【和の匠の新提案】アレで格上げ！最高の釧路町食材でつくる「シン・タコ飯」｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【和の匠の新提案】アレで格上げ！最高の釧路町食材でつくる「シン・タコ飯」｜#クラシル #シェフのレシピ帖

はい、皆さんこんにちは。日本場集会3代 目長きです。今日はですね、北海道の釧町 のね、こだわりの食材を使った料理をね、 皆さんにおしたいと思います。これ見て ください。じゃーん。これ北海道のね、釧 の辺で取れる柳ダ湖のパック詰。食べたい 時に回凍してお刺身でもいいし、タコ飯で もいいし、使い勝手がいい。こうパック。 これじゃ分かりづらいでしょ?今日ね、 用意しましたよ。じゃーん。柳ダコですね 。味が濃くて柔らかくて美味しい。タコ飯 皆さん好きでしょ?今日いかに簡単に 美味しくできるかというタコ飯をね、皆 さんにお教えしたいと思います。 はい。じゃあそれでは早速ね、作っていき たいと思います。ワンパック500g ぐらいだと思うんですけど、ちょっと開け てみましょうか。足、これ何?7本も入っ てんじゃないの?これもう茹でてやるから 、このままね、食べても美味しいはず。 ちょっとね、味見してみましょうか。この まま薄くこうすーっと引けば切ますから。 ちょっと味み うん。多分ね、皆さんが食べてるタコ全然 違う。僕今食べてびっくりしたのがタコな のに高くの味です。カニみたいな味が。だ 、それだけ味が濃いっつことは餌が豊富な んですよね。今日はね、このね、足4本 ぐらいを使ってタコ飯。あと残りはよろの ね、お取り寄せで地元のね、ホタだったり イクのね、醤油漬け。これをね、混ぜたね 、新松ま漬けじゃないですよ。新釧町漬け だね、海鮮の生姜えですね。全部ね、お 取り寄せできますから、刻んでけるだけで お酒のご飯の上に乗っけて食べてもいい ですしね。ご飯を炊いてる間に、ま、 こっちもやりますからね。同時進行で。 今日はね、せっかくなんでじゃーん。ド鍋 用意しました。ご家庭でやる時はあの炊飯 機でもいいんですよ。お水はい。380。 ここに火流出し指ね、3本で1つまみする と大体ね、1gぐらいですね。お醤油1杯 。今日はね、ポイント梅干です。今日の僕 のはこうしょっぱい梅干で塩分濃度20% 。コンビニとかスーパーで売ってんのは せぜ5%か8%なんですね。もしね、そう いうのがなかったら出汁入りとかあの蜂蜜 付けおすめはこのしょっぱいのがおすすめ 。10%以下でしたらエ味が足らないので 2本の指で血をつまんでぴょっと入れて それでも十分です。種も入れっぱなしです 。後で取りますからね。こうフォグス 火流出しと水とね混ざってあっという間に ここに出汁ができました。タコ飯のねタコ 切っていきますよ。でね、いつも使ってる 包丁ありますけど今日はせっかくなんでね 、今から切っていきますよ。全集中タゴの 呼吸ですよ。これいい包丁なんで見せる だけです。使うのは家庭用のこちらの包丁 です。はい、いきますよ皆さん。全集中 ですよ。はい。包丁長いですから元から ここまで引くだけ。すーっと引く。で、 なるべくね、こう薄く薄くすーって簡単 でしょ?ほら、ある程度縮みますから縮む ことも計算して大体厚みはね、できたら 5mmぐらいかな。なるべくもうこれ以上 薄が切れないってぐらいでなんでタコ飯 美味しいかしてます。タコから出汁が出る んですよ。やっぱいいもん食べてるから ですね。だからタコが僕と同じですよ。 パンパン。もうパクっと食べた瞬間に香り が全然違うんですよ。これ香りがね、あっ た方がいいかなと思ったんで生姜も入れ ます。まずは薄く スライスしたら重ねて あとは千切り。そうするね。こう食べた時 にね、こうシャキシャキって当たるじゃ ないですか。こう食感をね楽しむという ことでシャキシャキとなるべく細かく刻ん で欲しいですね。気が付きましたの中と いえばコールドスタートですよね。まだ火 ついてないすよ。で、慌てない。慌てない 。ご飯とお出汁を馴染ませます。ちゃんと ね、お米が下にあって、今浮いてますよね 、生姜とか。ここでポイントです。はい。 タコ乗っけたらね、混ぜちゃいけないん ですよ。混ぜてしまうとタが邪魔してね、 あの、芯が残ります。だから混ぜるのは 炊き上がってから必ず混ぜてくださいね。 あとは綺麗にこうやってね、並べる。タコ のアートのような下が見えないぐらいまで タコの味を邪魔しないように梅干だったり とかね。