漬け込むだけで柔らかステーキ

漬け込むだけで柔らかステーキ

【漬け込むだけで柔らかステーキ】

■材料（2人前）〔調理時間：140分〕

牛ステーキ肉 (ランプ、計300g)…2枚
玉ねぎ (200g)…1個
(A)しょうゆ…大さじ2
(A)みりん…大さじ1
(A)酒…大さじ1
(A)はちみつ…小さじ2
サラダ油…大さじ1
【付け合わせ】
ミニトマト…4個
ししとう…4本

■作り方
【準備】ししとうは火が通るまで焼いておきます。
①玉ねぎは繊維に対して垂直方向になるようにすりおろします。バットに牛ステーキ肉と共に入れて、ぴったりとラップをかけ、冷蔵庫で2時間ほど漬けます。
②フライパンにサラダ油を強火で熱し、①の肉を3分焼きます。裏返してさらに2分焼いたらフライパンから取り出し、アルミホイルで包み、5分ほど置きます。※食中毒の恐れがある為、中心温度75℃1分以上と同等の加熱時間を設けてください。牛肉の表面から1～2cm色が変わっているかを確認し、大きさによって加熱時間を調整してください。
③同じフライパンに①玉ねぎと(A)を入れて弱火で煮詰め、火から下ろします。
④②を食べやすい大きさに切り、付け合わせと共にお皿に盛り付け、③をかけて完成です。

■コツ・ポイント
玉ねぎにふくまれる酵素の働きにより、肉を漬け込むと柔らかくなります。
玉ねぎをすりおろすと、苦味や辛味が出る恐れがあります。繊維に対して垂直になるように、やさしくすりおろすと苦味や辛味を抑えることができますが、個体差によっては難しい場合もあります。よく加熱することで抑えることもできますが、心配な場合は新鮮な玉ねぎをご使用ください。
牛肉は新鮮なものを使ってください。食中毒の恐れがある為、中心温度75℃1分以上と同等の加熱時間を設けてください。牛肉の表面から1～2cm色が変わっているかを確認し、大きさによって加熱時間を調整してください。