながらシェアゲットしても チーズを入れ込むのセコムこれがポイント これによって2種類のチーズの味を1回で 味わえるからよりん贅沢感も出てくるし ちょっとこれはね本当におすすめします ぜひやってください いっちゃ美味しいです すっ 最高 ん カリカリやばいよね本当に 本当ありがとうございますやっぱおいしい よねこれはう で後遡及涙に全粒粉入れてるから策にも 強くなっていけども熟成発酵させている から その生地の甘み甘みってのもあるんですよ がチーズが あの全面的に出しているパンだけど チーズが強すぎる味にならないというか ある程度そのファンがクッション材として いてくれるそのパンの香ばしさもあるここ がポイントだよね ハッハーあそこさ youtube やっ てる母なのでなかなかチャットするのに 勇気が必要でしたが楽しいですね多い層と いうことありがとうございますそうですよ ね僕のねすごくわかります あの 作り手をてをしてやってもうながごちゃっ とする機会ってはなくて本当にこう生放送 とかでチャットするときってちょっとね あのドキドキしますよね すごくわかります ありがとうございます 家 ちょっとねこんな本当に食べていいと思う たまた頼みしてる動画なんでね そろそろそろそろしまいにさせていた だろうかなと思います も者さん分かってらっしゃるはまさにそう なんですよ僕が言いたいことはこの1文で 僕の今日のに時間のお話をに完結します パン生地が絶対おいしいからチーズが生き てくる これがほんとこれあのねぇ 素晴らしい本当ずらしい声なんですよいい というのは本当にそうなんです 道 この15時11分のももさんのコメント見 たらこのパンの全てが分かりますぜひ皆様 9コメントみてくださいありがとうござい ます かあさん感動も焼き上がりですチーズが いい感じに噴火してるてことで今回も参加 できる方ですありがとうございました皆 さんの郊外嬉しかったですお先に失礼し ますありがとうございます私のとても 嬉しいです作ってくださいありがとう ございましたではですねという理由でね 本日は と七味チーズフランスを作らせていただき ました 生地にもこだわってチーズにもこだわって ますぜひぜひ皆様もトライしていただき ますとても嬉しいなと思います い者さんスーパーちょっとありがとう ございますナイスパーでございます ありがとうございます大切に使わせて頂き ますと共に喜んでくださり嬉しいです ではね最後にお名前を合わせていただき ますクリアさあ君山中でちゃんさあ 優子さん泥谷さん風邪3位クリアさんと ランプさんかあさんくろはら綾音さんも 大門さんもすけさん とゆーゆーさん atsuko さん 彩雲さん藤田さんえみさん 内ヶ崎さん8 たこさん mint さん ですねちょっと飛んでおりましたら申し訳 ございませんがたくさんの方本当に ありがとうございました ありがとうございました ぜひねまたえっと来週製パン動画があり ますし週末はそうだなパン教室を 等 を行う予定ではありますがちょっとね変更 する可能性もありますのでなるべく早い 段階分かった段階でね8 community もしくはインスタグ ラムでね入っ えっとをくじさせていただきますので工科 学院していただければと思いますよろしく お願いしますというわけで本日も最後まで ご視聴くださいありがとうございました 素敵なコメントそしてちょっとそして スーパーちゃった本当にありがとうござい ますではまたね次の動画でお会いできます ことを楽しみにしておりますじゃあね皆様 またお会いいたしましょう 素敵な週末をお過ごしください投資ね素敵 なパンを焼いてくださいねありがとう ございました例えば e 言えばいいありがとうございます

こんにちは、パン研究家の内橋です。

【!!注意!!】このパンを作るには、前日準備が必要です【!!注意!!】

今回は、「七味チーズ・フランス」です。
全粒粉を添加することで小麦の香りとサク味を増幅させ、食べやすくも小麦の香りが濃い生地を作ります♪
そんな単体でも美味しいパンになる生地にチーズと七味を合わせます!!
是非、一緒に作りませんか(*´ω｀*)？

ps.先日のパン旅のパンを内橋印に仕上げます。

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【タイムライン】
0:01:00 パン教室スタート
0:05:47 分割→仮丸め
0:40:10 成形(チーズの入れ込み)→最終発酵
1:39:47 仕上げ→焼成
2:03:55 焼き上がり