旨味クエさんがね後引くんですよ 。これここに残ったタコのお出汁も もったいなく入れちゃいます。ほら今日は あのド鍋でやってますけど炊飯機でも同じ です。炊き込みご飯モードピッて入れたら 多分45分ぐらいで炊き上がりますけど このド鍋だったら30分あれば炊き上がり ます。いきます。引い加減はい。引付け ます。ド鍋はあの熱電動率が1番悪いので まず温まるのに最低でも78分かかるね。 プーっと吹き始めんのは多分10分かかり ます。で、火見てください。火流れてます 。真下に当たるぐらいまで気持ちいいやめ ます。なぜかと火が流れてね電動率が悪く なりますので必ず真下に当てることが ポイントです。で、ここで今何分かなって 時間を見て拭くまで何回も開けても大丈夫 なんです実はド鍋はなので分かんなかっ たら開けても大丈夫です。せっかくなんで 美味しいね、この釧のお取り寄せできる 新鮮なね、食材。北海道といえばね、ホタ イクタコ。この味の濃いこう新鮮なこの 柳ダコ。もうつくづく。あ、うまいなと 思ってびっくりした。ボールです。で、 今日面つですね。40cc。あとはね、 生姜10gぐらい。はい。また同じように はい。 はい。スライスしていただきます。横にし ます。よね。ほら、みになります。でね、 なぜこういうみにするか食べた時に パチパチパチって噛んだ時にね、当たるん ですね。で、今日はこのタコとかイクラ こたのもちっとかふにゃとかのね、こう 食感をね、楽しんで欲しいためにさっきの ね、薄く切るのとまたちょっと違う切り方 します。はい。はい。こんな感じで大丈夫 です。おろし障害でも構いません。これ いくら?元々醤油漬けなんですけど、これ をね、これもしてます。贅沢250g。見 て分かります?粒の大きさがね、ちょっと 違いますよね。大きいですよね。いい証拠 です。お盾。お刺身にもね、食べられます けど、今日どうするか。はい、十字に切る 。4等分ぐらいかな。こんな感じで。で、 切ったら入れてく。どんどんどん。こう 流れ作業で。で、こうドめでご飯炊いて ますけど4分ぐらい経ったかな?ちょっと 開けてみましょうか。じゃん。ほら、全然 ね、ド鍋はなかなかないんですよ。まず 温まるまでは本当強火でずっとこの待つな のでその間に取り寄せのできる美味しい 食材をじゃんちゃんも切って混ぜるだけ。 はい。タコ切っていきます。で、さっきと ね、ちょっと切り方違います。このね、 細いとこはね、ぶつ切りしますけど、9盤 の間をね、すーっとそうしたら押して引く 。押して引く。大体1cmぐらい食べた時 にもちもちっていう食感。さっきの薄く 切ったのとまたね、違う食感ですね。気が つきました。ほら、いい加減じゃないです よ。いい加減に切ってるんですよ。これ 全部ね、考えてんです。これね、いつも 和食らったら1寸で3cmぐらいに切るん ですけど、こう噛みしめる美味しさが 欲しかったので、コロコロに切ってます。 全ていうか食材を切り揃える。これが大切 で言ってる間にちょっと見ましょうか。 これ見てください。周りがやっと温まって きましたけど、中までポコポコ来るまで 大丈夫。はい、タコ終わりました。そうし たら味付けしていきます。今日は簡単です よ。はい。面つ。今日はね、人べさんの2 の元でゴールドですけどね。はい。 そうしたらこうサクサクサクサクて潰さ ないようにこうサクサクサクて切るように と言ってる間に大体いいんじゃないの? ちょっと見ましょうか。ご飯こんな感じだ 。いきますよ。オープン。おら、いいん じゃない?でもね、よく見てください。 まだ真ん中がね、まだ吹いてませんよね。 吹いてる状態は何回開けたも大丈夫です。 虚しですね。虚しの時に蓋開けちゃいけ ない。まだ真ん中まで吹いてないんで。 うん。1分半ぐらいしたら火をね、超限界 まで弱めます。あと音ちょっと開けてみ ます。行きます。おららら。料理は互感 ですよ。ほら、コツコツコツコツコツコツ 。ちょっと湯が出てきましたね。大体吹い てるよっていうアイ図です。もうこっから 蓋開けないで火やめますよ。火見て ください。見えるかな?ついてかついて ないぐらい。チリチリチリチリチリって ほら沸いてるんです。これが大切なんです 。まず沸くのに8分ぐらいかかったかな。 で、今超弱火ですよね。この超弱火で10 分で火を止めて10分。そうすると完璧な ね、美味しいタコ飯できます。えー、待て ないので今日こうやって作ったんですけど 、でも見てください。ほらしっりしてきた でしょ?このまま食べても美味しいんです けど、僕の今日おすすめ ごま油。そのまま香りのいいごま油ね。 このごま油入れると味変 にはない。このごま油の香りが食欲も開き ますし、食べた時の旨味バランスあとこの 油魚介なんで油がないですよね。そのおい でこのゴム油がね、とてつぶ仕事するん ですよ。お食べた。びっくりします。 美味しそう。たこちゃん乗っけて簡単に できちゃう。ほと切って混ぜるだけで できる生姜ですね。でも僕に言わしたら これはね、本当新しく作った松ま漬けじゃ なくて新し漬けだね。ほら、 音も変わってきた。あと香り。 ああ、いい香り。これね、ま、生姜とね、 梅干、これ梅干を入れるレシピーってね、 多分完全僕のオリジナルだと思いますよ。 ま、今年すごい暑いですよね。今までで ありそうでだなかったさっぱりとした タコちなんですよね、これ。でも何が違う かと本当ね、柳だ使ってるから味が濃い。 全然違う。僕が食べてびっくりしたんだ から。あ、違うな。このタコって。今まで 色々とうん、日本中世界中のタコ食べまし たけど味の濃さが違う。本当にこれはね、 皆さん是非ともおり寄せて自分で感じた方 がいいですよ。うわ、このタうまいなって 多分本当感じます。 うん。もうそろそろ多分ね、10分経ち ました。そうしたら火止めます。でも 止める時もね、いきますよ。火マックス 30秒待つ。そうするとお気ができるん です。これがポイント。これだけで全然 違いますよ。火を消す前にさっきもしく 30秒ぐらいで強火にしてから火を止める 。ほらそうすると一気に火止めても穴から 湯出てません。無駄なね水分が抜けてこっ から蒸らしですね。ここが赤子鳴いても2 取るな。大切絶対開けちゃだめ。この村シ で一気にご飯が膨らんで美味しい出汁が 入り込むんですよ。開けたらびっくりし ます。アートです。綺麗ですから 約ね10分村しね。まった会があると思い ます。行きますよ。オープン。おら、うま そうだ。このね、タコの本当ね、皆さんに はね、香りが伝わらないんですけど、これ うまそうだね。 あの、梅干のね、種がどっかにあります から、こ混ぜてる間にもし出てきたら取っ ていただいて。これ色もちょうどいい でしょ。ああ、うまそう。 ちょうどいい大きさになったでしょ?旨味 がぐーっと詰まってますから。 ほら、美味しそう。パラパラパラパラパラ 。おら、美味しそう。はい、釧町の 新タコ飯の完成です。もう1つ回線生姜合 です。はい。お待ちさです。 じゃ、いただきます。 もうね、互感を刺激するタコですよね。 CM来そう。おいし。そう。行きますよ。 もう待ってらんない。 やばだね。本当にこれタコが生きてる。 うん。この梅干のね、酸味がバランス最高 だね。これね、このまま食べてもいいん ですけど、せっかくなんでおいですね。 はい。よいしょ。よいしょ。 うん。ね、スプンで食べたがいいね。こう やってなんか海鮮どんぶり飲みもみたいだ ね。 うん。これはもう名物になるね。ごま油を ね、本と味をくっと閉めてくれてうん。 喋んないといけないんですけど、もう最後 で一口だけいただきます。 これぐらい面白い。たまんないよ。まね、 食べてね、つく分かったのが柳ダコ取れて から24時間以内に加工されてこの状態に なってるんです。だから味がしっかりして 濃いと思うんですよね。だから食べた時に 香り、旨味、食感が普通のタコと全然違う ね。多分食べたらみんな驚きます。あれ なんかいつものタコと違う味が濃いなと。 だから似ても焼いても多分ね、天ぷらにし ても美味しいと思いますし、24時間以内 に加工する。え、真空レートをする。あと 食べやすいこのカットされてんですね。1 本ずつか2本にね。大体500gって書い てありますから。多分タコ飯に使うんだっ たら3本使って2本はさっきのね、あの 合え物に作るとかいろんな料理に使えると 思いますから。この真空お取り寄せいい ですよね。白調のねお取り寄せサイトでも 取り寄せもできますし、故郷納税でもね、 お取り寄せできるみたいなんでね。すぐに ちょっと検索していただいて本当止まら ないですよ、これ。うん。止まんないもん 。本当一度食べてる。この新鮮なね、この 釧町のね、この柳ダ湖のこの真空レートお 取り寄せする寝がありますから、是非とも ね、皆さんね、お寄せして欲しいと思い ます。あとね、是非とも後ろ症の皆さん僕 のこと呼んでください。よろしくお願いし ます。 [音楽]