【工程】←重要ですので必読!!
[放送外作業/参考動画https://www.youtube.com/watch?v=SJplugNDdDI]
①フィリング以外をボウルに入れて混ぜます。→生地温度は24~26℃。
②酵母を動かす為、30℃60分or35℃50分置く。
③グルテン強化と発酵促進の為に2回パンチを行う。
　→30℃60分の場合は30分→パンチ→30分→パンチ→冷蔵庫。
　→35℃50分の場合は25分→パンチ→25分→パンチ→冷蔵庫。
　(2回パンチを行う理由は、なめらかさとボリューム向上の為)
④冷蔵庫(5℃)で約12時間(〜18時間程までは許容範囲)の低温長時間発酵。
⑤パン教室の30分前に冷蔵庫から30℃(オーブンの発酵機能や常温など)に移す。
[放送時作業]
①分割→仮丸め
②成形(色々な成形をします)→最終発酵(30℃/40〜45分)
③仕上げ(ハサミでカット)
④焼成(予熱・250℃/16〜18分前後)
　→スチーム機能がある方は使用して下さい(無くても大丈夫です)

【レシピ/5個分】
・準強力粉(80) 160g
・全粒粉(20) 40g
・塩(1.5) 3g
・砂糖(2) 4g
・インスタントドライイースト(0.5) 1g
・水(65) 130g
※準強力粉/リスドォル・全粒粉/春よ恋・塩/焼塩・砂糖/きび砂糖。
※ご自宅にある準強力粉や塩や砂糖で問題ありません。
※計量しやすいように、キリのいい分量のレシピにしております。
※セミハードタイプにしたい場合は、準強力粉を強力粉に変更して下さい。
※砂糖は発酵補助として添加しております。ですので、モルトシロップをお持ちの方はモルト水に変更されますことをおすすめ致します♪
その場合は、レシピから砂糖を省きモルト水(5)10gを加え水を(62.5)125gに変更。
※モルト水の作り方 https://www.youtube.com/watch?v=dDKQ-A9_c2k

【フィリング(当日に使用)】
・プロセスチーズ 100g(1個20g)
・シュレッドチーズ 150g(1個30g)
・七味 好きなだけ
※濃厚&贅沢に仕上げたければ、シュレッドはグリュイエール/プロセスはレッドチェダーがおすすめです。
ですが、ご自宅にあるチーズでも全く問題ありません。

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【各種補足】
①生地は扱いやすい様に少し硬めの生地です。
②隙間時間は質疑応答を行います。
③工程は生地の様子を見ながら調整する場合があります。
④予定時間を超過する場合もございますので、あらかじめご了承頂けますと幸いでございます。

【リモートパン教室の注意事項】
どうしても場所により環境は異なります。
その為、完璧なパンを皆さんに作っていただくのは難しい部分がございます。
ですので、YouTube教室では「製パンの楽しさや焼き立ての美味しさ」を味わっていただくことにフォーカスし開催いたします。
上記の程をご理解の上、ご参加いただけますと幸いでございます。
何卒、よろしくお願い致します。

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【チャンネル運営のサポート用リンク】
・TOMIZ(TOPページ)
　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com
※チャンネル運営へのご協力をよろしくお願い致します。
　当リンク経由で商品をご購入いただくことでチャンネル運営のサポートとなります。
　尚、購入金額に変動はございません。

【使用食材】
・春よ恋(強力粉) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00008702
・リスドォル(準強力粉) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00009001
・全粒粉(春よ恋/強力粉) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01344201
・インスタントドライイースト(赤サフ) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00062605
・きび砂糖 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00006001
(Supported by TOMIZ/富澤商店)

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【普段使用している使用機材】
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
(Supported by amazon associate)

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【音楽/アイコン】
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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