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高評価👍とコメント💬お待ちしております！！🙌

野永シェフ考案！北海道「釧路町食材 ヤナギダコ」を使用した炊き込みごはんのご紹介です。
鮮度抜群な「ヤナギダコ」の上品な甘みと繊細な旨みがごはんに染みこみ、味わい深い一品です。
噛めば噛むほど弾力のあるぷりぷりとした食感が楽しめて、シンプルな調味料でも素材の旨みが引き立ち、食欲をそそります。
ぜひお試しくださいね✨

*▼お取り寄せはこちら👇*
http://www.town.kushiro.lg.jp/fulusato/
*▼釧路町の魅力をもっと知りたい方はこちら！👇*
https://kushirocho.jp/
※動画では土鍋で調理をしておりますが、炊飯器調理を想定したレシピを記載しています。

0:00 オープニング
0:39 シン・タコ飯調理スタート
2:00 タコ飯を格上げする「アレ」
3:55 タコ飯調理のポイント①
4:45 タコ飯調理のポイント②
5:02 炊いてる間に生姜和え調理
7:50 タコ飯調理のポイント③
9:22 シン・タコ飯はここが違う
10:04 タコ飯調理のポイント④
10:48 タコ飯炊き上がり
11:25 完成・実食
12:40 「釧路町のヤナギダコ」魅力とお取り寄せ

*【材料】 4人前*
米　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2合
釧路町食材　ヤナギダコ（タコ足・ゆで） 200g
生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　 15g
梅干し（種あり・22g）　　　　　　　　 1個
水　　　　　　　　　　　　　　　　　 380ml
(A)しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
(A)顆粒和風だし　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
＊トッピング＊
小ねぎ（小口切り）　　　　　　　　　　 適量

*【手順】*
米は洗い、30分浸水させ、水気を切っておきます。生姜はよく洗っておきます。
1. 生姜は皮付きのまま千切りにします。「釧路町食材 ヤナギダコ」は5mm幅の斜め切りにします。
2. 炊飯釜に米、水、(A)を入れ、梅干しをほぐし入れます。
3. 1の生姜を入れ、全体を軽くなじませます。1の「釧路町食材 ヤナギダコ」を並べ入れ、梅干しの種を入れたまま炊飯します。
4. 炊き上がったら全体を混ぜます。器に盛り付けてトッピングをして完成です。

*【コツ・ポイント】*
・炊飯器は5合炊きを使用しております。調理する際は噴きこぼれや焦げ付きに注意し、容量は最大容量以下程度を目安に入れてください。
・梅干しは、正味量13gのものを使用しています。はちみつなどを使用したものではなく、塩分濃度20%程の塩辛い梅干しがおすすめです。塩分濃度5%〜10%の場合は、塩をひとつまみ追加してください。
・梅干しの種は、取り除いてからお召し上がりください。
・梅干しの酸が炊飯釜のフッ素加工を痛める可能性があるため、長時間の保温は避けてください。

*＜冷凍の「釧路町食材 ヤナギダコ」をお取り寄せいただく場合の注意点＞*
※冷蔵庫で自然解凍してください。（半日から1日程要しますので、事前にご準備ください。）
※半解凍でカットしていただくと、切りやすくなります。
※必ずキッチンペーパーなどで、十分に水気を拭き取ってから炊飯器に入れてください。
※ご家庭の冷凍庫では、1ヶ月以内ですとおいしくお召し上がりいただけます。
※急激に解凍すると旨みや栄養素が流出し、風味や味わいが落ちてしまいます。
※冷蔵庫内でゆっくりと解凍されるとドリップの流出を少なくすることができます。
※解凍後はお早めにお召し上がりください。

*＜🍳シェフのご紹介🍴＞*
🧑‍🍳野永料理長
▼YouTubeチャンネル
@kimiononagon
▼X
https://x.com/nonagakimio
▼Instagram
https://www.instagram.com/kimiononaga/
▼書籍 「フライパンで和食」

▼日本橋 ゆかり
http://nihonbashi-yukari.com/
店舗所在地：東京都中央区日本橋3-2-14
※営業時間の詳細は、HP又はお店に直接ご確認ください。

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